Carapulca kuivakeiton kanssa

El carapulca kuivakeiton kanssa Se on perulainen ruokalaji, joka useiden gastronomisten kirjailijoiden ja tutkijoiden kronikoiden mukaan tuli tunnetuksi XVII vuosisadalla,  koska se oli osa Perun orjien ja alkuperäiskansojen tuolloin epävarmaa ruokalistaa.

Lisäksi tämä on a Perun keittiön tyypillinen muhennos joka liittyy eri perulaisten kulttuurien sekoittumiseen alkuperäiskansojen ja Afrikan kulinaarisella alueella, ja on siten vanhin Andien maassa tunnettu ruokalaji. Sen tärkeimmät ainesosat ovat keitettyjä kuivia perunoita ja erilaisia ​​lihalajeja kuten naudanliha, sianliha, sianliha, kana, sekä vihannekset, kuten chilipanca, valkosipuli ja sipuli.

Samaan aikaan, carapulca kanssa kuiva keitto Se on niin monipuolinen ruoka, että sen valmistusta voidaan muuttaa riippuen siitä, missä Perussa olemme, esimerkki tästä on Ica Carapulca joka valmistetaan sianlihasta ja tarjoillaan sellaisenaan tai kuivakeiton kanssa; kun oli kuiva keitto Se on valmiste, jossa on spagettia tai punaisia ​​nuudeleita tai riisiä ankan kanssa. Muissa paikoissa se tarjoillaan valkoisen riisin kanssa lisukkeena ja Cañetessa ja Chinchassa se tarjoillaan tuoreiden perunoiden kanssa.

Tänään kuitenkin esittelemme sinulle täydellisen reseptin Carapulca kuivakeiton kanssa Perun perinteisin, mikä mukana tunnettu lisuke, joka ei vain anna sille kosteaa ja suolaista makua, vaan myös parantaa makua ja rakennetta.

Carapulca-resepti kuivakeitolla

Ainesosat

• 1.5 kg kuivattuja tai esikeitettyjä perunoita
• 1.2 kg lihaa makusi mukaan
• 3 ruokalusikallista ají pancaa
• 1/2 tl valkosipulia suolaa pippuria ja kuminaa
• tarpeeksi kanalientä
• Öljy
• kanelitanko
• 1.5 g paahdettuja ja sekoitettuja maapähkinöitä
• suolapippuria ja kuminaa
• 1 iso sipuli

Materiaalit

• Cuchillo
• lusikka
• Leikkuulauta
• Astiapyyhe
• Kattila
• Paistinpannu
• Bol
• muovimuki
• Laasti

Preparación               

La kuvaus Tämän ruuan valmistaminen on erittäin helppoa, se alkaa seuraavasti:

• Ruskista perunat pannulla tai kattilassa keskilämmöllä. 10 minuutin ajan. Poista lämmöltä, anna jäähtyä ja pese. Laita lisäksi paahdetut perunat kulhoon ja peitä kaksinkertaisella määrällä vettä, anna seistä yön yli kosteuttaaksesi, päivän jälkeen siivilöi ja varaa.
• Valmista a sipuli-, valkosipuli-, chili- ja paprikakastike, tämä laastin avulla.
• Ota lihapalat kokonaisina tai leikkaa ne puoliksi ja hukuttaa ne sidokseen. Poista ne ja varaa.
• Laita liesi päälle ja laita pannu runsaalla öljyllä, ruskista lihaa muutama minuutti ja kun se on suljettu, lisää pippuri, kumina ja muutama kanelitanko.
• Lisää perunat alusta asti pannulle, kanalientä, neilikkaa ja kanelia.
• Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta ja välillä sekoittaen tunnin ajan, kun peruna on kypsää keitetty lisää maapähkinä ja mausta lopuksi suolalla.
• Sekoita ja anna kypsyä 10 minuuttia lisää, poista lämmöltä ja tarjoile carapulca valkoisen riisin, esikeitetyn yuccan tai nuudeleiden kanssa.

