Hyppää sisältöön

Perulainen ceviche

Perulainen ceviche

Todellinen alkuperä ceviche sitä ei ehkä koskaan tunneta, koska useat Latinalaisen Amerikan maat ovat kiistäneet sen omakseen; Kuitenkin, kun puhumme cevichestä, tulemme heti mieleen Peru koska juuri tässä maassa tämä ruokalaji on saanut suurimman nousukauden ja suosion, ja siitä on tullut perulaisen gastronomian ylpeys.

Cevichen alkuperästä on useita versioita. Jotkut palaavat XNUMX. vuosisadalle sanoen, että Perun pohjoisen rannikkoalueen asukkaat mochit ja myöhemmin inkat maustivat kalat happamien hedelmien mehulla tai upottamalla ne chichaan. Eurooppalaisten saapuessa Amerikkaan kalan valmistuksessa otettiin käyttöön muiden sitrushedelmien käyttö ja mausteisten aineiden käyttö; Tämä on johtanut siihen, että jopa espanjalaiset väittävät keksineen cevichen väittäen, että he olivat maurilaisia ​​naisia, jotka kokeilivat yhdistämällä alkuperäisiä ainesosia tuomiinsa aineksiin ja saavuttivat raa'an kalan syötävän valmistuksen.

Jotkut muuttujat on sisällytetty cevichen valmistukseen käyttämällä as äyriäispohja tai mikä tahansa kala, mutta perinteinen perulainen ruokalaji valmistetaan tuoreesta ja raa'asta kalasta, mieluiten luuttomasta kalasta, keittämällä se sitruunamehun hapossa ja lisäämällä sipulia, paprikaa ja muuta kastiketta.

El ceviche on helppo valmistaa ja vaatii olennaisesti vähän ainesosia; Kuitenkin joka päivä on niitä, jotka pyrkivät keksimään reseptin uudelleen lisäämällä uusia ainesosia, mutta säilyttäen alkuperäiset komponentit ja valmistustavan.

suositeltavaa valmistaa hyvä ceviche on käyttää tuoretta valkoista kalaa joka takaa, että sisäfileen osa on yhtenäistä lihaa, joka helpottaa ja mahdollistaa sen leikkaamisen kuutioiksi tai kuutioiksi. Tätä varten suositellaan pohjallista ja ryöminää.

Perulainen ceviche-resepti

Platon Pääruoka
Cocina perulainen
Valmistelu aika 30 minutos
Kypsennysaika 10 minutos
Kokonaisaika 40 minutos
Annoksia 5
kalorit 120kcal

Ainesosat

  • 1 kilo leveää valkoista kalaa
  • 6 sitruunan mehu
  • 2 keskikokoista punasipulia, leikattu ohuiksi julienne-suikaleiksi
  • 3 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
  • 2 ruokalusikallista chiliä pieniksi paloiksi leikattuna
  • Jauhettu pippuri maun mukaan
  • Suolaa maun mukaan.

Lisämateriaalit

  • Syvä astia, mieluiten lasi
  • Cuchillo
  • Pöytä leikkausten tukemiseksi

Preparación

Aluksi kala on puhdistettava poistamalla iho, kovettuneet osat ja mahdolliset pienet luut. Leikkaa seuraavaksi kalat noin 2 cm:n kuutioiksi ja säilytä jääkaapissa.

Laita suola, pippuri ja chili lasiastiaan. Purista sitruunat varoen puristamasta niitä mahdollisimman paljon, jotta mehu ei muutu kitkeräksi. Lisää mehu edellisten aineiden päälle ja sekoita. Jos mahdollista, on suositeltavaa pitää suihkulähde jääkuutioiden ympäröimänä alhaisen lämpötilan varmistamiseksi.

