La Patarashca de la jungle C'est un plat dont l'origine est attribuée aux aborigènes et aux habitants du Pérou avant l'arrivée des Espagnols.
En principe, ces tribus préparaient le plat avec de gigantesques grenouilles, huaros, serpents et crevettes des ruisseaux ou des rivières, qui rempli de divers espèces, fruits et légumes typique de la région et enveloppé de feuilles d'arbres et de grandes plantes, de sorte qu'au contact du feu, la nourriture absorbe tous les sucs de la plante.
Cependant, dès l'arrivée des colonisateurs et de leurs hommes, dont les cultures n'étaient pas forcément celles de l'Europe, le plat a pris une tournure plus subtile, puisque désormais ils ne seraient plus faits avec des ingrédients aussi rudimentaires, mais avec la délicatesse et l'élégance d'un plat de cour. Et comme dit précédemment, ce Patarashca a muté, et avec l'aide d'autres ingrédients typiques de l'ancien contenant, il est devenu un délice pour les opportunistes et les étrangers.
Votre nom de Patarashka Il est issu de la langue quechua (langue ancienne la plus utilisée dans la région amazonienne) qui signifie plier, coller ou envelopper, puisque sa méthode de cuisson est à l'intérieur d'une feuille préalablement cuite. Et, le terme de la jungle Il fait référence au lieu et au type d'environnement où se trouvaient les tribus qui l'ont préparé.
Cette nourriture est à base de poisson, qui contient une grande quantité de nutriments importants, qui contribue à une alimentation saine et équilibrée. Il ne contient pas de grosses portions de matières grasses et sa garniture est composée de purs légumes finement coupés et disposés crus à l'intérieur. De plus, ils sont actuellement mijotés dans la cuisine mais, en général, il s'agit généralement recréer un feu de joie au sol qui entoure complètement la préparation.
Cependant, ici, nous ne vous laisserons pas seulement des informations sur ses ingrédients, ses saveurs et son histoire, mais aussi sur la recette pas à pas comment recréer ce plat important.
Recette de patarashca de la jungle
Ingrédients
- 1 poisson selon votre préférence
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 poivrons verts doux
- 4 feuilles de bijao (plante des lieux chauds et humides, aux feuilles semblables à celles des bananiers, qui sont longues et mesurent jusqu'à un mètre)
- 2 oignons finement hachés
- coriandre hachée
- Huile
- 1 cuillère à soupe de cumin
- Sel et poivre au goût
Matériaux
- Mortier
- Deux bols ou tasses en plastique
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
- Assiette plate
- Torchon
- Plateaux
Préparation
Commencez par bien nettoyer le poisson. Retirez toutes les écailles et visières qu'il a à l'intérieur en faisant une coupe latérale. Rincez avec suffisamment d'eau et, une fois propre, mettez-le dans une tasse et assaisonnez-le avec du sel ou du poivre.
Ensuite, dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, l'huile, le cumin, un peu de sel et de poivre, le piment et la coriandre. todo haché finement.
Ensuite, continuez à remplir le poisson avec le mélange préalablement préparé et encore cru. Ouvrez-le soigneusement par la coupe latérale et répartir toute la farce à l'intérieur, de la tête à la queue.
À la fin, envelopper la peluche à l'intérieur des feuilles de bijao, si nécessaire, nouez-le avec une mèche ou sinon, pliez simplement bien les feuilles pour que rien ne sorte.
Auparavant, faire un feu de camp ou un feu de joie où le poisson est cuit Lorsque celui-ci est chaud, placez le poisson enveloppé sur une plaque chauffante ou une grille au-dessus du feu et, en tenant compte du fait que la feuille de bijao ne s'ouvre pas ou ne s'endommage pas, Laisser cuire environ 10 à 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Retirer les feuilles et servez-le complet sur un plateau avec ses compagnons respectifs sur des assiettes séparées. Si vous souhaitez lui donner une touche plus locale, laissez une feuille de bijao sous le poisson en guise de décoration. Ajouter le citron et goûter.
Des astuces qui vous faciliteront la vie
Lors de la cuisson, il faut toujours tenir compte de certains bons plans de préparation, avec lequel vous pouvez ré-améliorer chaque préparation d'une manière simple et délicate, ce qui fera ressortir vos plats et présentations en saveur, couleur, texture et présentation.
À leur tour, avec ces suggestions, qui sont dites par grands chefs de la cuisine péruvienne et amateurs de fourneaux qui cherchent les améliorations de chaque plat, vous obtiendrez de plus grands enseignements que peut-être la recette en général n'a pas rendu clair ou qui, en raison de sa nature rigoureuse, maintient ex centra de ses paramètres.
Dans ce caractère, et à la recherche que votre plat ressorte de la meilleure façon, nous vous présentons aujourd'hui un liste de recommandations et suggestions pour que votre succès soit inaccessible lorsqu'il s'agit d'assembler ce délice et que vous puissiez également vous éclairer sur d'autres techniques et pratiques pour la réalisation de ce plat que vous n'avez pas acquis auparavant.
