Marineeritud kana

El Marineeritud kana See on Peruu gastronoomia tüüpiline roog, mis jõudis selle kallastele kolonisaatorite kaudu ja mille tegid Hispaania asekuningriigi ajal revolutsiooni Peruu aborigeenid ise, kes otsisid võimalust hoida oma toit pikaajaliseks tarbimiseks võimalikult värske ja tervislik.  

See on roog, mis on valmistatud valge liha kana või kala, eriti sorvina või cojinovaga, mida hakatakse valmistama valitud liha, antud juhul eelnevalt küpsetatud kana, käsitsi leotamisel. õli, panca tšilli, marineeritud tšilli, äädika ja sibulaga valmistatud kaste. Seda serveeritakse või pakitakse külmalt salatilehtede kihile ning kõrvale on lisatud aurutatud bataat, toorjuust, kõvaks keedetud muna ja botija oliivid.  

Kana Escabeche retsept

Koostis

• 6 tükki kana
• 6 suurt sibulat
• 4 spl äädikat
• 1 tass valget veini
• 1 spl jahvatatud tšillit
• 1 näputäis pune
• Sool maitse järgi
• Maitse järgi must pipar
• 2 värsket paprikat
• ½ tassi õli
• 1 tass oliive
• 3 keedetud muna
• salat kaunistamiseks

Nõud ja tarvikud

• Sügav pott
• Nuga
• Kuum kastrul või pann
• Puidust mõla või puulusikas
• Lõikelaud
• kuivatuslapid
• Laia suuga klaasnõu või anum

Ettevalmistus

1. Võtke kanatükid ja asetage need keema või keetke sügavas potis keeva veega, lisades maitseks veidi soola ja pipart. Lase 10 minutit keskmisel kuumusel küpseda või kuni kana on pehme ja heleroosa.
2. Samal ajal kui kana küpseb pea üle haki sibul ja paprika väikesteks ribadeks. Hoidke neid jahedas kohas.
3. Kuumutage potis või pannil eraldi õli ja praege sibulat koos värske tšilli, jahvatatud tšilli, pune, soola ja pipraga umbes 5 minutit ning seejärel lisage vein ja äädikas. Sega puulaba abil, nii et maitsed ühtlustuvad korraga. Lisaks võib soovi korral preparaadile lisada porgandit, oluline on, et kõik oleks võrdselt lõigatud: õrnadeks ja väikesteks ribadeks.  
4. Seejärel lisa kastmele kanatükid ja lase madalal kuumusel 10 minutit keeda või kuni kaste on teie maitse järgi vähendatud.
5. Serveeri kausis ja kaunista salati, keedetud munade (tervete või tükeldatud) ja viilutatud oliividega püüdes muuta esitluse meie silmadele õrnaks ja meeldivaks.

Toitumisalane panus

El Marineeritud kana, roog, mille retsepti täna jagame, aitab kaasa a kõrge toiteväärtus tarbija kehale, mida esitletakse mitte ainult rikkaliku ja veetleva roana, vaid ka valkudel ja mineraalidel põhineva toitva roana.

Soovime aga alati, et jälgiksite ise, millistest toitainete kogustest ja portsjonitest me räägime, samuti kaloritest ja rasvadest, mida Marineeritud kana saadab organismi, siin on ülevaade tema tegevustest:

1 portsjoni 142 gr jaoks on meil:

• Kalorid 232 Kcal
• Rasvad 15 gr
• Süsivesikud 5 g
• Valk 18 g
• Suhkur 1 g
• Kolesterool 141 mg
• kiud 1 g
• Naatrium 253 mg
• Kaalium 244 mg  

Rännak läbi roa ajaloo

Termin "Marinaad" See viitab marinaadile, mida kasutatakse erinevate toiduainete marineerimiseks, et neid kaua säilitada. Sel juhul käivad äädikas koos ürdivee, vürtside ja säilitatava toiduga käsikäes, et luua roog, mis siis, kui külmkappi või muid külmutusvahendeid polnud, see oli ainus viis liha ja kala säilitamiseks.  

