Tõeline päritolu ceviche võib-olla ei saa seda kunagi teada, kuna mitmed Ladina-Ameerika riigid vaidlustavad selle toidu omaks; aga kui me räägime ceviche'ist, siis me mõtleme kohe sellele Peruu sest just selles riigis on see roog saanud suurima buumi ja populaarsuse, muutudes Peruu gastronoomia uhkuseks.
Ceviche päritolu kohta on mitu versiooni. On neid, kes naasevad XNUMX. sajandisse, öeldes, et Peruu põhjaranniku elanikud Moches ja hiljem inkad maitsestasid kalu happeliste puuviljade mahlaga või kastsid neid chichasse. Eurooplaste saabudes Ameerikasse hakati kala valmistamisel kasutama ka teisi tsitrusvilju ja vürtsikaid aineid; See on viinud tõsiasjani, et isegi hispaanlased väidavad ceviche leiutamist, väites, et nad olid mauride naised, kes eksperimenteerisid kohalike koostisosade ja nende enda toodud koostisosadega ning saavutasid toore kala söödava valmistamise.
Mõned muutujad on lisatud ceviche ettevalmistamisse, kasutades as mereannipõhi või mis tahes tüüpi kala, kuid traditsiooniline Peruu roog on valmistatud värskest ja toorest kalast, eelistatavalt sellisest, millel puudub kont, küpsetades seda sidrunimahla happesusega ning lisades sibulat, paprikat ja muud kastet.
El ceviche on lihtne valmistada ja vajab sisuliselt vähe koostisosi; Siiski on iga päev neid, kes püüavad retsepti uuesti leiutada, lisades uusi koostisosi, kuid säilitades algsed komponendid ja valmistusviisi.
soovitatav valmistada hea ceviche on kasutada värsket valget kala mis tagab, et seljatüki osa on ühtlane liha, mis hõlbustab ja võimaldab seda kuubikuteks või kuubikuteks lõigata. Selleks on soovitatav kasutada tald ja rühmitus.
Koostis
- 1 kilo laia seljaga valget kala
- 6 sidruni mahl
- 2 keskmist punast sibulat, lõigatud õhukesteks julienne ribadeks
- 3 supilusikatäit peeneks hakitud värsket koriandrit
- 2 supilusikatäit väikesteks tükkideks lõigatud tšillit
- Jahvatatud pipar maitse järgi
- Sool maitse järgi.
Lisamaterjalid
- Sügav anum, eelistatavalt klaas
- Nuga
- Laud lõigete toetamiseks
Ettevalmistus
Esialgu tuleb kala puhastada, eemaldada nahk, kõvastunud osad ja väikesed luud, mis sellel võivad olla. Järgmisena lõika kala umbes 2 cm kuubikuteks ja pane külmkappi seisma.
Aseta sool, pipar ja tšilli klaasnõusse. Pigista sidrunid, jälgides, et neid ei pigistaks nii palju kui võimalik, et mahl ei muutuks kibedaks. Lisa mahl eelmiste koostisosade peale ja sega läbi. Võimalusel on soovitatav hoida purskkaev jääkuubikutega ümbritsetuna, et tagada madal temperatuur.
Võta kalatükid külmkapist välja ja lisa eelmisele segule ning sega kaks minutit, kuni kõik on hästi segunenud. Seal algab küpsetusperiood, jälgides kalaliha värvuse muutumist, mis muutub valkjaks ja hakkab kaotama oma mahlasust, mida nimetatakse "tiigripiimaks". Sel ajal tuleks vajadusel soola puhastada ja lisada värsket koriandrit.
Viimasena lisatakse sibul, mille võib lisada peeneks julienne ribadeks lõigatuna või lõigata julienne ribad väikesteks segmentideks. Lõigatud sibul tuleb väga hästi pesta ja jätta 10 minutiks vette, et eemaldada sellele iseloomulik tugev maitse. Viimane koostisosa, mis lisatakse, on sibul, et tagada selle krõbeduse säilimine.
Kogu preparaat jäetakse veel 5 minutiks külmkappi seisma ja on serveerimiseks valmis.
Kasulikke näpunäiteid
Külmutatud kala ei tohi kasutada.
Sidruneid on mugav käsitsi pigistada, et mahl oleks mittemõru.
Soovitav on mitte jätta kala sidrunis leotama üle 10 minuti.
Anuma põhja jäänud vedelikku ehk leche de tigret võib väikestes kogustes serveerida lisajoogina.
Toitumisalane panus
Kala on kõrge valkude ja süsivesikute sisaldusega liha; samas on madala kalorsusega ja rasvasisaldusega. Arvatakse, et mõned valged kalad võivad iga 100 g kohta sisaldada umbes 40 g valku, 31 g süsivesikuid, 7,5 g polüküllastumata rasvhappeid ja 2 g monoküllastumata rasvu. See on ka oomega 3 ja oomega 6 allikas.
Selles sisalduvate vitamiinide hulgas on vitamiinid A, D, E, K ja B-kompleksi vitamiinid, mineraalainetest on see rohkesti fosforit, kaltsiumi, rauda, joodi, vaske, tsinki, seleeni ja kaaliumi.
Ceviche pakub ka rohkelt C-vitamiini sidrunimahlast, sibulast ja tšillist. Need kaks viimast koostisosa on ka kaaliumi, kaltsiumi, fosfori, beetakaroteeni ja mikroelementide allikad.
Toidu omadused
Ceviche on meeldiv, kergesti seeditav ja kõrge toiteväärtusega toit, millel on palju kasu tervisele. Kalade madala kolesteroolisisalduse tõttu on soovitatav ennetada südamekahjustusi, aidates samal ajal kaasa kehakudede taastumisele.
Lisaks kala eelistele tuleks arvesse võtta ka teiste roa koostisainete eeliseid. Võib mainida, et sibul ja sidrun aitavad kaasa rakkude detoksikatsioonile, sidrun oma kõrge C-vitamiini sisaldusega on võimas antioksüdant, mis toimib kollageeni tootmisel, mis on kasulik naha toniseerimisel; Sibul on antibiootiliste omadustega antiseptik, millel on oluline toime hingamiselundite puhastamisel ja kaitsmisel.
Kõik ceviche’s sisalduvad toitained on tervisele oma erinevates aspektides soodsad, tõstes esile selle rolli immuunsüsteemi õiges säilitamises, mis on praegusel epideemiaajal meie immuunkaitse aktiivsena hoidmiseks hädavajalik.
Üldiselt annab kala seede- ja südame-veresoonkonnale palju kasu, soodustades korralikku seedimist, normaliseerides vere triglütseriidide sisaldust, soodustades vereringet, vähendades arütmiate tekkimise võimalust.
