Η αληθινή προέλευση του ceviche Ίσως δεν θα γίνει ποτέ γνωστό, καθώς είναι ένα πιάτο που αμφισβητείται ως δικό του από πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής. Ωστόσο, όταν μιλάμε για ceviche το σκεφτόμαστε αμέσως Περού δεδομένου ότι είναι σε αυτή τη χώρα όπου αυτό το πιάτο έχει λάβει τη μεγαλύτερη άνθηση και δημοτικότητα, και έγινε το καμάρι της περουβιανής γαστρονομίας.
Υπάρχουν διάφορες εκδοχές σχετικά με την προέλευση του ceviche. Υπάρχουν εκείνοι που επιστρέφουν στον XNUMXο αιώνα λέγοντας ότι οι Μόχες, κάτοικοι της βόρειας παράκτιας περιοχής του Περού, και αργότερα οι Ίνκας, καρύκευαν τα ψάρια χρησιμοποιώντας το χυμό όξινων φρούτων ή βυθίζοντάς τα σε τσιτσά. Με την άφιξη των Ευρωπαίων στην Αμερική, εισήχθη η χρήση άλλων εσπεριδοειδών και η χρήση πικάντικων ουσιών στην παρασκευή ψαριών. Αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι ακόμη και οι Ισπανοί διεκδικούν την εφεύρεση του ceviche, υποστηρίζοντας ότι ήταν μαυριτανές γυναίκες που πειραματίστηκαν συνδυάζοντας γηγενή συστατικά με αυτά που έφεραν και πέτυχαν την βρώσιμη παρασκευή ωμού ψαριού.
Μερικές μεταβλητές έχουν ενσωματωθεί στην παρασκευή του ceviche χρησιμοποιώντας ως βάση θαλασσινών ή οποιοδήποτε είδος ψαριού, αλλά το παραδοσιακό περουβιανό πιάτο φτιάχνεται με φρέσκο και ωμό ψάρι, κατά προτίμηση του τύπου που δεν έχει κόκαλα, μαγειρεύοντάς το με την οξύτητα του χυμού λεμονιού και προσθέτοντας κρεμμύδι, πιπεριές και κάποιο άλλο ντρέσινγκ.
El Το ceviche είναι εύκολο να παρασκευαστεί και ουσιαστικά απαιτεί λίγα συστατικά? Ωστόσο, καθημερινά υπάρχουν εκείνοι που επιδιώκουν να επανεφεύρουν τη συνταγή προσθέτοντας νέα συστατικά αλλά διατηρώντας τα αρχικά συστατικά και τον τρόπο παρασκευής.
συνιστάται η προετοιμασία Ένα καλό ceviche είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκο λευκό ψάρι που εγγυάται ότι το μέρος της οσφυϊκής χώρας είναι ένα σταθερό κρέας που διευκολύνει και επιτρέπει την κοπή του σε κύβους ή κύβους. Για αυτό προτείνεται η γλώσσα και η σφυρίδα.
Συστατικά
- 1 κιλό άσπρο ψάρι με φαρδύ φιλέτο
- Χυμός 6 λεμονιών
- 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας τσίλι κομμένο σε μικρά κομμάτια
- Αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- Αλάτι για γεύση.
Πρόσθετα υλικά
- Ένα βαθύ δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο
- Cuchillo
- Τραπέζι στήριξης των περικοπών
Προετοιμασία
Αρχικά, το ψάρι πρέπει να καθαριστεί, αφαιρώντας το δέρμα, τα σκληρυμένα μέρη και τυχόν μικρά κόκαλα που μπορεί να έχει. Στη συνέχεια κόβουμε το ψάρι σε κύβους περίπου 2 εκ. και το αφήνουμε στο ψυγείο.
Σε ένα γυάλινο σκεύος βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι και το τσίλι. Στύβουμε τα λεμόνια προσέχοντας να μην τα στύψουμε όσο γίνεται για να μην πικρίσει ο χυμός. Προσθέστε το χυμό πάνω από τα προηγούμενα υλικά και ανακατέψτε. Εάν είναι δυνατόν, συνιστάται να διατηρείτε το σιντριβάνι περιτριγυρισμένο από παγάκια για να εξασφαλίσετε χαμηλή θερμοκρασία.
