La Patarashca της ζούγκλας Είναι ένα πιάτο του οποίου η προέλευση αποδίδεται στους Αβορίγινους και τους κατοίκους του Περού πριν την άφιξη των Ισπανών.
Κατ' αρχήν, αυτές οι φυλές ετοίμαζαν το πιάτο με γιγάντιους βατράχους, huaros, φίδια και γαρίδες από τα ρυάκια ή τα ποτάμια, τα οποία γεμάτη με διάφορα είδη, φρούτα και λαχανικά τυπικό της περιοχής και τυλιγμένο με φύλλα από δέντρα και μεγάλα φυτά, ώστε όταν έρθει σε επαφή με τη φωτιά η τροφή να απορροφά όλους τους χυμούς του φυτού.
Ωστόσο, με την άφιξη των αποικιοκρατών και των ανδρών τους, των οποίων οι πολιτισμοί δεν ήταν απαραίτητα εκείνοι της Ευρώπης, το πιάτο πήρε μια πιο διακριτική τροπή, αφού πλέον δεν θα φτιάχνονταν με τόσο στοιχειώδη υλικά, αλλά με τη νοστιμιά και την κομψότητα ενός δικαστικού πιάτου. Και όπως ειπώθηκε πριν, αυτό το Patarashca μεταλλάχθηκε, και με τη βοήθεια άλλων χαρακτηριστικών συστατικών του παλιού που περιέχει, έγινε απόλαυση για εύκαιρους και ξένους.
Το όνομά σας από Παταράσκα Προέρχεται από τη γλώσσα Κέτσουα (μια αρχαία γλώσσα από τις πιο χρησιμοποιούμενες στην περιοχή του Αμαζονίου) που σημαίνει διπλώνω, κολλάς ή τυλίγω, αφού η μέθοδος μαγειρέματος είναι μέσα σε ένα φύλλο που είχε ψηθεί προηγουμένως. Και, ο όρος από τη ζούγκλα Αναφέρεται στον τόπο και τον τύπο του περιβάλλοντος όπου βρέθηκαν οι φυλές που το παρασκεύασαν.
Αυτό το φαγητό είναι φτιαγμένο από ψάρι, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα σημαντικών θρεπτικών συστατικών, που συμβάλλει σε μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή. Δεν περιέχει μεγάλες μερίδες λίπους και η γέμισή του είναι αγνά λαχανικά ψιλοκομμένα και τοποθετημένα ωμά μέσα. Επιπλέον, αυτή τη στιγμή σιγοβράζονται στην κουζίνα αλλά, σε γενικές γραμμές, είναι συνήθως αναδημιουργήστε μια φωτιά στο έδαφος που περιβάλλει πλήρως την προετοιμασία.
Ωστόσο, εδώ δεν θα σας αφήσουμε μόνο πληροφορίες για τα συστατικά, τις γεύσεις και την ιστορία του, αλλά και για το συνταγή βήμα βήμα πώς να αναδημιουργήσετε αυτό το σημαντικό πιάτο.
Ζούγκλα Patarashca Συνταγή
Συστατικά
- 1 ψάρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 πράσινες γλυκές πιπεριές
- 4 φύλλα bijao (φυτό από ζεστά και υγρά μέρη, με φύλλα παρόμοια με αυτά της μπανάνας, τα οποία είναι μακριά και έχουν μέγεθος μέχρι ένα μέτρο)
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- κόλιανδρος ψιλοκομμένος
- Πετρέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- Αλατοπίπερο και γεύση
Υλικά
- Γουδί
- Δύο πλαστικά μπολ ή κύπελλα
- Cuchillo
- Επιφάνεια κοπής
- Κουτάλι
- Επίπεδο πιάτο
- Πετσέτα για τα πιάτα
- Δίσκοι
Προετοιμασία
Ξεκινήστε καθαρίζοντας καλά τα ψάρια. Αφαιρέστε όλα τα λέπια και τις προσωπίδες που έχει μέσα κάνοντας ένα πλάγιο κόψιμο. Ξεπλύνετε με αρκετό νερό και όταν είναι καθαρό μεταφέρετέ το σε ένα φλιτζάνι και προχωρήστε στο αλάτι ή πιπέρι.
Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι, το κύμινο, λίγο αλατοπίπερο, το τσίλι και τον κόλιανδρο. todo ψιλοκομμένο.
Στη συνέχεια, προχωρήστε στο γέμισμα του ψαριού με το προηγουμένως προετοιμασμένο και ακόμα ωμό μείγμα. Ανοίξτε το προσεκτικά από την πλαϊνή κοπή και μοιράστε όλη τη γέμιση μέσα, από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
Μετά την ολοκλήρωση, τυλίξτε το λούτρινο ζώο μέσα στα φύλλα bijao, αν χρειάζεται, το δένουμε με ένα φυτίλι ή αν όχι, απλά διπλώνουμε καλά τα φύλλα για να μην βγει τίποτα.
