-ren benetako jatorria ceviche beharbada ez da inoiz ezagutuko, Latinoamerikako hainbat herrialdek berea bezala eztabaidatzen duten platera baita; hala ere, cevicheaz hitz egiten dugunean berehala pentsatzen dugu Peru izan ere, herrialde honetan izan da plater honek boom eta ospe handiena, Peruko gastronomiaren harro bihurtuz.
Cevicheren jatorriari buruzko hainbat bertsio daude. Badira I. mendera itzuli direnak esanez Peruko iparraldeko kostaldeko biztanleek, eta geroago inkek, fruitu azidoen zukua erabiliz edo chicha-n murgilduz ondu zutela arraina. Europarrak Amerikara iristearekin batera, beste zitriko batzuen erabilera eta substantzia pikanteen erabilera sartu ziren arraina prestatzeko; Horrek ekarri du espainiarrek ere cevichearen asmakizuna aldarrikatzea, bertako osagaiak haiek ekarritakoekin konbinatuz esperimentatzen zuten emakume mairuak zirela eta arrain gordinaren prestaketa jangarria lortu zutenak.
Aldagai batzuk sartu dira ceviche-a prestatzean as itsaski oinarria edo edozein arrain mota, baina Peruko plater tradizionala arrain fresko eta gordinarekin egiten da, ahal izanez gero hezurrik gabeko motakoa, limoi-zukuaren azidotasunarekin egosiz eta tipula, piperra eta beste apaingarriren bat gehituz.
El ceviche erraz prestatzen da eta funtsean osagai gutxi behar ditu; dena den, egunero badira errezeta berrasmatu nahi dutenak osagai berriak gehituz baina jatorrizko osagaiak eta prestatzeko era mantenduz.
prestatzea gomendatzen da ceviche ona arrain zuri freskoa erabiltzea da horrek bermatzen du solomoaren zatia haragi koherentea dela, erraztu eta kubo edo dadotan mozteko aukera ematen duena. Horretarako zola eta meroa gomendatzen dira.
Osagaiak
- 1 kilo solomo zabal arrain zuria
- 6 limoi zukua
- 2 tipula gorri ertain, juliana zerrenda meheetan moztuta
- 3 koilarakada martorri freskoa fin-fin txikituta
- 2 koilarakada pipermina zati txikitan moztuta
- Ehotutako piperra dastatzeko
- Gatza dastatzeko.
Material osagarriak
- Edukiontzi sakona, ahal bada beira
- labana
- Mozketak laguntzeko mahaia
Preparación
Hasieran arraina garbitu behar da, azala, gogortutako zatiak eta izan ditzakeen hezur txikiak kenduz. Ondoren, moztu arraina gutxi gorabehera 2 cm-ko kuboetan eta gorde hozkailuan.
Jarri gatza, piperra eta pipermina beirazko plater batean. Limoiak estutu, ahalik eta gehien ez estutzeko kontuz, zukua mingots bihur ez dadin. Gehitu zukua aurreko osagaien gainean eta irabiatu. Ahal izanez gero, iturria izotz-kuboz inguratuta mantentzea gomendatzen da tenperatura baxua ziurtatzeko.
Kendu arrain zatiak hozkailutik eta gehitu aurreko nahasketara eta irabiatu bi minutuz dena ondo nahastu arte. Bertan egosketa-aldia hasten da, arrain-haragiaren kolore-aldaketa ikusiz, zurixka bihurtu eta mamitasuna galtzen hasten dena, "tigre-esnea" deritzona. Une horretan gatza zuzendu behar duzu, behar izanez gero, eta martorri freskoa gehitu.
Azkenik, tipula gehitzen zaio, juliana zerrenda meheetan moztuta edo juliana zati txikitan moztu daitekeena. Behin moztuta, tipula oso ondo garbitu eta uretan utzi behar da 10 minutuz, duen zapore nabarmena kentzeko. Sartzen den azken osagaia tipula da, freskotasuna mantentzen duela ziurtatzeko.
Prestaketa osoa hozkailuan uzten da 5 minutu gehiagoz eta zerbitzatzeko prest dago.
Aholku erabilgarriak
Arrain izoztua ez da erabili behar.
Erosoa da limoiak eskuz estutzea zukua ez mingotsa ziurtatzeko.
Komeni da arraina 10 minutu baino gehiago limoian beratzen ez uztea.
Ontziaren behealdean geratzen den likidoa edo leche de tigre, kantitate txikietan, edari gehigarri gisa zerbitzatu daiteke.
Nutrizio ekarpena
Arraina proteina eta karbohidrato asko dituen haragia da; kaloria eta gantz gutxi duten bitartean. Arrain zuri batzuek, 100 g bakoitzeko, 40 g proteina, 31 g karbohidrato, 7,5 g gantz azido poliinsaturatu eta 2 g gantz monoinsaturatu izan ditzaketela uste da. Omega 3 eta omega 6 iturri ere bada.
Ematen dituen bitaminen artean, A, D, E, K eta B konplexukoak daude.Mineralei dagokienez, fosforo, kaltzio, burdina, iodo, kobre, zink, selenio eta potasioan aberatsa da.
Ceviche-k C bitamina ugari eskaintzen du limoi-zukutik, tipulatik eta txilitik. Azken bi osagai hauek potasio, kaltzio, fosforo, betakaroteno eta oligoelementuen iturri ere badira.
Elikagaien propietateak
Ceviche osasunerako onura ugari dituen elikagai atsegina, erraz digeritzen eta oso elikagarria da. Arrainaren kolesterol-eduki baxua dela eta, bihotzean kalteak saihestea gomendatzen da, gorputzeko ehunen birsorkuntzan laguntzen duen bitartean.
Arrainaren onurez gain, platera osatzen duten gainerako osagaiek eskaintzen dituzten abantailak kontuan hartu behar dira. Aipa daiteke tipulak eta limoiak zelulen detoxifikazioan laguntzen dutela, C bitamina eduki handia duen limoia kolagenoaren ekoizpenean eragiten duen antioxidatzaile indartsua da, larruazala tonifikatzeko onuragarria dena; Tipula antiseptikoa da, propietate antibiotikoak dituena, eta arnas aparatua garbitzeko eta babesteko efektu garrantzitsua dute.
Cevicheko mantenugai guztiak osasunerako onuragarriak dira bere alderdi ezberdinetan, sistema immunologikoaren mantentze-lanetan duen zeregina nabarmenduz, epidemia garai hauetan gure defentsa immunologikoak aktibo mantentzeko ezinbestekoa dena.
Oro har, arrainak onura handiak ematen ditu digestio- eta kardiobaskular-sistemarentzat, digestio egokiaren alde eginez, odoleko triglizeridoen edukia normalizatuz, odol-zirkulazioa hobetuz, arritmiak agertzeko aukera murriztuz.
