Edukinera salto egin

Oilasko marinatua

Oilasko marinatua

El Oilasko marinatua Peruko gastronomiaren plater tipikoa da, kolonizatzaileen bidez bere ertzera iritsi zena eta Espainiako erregeordetzaren garaian irauli zuten Peruko aborigenek beraiek, janaria ahalik eta freskoen eta osasuntsuen mantentzeko modua bilatzen zuten epe luzerako kontsumorako.  

Honez egindako plater bat da haragi zuria oilaskoa edo arraina, batez ere sorvinarekin edo kojinovarekin, aukeratutako haragia, kasu honetan, aldez aurretik egositako oilaskoa, eskuz beratzen hasten dena. olioarekin, panca-pipermina, ozpin-pipermina, ozpina eta tipulaz egindako apainketa. Letxuga hostoen geruza baten gainean zerbitzatzen da edo hotzean ontziratzen da eta patata gozoa egosia, gazta freskoa, arrautza gogorra eta botija oliba ditu.  

Oilasko Escabeche Errezeta

Oilasko marinatua

Plato Plater nagusia
Sukaldea Perukoa
Prestatzeko denbora 30 minutu
Sukaldaritza denbora 20 minutu
Total time 50 minutu
anoa 2
kaloria 232kcal

Osagaiak

  • 6 oilasko zati
  • 6 tipula handi
  • 4 koilarakada ozpin
  • 1 kopa ardo zuri
  • 1 koilarakada beheko pipermina
  • Orejano pixka bat
  • Gatza dastatzeko
  • Piper beltza dastatzeko
  • 2 piper gozo fresko
  • ½ Kopako olioa
  • 1 kopa oliba
  • 3 arrautza egosi
  • letxuga apaintzeko

Tresnak eta materialak

  • lapiko sakona
  • labana
  • Kazola edo zartagin beroa
  • Egurrezko pala edo egurrezko koilara
  • Ebakitzeko taula
  • oihalak lehortzeko
  • Aho zabaleko beirazko ontzia edo ontzia

Preparación

  1. Hartu oilasko zatiak eta jarri irakiten edo egosi lapiko sakon batean ur irakinarekin gatz eta piper pixka batekin batera zaporea emateko. Utzi su ertainean 10 minutuz egosten edo oilaskoa samurra eta arrosa argia izan arte.
  2. Oilaskoa egosten den bitartean burua txikitu tipula eta piper gozoa zerrenda txikitan. Gorde itzazu leku fresko batean.
  3. Bereiz, berotu olioa kazola batean edo zartagin batean eta frijitu tipula pipermin freskoarekin, ehotutako piperminarekin, oreganoarekin, gatza eta piperra 5 minutuz eta gero gehitu ardoa eta ozpina. Mugitu zurezko pala baten laguntzaz, zapore guztiak aldi berean integra daitezen. Gainera, nahi baduzu, azenarioa gehi diezaiokezu prestaketari, garrantzitsuena dena berdin moztuta egotea da: zerrenda fin eta txikietan.  
  4. Ondoren, gehitu oilasko zatiak saltsari eta utzi su motelean 10 minutuz edo saltsa zure gustura murriztu arte.
  5. Ontzi batean zerbitzatu eta apaindu letxugarekin, arrautza egosiak (osoak edo txikituta) eta oliba xerratan aurkezpena gure begietarako delikatua eta atsegina izan dadin saiatuz.

Nutrizio ekarpena

El Oilasko marinatua, gaur partekatzen dugun errezeta plater batek, a nutrizio-balio handia kontsumitzailearen gorputzari, plater aberats eta gozagarri gisa aurkezten ez ezik, proteinetan eta mineraletan oinarritutako nutritibo gisa ere aurkezten baita.

Hala ere, beti nahi dugu zuk zeuk behatzea zer mantenugai kantitate eta zatitaz ari garen, baita kaloria eta gantz Oilasko marinatua organismoak bidaltzen ditu, hona hemen bere ekintzen kontakizuna:

1 gr-ko zati baterako:

  • kaloria 232 Kcal
  • koipeak 15 gr
  • karbohidrato 5 g
  • Proteinak 18 g
  • azukre 1 g
  • kolesterola 141 mg
  • zuntz 1 g
  • sodio 253 mg
  • potasio 244 mg  

Plater baten historian zehar bidaia

Epea "Marinada" Hainbat elikagai marinatzeko erabiltzen den marinadari egiten dio erreferentzia, denbora luzez kontserbatzeko. Kasu honetan, ozpina belar-urarekin, espeziekin eta kontserbatu beharreko elikagaiekin batera doaz, hozkailurik edo beste hozte-biderik ez zegoenean, plater bat birsortzeko. haragia eta arraina kontserbatzeko modu bakarra zen.  

