Η ιστορία του διάσημου πιατιού του Κόκκινα νουντλς Αντικατοπτρίζεται μεταξύ των ετών 1840 και 1880, όταν ένας μεγάλος αριθμός Ιταλών μετανάστευσαν στο Περού προσελκυμένοι από αγορά και πώληση λιπασμάτων από την αποσύνθεση περιττωμάτων θαλάσσιων πτηνών που συσσωρεύονται σε ορισμένες ακτές και νησιά της Νότιας Αμερικής, όπου ξεχωρίζει η αφθονία των γκουάνο, ένα υλικό κομποστοποίησης υψηλής απόδοσης με εκπληκτικά αποτελέσματα από τη Χιλή και το Περού.
Πολλοί από αυτούς τους Ιταλούς σοκαρίστηκαν όχι μόνο από το προϊόν που αναζητούσαν, μιλώντας για λιπάσματα και γκουάνο, αλλά και από την ομορφιά και τον πολιτισμό της περουβιανής χώρας. Αντιμέτωποι με αυτό, αρκετοί παρέμειναν στο Περού, όπου εγκαταστάθηκαν και συνδύασαν τις ρίζες και τα γονίδιά τους με τους καταγωγής των Ίνκας, δημιουργώντας μια πολιτιστική και γαστρονομική ανταλλαγή από όλες τις πτυχές της.
Γι 'αυτό το λόγο, Κόκκινα νουντλς προέρχονται απευθείας από τα σπαγγέτι μπολονέζ, Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στα τέλη του XNUMXου αιώνα, αυτοί οι δυτικής καταγωγής άνθρωποι προσπάθησαν να φτιάξουν το ίδιο πιάτο αλλά, μη έχοντας προμήθεια κρέατος στην περιοχή, άρχισαν να χρησιμοποιούν κοτόπουλο και να προσπαθούν να συνδυάσουν τις γεύσεις ενός νέου συστατικού που μέχρι τώρα τους ήταν άγνωστο, το ají panca.
Σιγά σιγά, το πιάτο ενσωματώθηκε σε κάθε δωμάτιο και τραπεζαρία στο Περού, πρώτα λόγω της περίεργης γεύσης του και στη συνέχεια λόγω της ευκολία, ευελιξία και προσβασιμότητα των συστατικών του που του επέτρεπε να αναπαράγεται χωρίς πρόβλημα και να καταναλώνεται σε διαφορετικές εποχές του χρόνου.
Ωστόσο, για όλους εκείνους τους αναγνώστες που είναι μαζί μας σήμερα και που ακόμα δεν γνωρίζουν την προετοιμασία και τη γεύση αυτού του πιάτου, εδώ παρουσιάζουμε το πλήρης συνταγή για κόκκινα νουντλς, καθώς και μερικά συστάσεις και δεδομένα που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε με τον καλύτερο τρόπο Και γιατί όχι, διαφορετικές πληροφορίες που θα σας οδηγήσουν να μάθετε λίγα περισσότερα για αυτό το πιάτο.
Συνταγή Red Noodles
Συστατικά
- 1 pollo
- 1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κιλό μεγάλες ντομάτες
- 3 cebollas
- 2 μεγάλα καρότα
- 1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
- 1 φλιτζάνι γενναιόδωρο πανκά τσίλι
- 4 φύλλα δάφνης
- ½ κουταλιά της σούπας κύμινο
- Άλας
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
- 250 γραμμάρια ταλιατέλες
Σκεύη
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Απορροφητικό χαρτί
- τυλίξτε γύρω από πλαστικό
- Cuchillo
- Τηγάνι ψησίματος
- βαθύ δοχείο
- Γυάλινο ή πλαστικό μπολ
- Πίνζα
- Βοηθητικό μπλέντερ ή κουζίνας
- Ξύλινο κουτάλι ή πιρούνι
- τρίφτης λαχανικών
- Επίπεδο πιάτο
Προετοιμασία
Ξεκινήστε πλένοντας και καθαρίζοντας καλά το κοτόπουλο με α υγρό πανί κουζίνας, όταν το κοτόπουλο είναι εντελώς καθαρό, πηγαίνετε στο ξηρή υγρασία με πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ίχνη λίπους με ένα μαχαίρι, καθώς και οι ατέλειες του ζώου ή κάποιο ανεπιθύμητο κόκαλο, στο τέλος αρχίστε να αλατοπιπερώνετε κάθε κομμάτι. Βεβαιωθείτε ότι κανένα μέρος του κοτόπουλου δεν έχει μείνει χωρίς καρύκευμα. Αφήστε να σταθεί για περίπου 30 λεπτά σε ένα γυάλινο μπολ καλυμμένο με πλαστικό.