Ota kalapalat jääkaapista ja lisää ne edelliseen seokseen ja sekoita kaksi minuuttia, kunnes kaikki on hyvin sekoittunut. Siellä alkaa kypsennysjakso, jolloin havaitaan kalanlihan värin muutos, joka muuttuu valkeaksi ja alkaa menettää mehukkuutensa, joka tunnetaan nimellä "tiikerimaito". Siinä vaiheessa oikaise tarvittaessa suolaa ja lisää tuoretta korianteria.

Lopuksi lisätään sipuli, joka voidaan lisätä hienoiksi suikaleiksi leikattuna tai leikata julienne-suikaleet pieniksi paloiksi. Kun sipuli on leikattu, se on pestävä hyvin ja jätettävä veteen 10 minuutiksi, jotta sen voimakas ominainen maku häviää. Viimeinen ainesosa, joka lisätään, on sipuli varmistaakseen, että se säilyttää rapeutensa.

Koko valmisteen annetaan levätä jääkaapissa vielä 5 minuuttia ja se on valmis tarjottavaksi.

Hyödyllisiä vinkkejä

Pakastettua kalaa ei saa käyttää.

Sitruunat on kätevää puristaa käsin, jotta mehu ei ole katkera.

Kalaa ei kannata jättää sitruunaan maseroimaan yli 10 minuutiksi.

Säiliön pohjalle jäänyt neste eli leche de tigre voidaan tarjoilla pieninä määrinä lisäjuomana.

Ravintosisältö

Kala on lihaa, jossa on runsaasti proteiineja ja hiilihydraatteja; samalla kun se on vähän kaloreita ja rasvaa. Jotkut valkoiset kalat voivat sisältää 100 grammaa kohden noin 40 g proteiinia, 31 g hiilihydraatteja, 7,5 g monityydyttymättömiä rasvahappoja ja 2 g kertatyydyttymättömiä rasvoja. Se on myös omega 3 ja omega 6 lähde.

Sen tarjoamia vitamiineja ovat A-, D-, E-, K-vitamiinit ja B-kompleksin vitamiinit, kivennäisaineista se sisältää runsaasti fosforia, kalsiumia, rautaa, jodia, kuparia, sinkkiä, seleeniä ja kaliumia.

Ceviche tarjoaa myös runsaasti C-vitamiinia sitruunamehulla, sipulista ja chilistä. Nämä kaksi viimeistä ainesosaa ovat myös kaliumin, kalsiumin, fosforin, beetakaroteenin ja hivenaineiden lähde.

Ruokaominaisuudet

Ceviche on miellyttävä, helposti sulava ja erittäin ravitseva ruoka, jolla on runsaasti terveyshyötyjä. Kalan alhaisen kolesterolipitoisuuden vuoksi suositellaan estämään sydänvaurioita ja samalla edistämään kehon kudosten uusiutumista.

Kalan etujen lisäksi tulee ottaa huomioon muiden ruokien ainesosien tarjoamat edut. Voidaan mainita, että sipuli ja sitruuna auttavat solujen vieroitusta, sitruuna korkealla C-vitamiinipitoisuudellaan on voimakas antioksidantti, joka vaikuttaa kollageenin tuotantoon, mikä on hyödyllistä ihon kiinteyttämisessä; Sipuli on antiseptinen aine, jolla on antibioottisia ominaisuuksia, joilla on tärkeä vaikutus hengityselinten puhdistamiseen ja suojaamiseen.

Kaikki cevichen ravintoaineet ovat terveydelle suotuisia eri puolillaan, mikä korostaa sen roolia immuunijärjestelmän asianmukaisessa ylläpidossa, mikä näinä epidemian aikoina on välttämätöntä immuunipuolustuksen pitämiseksi aktiivisena.

Yleensä kala tarjoaa suuria etuja ruuansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmälle, edistäen kunnollista ruoansulatusta, normalisoivat veren triglyseridipitoisuutta, edistävät verenkiertoa ja vähentävät rytmihäiriöiden ilmaantumista.

0/5 (0-arvostelut)