El Ragoût de poisson Ce n'est pas une soupe, ce n'est pas non plus un ragoût, c'est ce que son nom indique, un en sueur. Beaucoup de liquide est ajouté à la soupe pour que les ingrédients nagent dedans. Le ragoût est cuit longtemps pour qu'à la fin ses ingrédients deviennent texturés. Sudado ne nécessite aucun bouillon ajouté, vos propres jus s'occuperont de tout. Il ne nécessite pas non plus de longs temps de cuisson qui éliminent les vertus des ingrédients dans leur essence même. Le sudado est relativement peu cuit, seulement baigné dans un peu de chicha de jora ou pour ceux qui ne le trouvent pas avec de la bière ou du vin blanc, dans tous les cas l'idéal est de ne pas ajouter le bouillon de poisson ou de fruits de mer, car ils déséquilibrent son naturel parfum, après tout, une sueur, c'est ça.
Recette de sueur de poisson
Ingrédients
- 4 gros morceaux de poisson très frais (congre, cabrilla ou mérou)
- 1 oignon rouge finement haché
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 tasse de poivron jaune liquéfié.
- 3 tomates
- 1 poivron jaune coupé en lanières épaisses
- 2 têtes d'oignon chinois coupées en deux
- 4 branches de coriandre
- 1 tranche de piment fort
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de chicha de jora
Préparation de la sueur de poisson
- Dans une poêle ondulante on fait une vinaigrette en faisant suer quelques gouttes d'huile, 1 oignon rouge finement haché, une cuillère à soupe d'ail émincé et une tasse de jaune liquéfié. Nous partons 5 minutes et garnissons d'un oignon rouge, d'une tomate et d'un poivron jaune, le tout coupé en lanières épaisses.
- On ajoute deux têtes d'oignon chinois coupées en deux dans le sens de la longueur. 4 branches de coriandre et une tranche de piment fort, sur le dessus on place 4 gros morceaux de poisson très frais assaisonnés de sel et de poivre, de préférence des poissons qui ont beaucoup de gélatine comme l'anguille, la cabrilla, le mérou, le guépard ou le merlu. Dans tous les cas avec votre peau et vos os.
- Recouvrir avec un autre oignon, 2 tomates, 1 piment, la tête d'un oignon chinois et des branches de coriandre, le tout coupé de la même manière. Nous saupoudrons à moitié de la meilleure chicha de jora que vous puissiez trouver. Nous ajoutons du sel au liquide et couvrons. Laissez le tout cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes.
- Nous découvrons et donnons un peu de mouvement. On goûte le sel, on ajoute une tranche supplémentaire de piment et le tour est joué !
Nous le servons accompagné de yuccas cuits et de riz blanc servis séparément en garniture. Avantage!
Astuces et secrets de cuisine pour préparer une délicieuse sueur de poisson
Tu savais que…?
Le poisson est une source importante de nutriments et contribue à toute alimentation équilibrée et saine, nous devons le consommer au moins deux ou trois fois par semaine.