Mariniertes Hähnchen

El Mariniertes Hähnchen Es ist ein typisches Gericht der peruanischen Gastronomie, das durch die Kolonisatoren an seine Küsten gelangte und während der Zeit des spanischen Vizekönigreichs von den peruanischen Ureinwohnern selbst revolutioniert wurde, die nach einer Möglichkeit suchten, ihre Lebensmittel für den langfristigen Verzehr so ​​frisch und gesund wie möglich zu halten.  

Dies ist ein Gericht aus weißes Fleisch Huhn oder Fisch, insbesondere mit Sorvina oder Cojinova, die durch Mazerieren des ausgewählten Fleisches, in diesem Fall des zuvor gekochten Huhns, von Hand zu einem zubereitet werden Dressing aus Öl, Panca-Chili, eingelegtem Chili, Essig und Zwiebeln. Es wird kalt auf einer Schicht Salatblätter serviert oder verpackt und wird von parboiled Süßkartoffeln, Frischkäse, hartgekochtem Ei und Botija-Oliven begleitet.  

Hähnchen Escabeche Rezept

Zutaten

• 6 Stück Hähnchen
• 6 große Zwiebeln
• 4 Esslöffel Essig
• 1 Tasse Weißwein
• 1 Esslöffel gemahlener Chili
• 1 Prise Oregano
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 frische Paprika
• ½ Tasse Öl
• 1 Tasse Oliven
• 3 gekochte Eier
• Salat zum dekorieren

Utensilien und Zubehör

• Tiefer Topf
• Knife
• Heißer Topf oder Bratpfanne
• Holzpaddel oder Holzlöffel
• Schneidbrett
• trocknende Tücher
• Weithalsschale oder -behälter aus Glas

Vorbereitung

1. Nehmen Sie die Hühnchenstücke und legen Sie sie zum Ankochen oder kochen Sie sie in einem tiefen Topf mit kochendem Wasser zusammen mit etwas Salz und Pfeffer für den Geschmack. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen oder bis das Huhn zart und hellrosa ist.
2. Während das Huhn kocht, gehen Sie zu Zwiebel und Paprika in kleine Streifen schneiden. Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.
3. Erhitzen Sie separat das Öl in einem Topf oder einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel zusammen mit dem frischen Chili, dem gemahlenen Chili, Oregano, Salz und Pfeffer etwa 5 Minuten lang an und fügen Sie dann den Wein und Essig hinzu. Mit Hilfe eines Holzrührers umrühren, sodass alle Aromen gleichzeitig integriert werden. Außerdem kann man nach Belieben Karotten in die Zubereitung geben, wichtig ist, dass alles gleich geschnitten wird: in feine und kleine Streifen.  
4. Dann die Hähnchenteile in die Sauce geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen oder bis die Sauce nach Ihren Wünschen reduziert ist.
5. In einer Schüssel servieren und Mit Salat, gekochten Eiern (ganz oder gehackt) und geschnittenen Oliven garnieren versuchen, die Präsentation zart und angenehm für unsere Augen zu machen.

Ernährungsbeitrag

El Mariniertes Hähnchen, ein Gericht, dessen Rezept wir heute teilen, trägt dazu bei hoher Nährwert für den Körper des Verbrauchers, der nicht nur als reichhaltiges und köstliches Gericht präsentiert wird, sondern auch als nahrhaft auf der Basis von Proteinen und Mineralien.

Wir möchten jedoch, dass Sie immer selbst beobachten, über welche Mengen und Portionen von Nährstoffen wir sprechen, sowie über die Kalorien und Fette, die dies sind Mariniertes Hähnchen sendet der Organismus, hier ein Bericht über seine Aktionen:

Für 1 Portion von 142 gr haben wir:

• Kalorien 232 Kcal
• Fett 15 gr
• Kohlenhydrate 5 g
• Proteine 18 g
• Zucker 1 g
• Cholesterin 141 mg
• Fibra 1 g
• Natrium 253 mg
• Kalium 244 mg  

Eine Reise durch die Geschichte eines Gerichts

Der Begriff "Marinade" Es bezieht sich auf die Marinade, mit der verschiedene Lebensmittel mariniert werden, um sie lange haltbar zu machen. In diesem Fall gehen Essig zusammen mit Kräuterwasser, Gewürzen und den zu konservierenden Lebensmitteln Hand in Hand, um ein Gericht nachzubilden, das, als es noch keinen Kühlschrank oder andere Kühlmöglichkeiten gab, es war die einzige Möglichkeit, Fleisch und Fisch haltbar zu machen.  

