La Oihaneko Patarashca Jatorria Peruko aborigenei eta bizilagunei egozten zaien plater bat da, espainiarrak iritsi aurretik.
Printzipioz, tribu hauek erreka edo ibaietako igel erraldoi, huaro, suge eta ganbekin prestatzen zuten platera. hainbatez beteta espezieak, frutak eta barazkiak inguruko tipikoa eta zuhaitz eta landare handien hostoz bilduta, horrela, suarekin kontaktuan dagoenean, elikagaiak landarearen zuku guztiak xurgatzen ditu.
Hala ere, kolonizatzaileak eta haien gizonak iritsi zirenean, haien kulturak ez ziren nahitaez Europakoak izan, platerak buelta sotilagoa hartu zuen, orain ez baitziren hain osagai oinarrizkoekin egingo, gorteko plater baten fintasun eta dotoretasunarekin baizik. Eta lehen esan bezala, Patarashca hau mutatu egin zen, eta eduki zaharraren ohiko beste osagai batzuen laguntzaz, egoki eta atzerritarrentzat gozagarri bihurtu zen.
Zure izena Patarashka Kitxua hizkuntzan du jatorria (Amazoniako eskualdean gehien erabiltzen den antzinako hizkuntza), hau da, tolestu, itsatsi edo biltzea esan nahi du, bere egosteko metodoa aurretik egositako hosto baten barruan baitago. Eta, terminoa oihanetik Prestatu zuten tribuak aurkitu ziren lekuari eta ingurune motari egiten dio erreferentzia.
Janari hau da arrainez egina, mantenugai garrantzitsu ugari dituena, dieta osasuntsu eta orekatu bat lortzen laguntzen duena. Ez du gantz zati handirik eta bere betegarria barazki hutsak dira fin-fin moztuta eta barruan gordinik antolatuta. Gainera, gaur egun sukaldean egosi egiten dira baina, oro har, izaten da birsortu sua lurrean prestaketa guztiz inguratzen duena.
Dena den, hemen bere osagaiei, zaporeei eta bere historiari buruzko informazioa ez ezik, baita ere utziko dizuegu errezeta urratsez urrats plater garrantzitsu hau nola birsortu.
Jungle Patarashca Errezeta
Osagaiak
- 1 arrain zure hobespenaren arabera
- 4 baratxuri ale xehatuta
- 3 piper gozo berde
- 4 bijao hosto (leku epel eta hezeetako landarea, platanoen antzeko hostoak dituena, luzeak eta metrorainokoak)
- 2 tipula fin-fin txikituta
- martorri txikitua
- Oil
- 1 koilarakada kumino
- Gatza eta piperra dastatzeko
Materialak
- Morteroa
- Bi plastikozko ontzi edo edalontzi
- labana
- Ebakitzeko taula
- koilara
- Plater laua
- Ontzirako zapia
- Erretiluak
Preparación
Hasi arraina ondo garbitzen. Barruan dituen ezkata eta bisera guztiak kendu alboko mozketa eginez. Garbitu nahikoa urarekin eta garbi dagoenean edalontzi batera eraman eta gatz edo piperrez ontzen hasi.
Jarraian, ontzi batean, nahastu tipula, baratxuria, olioa, kuminoa, gatz eta piper pixka bat, pipermina eta martorria. egitekoen fin-fin txikituta.
Ondoren, aurretik prestatu eta oraindik gordina den nahasketarekin arraina betetzen jarraitu. Kontu handiz ireki alboko ebakitik eta banatu barruko betegarri guztia, burutik buztana arte.
Amaitzean, bijao hostoen barruan pelutxea bildu, behar izanez gero, metxe batekin lotu edo ez bada, hostoak ondo tolestu, ezer atera ez dadin.
Aurretik, kanpaleku edo sua egin non arraina egosten den Bero dagoenean, bildutako arraina suaren gainean plantxan edo parrilla batean jarri eta bijao hostoa ez dela ireki edo hondatzen kontuan hartuta, Utzi egosten 10 eta 15 minutu gutxi gorabehera.
Denbora igarotakoan, kendu sutik eta utzi hozten minutu batzuetan. Kendu hostoak eta zerbitzatu erretilu batean osorik dagozkion lagunekin plater bereizietan. Bertako ukituagoa eman nahi badiozu, utzi bijao hosto bat arrainaren azpian apaingarri gisa. Gehitu limoia eta dastatu.
Zure bizitza erraztuko duten aholkuak
Sukaldatzerakoan, beti beharrezkoa da batzuk kontuan izatea prestatzeko aholku onak, zeinarekin prestaketa bakoitza modu sinple eta delikatuan indartu ahal izateko, zure platerak eta aurkezpenak zapore, kolore, ehundura eta aurkezpenean nabarmenduko dituena.
Aldiz, iradokizun hauekin batera, zeinak esandakoak Peruko sukaldaritzako sukaldari handiak eta sukalde zaleak plater bakoitzaren hobekuntzak bilatzen dituztenak, beharbada errezetak orokorrean argi utzi ez dituen irakaspen handiagoak lortuko dituzu edo, bere izaera zorrotza dela eta, bere parametroak ex centra mantentzen dituena.
Pertsonaia honetan, eta zure platera modu hoberenean atera dadin bilatuz, gaur bat aurkezten dizuegu gomendioen eta iradokizunen zerrenda beraz, zure arrakasta lortzezina izan dadin gozamen hau muntatzeko orduan eta, horrela, beste batzuei buruz ere argitu zaitezke. teknikak eta praktikak aldez aurretik eskuratu ez duzun plater hau gauzatzeko.