Gainera, "Marinada” Joan Corominasen hiztegi etimologikoaren arabera, hemendik dator Arabo-persiar sikbag edo "eltzerra ozpinarekin" zeinak Persian "Mila eta bat gau"-n bitxikeriaz aipatzen diren ozpinarekin eta beste osagai batzuekin gisatu bat aipatzen zuen. Sukaldaritza teknika hau ia esklusiboki prestatzen zen haragiak edo animalia jatorriko elikagaiak, eta Arabesko herrialdeetan garatu zen Persian bezala.

Geroago plater hau argira ateratzen da barruan Andaluziako janaria non sinonimo gisa ere erabiltzen zen al mujallal non, osagai nagusiaz gain, ozpin, espeziak eta olio oinarri bat zegoen, beti ere kolore gorria prestakinean integratuz, ezaugarri berezi bat. "Escabeche" persiar eta espainolaren prestaketa.

Hala ere, platera jada Mediterraneo osoan hedatuta bazegoen eta jateko eta prestatzeko plater zinez espainiar gisa adierazi bazen ere, Gaztelaniazko “escabeche” forma 1525ean idatzi zuen lehen aldiz Ruperto de Nolak “Libro de los guisados” liburuan. Toledon editatua.

Baina bere jatorria erdal Amerikako herrialdeetan oraindik enigma bat da, eta horregatik jakintsu eta teorikoek hiru bertsio edo teoria garatu dituzte jatorriari buruz.Marinada “hiri hauetan: lehenengoak hori lotzen du plater hau sikbag izeneko eta iskabech ahoskatzen den persiar-arabiar sorkuntzatik eratorria da, zeinaren elementu nagusiak ozpina eta espezie batzuk dira eta Kolonizazioarekin laster Ameriketara helduko ziren espainiarrekin partekatzen zirenak. Bigarren teoriak dio alacha edo aleche izeneko arrainaren kontserbazioa arabiarrena mendean Ameriketan jadanik finkatuak ziren elikagaiak gatzatzeko teknikei eta hirugarren eta azken teoriari lotua dagoen latinezko "esca" (janaria) aurrizkiarekin lotzen da. Arabiarrak izan ziren gero Hego Amerikara heldu ziren siziliarrei marinatze teknika hori helarazi zietenak. zehazki Peruko kostetara, eta haien ezagutzak partekatu zituzten.

“Escabeche” munduan eta beste gastronomietan

mendetik aurrera kultura hispanoaren hedapenari esker eta Amerikako hainbat herrialderekin harreman zuzenaren ondorioz eta Asian zehar izandako eragina hedatzearen ondorioz, “Marinada” prestatzen erraza den plater nutritibo gisa ezagutzen da eta Amerikako eta Filipinetako sukaldaritza ezberdinetara egokitu da haien baliabide eta beharren arabera.

Gainera, eskualde horietako askok plater gisa hartu ez ezik, gainera sasoiko produktuetan, eskuragarri dauden baserriko animalietan eta horiek kontserbatzeko bitarteko eta ingurumen-ezaugarrien arabera aldatu dute. Hona hemen plater honen arabera herrialde ezagunenetako batzuk:

  • Bolivia

"The"Marinada” eskualde honetako plater tipikoa da. Hemen azala eta egositako txerri hanketatik prestatzen da, baita oilaskoa ere, normalean tipula, azenarioa eta locotoarekin lagundua, ozpin ugarirekin nahastuta.

Era berean, Boliviaren baitan “Marinada” locoto, ulupica edo abibi (fruitu txiki pikanteak) eta tipula, azenarioa eta ozpinetako barazkiekin bakarrik prestatzen da. aho zabaleko botila baten barruan ahal dela ozpinarekin. Barazkiz betetako botila atseden hartzen uzten da egun batzuetan, gero etxe barruan zein kanpoan egin daitezkeen hainbat otordurekin nahasten da.

  • Chile

Txilen, prestaketa Ozpinetako tipula, kanpoko katafilak kenduta dituen Valentziako tipula fresko (hartzitu gabe) egindako produktua, hau da, bere geruzak sendatu dira. Tipula honi ozpin arrosa gehitzen zaio, kolore zuri morea har dezan, eta tipula eta ozpin freskoaren zapore eta usain indartsua har dezan.

