Carapulca avec soupe sèche

El carapulque avec soupe sèche C'est un plat péruvien qui, selon les chroniques de plusieurs écrivains et chercheurs gastronomiques, s'est fait connaître au cours de la XVIIe siècle,  puisqu'il faisait partie du menu alors précaire consommé par les esclaves et les indigènes du Pérou.

Aussi, ceci est un ragoût typique de la cuisine du Pérou qui est lié au métissage des différentes cultures péruviennes dans la zone culinaire indigène et africaine, étant ainsi un plat alimentaire le plus ancien connu dans le pays andin. Ses principaux ingrédients sont pommes de terre sèches bouillies et différents types de viande comme le bœuf, le porc, le porc, le poulet, entre autres, ainsi que des légumes comme le chili panca, l'ail et l'oignon.

Dans le même temps, le carapulque avec soupe sèche C'est un aliment tellement varié que sa préparation peut être transformée selon l'endroit où l'on se trouve au Pérou, un exemple en est le Ica Carapulque qui est préparé avec du porc et servi seul ou accompagné d'une soupe sèche; quand il y avait soupe sèche C'est une préparation à base de spaghettis ou de nouilles rouges ou de riz au canard. Dans d'autres endroits, il est servi avec du riz blanc en accompagnement et à Cañete et Chincha, il est servi avec des pommes de terre fraîches.

Cependant, nous vous présentons aujourd'hui la recette complète du Carapulca avec soupe sèche le plus traditionnel du Pérou, qui est accompagné de un plat d'accompagnement bien connu qui lui donne non seulement une touche humide et salée, mais qui rehausse également la saveur et la texture.

Recette Carapulca avec soupe sèche

Ingrédients

• 1.5 kg de pommes de terre séchées ou étuvées
• 1.2 kg de viande selon votre préférence
• 3 cuillères à soupe d'ají panca
• 1/2 cuillères à café d'ail sel poivre et cumin
• assez de bouillon de poulet
• Huile
• le bâton de cannelle
• 1.5 gr de cacahuètes grillées et mixées
• sel poivre et cumin
• 1 gros oignon

Matériaux

• Couteau
• Cuillère
• Planche à découper
• Torchon
• Olla
• Poêle
• Bol
• tasse en plastique
• Mortier

Préparation               

La description de ce plat est très facile, il commence ainsi :

• Dans une poêle ou une casserole à feu moyen, dorer les pommes de terre. pendant 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et laver. De plus, placez les pommes de terre grillées dans un bol et couvrir avec le double de son volume d'eau, laisser reposer une nuit pour hydrater, après la journée filtrer et réserver.
• Préparer un vinaigrette à l'oignon, à l'ail, au piment et au piment panca, ceci à l'aide d'un mortier.
• Prenez les morceaux de viande entiers ou coupez-les en deux et les noyer dans le pansement. Retirez-les et réservez.
• Allumez le feu et placez la casserole avec beaucoup d'huile, faire dorer la viande quelques minutes et quand il est scellé ajouter le poivre, le cumin et quelques bâtons de cannelle.
• Ajouter les pommes de terre du début à la poêle, bouillon de poulet, clous de girofle et cannelle.
• Cuire à feu doux sans couvrir et en remuant de temps en temps pendant une heure, lorsque la pomme de terre est cuit ajouter la cacahuète et terminer l'assaisonnement avec du sel.
• Mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes de plus, retirer du feu et servir carapulque avec du riz blanc, du yucca étuvé ou des nouilles.

Conseils et suggestions

Certains des conseils que nous pouvons vous donner sont décrits comme suit :

• Lorsque vous achetez de la viande, assurez-vous qu'elle est fraîche et qu'en est-il d'elle aucune odeur forte ou irritante n'est dégagée. Cela comprend également les achats de légumes, sachez que tout est mûr et lisse, sans odeurs indésirables et sans textures visqueuses.
• Parmi l'une des suggestions pour que ce plat ait une saveur plus concentrée, il est indiqué assaisonner la viande avec la vinaigrette pendant la nuit. Faites-le mariner dans une sauce ou avec du jus de citron pour une saveur intense, également avec un smoothie panca chili, du vin ou du chocolat noir pour ajouter du piquant et de la rugosité.
• Ce type de plat Il peut être accompagné de yucca, plantain rôti, pommes de terre rôties ou à la française, ainsi qu'avec un riz blanc ou une salade selon le goût des amateurs de cet archétype alimentaire.

Apport nutritionnel

Pour 100 grammes de porc on obtient :

• 242 grammes de calories
• 14 grammes de matières grasses totales
• 80 ml de cholestérol
• 62 ml de sodium
• 423 grammes de potassium
• 27 grammes de protéines
• 19 gr de calcium
• 53 grammes de vitamine D
• 28 grammes de magnésium
• 17.7 grammes de protéines

Pour 100 grammes d'oiseaux

• 990 UI de vitamine A
• 1.789 3 ml de vitamine BXNUMX
• 1.009 6 ml de vitamine B XNUMX
• 1.143 XNUMX ml de phosphore
• 1 grammes de potassium
• 13 grammes de vitamine B12

 Parmi les légumes ou tubercules à utiliser nous avons les pommes de terre qui contribuent pour chaque 150 gr :

• 174 grammes de calories
• 0.3 g de matières grasses totales
• 35 ml de sodium
• 35 ml de potassium
• 28 grammes de glucides
• 0.4 gramme de fibres alimentaires
• 2.7 grammes de protéines
• 12g de magnésium
• 10 ml de calcium

Faits amusants

• L'assiette évolué de la réalisationsGrâce à cela, il a été possible d'entrer peu à peu dans les tables créoles de Virreal Peru.
• Le XVIIe siècle a été largement consommé par la classe populaire et considéré comme la nourriture des pauvres, Cependant, c'est au fil du temps au XNUMXème siècle qu'il a évolué pour devenir un plat quotidien consommé par la classe moyenne de la province de Lima, au Pérou.
• C'est vrai l'origine est étroitement liée à la province de Chicha à Ica, et avec le quartier San Luis de Canete qui est situé sur la côte sud et centrale du Pérou, c'est dans ces villes que le plat de carapulque avec soupe sèche couvre une grande partie de l'attention centrale de la gastronomie, étant ainsi la plus consommée dans les événements familiaux, c'est-à-dire les anniversaires, les baptêmes, les mariages, Noël, entre autres, ceci grâce à sa saveur particulière et sa capacité à céder.
• L'une des grandes anecdotes de ce plat délicieux est qu'en 2017 Une centaine de personnes ont été organisées avec un chef péruvien pour préparer le plus grand Carapulca du monde à base de 650 kilos de pommes de terre. Ce plat a été dégusté par 3500 XNUMX personnes, cependant, malgré tous les efforts, les organisateurs n'ont pas pu atteindre le record.
• Le nom de ce ragoût bien connu est reflété du nom venant de la Gala AIMARA "phurka giso" qui signifie "fait en pierres chaudes et en Quechua".
• Quand on parle de la préparation des aliments avec des pierres chaudes, cela semble être une coutume des peuples Aymara au Pérou, à cette époque, les préparatifs des colons andins se caractérisaient par leur simplicité, d'où la carapulque Il semble provenir des anciens ragoûts et des soupes épaisses de viandes de lama ou d'alpaga et de pommes de terre sèches préchauffées cuites avec des pierres. à l'intérieur d'une marmite.