Koro Anticuchos

La anticuchos estas sendube unu el la plej tradiciaj pladoj de mia perua manĝaĵo, la preferata de multaj peruanoj kaj sopirata de aliaj, kiuj ankoraŭ ne provis ĝin. Ĉi tiu delikata anticucho estas unu el la plej bongustaj pladoj, kiujn ni trovas ĉiutage en la kaŭrado de la kvartalaj ĉaroj, de la sinjorinoj en la chabuca granda avenuo, kiuj per siaj magiaj manoj ĝojigas kaj konkeras eĉ la plej postulema palato.

Ni ne atendu pli longe kaj preparu kelkajn riĉajn kaj memfaritajn antikuĉojn en la sama stilo kiel ĉiam en micomidaperuana.com. Antaŭ ol pluiri al la recepto de anticuchos, mi rakontu al vi etan pasaĵon en la historio pri ĉi tiu tradicia perua bongustaĵo.

Historio de la Anticucho

La rakonto rakontas ke ekde inkaaj tempoj, Anticuchos estis konsumitaj en pecoj bazitaj sur lama viando, spicita kun herboj kaj kapsiketo. Sed kun la alveno de la hispanoj al Peruo, ĉi tiu viando estis anstataŭigita per bovaĵo kaj ajlo. La malestimo de la elitoj al la intestoj igis ĝin la dieto de la plej humilaj.

Tiel ankaŭ laŭ la keĉua lingvo ĉi tiu delikata perua kuiraĵo venus el du vortoj: «ANTI» kiu signifas «antaŭ» kaj «CUCHO» kiu signifas tranĉi, tamen aliaj gastronomiaj esploristoj atentigas, ke «ANTI» rilatas al. la Andoj kaj "CUCHO" rilatas al Chili. La vero estas, ke kun la paso de la jaroj ĉi tiu preparado evoluis kiel ĉio alia, ĝis ĝi fariĝis tia, kia ni konas ĝin hodiaŭ, magia kombinaĵo de gustoj kaj sentoj.

Recepto de Anticuchos

Jen mia Recepto de Koraj Anticuchos, tiu recepto per kiu mi konkeras mian familion en ajna speciala dato. Ĉi tiu preparado, kiu baziĝas sur malavaraj bovaj koroj kun sia ají panca, sia terpomo, sia maizo flanke kaj la tre spicaj ajicitoj, tiuj kiuj ŝvigas nin, sed samtempe heligas nian tagon. Notu la jenajn ingrediencojn, kiujn ni bezonos en la kuirejo.

Ingrediencoj

Por la akompano

Preparado de Anticuchos

1. Ni komencu! La unua afero estos tranĉi du kilogramojn da koroj en dikajn fileojn, forigante ĉiujn nervojn kaj grason, kiu ĉeestas, ĝis restas nur la pura pulpo. Ĉi tio estas esenca por ke ili estu molaj kaj sukaj.
2. Ni maceras la antikuĉajn korojn kun miksaĵo de 4 tasoj da likvigita panka pipro, taso da bona vinagro, du kuleroj da muelita origano, salo, pipro, 1 kulero da kumino kaj du kuleroj da muelita ajlo dum ĉirkaŭ 4 horoj.
3. Post 4 horoj, ni trapasas ĝin sur bastonetoj, kalkulante tri ĝis kvar pecojn po bastono, kaj du ĝis tri bastonojn por persono.
4. Tuj ni portas ĝin al la krado kaj ni malsekigas ĝin per la sama macera saŭco helpe de balailo, kiun ni faras kun la folioj de nia maizo. Ni lasas la anticuĉon ĉe la meza fino de kuirado, maksimume 3/4.
5. Fine por servi, ni akompanas ĝin per kuiritaj terpomoj, kiujn ni tranĉas en dikaj tranĉaĵoj kaj brunas sur la sama krado. Ili povas esti blankaj, koloraj terpomoj aŭ bongusta flava terpomo.

Por fari viajn anticuchos eĉ pli fortajn, akompanu ĝin per kuiritaj maizaj tranĉaĵoj, tre spicaj ajicitoj. Miaj plej ŝatataj estas la ají huacatay kaj la rocoto de carretilla. Se pika ne estas via afero, la plej bona kunulo estas delikata Arequipa ocopa.

Konsiloj kaj lertaĵoj por fari bongustan Anticucho

Mi ŝatas prepari specialan saŭcon por akompani miajn antikuĉojn. Mi likvigas duonan rokoton kun duona cepo, pikita ĉina cepo, 1 kulereto da ajlo, la suko de citrono, ŝpruceto da vinagro, kaj poste mi aldonas plian ĉinan cepon, pikitan koriandron, salon, pipron laŭguste kaj jen ĝi. Banu viajn antikuĉojn per ĉi tiu tre pika saŭco. Antaŭen kaj spertu novan guston.

Nutraj avantaĝoj de la koro de la bovino

La koro de la bovino apartenas al la segmento de la visceroj kaj estas manĝaĵo riĉa je vitaminoj de la B-komplekso, kiu povas helpi venki migrajn kapdolorojn, vidan kaj haŭtan sanon, kaj ankaŭ angoron, streson kaj sendormecon. Ĝia konsumo povas esti utila por homoj, kiuj havas stomakajn problemojn danke al la kontribuo de vitamino B12.