Ezin hobeto egokitzen dira belarrira Peruko tequenos hainbat eskualde, kultura eta munduko desioren parte-hartzearekin antolatutako sukaldaritza baten irudikapena dira, hau Perura iragan mendeetan heldu ziren etorkin eta bisitariei esker. beste kolore, irudikapen, zapore eta aukerak eman zizkion eskualdeko sukaldaritzari.
Hori bai, mokadu edo sarrera goxo honen jaiotza edo sorrera Jatorrizkoa da Venezuelakoa, gastronomiaren historialarien arabera, Los Tequeseko plater bat da, nahiz eta Peruko beste bertsio batzuk egon Limeñosen hasiera ematen diotenak, bertan, tequeñoak zuzenean Perukoak direla baieztatzen dute, oso antzinako lerro gastronomiko baten bidez egina. Hala ere, Ez dago azken hori ziur egiaztatzen duen dokumentaziorik.
Hala ere, egia dena hori da du Peruko tequenos bereziak dira erabiltzen den ore motagatik, sartzen diren betegarri berezien aniztasunagatik, hala nola, karramarro-haragia edo cevichea, txerria, oilaskoa edo hestebeteak, eta aguakate saltsa on batekin lagunduta.
Hala izanda etxean eta janari lasterreko postuetan prestatu daiteke, festa, bilera, ekarpen soziala, vintage edo edozein ekitalditarako, zaporetsuak, sinpleak eta oso gozagarriak direlako.
Tequenos Errezeta
Osagaiak
Orea egiteko
- 300 gr irin
- 50 ml ur
- 2 arrautzak
- 1 koilarakada gozo gatz
Betetzeko
- Aukeratutako 400 gr gazta
- 200 gr urdaiazpiko
- 2 edalontzi olio frijitzeko
- 1 arrautza
Ahuakate-saltsa edo guacamolerako
- 1 aguakatea edo aguakatea
- 1 Limón
- 1 tipula txiki
- 1 tomatea
- 1 piper beroa
- Perrexila dastatzeko
Lanabesak
- beirazko katilua
- Filmeko papera
- roller
- labana
- Ontzirako zapia
- okindegiko eskuila
- Urkila
- Zartagina
- Plater laua
- Paper xurgatzailea
- Ebakitzeko taula
Preparación
- Lehen urratsa: orea
Ontzi batean arrautzak jarri eta gorringoak bota. Aldi berean, ura eta gatza integratzea, nahastu hatz puntekin.
Berehala gehitu irina eta oratu gutxi gorabehera 10-20 minutuz. Denbora hau igaro ahala egin ore bola handi bat, itzuli ontzira eta estali plastikozko paperarekin. Utzi hozkailuan 20 minutuz.
Atera orea hozkailutik eta utzi mahai gainean giro-tenperaturan 10 minutuz.
Mahaia irinatu, orea ontzitik atera eta irinaren gainean jarri, gero bi zatitan banatu. Hartu lehenengoa eta luzatu arrabol baten laguntzaz bere lodiera 3 mm ingurukoa izan arte.
Tolestu luzatutako orea eta estali a zapi garbi eta hezea. Utzi 10 minutuz.
Zabaldu orea berriro 1 mm-ko lodiera lortu arte. Ebakitzaile baten laguntzaz, moztu 10 x 10 cm-ko zerrendak bakoitza. Erreserbatu hurrengo urratserako.
- Bigarren urratsa: betetzea
Ore-orriak ondo luzatuta dituzunean, hartu bat eta hezetu ertzak irabiatutako zuringoarekin. Horretarako, lagundu zure burua okindegiko eskuila batekin.
orri honi berari gehitu nahi duzun betegarria erdian, kasu honetan gazta eta urdaiazpikoa da, baina zure gustukoa bada ceviche edo haragia integra dezakezu.
Itxi Tequeñoak ore hezetutako geruza batekin aurrekoaren antzera. jarri bata bestearen gainean. Egokitu sardexka batekin, ezer atera ez dadin.
- Hirugarren urratsa: Frijitzea
Zartagin batean erdiko sua jarri behar adina olio, utzi berotzen eta pixkanaka tequeñoak gehitu. Utzi kantitateak artean frijitzen 3 eta 5 unitate 5 minutuz.
oliotik kenduz utzi xukatzen paper xurgatzailearekin plater batean.
- Laugarren urratsa: aguakate saltsa edo guacamole
For Ahuakate saltsa edo Guacamole Ireki aguakatea edo aguakatea, kendu hazia eta oskola. Ondoren, aguakatea oxidatu ez dadin, birrindu kopa batean mush egin eta pikortxoak desagertu arte. Lagundu zure burua sardexka batekin.
Gehitu a gatz ukitua eta integratu astiro-astiro irabiatuz.
Hartu tipula, kendu oskola eta, ebakitzeko taula batean, moztu karratu oso txikietan. Prozedura bera egin tomatearekin, rokotoarekin eta perrexilarekin.