Samuti "Marinaad” pärineb Joan Corominase etümoloogilise sõnaraamatu järgi Araabia-Pärsia sikbag ehk hautis äädikaga mis Pärsias viitas hautisele äädika ja muude koostisosadega, mida uudishimulikult mainitakse "Tuhandes ja ühes öös". Seda kulinaarset tehnikat valmistati peaaegu eranditult liha või loomset päritolu toit, ja arenes arabeskimaades samal ajal Pärsiaga.

Hiljem tuleb see alustass selle sees päevavalgele Andaluusia toit kus seda kasutati ka sünonüümina al mujallal kus lisaks põhikoostisosale oli äädika, vürtside ja õli põhi, mis integreeris alati valmistise punase värvi, mis on selle toote omapärane omadus. Pärsia ja Hispaania "Escabeche" valmistamine.

Kuigi see roog oli juba Vahemere piirkonnas laialt levinud ja seda peeti tõeliseks hispaaniapäraseks toiduks ja valmistamisel, Escabeche kastiilia vorm pani esmakordselt kirja 1525. aastal Ruperto de Nola raamatusse "Libro de los guisados". toimetatud Toledos.

Kuid selle päritolu hispaania keelt kõnelevates Ameerika riikides on endiselt mõistatus, mistõttu teadlased ja teoreetikud on välja töötanud kolm versiooni või teooriat selle päritolu kohta.Marinaad "Nendes linnades: esimene on seotud sellega see roog on saadud pärsia-araabia loomingust nimega sikbag ja hääldatakse iskabech, mille põhielemendid on äädikas ja mõned liigid ning mida jagati hispaanlastega, kes saabuvad peagi koos koloniseerimisega Ameerikasse. Teine teooria ütleb alacha või aleche nimelise kala säilitamine araablastest mis on seotud ladina eesliitega "esca" (toit), mis liideti Ameerikas juba XNUMX. sajandil väljakujunenud toidu soolamise tehnikatega ning kolmanda ja viimase teooriaga, mis viitab Just araablased andsid selle marineerimistehnika edasi hiljem Lõuna-Ameerikasse saabunud sitsiillastele. konkreetselt Peruu rannikutele ja jagasid oma teadmisi.

“Escabeche” maailmas ja teistes gastronoomiates

Tänu hispaanlaste kultuuri levikule alates XNUMX. sajandist ja otsesest kokkupuutest Ameerika erinevate riikidega ning selle mõju laienemisest kogu Aasias, on „Marinaad” on tuntud kui toitev roog, mida on lihtne valmistada ja Seda on kohandatud erinevatele Ameerika ja Filipiinide köökidele vastavalt nende ressurssidele ja vajadustele.

Samuti ei ole paljud neist piirkondadest võtnud seda mitte ainult oma toiduna, vaid ka nad on seda muutnud hooajatoodete, saadaolevate põllumajandusloomade ning nende kaitsevahendite ja keskkonnaomaduste põhjal. Siin on mõned selle roa järgi tunnustatumad riigid:

• Boliivia

"Marinaad” on selle piirkonna tüüpiline roog. Siin valmistatakse see nahast ja keedetud seajalgadest, aga ka kana, tavaliselt koos sibula, porgandi ja locotoga, segatuna rohke äädikaga.

Samamoodi on Boliivias "Marinaad” valmistatakse ainult köögiviljadega, millele on lisatud locoto, ulupica või abibi (väikesed vürtsikad puuviljad), samuti sibul, porgand ja hapukurk laia suuga pudeli sees eelistatavalt äädikaga. Köögiviljadega täidetud pudel jäetakse mõneks päevaks puhkama, hiljem segatakse see erinevate roogadega, mida saab teha nii kodus kui ka väljaspool.

• Tšiili

Tšiilis valmistatakse ette Marineeritud sibul, toode, mis on valmistatud värskest (kääritamata) Valencia sibulast, mille välised katafüllid on eemaldatud, teisisõnu selle kihid on paranenud. Sellele sibulale lisatakse roosat äädikat, et see omandaks lillakasvalge värvuse ning värske sibula ja äädika tugeva maitse ja aroomi.