Μόλις περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το λάδι, ενσωματώνουμε σταδιακά κάθε κομμάτι κοτόπουλου και τηγανίζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει κάθε μέρος του κοτόπουλου. Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα, κρατήστε το κοτόπουλο σε ένα μπολ χωρίς να το σκεπάζετε, για να μην γεμίσουν τα κομμάτια του ζώου με υγρασία και χαλάσουν το τραγανό και χρυσαφένιο μαγείρεμα.
Επιπλέον, πλένετε πολύ καλά τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφαιρούμε τα φύλλα και κόβουμε κάθε λαχανικό σε τέσσερα κομμάτια. Τα βάζετε στο μπλέντερ, προσθέτετε λίγο νερό για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές και πολτό μείγμα, όταν αποκτήσετε αυτή την υφή σβήστε το μπλέντερ και κρατήστε το.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ξανά το λάδι εκεί που τηγανίστηκε προηγουμένως το κοτόπουλο και προσθέστε λίγο ακόμα λάδι αν χρειάζεται. Προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες και τριμμένες σκελίδες σκόρδου, την πάστα τσίλι, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά και ενσωματώνουμε τα προηγουμένως θρυμματισμένα λαχανικά.
Όταν αυτή η σάλτσα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το κοτόπουλο, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Σκεπάζουμε το ταψί για να μην μας πιτσιλίσει η σάλτσα, αποφεύγουμε επίσης να λερώνουμε υπερβολικά την κουζίνα.
Εν τω μεταξύ, περιμένοντας να ψηθεί η σάλτσα μαζί με το κοτόπουλο, βάζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό για να βράσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε επίσης μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Όταν το νερό φτάσει στο σημείο του ατμού, τοποθετούμε τα noodles και μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό σημείο.
Μόλις είναι έτοιμα τα noodles θα τα στραγγίσουμε και θα τα φρεσκάρουμε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο.
Τέλος, δείτε αν η σάλτσα έχει φτάσει στο α ελαφριά και λεία συνοχήΑν αυτό είναι θετικό, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα noodles. Ανακατέψτε τα πάντα και μοιράστε το κοτόπουλο σε όλη την προετοιμασία.
Σερβίρουμε τα noodles σε ρηχό πιάτο ή αν θέλουμε μεγάλη μερίδα πάρουμε ένα πιάτο Ονδόν και γεμίζουμε με μέρος από τα noodles, λίγη σάλτσα που περίσσεψε και ένα κομμάτι κοτόπουλο. Συνοδεύουμε με ένα κρύο ρόφημα και μια φέτα ψωμί.
Προτάσεις και συστάσεις
Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο απλά σε υλικά και προετοιμασία όλης της περουβιανής κουζίνας, γεγονός που το καθιστά ελκυστικό και καταναλώνεται ευρέως τόσο από τους ντόπιους όσο και από τους τουρίστες που αναζητούν αυτή την ευκολία και τη φυσικότητα στις γεύσεις του φαγητού και στην παρουσίασή του.
Ωστόσο, όταν αντιμετωπίζουμε την προετοιμασία του Κόκκινα νουντλς, είναι πάντα απαραίτητο να γνωρίζουμε πώς να κάνουμε κάθε γεύση και υφή του να λειτουργεί, χωρίς να αφήσουμε την ήρεμη και απολαυστική εμφάνισή του να μας ξεγελάσει.
Δεδομένου αυτού, σήμερα παρουσιάζουμε διάφορες προτάσεις και συστάσεις ώστε, αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας αυτή τη συνταγή, όλα να γίνουν όπως τα περιμένετε. Αυτές οι προτάσεις συνοψίζονται ως εξής:
- Για να αποκτήσετε μια πιο αραιή σάλτσα ντομάτας με λεπτή υφή χωρίς να χρειάζεται μπλέντερ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά πολτοποιημένα με ένα πιρούνι. Επίσης, αν θέλετε μια σάλτσα χωρίς κοχύλια ή μεγάλα κομμάτια, πρέπει να ξεφλουδίσετε την ντομάτα, αυτό βυθίζοντάς το σε ζεστό νερό ή αφήνοντάς το να ψηθεί για περίπου 6 λεπτά σε νερό, με τον ίδιο τρόπο είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε πολύ καλά το κρεμμύδι και το καρότο και να τα μεταφέρετε όλα στο μπλέντερ.
- πάντοτε είναι απαραίτητο και υποχρεωτικό να αφαιρέσετε τους σπόρους από την ντομάτα, αυτό τους εμποδίζει να βγουν αργότερα στη σάλτσα ή να προσθέσουν πικρές γεύσεις στην παρασκευή.
- Εάν η σάλτσα αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και άλλο ένα πόντο αλάτι και μυρωδικά για να αρωματίσει το επιπλέον νερό.
