El Poisson chorrillana C'est un plat populaire de la gastronomie péruvienne, qui fait référence à la maison des pêcheurs artisanaux, la preuve en est la petite Caleta qui abrite encore le pêcheur de Chorrillano. Une Caleta qui pourrait être l'un des plus beaux marchés aux poissons du monde. Ce plat emblématique remonte à chorrillanas picanterias populaire depuis plus d'un siècle. Sa consommation est très répandue au Pérou et à l'étranger. Laissez-vous envoûter par la recette que je vais vous présenter ci-dessous. Mains à la cuisine !
Recette de poisson chorrillana
Ingrédients
- 1 poisson entier
- 500 grammes de farine non préparée
- 500 ml d'huile
- 2 poivrons jaunes
- Le poivre blanc
- 300 grammes d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe de piment moulu
- 1 cuillère à soupe de poivre mirasol moulu
- 2 oignons rouges
- 2 têtes d'oignon chinois
- 4 tomates
- 4 feuilles de coriandre, hachées
- Sel, poivre et cumin au goût
Préparation du poisson à la Chorrillana
- Nous achetons un poisson entier d'environ un kilo à un kilo et demi. Nous avons demandé au poissonnier de nous le laisser entier, en enlevant les entrailles et les écailles. Ou mettez-nous en filet en gardant les os et dirigez-vous vers un délicieux Chilcano ou chupe.
- Si nous décidons de le rendre entier, nous assaisonnons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre blanc et une cuillère à soupe d'ail moulu, et nous le passons dans de la farine non préparée pour qu'il soit bien imprégné. Et on les fait frire dans une poêle avec un peu d'huile chaude, d'abord d'un côté et quand elles sont dorées, on la retourne.
- Nous faisons de même s'il s'agit de steaks. Nous les coupons en quatre gros morceaux sans peau. Nous l'assaisonnons avec du sel, du poivre, de l'ail moulu et nous les passons dans de la farine puis les faisons frire. Dans les deux cas, le poisson doit être très juteux. Une fois frits, nous les réservons pendant que nous préparons la sauce chorrillana.
- Pour faire la sauce chorrillana, versez un filet d'huile dans une poêle et ajoutez une cuillère à soupe d'ail moulu, deux cuillères à soupe de piment panca moulu et une cuillère à soupe de piment mirasol moulu. Laisser suer 2 minutes et ajouter deux oignons rouges coupés en lamelles épaisses et deux têtes d'oignons chinois coupés en deux dans le sens de la longueur.
- On saute quelques secondes et on ajoute 4 petites ou 2 grosses tomates coupées en lanières épaisses et 2 poivrons jaunes également coupés en lanières épaisses.
- Faites sauter le tout quelques secondes et ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge, quelques feuilles de coriandre hachées, du sel, du poivre et du cumin au goût. Nous baissons le feu et revenons au poisson, nous plaçons dessus.
- Laissez-le finir de cuire pendant une minute, ainsi le poisson donnera une légère saveur à la Chorrillana et les deux finiront par devenir un seul plat.
Nous servons avec des patates douces, des yuccas ou des pommes de terre cuites ou encore un riz blanc bien grainé.
Trucs et astuces de cuisine pour préparer un délicieux poisson Chorrillana
Tu savais que…?
Le poisson bonite est un poisson bleu riche en acides gras et en oméga 3 qui aide à abaisser les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, il a des taux élevés de vitamines B3 et B12, importantes pour la formation des globules rouges. C'est aussi une bonne source de protéines de haute valeur biologique, il contient de la vitamine D qui favorise l'absorption du calcium et des quantités importantes et intéressantes de potassium, phosphore, magnésium et fer.
