El Cyw iâr wedi'i farinadu Mae'n ddysgl nodweddiadol o gastronomeg Periw, a gyrhaeddodd ei glannau trwy'r gwladychwyr ac a gafodd ei chwyldroi yn ystod cyfnod dirprwyaeth Sbaen gan yr aborigines Periw eu hunain a oedd yn chwilio am ffordd i gadw eu bwyd mor ffres ac iach â phosibl i'w fwyta yn y tymor hir.
Dyma saig wedi ei wneud o cyw iâr neu bysgodyn cig gwyn, yn enwedig gyda sorvina neu cojinova, sy'n dechrau cael ei baratoi trwy fyrhau'r cig a ddewiswyd, yn yr achos hwn y cyw iâr, wedi'i goginio'n flaenorol, â llaw i a dresin wedi'i wneud ag olew, chili panca, chili wedi'i biclo, finegr a nionyn. Mae'n cael ei weini neu ei bacio'n oer ar haen o ddail letys ac mae tatws melys parboiled, caws ffres, wy wedi'i ferwi'n galed ac olewydd botija yn cyd-fynd ag ef.
Rysáit Escabeche Cyw Iâr
Ingredientes
- 6 darn o gyw iâr
- 6 winwns fawr
- 4 lwy fwrdd finegr
- 1 cwpan o win gwyn
- 1 llwy fwrdd o chili wedi'i falu
- 1 pinsiad o oregano
- Halen i flasu
- Pupur du i flasu
- 2 pupur melys ffres
- ½ olew cwpan
- 1 cwpan o olewydd
- 3 wy wedi'u berwi
- letys i addurno
Offer a chyflenwadau
- pot dwfn
- Cyllell
- Sosban boeth neu sgilet
- Paddle pren neu lwy bren
- Bwrdd torri
- sychu clytiau
- Dysgl neu gynhwysydd gwydr ceg lydan
Preparación
- Cymerwch y darnau cyw iâr a'u gosod i'w parferwi neu eu coginio mewn pot dwfn gyda dŵr berwedig ynghyd ag ychydig o halen a phupur i roi blas. Gadewch i chi goginio am 10 munud dros wres canolig neu nes bod cyw iâr yn dendr ac yn binc ysgafn.
- Tra bod y cyw iâr yn coginio ewch draw i torrwch y winwnsyn a'r pupur melys yn stribedi bach. Storiwch nhw mewn lle oer.
- Ar wahân, cynheswch yr olew mewn sosban neu badell ffrio a ffriwch y winwnsyn ynghyd â'r chili ffres, chili mâl, oregano, halen a phupur am tua 5 munud ac yna ychwanegwch y gwin a'r finegr. Trowch gyda chymorth padl bren, fel bod y blasau i gyd yn cael eu hintegreiddio ar yr un pryd. Yn ogystal, os dymunwch, gallwch ychwanegu moron at y paratoad, y peth pwysig yw bod popeth yn cael ei dorri'n gyfartal: mewn stribedi cain a bach.
- Yna ychwanegwch y darnau cyw iâr i'r saws a gadewch i chi goginio dros wres isel am 10 munud neu hyd nes y bydd y saws wedi lleihau at eich dant.
- Gweinwch mewn powlen a addurno gyda letys, wyau wedi'u berwi (cyfan neu wedi'u torri), ac olewydd wedi'u sleisio ceisio gwneud y cyflwyniad yn dyner a dymunol i'n llygaid.
Cyfraniad maethol
El Cyw iâr wedi'i farinadu, pryd y mae ei rysáit yr ydym yn ei rannu heddiw, yn cyfrannu a gwerth maethol uchel i gorff y defnyddiwr, sydd nid yn unig yn cael ei gyflwyno fel dysgl gyfoethog a hyfryd, ond hefyd fel maethlon yn seiliedig ar broteinau a mwynau.
Fodd bynnag, rydym bob amser eisiau ichi arsylwi drosoch eich hun pa feintiau a dognau o faetholion yr ydym yn sôn amdanynt, yn ogystal â'r calorïau a'r brasterau y mae'r Cyw iâr wedi'i farinadu yn anfon yr organeb, dyma adroddiad o'i weithredoedd:
Ar gyfer 1 dogn o 142 gr mae gennym ni:
- Calorïau 232 Kcal
- Braster 15 g
- Carbohydradau 5g
- Protein 18g
- Siwgr 1g
- Colesterol 141 mg
- ffibr 1g
- Sodiwm 253 mg
- Potasiwm 244 mg
Taith trwy hanes dysglaer
Y term "Marinâd" Mae'n cyfeirio at y marinâd a ddefnyddir i farinadu amrywiol fwydydd er mwyn eu cadw am amser hir. Yn yr achos hwn, mae finegr ynghyd â dŵr perlysiau, sbeisys a'r bwyd sydd i'w gadw yn mynd law yn llaw i ail-greu dysgl, pan nad oedd oergell na dull arall o oeri, dyma'r unig ffordd i gadw cig a physgod.
