Der wahre Ursprung von Ceviche möglicherweise wird es nie bekannt werden, da es ein Gericht ist, das von mehreren lateinamerikanischen Ländern als sein eigenes angefochten wird; Wenn wir jedoch über Ceviche sprechen, denken wir sofort an Peru denn in diesem Land hat dieses Gericht den größten Aufschwung und die größte Popularität erfahren und ist zum Stolz der peruanischen Gastronomie geworden.
Über die Herkunft von Ceviche gibt es mehrere Versionen. Es gibt Leute, die bis ins XNUMX. Jahrhundert zurückreichen und sagen, dass die Moches, Bewohner der nördlichen Küstenregion von Peru, und später die Inkas, den Fisch mit dem Saft saurer Früchte gewürzt oder in Chicha getaucht haben. Mit der Ankunft der Europäer in Amerika wurde die Verwendung anderer Zitrusfrüchte und die Verwendung von würzigen Substanzen bei der Zubereitung von Fisch eingeführt; Dies hat dazu geführt, dass sogar die Spanier die Erfindung von Ceviche beanspruchen und argumentieren, dass sie maurische Frauen waren, die experimentierten, indem sie einheimische Zutaten mit den von ihnen mitgebrachten kombinierten und die essbare Zubereitung von rohem Fisch erreichten.
Einige Variablen wurden in die Zubereitung von Ceviche unter Verwendung von as aufgenommen Meeresfrüchtebasis oder jede Art von Fisch, aber das traditionelle peruanische Gericht wird aus frischem und rohem Fisch zubereitet, vorzugsweise aus der Art ohne Knochen, mit der Säure von Zitronensaft gekocht und Zwiebeln, Paprika und einem anderen Dressing hinzugefügt.
El Ceviche ist einfach zuzubereiten und erfordert im Wesentlichen wenige Zutaten; Es gibt jedoch jeden Tag diejenigen, die versuchen, das Rezept neu zu erfinden, indem sie neue Zutaten hinzufügen, aber die ursprünglichen Komponenten und die Art der Zubereitung beibehalten.
zur Zubereitung empfohlen Ein gutes Ceviche ist die Verwendung von frischem Weißfisch das garantiert, dass der Teil der Lendenstücke ein konsistentes Fleisch ist, das es erleichtert und ermöglicht, es in Würfel oder Würfel zu schneiden. Hierfür werden Seezunge und Zackenbarsch empfohlen.
Zutaten
- 1 Kilo weißer Fisch mit breiter Lende
- Saft von 6 Zitronen
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln, in dünne Julienne-Streifen geschnitten
- 3 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
- 2 Esslöffel Chili in kleine Stücke geschnitten
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack.
Zusätzliche Materialien
- Ein tiefer Behälter, vorzugsweise Glas
- Knife
- Tabelle zur Unterstützung der Schnitte
Vorbereitung
Zuerst muss der Fisch gereinigt werden, indem die Haut, die verhärteten Teile und eventuelle kleine Gräten entfernt werden. Als nächstes den Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.
Salz, Pfeffer und Chili in eine Glasschale geben. Drücken Sie die Zitronen aus und achten Sie darauf, sie nicht so stark wie möglich auszupressen, damit der Saft nicht bitter wird. Fügen Sie den Saft zu den vorherigen Zutaten hinzu und rühren Sie um. Wenn möglich, wird empfohlen, den Brunnen von Eiswürfeln umgeben zu halten, um eine niedrige Temperatur zu gewährleisten.
Die Fischstücke aus dem Kühlschrank nehmen und zu der vorherigen Mischung geben und zwei Minuten lang umrühren, bis alles gut vermischt ist. Dort beginnt die Kochzeit, wobei eine Veränderung der Farbe des Fischfleisches zu beobachten ist, das weißlich wird und seine Saftigkeit zu verlieren beginnt, bekannt als "Tigermilch". Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das Salz gegebenenfalls korrigieren und den frischen Koriander hinzufügen.
Zum Schluss wird die Zwiebel hinzugefügt, die in feine Julienne-Streifen geschnitten oder die Julienne-Streifen in kleine Segmente geschnitten werden können. Nach dem Schneiden sollte die Zwiebel sehr gut gewaschen und 10 Minuten lang in Wasser gelassen werden, um den starken charakteristischen Geschmack zu beseitigen, den sie hat. Die letzte Zutat, die eingearbeitet wird, ist die Zwiebel, um sicherzustellen, dass sie ihre Knusprigkeit behält.
Die ganze Zubereitung wird weitere 5 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen und ist servierfertig.
Nützliche Tipps
Gefrorener Fisch sollte nicht verwendet werden.
Es ist praktisch, die Zitronen von Hand auszupressen, um einen nicht bitteren Saft zu gewährleisten.
Es ist ratsam, den Fisch nicht länger als 10 Minuten in der Zitrone mazerieren zu lassen.
Die am Boden des Behälters verbleibende Flüssigkeit oder Leche de Tigre kann in kleinen Mengen als zusätzliches Getränk serviert werden.
Ernährungsbeitrag
Fisch ist ein Fleisch mit einem hohen Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten; während es kalorien- und fettarm ist. Es wird davon ausgegangen, dass einige Weißfische pro 100 g etwa 40 g Protein, 31 g Kohlenhydrate, 7,5 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 2 g einfach ungesättigte Fette enthalten können. Es ist auch eine Quelle für Omega 3 und Omega 6.
Zu den Vitaminen, die es liefert, gehören die Vitamine A, D, E, K und die des B-Komplexes.An Mineralien ist es reich an Phosphor, Kalzium, Eisen, Jod, Kupfer, Zink, Selen und Kalium.
Ceviche liefert auch reichlich Vitamin C aus Zitronensaft, Zwiebel und Chili. Diese letzten beiden Inhaltsstoffe sind auch eine Quelle für Kalium, Kalzium, Phosphor, Beta-Carotin und Spurenelemente.
Lebensmitteleigenschaften
Ceviche ist ein angenehmes, leicht verdauliches und sehr nahrhaftes Lebensmittel mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Aufgrund des niedrigen Cholesteringehalts von Fisch wird empfohlen, Herzschäden vorzubeugen und gleichzeitig die Regeneration des Körpergewebes zu unterstützen.
Abgesehen von den Vorteilen von Fisch sollten die Vorteile der anderen Zutaten, aus denen das Gericht besteht, berücksichtigt werden. Es kann erwähnt werden, dass Zwiebel und Zitrone die Zellentgiftung unterstützen, Zitrone mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das auf die Produktion von Kollagen wirkt, was der Hautstraffung zugute kommt; Zwiebel ist ein Antiseptikum mit antibiotischen Eigenschaften, die eine wichtige Wirkung bei der Reinigung und dem Schutz der Atemwege haben.
Alle Nährstoffe in Ceviche sind in ihren verschiedenen Aspekten gesundheitsfördernd und unterstreichen ihre Rolle bei der ordnungsgemäßen Aufrechterhaltung des Immunsystems, das in diesen Zeiten der Epidemie unerlässlich ist, um unsere Immunabwehr aktiv zu halten.
Im Allgemeinen bietet Fisch große Vorteile für das Verdauungs- und Herz-Kreislauf-System, indem er eine gute Verdauung fördert, den Gehalt an Triglyceriden im Blut normalisiert, die Durchblutung fördert und die Möglichkeit des Auftretens von Arrhythmien verringert.