Neuvoja ja ehdotuksia

Jotkut neuvoista, joita voimme antaa, on kuvattu seuraavasti:

• Kun ostat lihaa, varmista, että se on tuore ja entä hän voimakasta tai ärsyttävää hajua ei synny. Tämä sisältää myös vihannesten ostot, muista, että kaikki on kypsää ja sileää, ilman ei-toivottuja hajuja ja limaisia ​​tekstuureja.
• Yksi ehdotuksista, että tämä ruokalaji on tiivistetympi maku, mainitaan mausta liha kastikkeella yön yli. Marinoi se kastikkeessa tai sitruunamehun kanssa saadaksesi intensiivisen maun, myös panca-chilismoothien, viinin tai tumman suklaan kanssa lisäämään lämpöä ja karheutta.
• Tämän tyyppinen ruokalaji Se voidaan täydentää yuccan, paahdetun jauhobanaanin, paahdettujen perunoiden tai ranskalaisen tyylin kanssa, samoin kuin a valkoista riisiä tai salaattia riippuen tämän ruoan arkkityypin ystävien mausta.

Ravintosisältö

100 grammasta sianlihaa saamme:

• 242 grammaa kaloreita
• 14 grammaa kokonaisrasvaa
• 80 ml kolesterolia
• 62 ml natriumia
• 423 grammaa kaliumia
• 27 grammaa proteiinia
• 19 g kalsiumia
• 53 grammaa D-vitamiinia
• 28 grammaa magnesiumia
• 17.7 grammaa proteiinia

Jokaista 100 grammaa lintuja kohden

• 990 IU A-vitamiinia
• 1.789 ml B3-vitamiinia
• 1.009 ml B6-vitamiinia
• 1.143 ml fosforia
• 1 grammaa kaliumia
• 13 grammaa B12-vitamiinia

 Käytettävissä olevien vihannesten tai mukuloiden joukossa meillä on perunat, jotka vaikuttavat jokaiseen 150 grammaan:

• 174 grammaa kaloreita
• 0.3 g kokonaisrasvaa
• 35 ml natriumia
• 35 ml kaliumia
• 28 grammaa hiilihydraatteja
• 0.4 grammaa ravintokuitua
• 2.7 grammaa proteiinia
• 12 g magnesiumia
• 10 ml kalsiumia

Hauskoja faktoja

• Lautanen kehittynyt valloituksetTämän ansiosta Virreal Perussa pääsi pikkuhiljaa sisään kreolipöytiin.
• Seitsemästoista vuosisata oli laajalti kansanluokan ja pidetään köyhien ravinnoksi, Ajan myötä XNUMX-luvulla se kuitenkin kehittyi Liman provinssin Perun keskiluokan päivittäiseksi ruoaksi.
• Se on totta alkuperä liittyy läheisesti Chichan maakuntaan Icassa, ja piirin kanssa San Luis de Canete joka sijaitsee Perun etelä- ja keskirannikolla, juuri näissä kaupungeissa on ruokalaji carapulca kuivakeiton kanssa kattaa suuren osan gastronomian keskeisestä huomiosta ja on siten eniten kulutettu perhetapahtumissa, eli syntymäpäivissä, kasteissa, häissä, joulussa jne. tämä johtuu sen erityisestä mausta ja sen tuottokyvystä.
• Yksi tämän herkullisen ruokalajin suurista anekdooteista on se, että vuonna 2017 Noin 100 ihmistä järjestettiin yhdessä perulaisen kokin kanssa valmistamaan maailman suurinta Carapulcaa 650 kilon perunoiden perusteella. Tätä ruokaa maisteli 3500 XNUMX ihmistä, mutta järjestäjät eivät kuitenkaan pystyneet saavuttamaan ennätystä kaikista ponnisteluista huolimatta.
• Tämän tunnetun muhennoksen nimi heijastuu nimestä, joka on peräisin AIMARA-gaala "phurka giso" joka tarkoittaa "valmistettu kuumista kivistä ja ketšuasta".
• Kun puhutaan ruuan valmistamisesta kuumalla kivellä, se näyttää olevan kansojen tapa Aymara Perussa, tuohon aikaan Andien uudisasukkaiden valmistelut olivat yksinkertaisia, joten carapulca Se näyttää tulevan muinaisista muhennosista ja paksuista keitoista laama- tai alpakanlihasta ja esilämmitetyistä kuivista perunoista, jotka on keitetty kivillä. ruukun sisällä.