Hemen ere, a "Escabeche" ozpinetako, tipula, azalorea eta xerratan azenarioekin eta Picle deitzen da, Horrez gain, pipermin pixka bat edo pikantea gehitzen da.

  • Argentina eta Uruguai

Herrialde honetan el "Marinada" Arrain, itsaski, hegazti eta barazki mota batzuk laburki kontserbatzeko teknika da.

Azken horren adibide batzuk dira Berenjena ozpinetan" mihia "Escabeche"-n haragi oinarritutako plater gisa oilaskoa "Escabeche", galeperrak edo eperrak haragi zuriak irudikatuz.

  • cuba

Kuba barruan “Marinada" serrutxo edo zerra motako arrainarekin ahal izanez gero, gurpiletan moztu eta irinetik pasatu, gero frijitu eta gero oliba olio eta ozpin zati berdinen nahasketa batean marinatzen jartzen dira, gainera. tipula salteatua, pipermina, piperrez betetako olibak eta aukeran kaparrak gehitzen dira, dena hozkailuan marinatzen da astebetez gutxienez; gero arroz zuriarekin edo entsalada hotzekin kontsumitzen da.

  • Costa Rica

Costa Ricaren kasuan, Hemen "Escabeche" barazkietan oinarrituta prestatzen da, lekak direnak: azenarioa, azalorea, pipermin gozoa, tipula, tomate saltsa, ozpina, batzuk aipatzearren.

Hauek ur gazian egosten dira, hotz daudenean zati txikitan moztu eta ozpin zuria gehitu. Egun batez atseden hartzen uzten dira, gero tomate saltsa pixka bat gehitzen zaio. Normalean bazkariak laguntzeko edo entsalada batean apaingarri gisa integratzeko erabiltzen da.

  • Filipinetan

Filipinetan, "Escabeche" ezagunena arraina da, normalean lapulapua, bertako biztanleen artean oso ohikoa den arraina. Hona hemen prestatzeko erabiltzen den gaztelaniaz bezala ezagutzen da: azukre-kanabera edo palmondo-ozpin batean, ura, azukrea eta espezietan murgilduta. Hala ere, bada beste teknika bat arraina ozpinera bidali aurretik frijitzean datza.

Bitxikeria gisa, Filipinetako plater nazionala "adobo" da, hau da, "Escabeche" bat da.. Hau su ertainean erregositako oilasko eta txerri-haragiarekin egiten da, oso poliki, ozpin-pasta bati, biziki birrindutako baratxuri ale, erramu hostoa eta piperbeltza.

  • Panama

Arrainen "Escabeche" da nagusi Panaman eta hain da ezaguna panamarren eta turisten artean, ia egunero kontsumitzen baita. Arlo honetan, "Escabeche" zerra arrainarekin edo lupiarekin, Pipermin pikantea, hala nola habaneroa, irina, tipula, perrexila, baratxuria, oliba olioa, ozpin zuria, tomate saltsa eta ozpina gehitzen dira.

  • El Salvador

Herrialde honek a prestatzea du ezaugarri “Escabeche” tipula zuriarekinHorrez gain, tipula gorria, azenarioa eta juliana zerrendatan moztutako pipermin edo piper berdea gehitzen dira eta gero frijitzen da, dena kurruskaria izan dadin eta ozpinarekin eta gatzunarekin batera zaporeak gorde daitezen.

Nola kontserbatzen da ozpinetakoa?

"The"Escabeche" arraina kontserbatzeko helburu nagusiarekin egiten da medio azido batean murgilduta, ardo-ozpina bezala. Hemen, prestaketa mota honetako ohiko pHa 4.5 azpitik dago.

Era berdinean, erabilitako medio azidoak usteltzearen ardura duten zelulak geldiarazten ditu, arrain usainaz arduratzen den trimetilamina izeneko konposatuaren sintesia ere eragozten du.

Horregatik, ozpinek ez dute arrain edo haragi usain handirik. Medio azidoek beste ehun organiko batzuen usteltzea geldiarazten dute, hala nola haragia, horregatik deitu izan zaio "Marinada” ardo-ozpinetan sukaldaritza-prestaketa arin bat azido gisa barne hartzen duen edozein sukaldaritza-prestaketari. Gainera, gaztelaniazko ozpinetan hain ohikoa den piperrautsa gehitzea duen funtzio fungizidari zor zaio.

0/5 (0 berrikuspenak)