Ka siin on a "Escabeche" hapukurgi, sibula, lillkapsa ja viilutatud porgandiga ja seda nimetatakse Picle'iks, Lisaks lisatakse veidi tšillit või vürtsikat.

• Argentina ja Uruguay

Nendes riikides el "Marinaad" See on meetod teatud tüüpi kalade, karpide, linnuliha ja köögiviljade lühiajaliseks säilitamiseks.

Mõned näited viimastest on Marineeritud baklažaanid" keel "Escabeche'is" lihapõhise toiduna kana "Escabeche", vutid või nurmkanad esindab valget liha.

• Kuuba

Kuubal "Marinaad" serrucho või sae tüüpi kaladega eelistatavalt ratasteks tükeldades ja jahust läbi ajades, hiljem praadida ning seejärel panna marineerima võrdsetes osades oliiviõli ja äädika segusse, lisaks Lisatakse praetud sibul, tšillipipar, pipraga täidetud oliivid ja soovi korral kapparid, kõik marineeritakse külmkapis vähemalt nädal; siis tarbitakse valge riisiga või külmade salatitega.

• Costa Rica

Costa Rica puhul Siin valmistatakse "Escabeche" köögiviljade baasil, mis on kaunad: porgand, lillkapsas, magus tšilli, sibul, tomatikaste, äädikas, kui nimetada vaid mõnda.

Neid keedetakse soolases vees, kui need on külmad haki väikesteks tükkideks ja lisa valge äädikas. Lase neil päev aega puhata, siis lisatakse veidi tomatikastet. Tavaliselt kasutatakse seda toidu kõrvale lisamiseks või salatikastmeks integreerimiseks.

• Filipiinid

Filipiinidel on kõige tuntum "Escabeche" kala, tavaliselt lapulapu, kala, mis on selle elanike seas väga levinud. Siin tuntakse seda kui hispaania keelt, mida selle valmistamiseks kasutati: kastetud suhkruroo- või palmiäädikas, vees, suhkrus ja vürtsides. Siiski on veel üks tehnika, mis seisneb kala praadimises enne selle äädikasse saatmist.

Uudishimu, Filipiinide rahvusroog on "adobo", mis on tegelikult "Escabeche". See on valmistatud kana- ja sealihast, mis on keskmisel kuumusel väga aeglaselt hautatud, äädikapasta, tugevalt purustatud küüslauguküünt, loorberileht ja mustad pipraterad.

• Panama

Panamas valitseb kalade "Escabeche". ja see on panamalaste ja turistide seas nii populaarne, et seda tarbitakse peaaegu iga päev. Selles piirkonnas on "Escabeche" sae või corvina kalaga, Lisatakse vürtsikat tšillit nagu habanero, jahu, sibul, petersell, küüslauk, oliiviõli, valge äädikas, tomatikaste ja äädikas.

• El Salvador

Seda riiki iseloomustab ettevalmistamine a “Escabeche” valge sibulagaLisaks lisatakse punane sibul, porgand ja julienni ribadeks lõigatud roheline tšilli või pipar ning siis praetakse nii, et kõik oleks krõbe ning et koos äädika ja soolveega säiliksid maitsed.

Kuidas hapukurk säilib?

"Escabeche" on tehtud kalade säilitamise põhieesmärgiga happelisse keskkonda sukeldamisega, nagu ka veiniäädikas. Siin on seda tüüpi preparaatide tavaline pH alla 4.5.

Samamoodi, peatab kasutatav happeline sööde mädanemise eest vastutavad rakud, takistab ka trimetüülamiiniks nimetatava ühendi sünteesi, mis vastutab kalalõhna eest.

Just sel põhjusel ei ole hapukurgil tugevat kala ega liha lõhna. Happekeskkond peatab teiste orgaaniliste kudede, näiteks liha, mädanemise, mistõttu on seda kutsutud "Marinaad” igale kulinaarsele valmistisele, mis sisaldab kerget kulinaarset preparaati veiniäädikas happelise keskkonnana. Lisaks on Hispaania hapukurkides levinud paprika lisamine tingitud selle fungitsiidsest funktsioonist.