Integratu haragi xehatu hori aguakatearen porridgen, irabiatu dena elkartu dadin. Amaitzeko limoi tanta batzuekin.
- Bosgarren urratsa: zerbitzatu eta dastatu
Jarri aguakate-saltsa ontzi edo ontzi txiki batean, apaindu gainean perrexil adar batekin eta jarri plater edo erretilu handi baten erdian, inguruan gehitu Tequeñosak zirkulu edo lore forman.
batekin lagundu edari gazitsua, pipermina apur bat edo apainketa gehigarria.
Iradokizunak eta aholkuak Peruko Tequeño goxoak egiteko
Ezin hobeto egokitzen dira belarrira Peruko tequeñoak sotiltasun eta sinpletasun handiko platerak dira, prestatzeko denbora asko behar ez dutenak eta betetzea nahi dugunaren arabera aldatzen da eta noski, de eskuartean duguna. Gainera, plater nagusi baten aurretik, mokadutxoan, afariaren osagarri edo, agian, jai eta bileretan mokadu gisa gozatzeko mokadu gozoak dira.
Hala eta guztiz ere, Peruko tequeñoak egitea lan erraza da, nahiz eta jende askok laguntza gehigarria behar duen hamaiketako edo hamaiketako atsegin hau prestatu ahal izateko, askotan oso konplexu eta garestia den zerbait bezala ikusten baita.
Hori ikusita, gaur hemen gaude aurkezten Sukaldean zehar zure bidaia pasarte zoriontsu bihurtuko duten hainbat aholku eta aholku, zure platerari zaporea emango diote eta, gainera, zure eguneroko menua pixka bat aldatuko du, errezetaren kostuak eta onurak ikusi ahal izateko.
- Orea sinplea eta gazia da baina zure gustukoa bada azukre koilarakada bat gehi dezakezu ukitu gozo eta leuna izateko.
- Orea leunagoa izatea nahi baduzu ume txikiek kontsumitzeko, gehitu 80 gramo gurin eta astiro-astiro oratu.
- Orea ixteko arrautza irabiatua erabili beharrean, ur egosia edo ur epela erabil dezakezu.
- Betetzeko erabil dezakezu gazta, urdaiazpiko edo txistorra zatiak. Horiekin ere bete ditzakezu solomo salteatua edo oilasko xehatua (aurretik egosi eta marinatua).
- frijitzeko unean olio asko erabili behar duzu tequeño bakoitzak igeri egiten duela edo, behintzat, ia estalita. Hemen argitzen dugu olio gutxiago erabiliz ez duzula kaloria gutxiago izango.
- Erabili kalitate oneko olioa. Olio motaren arabera, ke-puntua aldatu egiten da, beraz, ez da berdina animalia edo landare jatorriko koipea erabiltzen baduzu eta barazkien kasuan, kontutan izan ote den. artoa, canola, ekilore palmondoa edo oliba. Kasu honetan lehenengo hirurak dira lan egiteko egokienak, ez baitute zaporea transferitzen. Bestalde, oliba olioa erabakitzen baduzu, ez ahaztu zapore gehigarria emango diola prestaketari.
- Ezin hobeto egokitzen dira belarrira Peruko tequenos hozkailuan gorde direnak gero frijitzeko desizoztu beharrik ez, frijitu ditzakezu normalean baina kontuz ibiliz zure burua ez erretzeko.
- Adierazitako olioaren tenperaturari buruz ziur ez bazaude bi aukera dituzu: lehenengoa tequeño bakar bat frijitu, barruan kurruskaria eta egosita ateratzen bada, tenperatura egokia da. Bigarren aukera ortodoxoagoa da, hemen esku-ahurrean jarri behar duzu oliotik 10 cm-ra eta 5 segundoz bero bizia sentitzen baduzu, frijitzeko prest dago.
- Saiatu tequeño gehiegi ez frijitzen aldi berean, hainbat oliora botatzeak tenperatura ikaragarri jaisten duelako, ondo ez frijitzen eta olioaren gantz gehiago xurgatzen duelako.
- Ahuakate saltsaz gain prestatu daiteke, goxoa Golf saltsa, osatzen dute prestatu nahasketa bat maionesa pixka batekin eta tomate saltsarekin nahi duzun markaren, bi osagai hauek ondo konbinatuta daude eta edalontzi batean jartzen dira aurkezpenerako.
Nutrizio balioa
Orearen prestaketa Peruko tequenos nekez jasoko dituzu karbohidratoak eta gantzak, hau arrautzei eta gatzari esker, beraz benetako elikadura-ekarpena elaboratzeko aukeratzen den betegarrian lortzen da.
Adibidez, haragiarekin prestatzen bada, betegarriak a izango du proteina iturri ona, gazta bada lagunduko du kaltzioa bezalako mineralak, esneari esker eta arraina bada B eta B12 bitaminak, mineralak, proteinak eta kaloria portzentaje txikia emango ditu.