Προηγουμένως, φτιάξτε μια φωτιά ή μια φωτιά όπου ψήνεται το ψάρι Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε το τυλιγμένο ψάρι σε μια σχάρα ή σχάρα πάνω από τη φωτιά και, λαμβάνοντας υπόψη ότι το φύλλο του bijao δεν ανοίγει ή χαλάει, Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 10 με 15 λεπτά.
Όταν περάσει ο χρόνος, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα και Το σερβίρετε ολόκληρο σε δίσκο με τα αντίστοιχα συνοδευτικά του σε ξεχωριστά πιάτα. Αν θέλετε να του δώσετε μια πιο τοπική πινελιά, αφήστε ένα φύλλο bijao κάτω από το ψάρι ως διακόσμηση. Προσθέστε λεμόνι και δοκιμάστε.
Συμβουλές που θα διευκολύνουν τη ζωή σας
Κατά το μαγείρεμα, είναι πάντα απαραίτητο να λαμβάνετε υπόψη μερικά καλές συμβουλές προετοιμασίας, με το οποίο μπορείτε να ανανεώσετε κάθε προετοιμασία με απλό και λεπτό τρόπο, που θα κάνει τα πιάτα και τις παρουσιάσεις σας να ξεχωρίζουν σε γεύση, χρώμα, υφή και παρουσίαση.
Με τη σειρά τους, μαζί με αυτές τις προτάσεις, που λέγονται από μεγάλοι σεφ της περουβιανής κουζίνας και λάτρεις της σόμπας που αναζητούν τις βελτιώσεις κάθε πιάτου, θα επιτύχετε μεγαλύτερες διδασκαλίες που ίσως η συνταγή γενικά δεν έχει ξεκαθαρίσει ή που λόγω της αυστηρής φύσης της διατηρεί εκ των προτέρων τις παραμέτρους της.
Σε αυτόν τον χαρακτήρα, και αναζητώντας το πιάτο σας να βγαίνει με τον καλύτερο τρόπο, σήμερα σας παρουσιάζουμε ένα κατάλογος συστάσεων και προτάσεων έτσι ώστε η επιτυχία σας να είναι ανέφικτη όταν πρόκειται να συγκεντρώσετε αυτήν την απόλαυση και έτσι μπορείτε επίσης να διαφωτιστείτε για άλλα τεχνικές και πρακτικές για την πραγματοποίηση αυτού του πιάτου που δεν έχετε αποκτήσει προηγουμένως.
- Όταν αγοράζετε το ψάρι, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο και τι γίνεται με αυτόν δεν αναδίδει έντονη ή ερεθιστική οσμή. Αυτό περιλαμβάνει επίσης αγορές λαχανικών, να γνωρίζετε ότι όλα είναι ώριμα και λεία, χωρίς ανεπιθύμητες οσμές και γλοιώδεις υφές
- Αυτό το είδος πιάτου Μπορεί να συνοδευτεί με γιούκα, ψητό plantain, τηγανητές ή ψητές πατάτες, καθώς και με α λευκό ρύζι ή μια σαλάτα ανάλογα με τις προτιμήσεις των εραστών αυτού του είδους φαγητού
- Ανάμεσα σε μία από τις προτάσεις για αυτό το πιάτο να έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση, ενδείκνυται καρυκεύστε το ψάρι 3 ώρες πριν ή όλη τη νύχτα. Το μαρινάρετε σε σάλτσα σόγιας ή με χυμό λεμονιού για έντονη γεύση ή με ένα smoothie panca τσίλι για να προσθέσετε θερμότητα και τραχύτητα
- Es Είναι σημαντικό τα φύλλα bijao να έχουν καεί εκ των προτέρων. Τότε είναι απαραίτητο να τα πλύνουμε καλά, αφού την ώρα του καψίματος απορροφά τον καπνό και τη στάχτη και δεν θέλουμε αυτές τις λεπτομέρειες μέσα στην προετοιμασία. Βεβαιωθείτε ότι κάθε φύλλο είναι μεταξένιο και απαλό, διαφορετικά δεν μπορεί να διπλωθεί ή να δεθεί λόγω της ευθραυστότητάς του.
Τι θρεπτικά συστατικά παρέχει το πιάτο;
Η συμβολή των θερμίδες και βιταμίνες που συνδυάζει αυτό το πιάτο, ποικίλλουν μεταξύ της ποσότητας του προϊόντος και του τύπου του φαγητού που θα χρησιμοποιηθεί. Μερικές από τις συνεισφορές που δίνουν στο σώμα μας το κύριο συστατικό του, συνοψίζονται ως εξής:
Για 100 γραμμάρια ψαριού λαμβάνετε:
- Θερμίδες: 206 Kcal
- Ολικό λίπος: 12 gr
- Λιπαρό οξύ: 2.5 gr
- Νάτριο: 61 mg
- Κάλιο: 384 mg
- Πρωτεΐνη: 22 gr
- Βιταμίνη Α C: 3.7 gr
- σίδερο: 0.3 gr
- Calcio: 15 gr
- Βιταμίνη Α B6: 0.6 gr
- μαγνήσιο: 30 gr
- Βιταμίνη Α B: 2.8 gr
Ομοίως, η ενσωμάτωση διαφόρων λαχανικά στο πιάτο το κάνουν και νόστιμο και ποικίλο, καθώς συναρπαστικά πολύχρωμα, που μοιάζει με κοκτέιλ για κάθε ένα από τα συστατικά του.
