El Chorrillana kala Se on suosittu perulaisen gastronomian ruokalaji, joka viittaa artesaanikalastajien kotiin, todisteena tästä on pieni Caleta, jossa edelleen asuu Chorrillano-kalastaja. Caleta, joka voisi olla yksi kauneimmista kalamarkkinoista maailmassa. Tämä ikoninen ruokalaji juontaa juurensa chorrillanas picanterías suosittu jo yli vuosisadan. Sen kulutus on erittäin laajaa Perussa ja ulkomailla. Anna itsesi ihastua reseptillä, jonka esitän sinulle alla. Kädet keittiöön!
Chorrillana-kalaresepti
Ainesosat
- 1 kokonainen kala
- 500 grammaa valmistamattomia jauhoja
- 500 ml öljyä
- 2 keltaista paprikaa
- valkopippuri
- 300 grammaa jauhettua valkosipulia
- 2 rkl jauhettua chilipippuria
- 1 ruokalusikallinen jauhettua mirasolipippuria
- 2 punasipulia
- 2 päätä kiinalaista sipulia
- 4 Tomate
- 4 korianterinlehteä hienonnettuna
- Suolaa, pippuria ja kuminaa maun mukaan
Kalan valmistaminen Chorrillanaan
- Ostamme kokonaisen kalan noin kilosta puoleentoista kiloon. Pyysimme kalakauppiasta jättämään sen meille kokonaisena, poistamaan sisälmykset ja suomukset. Tai fileoi meidät pitäen luut ja suuntaa herkulliseen Chilcanoon tai chupeen.
- Jos päätämme tehdä sen kokonaisena, maustamme kalan sisältä ja ulkoa suolalla, valkopippurilla ja ruokalusikallisella jauhettua valkosipulia ja valutamme sen valmistamattomien jauhojen läpi niin, että se on hyvin kyllästynyt. Ja paistamme niitä pannulla hieman kuumassa öljyssä ensin toiselta puolelta ja kun ne ovat kullanruskeita, käännämme sen ympäri.
- Teemme samoin, jos ne ovat pihvejä. Leikkaamme ne neljään suureen osaan ilman nahkaa. Maustamme sen suolalla, pippurilla, jauhetulla valkosipulilla ja laitamme ne jauhojen läpi ja paistamme ne. Molemmissa tapauksissa kalan tulee olla erittäin mehukasta. Kun ne on paistettu, varaamme ne samalla kun valmistamme chorrillana-kastiketta.
- Tee chorrillana-kastike lisäämällä pannulle tilkka öljyä ja lisäämällä ruokalusikallinen jauhettua valkosipulia, kaksi ruokalusikallista jauhettua pancapippuria ja ruokalusikallinen jauhettua mirasolipippuria. Anna hikoilla 2 minuuttia ja lisää kaksi paksuiksi suikaleiksi leikattua punasipulia ja kaksi pituussuunnassa kahtia leikattua kiinalaisen sipulin päätä.
- Ohitamme muutaman sekunnin ja lisäämme 4 pientä tai 2 isoa tomaattia paksuiksi nauhoiksi leikattuna ja 2 keltaista paprikaa myös paksuiksi nauhoiksi leikattuna.
- Kuullota kaikkea muutama sekunti ja lisää tilkka punaviinietikkaa, hienonnettuja korianterinlehtiä, suolaa, pippuria ja kuminaa maun mukaan. Alennamme lämpöä ja palaamme kaloihin, asetamme päälle.
- Anna sen kypsyä hetki, jotta kala antaa Chorrillanalle hieman makua ja molemmista tulee yksi ruokalaji.
Tarjoilemme bataattien, yuccojen tai keitettyjen perunoiden tai myös hyvinjyväisen valkoisen riisin kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä ja temppuja herkullisen Chorrillana Fishin valmistamiseksi
Tiesitkö…?
Bonito-kala on sininen kala, joka sisältää runsaasti rasvahappoja ja Omega 3 -rasvahappoja, joka auttaa alentamaan veren kolesteroli- ja triglyseridipitoisuuksia, ja siinä on korkeat B3- ja B12-vitamiinipitoisuudet, jotka ovat tärkeitä punasolujen muodostumiselle. Se on myös hyvä biologisesti arvokkaiden proteiinien lähde, sisältää kalsiumin imeytymistä edistävää D-vitamiinia sekä suuria ja mielenkiintoisia määriä kaliumia, fosforia, magnesiumia ja rautaa.