- Arraina erosten duzunean, ziurtatu hala dela fresco eta berari buruz zer ez du usain indartsu edo narritagarririk ematen. Horrek barazki erosketak ere barne hartzen ditu, kontutan izan dena heldua eta leuna dagoela, nahi ez diren usain eta testura likatsurik gabe.
- Plater mota hau Yucca, platano errea, patata frijituak edo erreak lagunduta, baita batekin ere arroz zuria edo entsalada bat janari mota honen maitaleen gustuaren arabera
- Plater honek zapore kontzentratuagoa izateko iradokizunetako baten artean, adierazten da ondu arraina 3 ordu lehenago edo gauean. Marinatu soja saltsan edo limoi zukuarekin zapore bizia izateko edo txili panca irabiatu batekin beroa eta zakartasuna gehitzeko
- Es Garrantzitsua da bijao hostoak aldez aurretik erretzea. Ondoren, ondo garbitu behar dira, erretzeko unean kea eta errautsa xurgatzen baitu eta ez ditugu xehetasun horiek prestaketaren barruan nahi. Ziurtatu hosto bakoitza zetazkoa eta biguna dela, bestela ezin da tolestu edo lotu bere hauskortasunagatik.
Zer mantenugai ematen ditu platerak?
ren ekarpena kaloriak eta bitaminak plater honek batzen duela, produktu kopuruaren eta erabili beharreko elikagai motaren artean aldatu. Gure gorputzari osagai nagusia ematen dioten ekarpenetako batzuk honela laburbiltzen dira:
100 gramo arrain egiteko:
- kaloria: 206 Kcal
- Gantz osoa: 12 gr
- Gantz azidoa: 2.5 gr
- sodio: 61 mg
- potasio: 384 mg
- Proteinak: 22 gr
- Bitamina C: 3.7 gr
- Hierro: 0.3 gr
- Calcio: 15 gr
- Bitamina B6: 0.6 gr
- magnesio: 30 gr
- Bitamina B: 2.8 gr
Era berean, hainbat integrazioa barazkiak platerean egin ezazu goxoa eta askotarikoa, bezala zirraragarri koloretsua, bere osagai bakoitzeko koktel baten antza duena.
Aldi berean, barazki hauek guztiak konpentso bat onartzen dute bitaminak eta mantenugaiak gorputzari mesede egiten diotenak eta bere garapenean laguntzen dutenak. Hala ere, hainbeste daramate zuntza likido gisa muskuluak egoera onean mantentzen dituztenak eta hazten eta irauten uzten diete.
Eta hori gutxi balitz bezala, produktu horietako bakoitzak, tipula, pipermina, martorri, baratxuria edo tomatea, askotarikoak izan arren, gorputza barrutik eta kanpotik laguntzeko joera du, eta ezinezkoa den guztietan. behatu, bakoitzak a gisa jokatzen du agente antibiotikoa, lagundu odol zirkulazioa, In defentsa sistemaren mantentze-lanak eta sistema immunearen berrezarpena.
Hala ere, zuen ekarpena gurekin hobeto ezagutzeko, laster a mantenugaien deskribapena errezetan murgilduta dauden produktuen artean:
100 gramo tipulak abantailak mantentzen ditu, hala nola:
- A, B6, C eta E bitaminak
- Mineralak bezalakoak sodioa, potasioa, burdina, zuntz dietetikoa eta azido folikoa
- B1, B2, B5, C bitamina
- bezalako karotenoideak likopenoa
100 gramo piperren artean:
- ren kontzentrazio handia C, A eta B6 bitamina
- potasio 1178 mg
- Hierro 398 mg
- magnesioa eta antioxidatzaileak 22.9-34.7 mg
10 gramo martorri bakoitzeko:
- C bitamina 12 mg
- beta karotenoak 340 abuztua
- Calcio 124 mg
- Fosforoa 48 mg
- Hierro 4 mg
- selenio 3 mg
- kaloria 27 Kcal
10 gr baratxuritarako ditugu:
- Proteinak 0.9 mg
- iodo 0.3 mg
- Fosforoa 1 mg
- potasio 0.5 mg
- B6 bitamina 0.32 mg
- Sufre konposatuak: alizina eta sulfuroak
Zer dira bijao hostoak?
du bijao hostoak edo maxán hostoak Calathea Luthea landarearen zati bat dira, hau da batez ere, hainbat elikagairen bilgarri gisa erabiltzen da egosterakoan edo, besterik gabe, produktu sentikorrak edo proteinikoak kontserbatzeko eta zaintzeko.
Landare mota hauek aterpe gabeko guneetan edo gune zingiratsuetan aurkitu ohi dira, Atlantikoko eta erdialdeko ibaietan zehar.. Urtean zehar loratzen eta fruituak ematen dituzte, baina batez ere otsailetik maiatzera Hego Amerikan.
Hosto bakoitzak balio du bai biltzeko, bai prestakinei ondura eta zaporea ematekoZauriak sendatzeko eta zigilatzeko edo gorputzeko gaitzak arintzeko te gisa ere erabiltzen da.
Peruko kulturan, landare hau gazte eta helduek begirunea dute beregatik elikadura-maila altua, gorputzari laguntzen dio eta bere propietate sendagarriak. Gaur egun askok prestaketarako erabiltzen dituzte, non erabili aurretik egosi eta erre egiten dira eta beste kasu batzuetan ondoeza izateko premiatzat hartzen dituzte.
