Saucer ospetsuaren historia Fideo gorriak 1840 eta 1880 urteen artean islatzen da italiar kopuru handi batek Perura emigratu zuenean erakarrita. ongarriak erostea eta saltzea Guanoen ugaritasuna nabarmentzen den Hego Amerikako zenbait kostalde eta uharteetan pilatutako itsas hegazti gorokien deskonposiziotik, Txile eta Perutik etorritako emaitza bikainak dituen errendimendu handiko konposta materiala.
Italiar hauetariko asko txundituta geratu ziren, bilatzen zuten produktuarekin ez ezik, ongarriez eta guanoez mintzatuz, baita Peruko herrialdearen edertasunaz eta kulturaz ere. Horren aurrean, hainbat Perun geratu ziren, non beren sustraiak eta geneak inka jatorriko jendearekin finkatu eta konbinatu zituzten, truke kultural eta gastronomiko bat sortzea bere alderdi guztietan.
Horregatik, Fideo gorriak zuzenean espageti bolognesetik etorri, mendearen amaieran mendebaldeko jatorriko jende hauek plater bera egiten saiatu zirelako baina, inguruan haragi-hornidurarik ez zutelako, hau da, XIX. oilaskoa erabiltzen hasi ziren eta osagai berri baten zaporeak uztartu nahian orain arte ezezaguna zitzaien, ají panca.
Apurka-apurka, platera Peruko gela eta jangela guztietan integratzen joan zen, lehenik bere zapore bereziagatik eta gero bere osagaien erraztasuna, aldakortasuna eta irisgarritasuna horri esker, inolako arazorik gabe ugaldu eta urteko sasoi ezberdinetan kontsumitu ahal izan zen.
Hala ere, gaur gurekin dauden eta oraindik plater honen prestaketa eta zaporea ezagutzen ez duten irakurle guztientzako, hemen aurkezten dizuegu fideo gorrien errezeta osoa, baita batzuk ere Modurik onena prestatzen lagunduko dizuten gomendioak eta datuak Eta zergatik ez, plater honi buruz pixka bat gehiago ezagutzera eramango zaituen informazio ezberdina.
Fideo gorrien errezeta
Osagaiak
- 1 pollo
- 1 kopa oliba olio birjina
- 1/2 kilo tomate handi
- 3 Cebolla
- 2 azenario handi
- 1 baratxuri buru, zuritu eta birrindua
- 1 Kopako panca chili eskuzabala
- 4 erramu hosto
- ½ koilarakada kumino
- Salt
- Beheko piperbeltz
- 250 gramo tagliatelle
Lanabesak
- Ontzirako zapia
- Paper xurgatzailea
- inguratu plastikoa
- labana
- Zartagina
- lapiko sakona
- Beirazko edo plastikozko ontzia
- Gripper
- Irabiagailua edo sukaldeko laguntzailea
- Egurrezko koilara edo sardexka
- barazki birringailua
- plaka laua
Preparación
Hasi oilaskoa ondo garbitu eta garbituz a sukaldeko zapi hezea, oilaskoa guztiz garbi dagoenean, joan hona hezetasun lehorra eskuoihal batekin edo paper xurgatzaile batekin.
gero, kendu gantz arrastoak labana batekin, baita animaliaren akatsak edo nahi ez den hezurren bat ere, amaieran pieza bakoitza gatz eta piperrez ontzen hasten dira. Ziurtatu oilaskoaren zatirik ez dagoela ondu gabe. Utzi 30 minutu inguru plastikoz estalitako kristalezko ontzi batean.
Atseden denbora igarotakoan, zartagin bat su ertainean berotu eta olioa gehitu, pixkanaka oilasko zati bakoitza sartu eta frijitu 10 minutuz edo oilaskoaren zati bakoitza urre kolorekoa izan arte. Frijitzen amaitzean, gorde oilaskoa ontzi batean estali gabe, animalia zatiak hezetasunez bete ez daitezen eta sukaldaritza kurruskaria eta urrezkoa honda ez dezaten.
Gainera, oso ondo garbitu tomateak, tipulak eta azenarioak, hostoak kendu eta barazki bakoitza lau zatitan moztu. Sar itzazu irabiagailuan, gehitu ur pixka bat nahasketa homogeneo eta pastoso bat lortzeko, testura hori lortzen duzunean irabiagailua itzali eta erreserbatu.
Jarraian, olioa berriro berotu aurretik oilaskoa frijitu zen tokian eta gehitu olio pixka bat gehiago behar izanez gero. Gehitu baratxuri ale zuritu eta birrinduak, pipermina, erramu hostoak, kuminoa, gatza eta piper beltza. Nahastu guztia 5 minutuz eta sartu aurretik xehatutako barazkiak.
Saltsa hau irakiten hasten denean, gehitu oilaskoa, berehala sua jaitsi eta utzi gutxi gorabehera 20 minutuz egosten. Estali zartagina saltsak guri zipriztindu ez ditzan, honek sukaldea gehiegi zikintzea ere saihesten du.
Bitartean, saltsa oilaskoarekin batera egosten zain, jarri lapiko bat ur askorekin pasta irakiteko, gaineratu gatz koilarakada bat. Ura lurrun puntura iristen denean, jarri fideoak eta egosi nahi den puntura iritsi arte.
Fideoak prest daudenean xukatu eta freskatuko ditugu ur hotzaren txorrotapean egosketa geldiarazteko.
Azkenik, ea saltsa a ailegatu den koherentzia arina eta leunaHau positiboa bada, itzali sua eta gehitu fideoak. Nahasi dena eta banatu oilaskoa prestaketan zehar.
