On aime tous le jambon, quand on en parle, on ne pense qu'aux mille et une préparations que l'on peut faire avec des mets aussi exquis. Nous savons qu'il s'agit d'un produit alimentaire obtenu à partir des pattes postérieures du porc et aussi que le jambon reçoit normalement, un traitement où il est salé et salé naturellement, mais ce que beaucoup d'entre nous ne savent pas, c'est comment commencer les coupes d'un jambon.
Dans le cas où nous achetons un morceau complet de jambon ibérique Comment allons-nous commencer et faire les coupes correctement? Cette tâche peut être un peu complexe pour nous, mais nous vous indiquerons ici les étapes pour que vous puissiez couper le jambon comme un expert.
savoir la bonne façon de commencer un jambon, C'est un facteur très important pour bien le goûter et que l'on puisse tirer le meilleur parti de sa saveur et de toutes ses qualités. Cette tâche n'est pas vraiment complexe du tout, en fait, la jambe de jambon elle-même offre la possibilité d'utiliser le couteau à jambon pour faire les coupes.
Étapes pour démarrer un jambon correctement
Il y a une différence entre commencer le jambon pour notre consommation domestique ou s'il est pour la consommation dans un local, s'il est pour la consommation propre, il est préférable de placer le jambon avec le sabot vers le bas dans le porte-jambon, car ainsi le les coupes commenceraient du côté de l'étouffement, une zone la moins juteuse car la plus guérie.
S'il s'agit d'un jambon pour un établissement alimentaire, alors le jambon est placé du côté opposé, c'est-à-dire avec le sabot vers le haut, alors les coupes commenceraient à être faites à partir de la partie de la masse, la zone où la viande est plus tendre. De cette façon, la pièce est utilisée rapidement car elle durera peu de temps.
Outils pour démarrer un jambon
Pour cette tâche quelques outils fondamentaux sont nécessaires, comme le couteau à jambon, qui est long mais flexible, un couteau plus court pour effectuer le désossage, le jambon lui-même qui nous permettra de tenir la pièce, quelques pincettes et un affûteur, rien de mieux que d'avoir des couteaux parfaitement tranchants.
Commencer un jambon
Tant que vous avez tous les outils mentionnés ci-dessus, placez la jambe avec le sabot vers le haut dans le support à jambon, de cette façon nous commencerons à faire les coupes dans la zone de la masse, une région dont la viande est plus tendre et plus juteux.
Assurez-vous que les deux couteaux sont tranchants avant de commencer à couper. Le couteau à jambon doit être à lame large pour faire des coupes plus adéquates.
Nous devons très bien fixer la jambe au support à jambon, afin qu'elle ne bouge pas pendant que nous faisons les coupes. La première incision sera faite sur la partie de la tige, qui se trouve dans la partie supérieure de la jambe, la coupe doit être profonde, à environ deux doigts de l'os du jarret, avec le couteau incliné, perpendiculairement au jambon.
Cette première coupe doit atteindre l'os, afin que l'on puisse mieux retirer les tendons et la graisse de cette partie de la jambe. Ensuite, il faut enlever la croûte et la graisse jaune qui fait partie de la surface du jambon, pour que la viande soit exposée. Il est important de ne retirer que la section que nous allons consommer, afin que le reste de la viande reste tendre
Après avoir retiré la croûte, on peut commencer par les tranches de jambon. Pour cela, il faut effectuer le mouvement du couteau du sabot à la pointe inférieure du jambon. Suite à cette procédure, nous retirerons plusieurs tranches jusqu'à ce que nous atteignions l'os de la hanche, lorsque nous atteignons ce point, nous utiliserons le couteau à désosser, qui étant plus petit, nous pourrons obtenir de meilleures sections de cette partie.
Après avoir fini de couper sur le côté du maillet, nous tournons la jambe pour continuer les coupes de l'autre côté. Dans cette partie se trouvent les os de la rotule et du grasset, avec lesquels nous allons pratiquer la même procédure avec le couteau à désosser une fois que nous les atteignons, nous devons toujours faire les incisions pour que les tranches soient fines.
Obtenez des tranches de jambon parfaites
Pour obtenir les meilleures coupes et des tranches parfaites, nous avons besoin que nos couteaux soient très tranchants. Le couteau à jambon doit être placé aussi parallèle et horizontal que possible, et les mouvements doivent être en zigzag par petites et lentes sections, de cette façon, nous obtenons des tranches très fines et parfaites. Il est important que le jambon soit bien attaché au porte-jambon, afin que la jambe ne bouge pas lors du glissement du couteau.
La taille appropriée pour une tranche de jambon varie de 5 à 6 centimètres. Assez de portion pour goûter pleinement l'odeur, la saveur et la texture du jambon.
Comment conserver le jambon
Une bonne conservation est essentielle pour que le jambon conserve toutes ses richesses. Il est donc important de veiller à ce qu'il ne s'oxyde pas ou ne se dessèche pas, facteurs qui peuvent survenir rapidement si les températures où l'on conserve le jambon ne sont pas les plus appropriées.
L'une des astuces les plus utilisées pour aider à conserver le jambon est de le recouvrir de traces de graisse que nous avons préalablement enlevées. Une autre façon est d'appliquer la graisse de bacon sur l'ensemble du morceau, ou simplement de couvrir le jambon d'une pellicule de plastique.
Bien démarrer un jambon, c'est avoir les bons outils pour la tâche, et connaître la technique la plus efficace, comme nous l'avons expliqué précédemment. Commencer un jambon avec ces procédures vous aidera à tirer le meilleur parti d'une jambe de jambon complète, que ce soit pour la consommation à la maison ou dans un autre établissement.