Βγάζετε τα κομμάτια του ψαριού από το ψυγείο και τα προσθέτετε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύετε για δύο λεπτά μέχρι να ανακατευτούν όλα καλά. Εκεί αρχίζει η περίοδος μαγειρέματος, παρατηρώντας μια αλλαγή στο χρώμα του κρέατος του ψαριού, το οποίο ασπρίζει και αρχίζει να χάνει τη ζουμερότητά του, γνωστό ως «γάλα τίγρης». Τότε θα πρέπει να διορθώσετε το αλάτι, αν χρειάζεται, και να προσθέσετε τον φρέσκο κόλιανδρο.
Τέλος, προστίθεται το κρεμμύδι, το οποίο μπορεί να προστεθεί κομμένο σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν ή να κόψει τις λωρίδες ζουλιέν σε μικρά κομμάτια. Μόλις κοπεί, το κρεμμύδι πρέπει να πλυθεί πολύ καλά και να μείνει στο νερό για 10 λεπτά για να εξαφανιστεί η έντονη χαρακτηριστική γεύση που έχει. Το τελευταίο συστατικό που ενσωματώνεται είναι το κρεμμύδι για να διατηρηθεί η τραγανότητά του.
Όλη η προετοιμασία αφήνεται να ξεκουραστεί στο ψυγείο για άλλα 5 λεπτά και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα ψάρια.
Είναι βολικό να στύβετε τα λεμόνια με το χέρι για να εξασφαλίσετε έναν μη πικρό χυμό.
Καλό είναι να μην αφήνετε το ψάρι να μουλιάσει στο λεμόνι για περισσότερο από 10 λεπτά.
Το υγρό που παραμένει στον πάτο του δοχείου, ή leche de tigre, μπορεί να σερβιριστεί, σε μικρές ποσότητες, ως επιπλέον ποτό.
Διατροφική συμβολή
Το ψάρι είναι κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. ενώ είναι χαμηλή σε θερμίδες και λιπαρά. Θεωρείται ότι μερικά λευκά ψάρια, για κάθε 100 g, μπορούν να περιέχουν περίπου 40 g πρωτεΐνης, 31 g υδατάνθρακες, 7,5 g πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και 2 g μονοακόρεστα λίπη. Είναι επίσης πηγή ωμέγα 3 και ωμέγα 6.
Μεταξύ των βιταμινών που παρέχει είναι οι βιταμίνες A, D, E, K και αυτές του συμπλέγματος Β. Όσον αφορά τα μέταλλα, είναι πλούσιο σε φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο, και κάλιο.
Το Ceviche παρέχει επίσης άφθονη βιταμίνη C από χυμό λεμονιού, κρεμμύδι και τσίλι. Αυτά τα δύο τελευταία συστατικά είναι επίσης πηγή καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, βήτα-καροτίνης και ιχνοστοιχείων.
Ιδιότητες τροφίμων
Το Ceviche είναι μια ευχάριστη, εύπεπτη και εξαιρετικά θρεπτική τροφή με άφθονα οφέλη για την υγεία. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας των ψαριών σε χοληστερόλη, συνιστάται η πρόληψη της βλάβης στην καρδιά, ενώ βοηθά στην αναγέννηση των ιστών του σώματος.
Εκτός από τα οφέλη του ψαριού, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη και τα πλεονεκτήματα που προσφέρουν τα άλλα συστατικά που συνθέτουν το πιάτο. Μπορεί να αναφερθεί ότι το κρεμμύδι και το λεμόνι βοηθούν στην αποτοξίνωση των κυττάρων, το λεμόνι με την υψηλή του περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που δρα στην παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο είναι ευεργετικό στην τόνωση του δέρματος. Το κρεμμύδι είναι ένα αντισηπτικό με αντιβιοτικές ιδιότητες που έχουν σημαντική επίδραση στον καθαρισμό και την προστασία του αναπνευστικού συστήματος.
Όλα τα θρεπτικά συστατικά του ceviche είναι ευνοϊκά για την υγεία από τις διάφορες πτυχές του, υπογραμμίζοντας τον ρόλο του στη σωστή διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο σε αυτούς τους καιρούς επιδημίας είναι απαραίτητο για να διατηρήσουμε ενεργή την άμυνα του ανοσοποιητικού μας συστήματος.
Γενικά, τα ψάρια προσφέρουν μεγάλα οφέλη για το πεπτικό και το καρδιαγγειακό σύστημα, ευνοούν τη σωστή πέψη, ομαλοποιούν την περιεκτικότητα σε τριγλυκερίδια στο αίμα, ευνοούν την κυκλοφορία του αίματος, μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης αρρυθμιών.