Hefyd, mae'r "Marinâd” yn ôl geiriadur etymological Joan Corominas, yn dod o sikbag Arabo-Persia neu “stiw gyda finegr” a oedd yn Persia yn cyfeirio at stiw gyda finegr a chynhwysion eraill sy'n cael eu crybwyll yn rhyfedd yn "The Thousand and One Nights". Paratowyd y dechneg goginio hon bron yn gyfan gwbl gyda cigoedd neu fwydydd sy'n dod o anifeiliaid, a datblygodd mewn gwledydd arabesg ar yr un pryd ag yn Persia.
Yn ddiweddarach daw'r soser hwn i'r amlwg y tu mewn i'r Bwyd Andalwsia lle y'i defnyddiwyd hefyd fel cyfystyr ar gyfer al mujallal lle, yn ychwanegol at y prif gynhwysyn, roedd sylfaen o finegr, sbeisys ac olew, bob amser yn integreiddio'r lliw coch i'r paratoad, nodwedd arbennig o'r paratoi'r “Escabeche” Persiaidd a Sbaeneg.
Fodd bynnag, er bod y pryd eisoes yn gyffredin ledled Môr y Canoldir ac wedi'i nodi fel pryd gwirioneddol Sbaenaidd o fwyd a pharatoi, ysgrifennwyd y ffurf Castilian ar “escabeche” gyntaf yn 1525 yn y “Libro de los guisados” gan Ruperto de Nola, golygwyd yn Toledo.
Ond mae ei darddiad o fewn gwledydd Sbaeneg America yn dal i fod yn enigma, a dyna pam mae ysgolheigion a damcaniaethwyr wedi datblygu tair fersiwn neu ddamcaniaeth am darddiad “Marinâd “yn y dinasoedd hyn: mae'r cyntaf yn dweud hynny mae'r pryd hwn yn deillio o greadigaeth Persiaidd-arabaidd o'r enw sikbag ac ynganu iskabech, y mae ei phrif elfenau yn finegr a rhai rhywogaethau ac a ranwyd â Sbaenwyr a fyddai'n cyrraedd America yn fuan gyda'r Wladfa. Dywed yr ail ddamcaniaeth cadwraeth pysgodyn o'r enw alacha neu aleche o'r Arabiaid mae hynny'n gysylltiedig â'r rhagddodiad Lladin "esca" (bwyd) a gysylltwyd â thechnegau halltu bwyd a sefydlwyd eisoes yn America yn ystod y bymthegfed ganrif a'r drydedd ddamcaniaeth a'r olaf sy'n cyfeirio at Yr Arabiaid a drosglwyddodd y dechneg farinadu hon i'r Sicilians a gyrhaeddodd Dde America yn ddiweddarach. yn benodol i arfordiroedd Periw, ac yn rhannu eu gwybodaeth.
Yr “Escabeche” yn y byd ac mewn gastronomïau eraill
Diolch i ledaeniad diwylliant Sbaenaidd ers yr XNUMXeg ganrif ac oherwydd cyswllt uniongyrchol â gwahanol wledydd yn America ac ehangiad ei ddylanwad ledled Asia, mae'r “Marinâd” yn cael ei adnabod fel pryd maethlon sy'n hawdd i'w baratoi a Mae wedi'i addasu i'r gwahanol fwydydd Americanaidd a Ffilipinaidd yn ôl eu hadnoddau a'u hanghenion.
Hefyd, mae llawer o'r rhanbarthau hyn nid yn unig wedi ei fabwysiadu fel eu dysgl, ond hefyd maent wedi ei addasu ar sail cynhyrchion tymhorol, anifeiliaid fferm sydd ar gael a'r modd a'r nodweddion amgylcheddol ar gyfer eu cadwraeth. Dyma rai o'r gwledydd mwyaf adnabyddus yn ôl y pryd hwn:
- Bolifia
Mae'r "Marinâd” yn ddysgl nodweddiadol o'r rhanbarth hwn. Yma mae'n cael ei baratoi o'r croen a choesau porc wedi'u coginio, yn ogystal â chyw iâr, fel arfer ynghyd â nionyn, moron a looto, wedi'i gymysgu â digon o finegr.
Yn yr un modd, o fewn Bolivia mae'r “Marinâd” yn cael ei baratoi gyda llysiau yn unig gyda looto, ulupica neu abibi (ffrwythau sbeislyd bach) yn ogystal â nionyn, moron a phicl y tu mewn i botel ceg lydan yn ddelfrydol gyda finegr. Mae'r botel wedi'i llenwi â llysiau yn cael ei gadael i orffwys am ychydig ddyddiau, yn ddiweddarach caiff ei gymysgu â gwahanol brydau y gellir eu gwneud y tu mewn a'r tu allan i'r cartref.
- Chile
Yn Chile, mae paratoi'r winwnsyn wedi'i biclo, cynnyrch wedi'i wneud o winwnsyn Valencian ffres (heb ei eplesu) y mae ei gataffylau allanol wedi'u tynnu, mewn geiriau eraill, ei haenau wedi eu hiachau. Mae finegr pinc yn cael ei ychwanegu at y nionyn hwn fel ei fod yn cymryd lliw gwyn porffor, a blas cryf ac arogl o winwnsyn ffres a finegr.
