El Chorrillana fiŝo Ĝi estas populara plado de la perua gastronomio, kiu referencas al la hejmo de metiaj fiŝkaptistoj, pruvo de tio estas la malgranda Caleta kiu ankoraŭ gastigas la fiŝkaptiston Chorrillano. Caleta kiu povus esti unu el la plej belaj fiŝmerkatoj en la mondo. Ĉi tiu ikoneca plado devenas de chorrillas picanterías populara dum pli ol jarcento. Ĝia konsumo estas tre disvastigita en Peruo kaj eksterlande. Lasu vin ravi de la recepto, kiun mi prezentos al vi sube. Manoj al la kuirejo!
Recepto de Fiŝo Chorrillana
Ingrediencoj
- 1 tuta fiŝo
- 500 gramoj da nepreparita faruno
- 500 ml da oleo
- 2 flavaj paprikoj
- Blanka pipro
- 300 gramoj da pikita ajlo
- 2 kuleroj da muelita kapsiketo
- 1 kulero da muelita mirasol-pipro
- 2 ruĝaj cepoj
- 2 kapoj de ĉina cepo
- 4aj tomatoj
- 4 koriandrofolioj, hakitaj
- Salo, pipro kaj kumino al gusto
Preparado de Fiŝo al la Chorrillana
- Ni aĉetas tutan fiŝon de proksimume unu kilogramo ĝis kilogramo kaj duono. Ni petis al la fiŝvendisto lasi ĝin tuta por ni, forigante la internaĵojn kaj skvamojn. Aŭ filetu nin konservante ostojn kaj direktu vin al bongusta Chilcano aŭ chupe.
- Se ni decidas fari ĝin tute, ni spicas la fiŝon interne kaj ekstere per salo, blanka pipro kaj kulero da muelita ajlo, kaj ni pasigas ĝin tra nepreparita faruno, por ke ĝi estu bone trempita. Kaj ni fritas ilin en pato kun iom varma oleo, unue unuflanke kaj kiam ili estas oraj, ni turnas ĝin.
- Ni faras la samon se ili estas bifstekoj. Ni tranĉas ilin en kvar grandajn pecojn sen haŭto. Ni spicas ĝin per salo, pipro, muelita ajlo kaj ni pasigas ilin tra faruno kaj poste fritas ilin. En ambaŭ kazoj la fiŝo devas esti tre suka. Fojo fritita, ni rezervas ilin dum ni faras la chorrilanan saŭcon.
- Por fari la chorrillana saŭcon, aldonu ŝpruceton da oleo en pato kaj aldonu kuleron da muelita ajlo, du kulerojn da muelita panka pipro kaj kuleron da muelita mirasola pipro. Lasu ĝin ŝviti dum 2 minutoj kaj aldonu du ruĝajn cepojn tranĉitajn en dikajn striojn kaj du ĉinajn cepkapojn tranĉitajn en du laŭlonge.
- Ni preterpasas kelkajn sekundojn kaj aldonas 4 malgrandajn aŭ 2 grandajn tomatojn tranĉitajn en dikaj strioj kaj ankaŭ 2 flavaj paprikoj tranĉitaj en dikaj strioj.
- Saltu ĉion dum kelkaj sekundoj kaj aldonu ŝpruceton da ruĝa vinagro, iom da hakitaj koriandrofolioj, salo, pipro kaj kumino laŭguste. Ni malaltigas la varmegon kaj revenas al la fiŝo, ni metas supre.
- Lasu ĝin fin kuiri dum minuto, do la fiŝo donos iom da gusto al la Chorrillana kaj ambaŭ finos fariĝi sola plado.
Ni servas kun kelkaj batatoj, jukaoj aŭ kuiritaj terpomoj aŭ ankaŭ bone grajnita blanka rizo.
Kuirkonsiloj kaj lertaĵoj por fari bongustan Chorrillana Fiŝon
Ĉu vi sciis…?
Bonito-fiŝo estas blua fiŝo riĉa je grasaj acidoj kaj Omega 3 kiu helpas malaltigi kolesterolon kaj trigliceridajn nivelojn en la sango, ĝi havas altajn nivelojn de vitamino B3 kaj B12, gravaj por la formado de ruĝaj globuloj. Ĝi ankaŭ estas bona fonto de proteinoj de alta biologia valoro, ĝi enhavas vitaminon D kiu favoras la sorbadon de kalcio kaj grandaj kaj interesaj kvantoj de kalio, fosforo, magnezio kaj fero.
