Les picarones o beignets Les classiques sont présents en nous depuis l'Antiquité et dans nos fêtes populaires, la présence d'une picaronera, également connue sous le nom de buñuelera, était inévitable. Tout comme Pancho Fierro le dépeint dans un tableau de 1850 où les ronds de pâte sont appréciés. Depuis le XXe siècle au Pérou, nous le connaissons sous le nom de "picaron".
Recette classique de Picarones
La recette des picarones est préparée à base d'une purée de patate douce et de potiron, à ce mélange on ajoute de la levure, du sucre et du sel, qu'après avoir bien mélangé, on le met dans une casserole ou une poêle pour les faire frire sous forme de beignet. Laissez-vous enchanter par cette recette facile de picarones classiques étape par étape, dans le style unique de micomidaperuana.com. Voici les ingrédients.
Ingrédients
- 1/4 kg de patate douce jaune
- 1/2 kg de potiron
- 50 grammes de levure
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le miel
- 1/2 kilo de chancaca
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de figuier
- 1/2 litre d'eau
Matériaux
- Presse à pommes de terre
- Pot ou casserole
- Sarten
- 1/2 kg de farine non préparée
- 1 cuillère à soupe de liqueur d'anis
- 500 ml d'huile
Préparation des Picarones Classiques
- La première chose est de faire cuire un quart de kilo de patate douce jaune et un demi de potiron. Nous les cuisons dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Puis on le filtre, on économise son eau et on passe tous les deux dans le pressoir à pommes de terre alors qu'ils sont encore chauds.
- Pendant ce temps, nous diluons environ 50 grammes de levure fraîche avec une cuillère à café de sucre, une pincée de sel et un peu d'eau de cuisson que nous économisons.
- Bien couvrir et laisser fermenter le mélange dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
- Après ce temps, nous le mélangeons avec la purée de patate douce et de potiron. À ce moment-là, nous ajoutons petit à petit un demi-kilo de farine non préparée en battant avec soin.
- Nous ajoutons une cuillère à soupe de liqueur d'anis et continuons à pétrir et à battre jusqu'à ce que notre pâte prenne soudainement vie et que nous commencions à observer comment les bulles apparaissent.
- Nous couvrons la pâte et la laissons reposer pendant environ 3 heures, cette fois dans un endroit où il y a un peu de chaleur.
- Nous versons beaucoup d'huile dans une grande casserole et nous nous mouillons les mains et les doigts avec de l'eau.
- Nous prenons un peu de pâte et avec nos doigts nous faisons un petit trou au centre et nous déposons doucement chaque portion sur l'huile, en essayant de la loger dans la poêle ou la marmite.
- Nous faisons frire à feu doux jusqu'à ce que les picarones soient dorés et nous les retirons avec un bâton que nous introduisons dans chaque hachis et nous les baignons avec un miel que nous pouvons faire pendant que la pâte repose.
- Pour faire le miel, on fait cuire un demi-kilo de chancaca avec 5 clous de girofle, un bâton de cannelle, deux feuilles de figuier et un demi-litre d'eau, jusqu'à ce qu'il prenne une pointe de miel et c'est tout.
Trucs et astuces pour réaliser un délicieux Picaron Classique
Si vous ne trouvez pas de patate douce au marché ou en magasin, vous pouvez également remplacer la patate douce par la pomme de terre et vous obtiendrez de délicieuses bouchées de pommes de terre. Si vous n'osez pas préparer des picarones, je vous recommande de visiter le parc Kennedy à Miraflores, où vous trouverez de délicieux picarones fabriqués comme par magie par un noble picaronero.
Tu savais que…?
Les picarones sont une source importante de La vitamine A et antioxydants, en raison de la présence de patate douce y écraser dans la préparation de la pâte. Mais en même temps il a son apport d'amidons et de sucres simples, qui, ajoutés à la graisse de la friture, en font une préparation très calorique, il est donc recommandé de réduire sa consommation chez les personnes ayant des problèmes de diabète ou d'obésité.