Yma hefyd, a "Escabeche" gyda phicls, winwns, blodfresych a moron wedi'u sleisio ac fe'i gelwir yn Picle, Yn ogystal, mae ychydig o chili neu sbeislyd yn cael ei ychwanegu.
- Yr Ariannin ac Uruguay
Yn y gwledydd hyn el "Marinâd" Mae'n dechneg i gadw rhai mathau o bysgod, pysgod cregyn, dofednod a llysiau yn fyr.
Mae rhai enghreifftiau o'r olaf yn Eggplants piclo", y tafod yn "Escabeche" fel saig yn seiliedig ar gig yr iâr yn "Escabeche", soflieir neu betris cynrychioli cigoedd gwyn.
- Cuba
O fewn Ciwba mae'r “Marinâd" gyda serrucho neu bysgod math llif yn ddelfrydol, ei dorri'n olwynion a'i basio trwy flawd, yn ddiweddarach cânt eu ffrio ac yna eu gosod i farinadu mewn cymysgedd o rannau cyfartal o olew olewydd a finegr, yn ogystal winwnsyn wedi'i ffrio, pupur chili, olewydd wedi'u stwffio â phupur ac yn ddewisol ychwanegir capers, mae popeth wedi'i farinadu yn yr oergell am o leiaf wythnos; yna mae'n cael ei fwyta gyda reis gwyn neu gyda saladau oer.
- Costa Rica
Yn achos Costa Rica, Yma mae'r "Escabeche" yn cael ei baratoi yn seiliedig ar lysiau, sef ffa gwyrdd: moron, blodfresych, chili melys, winwnsyn, saws tomato, finegr, i enwi ond ychydig.
Mae'r rhain yn cael eu coginio mewn dŵr halen, pan fyddant yn oer torrwch yn ddarnau bach ac ychwanegu finegr gwyn. Maent yn cael eu gadael i orffwys am ddiwrnod, yna ychwanegir ychydig o saws tomato. Fe'i defnyddir fel arfer i fynd gyda phrydau bwyd neu i integreiddio i salad fel dresin.
- Philippines
O fewn Ynysoedd y Philipinau, yr "Escabeche" mwyaf adnabyddus yw pysgod, fel arfer lapulapu, pysgodyn sy'n gyffredin iawn ymhlith ei drigolion. Yma fe'i gelwir yn Sbaeneg a ddefnyddiwyd i'w baratoi: wedi'i drochi mewn cansen siwgr neu finegr palmwydd, dŵr, siwgr a sbeisys. Fodd bynnag, mae yna dechneg arall sy'n cynnwys ffrio'r pysgod cyn ei anfon at y finegr.
Fel chwilfrydedd, y ddysgl genedlaethol Philippine yw “adobo”, sydd mewn gwirionedd yn “Escabeche”. Mae'r un hwn wedi'i wneud â chyw iâr a phorc wedi'i stiwio dros wres canolig yn araf iawn, wedi'i gysylltu â phast o finegr, ewin garlleg wedi'i falu'n gryf, dail llawryf a grawn pupur du.
- Panama
Mae'r "Escabeche" o bysgod yn teyrnasu yn Panama ac mae mor boblogaidd ymhlith Panamaniaid a thwristiaid nes ei fod yn cael ei fwyta bron bob dydd. Yn yr ardal hon, y "Escabeche" gyda llif neu bysgod corvina, Ychwanegir chili sbeislyd fel habanero, blawd, nionyn, persli, garlleg, olew olewydd, finegr gwyn, saws tomato a finegr.
- El Salvador
Nodweddir y wlad hon gan barotoi a “Escabeche” gyda nionyn gwynYn ogystal, ychwanegir winwnsyn coch, moron a chili gwyrdd neu bupur wedi'i dorri'n stribedi julienne ac yna ei ffrio fel ei fod i gyd yn grensiog a bod y blasau ynghyd â'r finegr a'r heli yn cael eu cadw.
Sut mae'r picl yn cael ei gadw?
Mae'r "Escabeche" yn cael ei wneud gyda'r prif amcan o gadw'r pysgod trwy drochi mewn cyfrwng asidig, fel y mae y finegr gwin. Yma, mae'r pH arferol yn y math hwn o baratoad yn is na 4.5.
Yn yr un ffordd, mae'r cyfrwng asid a ddefnyddir yn atal y celloedd sy'n gyfrifol am pydredd, hefyd yn atal synthesis y cyfansoddyn o'r enw trimethylamine, sy'n gyfrifol am yr arogl pysgodlyd.
Dyna pam nad oes gan bicls arogl cryf o bysgod neu gig. Mae cyfryngau asid yn atal pydredd meinweoedd organig eraill fel cig, a dyna pam y cafodd ei alw'n "Marinâd” i unrhyw baratoad coginiol sy'n cynnwys paratoad coginiol ysgafn mewn finegr gwin fel asid cyfrwng. Yn ogystal, mae ychwanegu paprika, sydd mor gyffredin mewn picls Sbaenaidd, yn ganlyniad i swyddogaeth ffwngladdol sydd ganddo.
