tendeur

La civière péruvienne C'est un plat populaire du menu marin de ma cuisine péruvienne, fait à partir d'un concentré de poisson et de crustacés qui nous fournira une grande quantité de protéines de haute valeur biologique.

Recette de Parihuela

Ingrédients

Matériaux

• Casserole basse avec couvercle
• Louche

Préparation de Parihuela

1. Dans une cocotte ou poêle ajouter un filet d'huile végétale et faire suer une tasse d'oignon rouge finement haché pendant 5 minutes.
2. Nous ajoutons deux cuillères à soupe d'ail moulu. Une minute plus tard, nous ajoutons un quart de tasse de poivron jaune liquéfié et un quart de tasse d'aji mirasol liquéfié et 1/4 tasse de poivre panca liquéfié. Nous cuisinons 15 minutes.
3. Nous ajoutons 1 tasse de tomate pelée et concassée. Ajoutez du sel, du poivre, du cumin, de l'origan en poudre, un quart de tasse de coriandre hachée, un quart de tasse de persil haché, une demi-tasse de yuyo ou d'algues hachées, un verre de chicha de jora et éventuellement 1 verre de vin. Laisser bouillir 5 minutes.
4. Maintenant, touchez le poisson. Nous recherchons selon la saison les poissons les plus abondants pour les trouver au meilleur prix et qualité. Les poissons de roche sont l'idéal : Tramboy, pejesapo, pitadilla, guépard, cabrilla, congre, cashme ou mérou.
5. On place les poissons entiers ou en morceaux avec leur peau et leur arête, selon l'épice (les filets ne fonctionnent pas sur une civière classique).
6. Ensuite on introduit les coquillages, on choisit 4 gros crabes, 4 grosses crevettes, 8 grosses moules, 8 gros coquillages et 4 calamars moyens coupés en quatre.
7. On recouvre le tout d'un bouillon moelleux, fait avec les têtes des gros poissons et on couvre.
8. Laissez cuire en retirant rapidement ce qui cuit comme les coquilles laineuses, les calamars, ou les poissons les plus fragiles. Quand le reste est cuit, on goûte le sel, on ajoute une tranche de piment fort, le jus d'un citron et on retourne ce que l'on avait retiré. On laisse reposer 2 minutes et le tour est joué !

Certains, pour l'épaissir, ajoutent une cuillère à café de chuño dilué dans du bouillon, je l'aime sans rien, mais c'est une question de goût.

Propriétés nutritionnelles de la recette Parihuela

Une tendeur Il nous fournit des minéraux importants tels que le phosphore et le fer, qui nous aideront à avoir un bon système nerveux central. N'oubliez pas qu'abuser des fruits de mer peut augmenter les taux d'acide urique et de cholestérol. Il est donc déconseillé aux personnes allergiques et migraineuses d'en consommer en excès, car cela pourrait nuire à leur santé.