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la recette des tagliatelles rouges

Nouilles rouges

L'histoire de la célèbre soucoupe de Nouilles rouges Cela se reflète entre les années 1840 et 1880 lorsqu'un grand nombre d'Italiens émigrèrent au Pérou attirés par le achat et vente d'engrais de la décomposition des excréments d'oiseaux marins accumulés sur certaines côtes et îles d'Amérique du Sud, où se distingue l'abondance de guanos, un matériau de compost performant aux résultats prodigieux du Chili et du Pérou.

Beaucoup de ces Italiens ont été choqués non seulement par le produit qu'ils recherchaient, en parlant d'engrais et de guanos, mais aussi par la beauté et la culture du pays péruvien. Face à cela, plusieurs sont restés au Pérou, où ils se sont installés et ont combiné leurs racines et leurs gènes avec le peuple d'origine inca,  générant un échange culturel et gastronomique sous tous ses aspects.

Pour cette raison, Nouilles rouges proviennent directement des spaghettis bolognaise, Cela est dû au fait qu'à la fin du XNUMXème siècle, ces personnes d'origine occidentale essayaient de faire le même plat mais, n'ayant pas de ravitaillement en viande dans la région, ils ont commencé à utiliser du poulet et à essayer de combiner les saveurs d'un nouvel ingrédient qui jusqu'à présent leur était inconnue, l'ají panca.

Peu à peu, le plat s'est intégré dans tous les salons et salles à manger du Pérou, d'abord à cause de sa saveur particulière, puis à cause de la facilité, polyvalence et accessibilité de ses ingrédients ce qui permettait de le reproduire sans problème et de le consommer à différentes périodes de l'année.

Cependant, pour tous ces lecteurs qui sont avec nous aujourd'hui et qui ne connaissent toujours pas la préparation et la saveur de ce plat, nous présentons ici le recette complète de nouilles rouges, ainsi que certains des recommandations et des données qui vous aideront à cuisiner de la meilleure façon et pourquoi pas, diverses informations qui vous amèneront à en savoir un peu plus sur ce plat.  

Recette de nouilles rouges

Nouilles rouges

Plat Plat principal
Cuisine Péruvien
Temps de préparation 20 procès-verbal
Temps de cuisson 40 procès-verbal
Le temps total 1 temps
Rations 4
Calories 225kcal

Ingrédients

  • 1 pollo
  • 1 tasse d'huile d'olive vierge
  • 1/2 kilo de grosses tomates
  • Cebollas 3
  • 2 grosses carottes
  • 1 tête d'ail, pelée et râpée
  • 1 tasse de chili panca généreux
  • Les feuilles de laurier 4
  • ½ cuillère à soupe de cumin
  • Sal
  • Poivre noir moulu
  • 250 grammes de tagliatelles

Arts de la Table

  • Torchon
  • Papier absorbant
  • envelopper du plastique
  • Couteau
  • Poêle
  • Pot profond
  • Bol en verre ou en plastique
  • Pinza
  • Mixeur ou aide de cuisine
  • Cuillère ou fourchette en bois
  • râpe à légumes
  • Assiette plate

Préparation

Commencez par bien laver et nettoyer le poulet avec un torchon de cuisine humide, lorsque le poulet est complètement propre, passez à humidité sèche avec une serviette ou du papier absorbant.  

Ensuite, enlever les traces de gras avec un couteau, ainsi que les imperfections de l'animal ou certains os indésirables, à la fin commencer à assaisonner chaque morceau avec du sel et du poivre. Assurez-vous qu'aucune partie du poulet n'est laissée sans assaisonnement. Laisser reposer environ 30 minutes dans un bol en verre recouvert de plastique.

Une fois le temps de repos écoulé, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile, incorporez progressivement chaque morceau de poulet et faire frire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que chaque partie du poulet soit dorée. Lorsque vous avez fini de frire, réservez le poulet dans un bol sans le couvrir, afin que les morceaux d'animaux ne se remplissent pas d'humidité et gâchent la cuisson croustillante et dorée.

En outre, bien laver les tomates, les oignons et les carottes, retirez les feuilles et coupez chaque légume en quatre morceaux. Passez-les au mixeur, ajoutez un peu d'eau pour obtenir un mélange homogène et pâteux, lorsque vous obtenez cette texture éteignez le mixeur et réservez.

Ensuite, chauffez à nouveau l'huile là où le poulet a été précédemment frit et rajouter un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les gousses d'ail pelées et râpées, la pâte de piment, les feuilles de laurier, le cumin, le sel et le poivre noir. Remuez le tout pendant environ 5 minutes et incorporer les légumes préalablement écrasés.

Lorsque cette sauce commence à bouillir, ajouter le poulet, baisser aussitôt le feu et laisser cuire environ 20 minutes. Couvrez la casserole pour que la sauce ne nous éclabousse pas, cela évite aussi de trop salir la cuisine.

Pendant ce temps, en attendant que la sauce cuise avec le poulet, placer une casserole avec beaucoup d'eau pour faire bouillir les pâtes, ajouter également une cuillère à soupe de sel. Lorsque l'eau atteint le point de vapeur, placez les nouilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles atteignent le point désiré.

Une fois les nouilles prêtes on va les égoutter et les rafraichir sous le robinet d'eau froide pour stopper la cuisson.

Enfin, vérifiez si la sauce a atteint un consistance légère et onctueuseSi c'est positif, éteignez le feu et ajoutez les nouilles. Remuer le tout et répartir le poulet tout au long de la préparation.