Auch die "Marinade” nach dem etymologischen Wörterbuch von Joan Corominas stammt Arabisch-persischer Sikbag oder „Eintopf mit Essig“ was sich in Persien auf einen Eintopf mit Essig und anderen Zutaten bezog, die merkwürdigerweise in "Tausend und eine Nacht" erwähnt werden. Mit dieser Kochtechnik wurde fast ausschließlich zubereitet Fleisch oder Lebensmittel tierischen Ursprungs, und entwickelte sich in arabesken Ländern zur gleichen Zeit wie in Persien.

Später kommt diese Untertasse im Inneren zum Vorschein Andalusisches Essen wo es auch als Synonym für verwendet wurde al Mujallal wo es neben der Hauptzutat eine Basis aus Essig, Gewürzen und Öl gab, wobei immer die rote Farbe in die Zubereitung integriert wurde, ein besonderes Merkmal der Zubereitung des persischen und spanischen „Escabeche“.

Obwohl das Gericht bereits im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet war und als echt spanisches Speise- und Zubereitungsgericht galt, die kastilische Form von „escabeche“ wurde erstmals 1525 im „Libro de los guisados“ von Ruperto de Nola niedergeschrieben, bearbeitet in Toledo.

Aber sein Ursprung in den spanischsprachigen amerikanischen Ländern ist immer noch ein Rätsel, weshalb Gelehrte und Theoretiker drei Versionen oder Theorien über den Ursprung von „Marinade „in diesen Städten: das erste bezieht sich darauf Dieses Gericht leitet sich von einer arabisch-persischen Kreation namens Sikbag und ausgesprochen Iskabech ab. dessen Hauptbestandteile Essig und einige Arten sind und die mit Spaniern geteilt wurden, die bald mit der Kolonialisierung in Amerika ankommen würden. Die zweite Theorie sagt die Konservierung eines Fisches namens Alacha oder Aleche der Araber das mit der lateinischen Vorsilbe „esca“ (Essen) verbunden ist, die mit den bereits im XNUMX Es waren die Araber, die diese Mariniertechnik an die Sizilianer weitergaben, die später nach Südamerika kamen. speziell an die peruanischen Küsten und teilten ihr Wissen.

Die „Escabeche“ in der Welt und in anderen Gastronomien

Dank der Verbreitung der hispanischen Kultur seit dem XNUMX. Jahrhundert und aufgrund des direkten Kontakts mit verschiedenen Ländern Amerikas und der Ausweitung ihres Einflusses in ganz Asien wurde die „Marinade“ ist als nahrhaftes Gericht bekannt, das einfach zuzubereiten ist und Es wurde an die verschiedenen amerikanischen und philippinischen Küchen entsprechend ihrer Ressourcen und Bedürfnisse angepasst.

Außerdem haben viele dieser Regionen es nicht nur als ihr Gericht übernommen, sondern auch Sie haben es basierend auf saisonalen Produkten, verfügbaren Nutztieren und den Mitteln und Umweltmerkmalen für ihre Erhaltung modifiziert. Hier sind einige der bekanntesten Länder nach diesem Gericht:

• Bolivien

die "Marinade“ ist ein typisches Gericht dieser Region. Hier wird es aus der Haut und gekochten Schweinekeulen zubereitet, sowie Hühnchen, normalerweise begleitet von Zwiebeln, Karotten und Locoto, gemischt mit viel Essig.

In ähnlicher Weise ist in Bolivien die „Marinade” wird nur mit Gemüse zubereitet, begleitet von Locoto, Ulupica oder Abibi (kleine würzige Früchte) sowie Zwiebel, Karotte und Essiggurke in einer Weithalsflasche vorzugsweise mit Essig. Die mit Gemüse gefüllte Flasche wird einige Tage ruhen gelassen, später wird sie mit verschiedenen Mahlzeiten gemischt, die innerhalb und außerhalb des Hauses zubereitet werden können.

• Chile

In Chile ist die Vorbereitung der Gewürzzwiebel, ein Produkt aus frischen (nicht fermentierten) valencianischen Zwiebeln, deren äußere Kataphylle entfernt wurden, mit anderen Worten, seine Schichten wurden geheilt. Dieser Zwiebel wird rosafarbener Essig zugesetzt, sodass sie eine purpurweiße Farbe und einen starken Geschmack und ein Aroma von frischer Zwiebel und Essig annimmt.