Zerbitzatu fideoak plater baxu batean edo, zati handi bat nahi baduzu, plater bat hartu sakona eta bete fideoen zati batekin, soberan dagoen saltsa batekin eta oilasko zati batekin. Edari hotz batekin eta ogi xerra batekin lagundu.
Iradokizunak eta gomendioak
Plater hau Peruko sukaldaritza osoko osagaiei eta prestaketari dagokionez sinpleenetakoa da, horrek erakargarri egiten du eta asko kontsumitzen du bai bertakoek bai turistek, erraztasun eta naturaltasun hori elikagaien zaporeetan eta aurkezpenean bilatzen dutenek.
Hala ere, prestaketaren aurrean Fideo gorriak, beti beharrezkoa da bere zapore eta ehundura bakoitza nola funtzionatzen duen jakitea, bere itxura lasai eta atseginak engainatzen utzi gabe.
Hori ikusita, gaur aurkezten dizuegu hainbat iradokizun eta gomendio horrela, errezeta hau zuk zeuk egin nahi baduzu, dena espero duzun bezala atera dadin. Iradokizun hauek honela laburbiltzen dira:
- Irabiagailuaren beharrik gabe testura delikatua duen tomate saltsa meheagoa lortzeko barazkiak sardexka batekin purea erabil ditzakezu. Gainera, maskorrik edo zati handirik gabeko saltsa nahi baduzu, tomatea zuritu behar duzu, hau ur beroan murgilduz edo 6 minutu inguru uretan egosten utziz, era berean beharrezkoa da tipula eta azenarioa oso ondo zuritu eta dena irabiagailura eraman.
- beti beharrezkoa eta derrigorrezkoa da tomateari haziak kentzea, horrek eragozten du gero saltsan ateratzea edo prestaketari zapore mingotsa gehitzea.
- Saltsa lehortzen hasten bada ur bero pixka bat gehitu eta gatz eta espezi puntu bat gehiago ur gehigarriari zaporea emateko.
- Fideoak hutsik zerbitza daitezke saltsarekin nahasi gabe, fideoen gainean utziz oilasko zati batekin edo plateraren alboetara.
- Fideoak eskuan ez baditugu beste edozein motatako espageti pasta luze edo labur erabil dezakegu.
- Oilasko guztia erabili nahi ez baduzu bularra bakarrik erabil dezakezu edo beste txori baten haragi zatiren bat ere predilekzioa.
- Ezin baduzu txili-pasta lortu, saiatu ordezkatzen txorizo piper haragia. Ez du zapore bera baina emaitza ere ona da.
Gomendatutako platera
Ezin hobeto egokitzen dira belarrira Fideo gorriak kaloria handiko elikagai mota baten parte dira Zer gomendatzen zaie kirolariei?. Horrez gain, haurrentzat eta helduentzat bereziki gomendatzen dira bitamina eta mineral eduki handia dutelako, beren osagai nagusia kumino, erramu hosto eta panca piper ukitu batekin aberastutako tomate saltsa izanik, Peruko berezko osagaia. potasio eduki handia. .
Gainera, azken hau mota bat da tamaina txikiko piperra oso zapore leunarekin. Perun plater adierazgarri guztietarako erabiltzen dira, bere gastronomian mendeetako historia duen osagaia ere bada, hau bere zaporeagatik eta gorria, horia, berdea, rocotoa, txarapita, besteak beste, aurkitzen ditugun barietate ezberdinengatik.
Nutrizio ekarpena
ren ekarpena kaloriak eta bitaminak plater honek aglutinatzen duela produktuaren eta elikagai motaren artean, hala nola, barazkiak eta erabili beharreko pasta.
-k erregistratutako ekarpenetako batzuk Fideo gorriak gure gorputzari bere osagai nagusien bidez, honela laburbiltzen da:
100 gramo oilasko bakoitzeko:
- Calcio 160 gr
- Proteinak 30 gr
- gantz osoa 70%
- Karbohidratoak 2,4 gr
- Fosforoa 43,4 gr
- potasio 40.2 gr
- magnesio 3,8 gr
- Hierro 0.1 gr
100 gramo piperren artean:
- ren kontzentrazio handia C, A eta B6 bitamina
- potasio 1178 mg
- Hierro 398 mg
- magnesioa eta antioxidatzaileak 22.9-34.7 mg
80 gramo azenarioaren zati txiki batean dugu:
- Proteinak 0,8 gr
- Gantzak guztira 0,2 gr
10 gr baratxuritarako ditugu:
- Proteinak 0.9 mg
- iodo 0.3 mg
- Fosforoa 1 mg
- potasio 0.5 mg
- B6 bitamina 0.32 mg
- Sufre konposatuak: alizina eta sulfuroak
100 gramo tipula egiteko:
- kaloria 40 gr
- sodio 9 mg
- potasio 322 mg
- karbohidrato 9 gr
- zuntz dietetikoak 1.5 gr
- azukre 5 gr
- Proteinak 1.9 gr
- Bitamina C 143g
- Bitamina B6 0.5g
- Hierro 1 gr
- Calcio 14 gr
100 gramo fideo bakoitzeko:
- kaloria 130 gr
- Gantzak guztira 0.3 gr
- sodio 0.2 gr
- potasio 35 mg
- karbohidrato 28 gr
- Elikagaien zuntzak 0.4 gr
- Proteinak 2.7 gr
- magnesio 12 gr
- Calcio 10 mg
Oliba olio birjina estra bakoitzeko koilarakada bakoitzeko:
- kaloria 130 gr
- koipeak 22%
- Gantzak saturatuak 10%
- Gantz poliinsaturatuak 15%
- Gantz monosaturatuak 16%