- Lorsque vous achetez le poisson, assurez-vous qu'il est fresque et que dire de lui ne dégage pas d'odeur forte ou irritante. Cela comprend également les achats de légumes, sachez que tout est mûr et lisse, sans odeurs indésirables et sans textures visqueuses
- Ce type de plat Il peut être accompagné de yucca, plantain rôti, pommes de terre sautées ou rôties, ainsi qu'avec un riz blanc ou une salade selon le goût des amateurs de ce type de nourriture
- Parmi l'une des suggestions pour que ce plat ait une saveur plus concentrée, il est indiqué assaisonner le poisson 3 heures à l'avance ou toute la nuit. Faites-le mariner dans de la sauce soja ou avec du jus de citron pour une saveur intense ou avec un smoothie chili panca pour ajouter de la chaleur et de la rugosité
- Es Il est important que les feuilles de bijao soient brûlées au préalable. Ensuite, il faut bien les laver, car au moment de la combustion, il absorbe la fumée et les cendres et nous ne voulons pas ces détails dans la préparation. Assurez-vous que chaque feuille est soyeuse et douce, sinon elle ne peut pas être pliée ou attachée en raison de sa fragilité.
Quels nutriments le plat apporte-t-il ?
L'apport de calories et vitamines que ce plat réunit, varient entre la quantité de produit et le type d'aliment à utiliser. Certaines des contributions qui donnent à notre corps son ingrédient principal, sont résumées comme suit :
Pour 100 grammes de poisson vous obtenez :
- Calories: 206 Kcal
- Graisse totale: 12 gr
- Acide gras: 2.5 gr
- Sodium: 61 mg
- Potassium: 384 mg
- Protéines: 22 gr
- Vitamina C: 3.7 gr
- Fer à repasser: 0.3 gr
- Football: 15 gr
- Vitamina B6: 0.6 gr
- Magnésium: 30 gr
- Vitamina B: 2.8 gr
De même, l'intégration de divers légumes dans l'assiette la rendent à la fois gourmande et variée, passionnantement coloré, ressemblant à un cocktail pour chacun de ses ingrédients.
À leur tour, tous ces légumes soutiennent un recueil de vitamines et nutriments qui favorisent le corps et qui contribuent à son développement. Alors aussi, ils portent tellement fibres sous forme liquide qui maintiennent les muscles en bon état et leur permettent de se développer et de se maintenir.
Et comme si cela ne suffisait pas, chacun de ces produits, qu'il s'agisse d'oignon, de piment, de coriandre, d'ail ou de tomate, aussi variés soient-ils, sont enclins à aider le corps à l'intérieur comme à l'extérieur, et dans tout ce qu'il n'est pas possible de observer, chaque unl agit comme un agent antibiotique, contribuer à la circulation du sang, Dans le entretien du système de défense et restauration du système immunitaire.
Cependant, pour que vous compreniez mieux leur contribution à nous, sous peu un description des nutriments des produits immergés dans la recette :
100 grammes d'oignon conservent des avantages tels que :
- Vitamines A, B6, C et E
- Minéraux comme sodium, potassium, fer, fibres alimentaires et acide folique
- Vitamine B1, B2, B5, C
- caroténoïdes comme lycopène
Parmi 100 grammes de piment on observe :
- forte concentration de vitamine C, A et B6
- Potassium 1178 mg
- Fer à repasser 398 mg
- magnésium et antioxydants 22.9-34.7 mg
Pour 10 grammes de coriandre vous obtenez :
- Vitamine C 12 mg
- bêta-carotènes 340 août
- Football 124 mg
- Phosphore 48 mg
- Fer à repasser 4 mg
- Sélénium 3 mg
- Calories 27 Kcal
Pour 10 gr d'ail nous avons :
- Protéines 0.9 mg
- L'iode 0.3 mg
- Phosphore 1 mg
- Potassium 0.5 mg
- La vitamine B6 0.32 mg
- Composés soufrés : allicine et sulfures
Que sont les feuilles de bijao ?
Les feuilles de bijao ou feuille de maxán font partie de la plante Calathea Luthea, qui il est principalement utilisé comme emballage pour divers aliments pendant la cuisson ou simplement pour la conservation et le soin de produits sensibles ou protéinés.
Ces types de plantes se trouvent couramment dans des sites non abrités ou dans des zones marécageuses, le long des rivières de l'Atlantique et des zones centrales.. Ils fleurissent et fructifient toute l'année, mais surtout de février à mai en Amérique du Sud.
Chaque feuille sert à la fois à envelopper, et à donner de l'assaisonnement et de la saveur aux préparationsIl est également utilisé pour guérir et sceller les plaies ou comme thés pour le soulagement des maux du corps.
Dans la culture péruvienne, cette plante est vénérée par petits et grands en raison de sa haut niveau nutritionnel, son aide pour le corps et ses propriétés curatives. Beaucoup les utilisent aujourd'hui pour des préparations, où ils sont d'abord cuits et rôtis avant d'être utilisés et d'autres cas les prennent simplement comme une nécessité pour l'inconfort.