Servir les nouilles dans un plat peu profond ou, si vous voulez une grande portion, prendre une assiette hondo et remplissez-le avec une partie des nouilles, un reste de sauce et un morceau de poulet. Accompagner d'une boisson fraîche et d'une tranche de pain.

Suggestions et recommandations

Ce plat est l'un des plus simples en termes d'ingrédients et de préparation de toute la cuisine péruvienne, ce qui le rend attrayant et largement consommé par les habitants et les touristes qui recherchent cette facilité et ce naturel dans les saveurs des aliments et dans leur présentation.

Cependant, face à la préparation du Nouilles rouges, il faut toujours savoir faire fonctionner chacune de ses saveurs et textures, sans se laisser tromper par son apparence calme et ravissante.

Compte tenu de cela, nous présentons aujourd'hui diverses suggestions et recommandations de sorte que, si vous voulez faire cette recette vous-même, tout se passe comme prévu. Ces suggestions se résument comme suit :

  • Pour obtenir une sauce tomate plus fine avec une texture délicate sans avoir besoin d'un mélangeur vous pouvez utiliser des légumes écrasés à la fourchette. Aussi, si vous voulez une sauce sans coquilles ni gros morceaux, il faut peler la tomate, ceci en le plongeant dans de l'eau chaude ou en le laissant cuire environ 6 minutes dans l'eau, de la même manière il faut très bien éplucher l'oignon et la carotte et passer le tout au mixeur.
  • toujours il est nécessaire et obligatoire d'enlever les pépins de la tomate, cela évite qu'ils ne ressortent plus tard dans la sauce ou n'ajoutent des saveurs amères à la préparation.
  • Si la sauce commence à sécher ajouter un peu d'eau chaude et un point de plus de sel et d'épices pour parfumer l'eau supplémentaire.
  • Les nouilles ils peuvent être servis vierges sans se mélanger à la sauce, en le laissant au-dessus des nouilles avec un morceau de poulet ou vers les côtés de l'assiette.
  • Si nous n'avons pas de nouilles sous la main nous pouvons utiliser n'importe quel autre type de pâtes spaghetti longues ou courtes.
  • Si vous ne voulez pas utiliser tout le poulet vous pouvez utiliser uniquement la poitrine ou également une partie charnue d'un autre oiseau de prédilection.
  • Si vous ne pouvez pas obtenir de pâte de piment, essayez de remplacer viande de piment choricero. Ça n'a pas la même saveur mais le résultat est aussi bon.

Un plat recommandé

Les Nouilles rouges font partie d'un type d'aliment riche en calories Que recommande-t-on aux sportifs ?. De plus, ils sont particulièrement recommandés pour les enfants et les personnes âgées en raison de leur teneur élevée en vitamines et minéraux, leur ingrédient principal étant la sauce tomate enrichie d'une touche de cumin, de laurier et de piment panca, un ingrédient originaire du Pérou avec une teneur élevée en potassium. .

De plus, ce dernier est un type de poivre de petite taille au goût très doux. Au Pérou, ils sont utilisés pour tous les plats représentatifs, c'est aussi un ingrédient avec des siècles d'histoire dans sa gastronomie, ceci en raison de sa saveur et des différentes variétés parmi lesquelles on trouve le rouge, le jaune, le vert, le rocoto, le charapita, entre autres.

Apport nutritionnel

La contribution de calories et vitamines que ce plat agglutine varie entre la quantité de produit et le type d'aliments, tels que les légumes et les pâtes à utiliser.

Certaines des contributions enregistrées par le Nouilles rouges à notre corps à travers ses principaux ingrédients, se résume comme suit :

Pour 100 grammes de poulet, nous obtenons :

  • Football 160 gr
  • Protéines 30 gr
  • graisse totale 70%
  • Glucides 2,4 gr
  • Phosphore 43,4 gr
  • Potassium 40.2 gr
  • Magnésium 3,8 gr
  • Fer à repasser 0.1 gr

Parmi 100 grammes de piment on observe :

  • forte concentration de vitamine C, A et B6
  • Potassium 1178 mg
  • Fer à repasser 398 mg
  • magnésium et antioxydants 22.9-34.7 mg

Dans une petite portion de 80 grammes de carotte nous avons :

  • Protéines 0,8 gr
  • Graisse totale 0,2 gr

Pour 10 gr d'ail nous avons :

  • Protéines 0.9 mg
  • L'iode 0.3 mg
  • Phosphore 1 mg
  • Potassium 0.5 mg
  • La vitamine B6 0.32 mg
  • Composés soufrés : allicine et sulfures

Pour 100 grammes d'oignon on trouve :

  • Calories 40 gr
  • Sodium 9 mg
  • Potassium 322 mg
  • Glucides 9 gr
  • fibres alimentaires 1.5 gr
  • Sucre 5 gr
  • Protéines 1.9 gr
  • Vitamina C 143g 
  • Vitamina B6 0.5g
  • Fer à repasser 1 gr
  • Football 14 gr

Pour 100 grammes de nouilles, nous obtenons :

  • Calories 130 gr
  • Graisse totale 0.3 gr
  • Sodium 0.2 gr
  • Potassium 35 mg
  • Glucides 28 gr
  • Fibre alimentaire 0.4 gr
  • Protéines 2.7 gr
  • Magnésium 12 gr
  • Football 10 mg

Pour chaque cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge on trouve :

  • Calories 130 gr
  • Graisse 22%
  • Graisses saturées 10%
  • Graisses polysaturées 15%
  • Graisses monosaturées 16%  
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