Με τη σειρά τους, όλα αυτά τα λαχανικά υποστηρίζουν μια συλλογή από βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που ευνοούν τον οργανισμό και που συμβάλλουν στην ανάπτυξή του. Έτσι, επίσης, κουβαλάνε τόσα πολλά φυτικές ίνες ως υγρά που διατηρεί τους μύες σε καλή κατάσταση και τους επιτρέπει να αναπτυχθούν και να διατηρηθούν.
Και σαν να μην έφτανε αυτό, καθένα από αυτά τα προϊόντα, είτε κρεμμύδι, τσίλι, κόλιανδρος, σκόρδο ή ντομάτα, όσο ποικίλα κι αν είναι, τείνουν να βοηθήσουν το σώμα μέσα και έξω, και σε οτιδήποτε δεν είναι δυνατό να παρατηρήστε, κάθε unl λειτουργεί ως α αντιβιοτικό παράγοντα, συμβάλλουν στην κυκλοφορία του αίματος, Στο συντήρηση αμυντικού συστήματος και στο αποκατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Ωστόσο, για να γνωρίζετε καλύτερα την προσφορά του σε εμάς, σε λίγο α περιγραφή των θρεπτικών συστατικών από τα προϊόντα που βυθίζονται στη συνταγή:
Τα 100 γραμμάρια κρεμμυδιού έχουν πλεονεκτήματα όπως:
- Βιταμίνες Α, Β6, C και Ε
- Ορυκτά όπως νάτριο, κάλιο, σίδηρο, διαιτητικές ίνες και φολικό οξύ
- Βιταμίνες Β1, Β2, Β5, C
- καροτενοειδή όπως λυκοπένιο
Ανάμεσα σε 100 γραμμάρια τσίλι παρατηρούμε:
- υψηλή συγκέντρωση του βιταμίνη C, A και B6
- Κάλιο 1178 mg
- σίδερο 398 mg
- μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά 22.9-34.7 mg
Για κάθε 10 γραμμάρια κόλιανδρου παίρνετε:
- Βιταμίνη C 12 mg
- βήτα καροτένια 340 Αυγ
- Calcio 124 mg
- φώσφορος 48 mg
- σίδερο 4 mg
- σελήνιο 3 mg
- Θερμίδες 27 Kcal
Για 10 γρ σκόρδο έχουμε:
- Πρωτεΐνη 0.9 mg
- Ιώδιο 0.3 mg
- φώσφορος 1 mg
- Κάλιο 0.5 mg
- Βιταμίνη B6 0.32 mg
- Θειούχες ενώσεις: αλλισίνη και σουλφίδια
Τι είναι τα φύλλα bijao;
ο φύλλα bijao ή φύλλο maxán αποτελούν μέρος του φυτού Calathea Luthea, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως ως περιτύλιγμα για διάφορα φαγητά κατά το μαγείρεμα ή απλώς για τη διατήρηση και φροντίδα ευαίσθητων ή πρωτεϊνικών προϊόντων.
Αυτοί οι τύποι φυτών βρίσκονται συνήθως σε μη προστατευμένες τοποθεσίες ή σε βαλτώδεις περιοχές, κατά μήκος ποταμών στον Ατλαντικό και κεντρικές περιοχές.. Ανθίζουν και καρποφορούν όλο το χρόνο, αλλά κυρίως από τον Φεβρουάριο έως τον Μάιο στη Νότια Αμερική.
Κάθε φύλλο χρησιμεύει τόσο για το τύλιγμα, όσο και για να δώσει καρύκευμα και γεύση στα παρασκευάσματαΧρησιμοποιείται επίσης για την επούλωση και τη σφράγιση πληγών ή ως τσάι για την ανακούφιση από παθήσεις στο σώμα.
Στην περουβιανή κουλτούρα, αυτό το φυτό είναι σεβαστό από μικρούς και μεγάλους λόγω του υψηλό θρεπτικό επίπεδο, τη βοήθεια του στον οργανισμό και τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Πολλοί σήμερα τα χρησιμοποιούν για παρασκευές, όπου πρώτα μαγειρεύονται και ψήνονται πριν χρησιμοποιηθούν και άλλες περιπτώσεις τα θεωρούν απλά ως ανάγκη για ενόχληση.