Auch hier ein "Escabeche" mit Essiggurken, Zwiebeln, Blumenkohl und geschnittenen Karotten und heißt Picle, Zusätzlich wird noch etwas Chili oder Scharfes hinzugefügt.

• Argentinien und Uruguay

In diesen Ländern el "Marinade" Es ist eine Technik, um einige Arten von Fisch, Schalentieren, Geflügel und Gemüse kurz zu konservieren.

Einige Beispiele für Letzteres sind Eingelegte Auberginen" die Zunge in „Escabeche“ als Fleischgericht das Huhn in "Escabeche", Wachteln oder Rebhühner für weißes Fleisch.

• Cuba

Innerhalb Kubas „Marinade" mit Serrucho oder Sägefisch am besten in Scheiben schneiden und durch Mehl passieren, später frittieren und dann zusätzlich in einer Mischung aus gleichen Teilen Olivenöl und Essig marinieren sautierte Zwiebel, Chilischote, mit Paprika gefüllte Oliven und optional Kapern werden hinzugefügt, alles wird mindestens eine Woche im Kühlschrank mariniert; dann wird es mit weißem Reis oder mit kalten Salaten verzehrt.

• Costa Rica

Im Fall von Costa Rica, Hier wird die "Escabeche" auf Basis von Gemüse zubereitet, das sind grüne Bohnen: Karotte, Blumenkohl, süßer Chili, Zwiebel, Tomatensauce, Essig, um nur einige zu nennen.

Diese werden in kaltem Salzwasser gekocht in kleine Stücke schneiden und weißen Essig hinzufügen. Sie werden einen Tag lang ruhen gelassen, dann wird ein wenig Tomatensauce hinzugefügt. Es wird normalerweise verwendet, um Mahlzeiten zu begleiten oder als Dressing in einen Salat zu integrieren.

• Philippinen

Innerhalb der Philippinen ist der bekannteste "Escabeche" Fisch, normalerweise Lalapulapu, ein Fisch, der unter seinen Bewohnern sehr verbreitet ist. Hier ist es bekannt, wie die Spanier es zubereiten: eingetaucht in Zuckerrohr- oder Palmessig, Wasser, Zucker und Gewürze. Es gibt jedoch eine andere Technik, die darin besteht, den Fisch zu braten, bevor er in den Essig gegeben wird.

Als kurioser Umstand das philippinische Nationalgericht ist „Adobo“, was eigentlich ein „Escabeche“ ist. Dieser wird aus Hähnchen- und Schweinefleisch zubereitet, das bei mittlerer Hitze sehr langsam geschmort wird und an einer Paste aus Essig, stark zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern befestigt ist.

• Panama

In Panama herrscht die „Escabeche“ der Fische und es ist bei Panamaern und Touristen so beliebt, dass es fast jeden Tag konsumiert wird. In diesem Bereich ist die "Escabeche" mit Säge- oder Korvinfisch, Scharfes Chili wie Habanero, Mehl, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, weißer Essig, Tomatensauce und Essig werden hinzugefügt.

• El Salvador

Dieses Land zeichnet sich durch die Vorbereitung a aus „Escabeche“ mit weißen ZwiebelnAußerdem werden in Julienne-Streifen geschnittene rote Zwiebel, Karotte und grüne Chili oder Paprika hinzugefügt und dann gebraten, damit alles knusprig ist und zusammen mit dem Essig und der Salzlake die Aromen erhalten bleiben.

Wie wird die Gurke haltbar gemacht?

die "Escabeche" wird mit dem Hauptziel hergestellt, den Fisch zu konservieren durch Eintauchen in ein saures Medium, ebenso der Weinessig. Dabei liegt der übliche pH-Wert bei dieser Zubereitungsart unter 4.5.

Auf die gleiche Weisestoppt das verwendete saure Medium die für die Fäulnis verantwortlichen Zellen, verhindert auch die Synthese der Verbindung namens Trimethylamin, die für den Fischgeruch verantwortlich ist.

Aus diesem Grund haben Gurken keinen starken Fisch- oder Fleischgeruch. Saure Medien stoppen die Fäulnis anderer organischer Gewebe wie Fleisch, daher der Name „Marinade“ zu jeder kulinarischen Zubereitung, die eine leichte kulinarische Zubereitung in Weinessig als Säuremedium beinhaltet. Darüber hinaus ist die Zugabe von Paprika, die in spanischen Gurken so häufig vorkommt, auf eine fungizide Funktion zurückzuführen, die sie hat.