- Οι χυλοπίτες μπορούν να σερβιριστούν κενά χωρίς να ανακατευτούν με τη σάλτσα, αφήνοντάς το πάνω από τα noodles με ένα κομμάτι κοτόπουλο ή προς τα πλαϊνά του πιάτου.
- Αν δεν έχουμε χυλοπίτες στο χέρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο είδος μακαρονάδας μακριά ή κοντά.
- Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε όλο το κοτόπουλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το στήθος ή και κάποιο μέρος από κρέας άλλου πουλιού της προδιάθεσης.
- Εάν δεν μπορείτε να πάρετε πάστα τσίλι, δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε κρέας πιπεριού chorizo. Δεν έχει την ίδια γεύση αλλά το αποτέλεσμα είναι επίσης καλό.
Συνιστώμενο πιάτο
Ο Κόκκινα νουντλς αποτελούν μέρος ενός είδους τροφής με πολλές θερμίδες Τι προτείνεται στους αθλητές;. Επιπλέον, συνιστώνται ειδικά για παιδιά και ενήλικες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες και μέταλλα, με κύριο συστατικό τους τη σάλτσα ντομάτας που είναι εμπλουτισμένη με μια πινελιά από κύμινο, φύλλο δάφνης και τσίλι πανκά, εγγενές συστατικό του Περού με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο..
Επίσης, το τελευταίο είναι ένα είδος πιπεριά μικρού μεγέθους με πολύ απαλή γεύση. Στο Περού χρησιμοποιούνται για όλα τα αντιπροσωπευτικά πιάτα, είναι επίσης ένα συστατικό με αιώνες ιστορίας στη γαστρονομία του, αυτό λόγω της γεύσης του και των διαφορετικών ποικιλιών μεταξύ των οποίων συναντάμε κόκκινο, κίτρινο, πράσινο, ροκότο, charapita, μεταξύ άλλων.
Διατροφική συμβολή
Η συμβολή των θερμίδες και βιταμίνες ότι αυτό το πιάτο συγκολλάται ποικίλλει μεταξύ της ποσότητας του προϊόντος και του είδους του φαγητού, όπως τα λαχανικά και τα ζυμαρικά που θα χρησιμοποιηθούν.
Μερικές από τις συνεισφορές που καταγράφηκαν από το Κόκκινα νουντλς στον οργανισμό μας μέσω των βασικών συστατικών του, συνοψίζεται ως εξής:
Για κάθε 100 γραμμάρια κοτόπουλου παίρνουμε:
- Calcio 160 gr
- Πρωτεΐνη 30 gr
- ολικό λίπος 70%
- Υδατάνθρακας 2,4 gr
- φώσφορος 43,4 gr
- Κάλιο 40.2 gr
- μαγνήσιο 3,8 gr
- σίδερο 0.1 gr
Ανάμεσα σε 100 γραμμάρια τσίλι παρατηρούμε:
- υψηλή συγκέντρωση του βιταμίνη C, A και B6
- Κάλιο 1178 mg
- σίδερο 398 mg
- μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά 22.9-34.7 mg
Σε μια μικρή μερίδα 80 γραμμαρίων καρότου έχουμε:
- Πρωτεΐνη 0,8 gr
- Ολικό λίπος 0,2 gr
Για 10 γρ σκόρδο έχουμε:
- Πρωτεΐνη 0.9 mg
- Ιώδιο 0.3 mg
- φώσφορος 1 mg
- Κάλιο 0.5 mg
- Βιταμίνη B6 0.32 mg
- Θειούχες ενώσεις: αλλισίνη και σουλφίδια
Για 100 γραμμάρια κρεμμυδιού βρίσκουμε:
- Θερμίδες 40 gr
- Νάτριο 9 mg
- Κάλιο 322 mg
- Υδατάνθρακες 9 gr
- διαιτητικές ίνες 1.5 gr
- Ζάχαρη 5 gr
- Πρωτεΐνη 1.9 gr
- Βιταμίνη Α C 143 γρ
- Βιταμίνη Α Β6 0.5 γρ
- σίδερο 1 gr
- Calcio 14 gr
Για κάθε 100 γραμμάρια noodles παίρνουμε:
- Θερμίδες 130 gr
- Ολικό λίπος 0.3 gr
- Νάτριο 0.2 gr
- Κάλιο 35 mg
- Υδατάνθρακες 28 gr
- Φυτικές ίνες 0.4 gr
- Πρωτεΐνη 2.7 gr
- μαγνήσιο 12 gr
- Calcio 10 mg
Για κάθε κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο βρίσκουμε:
- Θερμίδες 130 gr
- Λίπος 22%
- Κορεσμένα λίπη 10%
- Πολυακόρεστα Λίπη 15%
- Μονοκορεσμένα Λίπη 16%
