El carapulca kuivsupiga See on Peruu roog, mis mitmete gastronoomiliste kirjanike ja uurijate kroonikate järgi sai tuntuks XNUMX. aastal. XVII sajand, kuna see oli osa Peruu orjade ja põlisrahvaste tollasest ebakindlast menüüst.
Samuti on see a tüüpiline hautis Peruu köögile mis on seotud erinevate Peruu kultuuride segunemisega põlisrahvaste ja Aafrika kulinaaria piirkonnas, olles seega vanim Andide riigis tuntud toiduroog. Selle peamised koostisosad on keedetud kuivad kartulid ja erinevad lihaliigid näiteks veiseliha, sealiha, sealiha, kana, aga ka köögiviljad nagu tšillipanka, küüslauk ja sibul.
Samal ajal, carapulca koos kuiv supp See on nii mitmekesine toit, et selle valmistamist saab muuta olenevalt sellest, kus me Peruus asume. Selle näiteks on Ica Carapulca mis on valmistatud sealihaga ja serveeritakse eraldi või koos kuivsupiga; kui oli kuiv supp See on preparaat spagettide või punaste nuudlitega või riisiga pardiga. Teistes kohtades serveeritakse seda lisandina valge riisiga ning Cañetes ja Chinchas värske kartuliga.
Kuid täna tutvustame teile selle täielikku retsepti Carapulca kuivsupiga kõige traditsioonilisem Peruu, mis on kaasas tuntud lisand, mis mitte ainult ei anna sellele niisket ja soolast puudutust, vaid parandab ka maitset ja tekstuuri.
Carapulca retsept kuiva supiga
Koostis
- 1.5 kg kuivatatud või aurutatud kartuleid
- 1.2 kg liha vastavalt teie eelistusele
- 3 supilusikatäit ají pancat
- 1/2 tl küüslauku soola pipart ja köömneid
- piisavalt kanapuljongit
- Aceite
- kaneelipulk
- 1.5 gr röstitud ja segatud maapähkleid
- soola pipart ja köömneid
- 1 suur sibul
Materjalid
- Nuga
- Lusikas
- Lõikelaud
- Nõuderätik
- Keedupott
- Praepann
- Bol
- plastikust tass
- Mört
Ettevalmistus
La kirjeldus Selle roa valmistamine on väga lihtne, see algab järgmiselt:
- Pruunista pannil või potis keskmisel kuumusel kartulid. 10 minutit. Eemaldage kuumusest, laske jahtuda ja peske. Lisaks pane röstitud kartulid kaussi ja katke topeltkoguse veega, lase üleöö seista, et niisutada, pärast päeva kurna ja varu.
- Valmistage a sibula, küüslaugu, tšilli ja panca terava pipra kaste, seda mördi abil.
- Võtke lihatükid tervelt või lõigake pooleks ja uputage need sidemesse. Eemaldage need ja reserveerige.
- Lülitage pliit sisse ja asetage pann rohke õliga, pruunista liha paar minutit ja kui see on suletud, lisage pipar, köömned ja mõned kaneelipulgad.
- Lisa kartulid pannile algusest peale, kanapuljong, nelk ja kaneel.
- Keeda tasasel tulel ilma kaaneta ja aeg-ajalt segades tund aega, kui kartul on keedetud lisage maapähkel ja viimistlege soolaga maitsestamist.
- Sega läbi ja lase keeda Veel 10 minutit, tõsta tulelt ja serveeri carapulca valge riisi, aurutatud yucca või nuudlitega.
Nõuanded ja ettepanekud
Mõned nõuanded, mida saame teile anda, on kirjeldatud järgmiselt.
- Liha ostes veenduge, et see on freska ja mis temast saab ei eraldu tugevat ega ärritavat lõhna. See hõlmab ka köögiviljade ostmist, pidage meeles, et kõik on küps ja sile, ilma soovimatute lõhnade ja limasete tekstuurideta.
- Ühe soovituse hulgas, et sellel roal oleks kontsentreeritum maitse, on see märgitud maitsesta liha kastmega üleöö. Intensiivse maitse saamiseks marineerige seda kastmes või sidrunimahlaga, kuumuse ja kareduse lisamiseks ka panca-tšilli smuuti, veini või tumeda šokolaadiga.
- Seda tüüpi roog Selle kõrvale võib lisada yucca, röstitud jahubanaanid, röstitud kartulid või prantsuse stiilis, samuti koos a valge riis või salat olenevalt selle toiduarhetüübi armastajate maitsest.
Toitumisalane panus
100 grammi sealiha kohta saame:
- 242 grammi kaloreid
- 14 grammi kogu rasva
- 80 ml kolesterooli
- 62 ml naatriumi
- 423 grammi kaaliumi
- 27 g valku
- 19 gr kaltsiumi
- 53 grammi D-vitamiini
- 28 grammi magneesiumi
- 17.7 g valku
Iga 100 grammi lindude kohta
- 990 RÜ A-vitamiini
- 1.789 ml vitamiini B3
- 1.009 ml B6-vitamiini
- 1.143 ml fosforit
- 1 grammi kaaliumi
- 13 grammi B12-vitamiini
Kasutatavate köögiviljade või mugulate hulgas on kartul, mis annab iga 150 grammi kohta:
- 174 grammi kaloreid
- 0.3 g kogu rasva
- 35 ml naatriumi
- 35 ml kaaliumi
- 28 grammi süsivesikuid
- 0.4 grammi kiudaineid
- 2.7 grammi valku
- 12 g magneesiumi
- 10 ml kaltsiumi
Naljakad faktid
- Taldrik arenes välja saavutusiTänu sellele sai Virreal Peruus vähehaaval siseneda kreooli tabelitesse.
- Seitsmeteistkümnendat sajandit tarbis laialdaselt rahvaklass ja peetakse vaeste toiduks, Kuid XNUMX. sajandil muutus see aja möödudes igapäevaseks toiduks, mida tarbisid Peruu Lima provintsi keskklass.
- See on päris päritolu on tihedalt seotud Chicha provintsiga Icas, ja ringkonnaga San Luis de Canete mis asub Peruu lõuna- ja keskrannikul, on just nendes linnades roog carapulca kuivsupiga katab suure osa gastronoomia kesksest tähelepanust, olles seega enim kulunud pereüritustel, st sünnipäevadel, ristimistel, laulatustel, jõuludel jne. seda tänu oma erilisele maitsele ja saagikusele.
- Üks selle maitsva roa suurepäraseid anekdoote on see, et 2017. aastal Umbes 100 inimest korraldati koos Peruust pärit kokaga, et valmistada ette maailma suurim Carapulca. 650 kilo kartuli põhjal. Seda rooga maitses 3500 inimest, kuid vaatamata pingutustele ei suutnud korraldajad rekordit saavutada.
- Selle tuntud hautise nimi peegeldub nimest, mis pärineb AIMARA gala “phurka giso” mis tähendab "valmistatud kuumadest kividest ja ketšuast".
- Kuuma kiviga toidu valmistamisest rääkides näib see olevat rahvastel kombeks Aymara Peruus, sel ajal iseloomustas Andide asunike ettevalmistusi lihtne, seega carapulca Tundub, et see pärineb iidsetest hautistest ja paksudest suppidest laama- või alpakalihast ning eelkuumutatud kividega keedetud kuivadest kartulitest. poti sees.
