Gwir darddiad ceviche efallai na fydd byth yn hysbys, gan ei fod yn saig y mae nifer o wledydd America Ladin yn dadlau yn ei gylch fel ei hun; fodd bynnag, pan fyddwn yn siarad am ceviche rydym yn meddwl ar unwaith Peru gan mai yn y wlad hon y cafodd y pryd hwn y ffyniant a'r boblogrwydd mwyaf, gan ddod yn falchder o gastronomeg Periw.
Mae yna sawl fersiwn ynglŷn â tharddiad ceviche. Mae yna rai sy'n mynd yn ôl i'r ganrif XNUMXaf yn dweud bod y Moches, trigolion ardal arfordirol ogleddol Periw, ac yn ddiweddarach yr Incas, wedi blasu'r pysgod gan ddefnyddio sudd ffrwythau asidig neu eu boddi mewn chicha. Gyda dyfodiad Ewropeaid i America, cyflwynwyd y defnydd o ffrwythau sitrws eraill a'r defnydd o sylweddau sbeislyd wrth baratoi pysgod; Mae hyn wedi arwain at y ffaith bod hyd yn oed y Sbaenwyr yn honni bod ceviche wedi'i ddyfeisio, gan ddadlau eu bod yn ferched Moorish a arbrofodd trwy gyfuno cynhwysion brodorol â'r rhai a ddygwyd ganddynt ac a gyflawnodd baratoad bwytadwy o bysgod amrwd.
Mae rhai newidynnau wedi'u hymgorffori wrth baratoi ceviche gan ddefnyddio fel pysgod cregyn neu unrhyw fath o bysgod, ond mae'r dysgl Periw traddodiadol yn cael ei wneud gyda physgod ffres ac amrwd, yn ddelfrydol y math sydd heb esgyrn, gan ei goginio ag asidedd sudd lemwn ac ychwanegu winwnsyn, pupur a rhai dresin arall.
El mae ceviche yn hawdd i'w baratoi ac yn ei hanfod mae angen ychydig o gynhwysion; fodd bynnag, bob dydd mae yna rai sy'n ceisio ailddyfeisio'r rysáit trwy ychwanegu cynhwysion newydd ond gan gynnal y cydrannau gwreiddiol a'r ffordd o baratoi.
Argymhellir paratoi ceviche da yw defnyddio pysgod gwyn ffres sy'n gwarantu bod y rhan o'r lwynau yn gig cyson sy'n hwyluso ac yn caniatáu iddo gael ei dorri'n giwbiau neu ddis. Ar gyfer hyn, argymhellir unig a grouper.
Ingredientes
- 1 cilo o bysgod gwyn lwyn llydan
- Sudd o 6 lemon
- 2 winwnsyn coch canolig, wedi'u torri'n stribedi tenau julienne
- 3 llwy fwrdd o goriander ffres wedi'i dorri'n fân
- 2 lwy fwrdd o chili wedi'u torri'n ddarnau bach
- Pupur daear i flasu
- Halen i flasu.
Deunyddiau ychwanegol
- Cynhwysydd dwfn, gwydr yn ddelfrydol
- Cyllell
- Tabl i gefnogi'r toriadau
Preparación
I ddechrau, rhaid glanhau'r pysgod, gan dynnu'r croen, y rhannau caled ac unrhyw esgyrn bach a allai fod ganddo. Nesaf, torrwch y pysgod yn giwbiau o tua 2 cm a'i gadw yn yr oergell.
Rhowch yr halen, pupur a chili mewn dysgl wydr. Gwasgwch y lemonau, gan ofalu peidio â'u gwasgu i'r eithaf i atal y sudd rhag troi'n chwerw. Ychwanegwch y sudd dros y cynhwysion blaenorol a'i droi. Os yn bosibl, argymhellir cadw'r ffynnon wedi'i hamgylchynu gan giwbiau iâ i sicrhau tymheredd isel.
Tynnwch y darnau o bysgod o'r oergell a'u hychwanegu at y cymysgedd blaenorol a'u troi am ddau funud nes bod popeth wedi'i gymysgu'n dda. Yno mae'r cyfnod coginio yn dechrau, gan arsylwi newid yn lliw y cig pysgod, sy'n troi'n wyn ac yn dechrau colli ei sudd, a elwir yn "llaeth teigr". Ar yr adeg honno dylech gywiro'r halen, os oes angen, ac ychwanegu'r coriander ffres.
Yn olaf, ychwanegir y winwnsyn, y gellir ei ychwanegu wedi'i dorri'n stribedi tenau julienne neu dorri'r stribedi julienne yn segmentau bach. Ar ôl ei dorri, dylid golchi'r winwnsyn yn dda iawn a'i adael mewn dŵr am 10 munud i ddileu'r blas nodweddiadol cryf sydd ganddo. Y cynhwysyn olaf sy'n cael ei ymgorffori yw'r winwnsyn i sicrhau ei fod yn cynnal ei crispness.
Mae'r paratoad cyfan yn cael ei adael i orffwys yn yr oergell am 5 munud ychwanegol ac mae'n barod i'w weini.
Awgrymiadau defnyddiol
Ni ddylid defnyddio pysgod wedi'u rhewi.
Mae'n gyfleus gwasgu'r lemonau â llaw i sicrhau sudd di-chwerw.
Fe'ch cynghorir i beidio â gadael y pysgodyn macerating mewn lemwn am fwy na 10 munud.
Gellir gweini'r hylif sy'n weddill ar waelod y cynhwysydd, neu leche de tigre, mewn symiau bach, fel diod ychwanegol.
Cyfraniad maethol
Mae pysgod yn gig sydd â chynnwys uchel o broteinau a charbohydradau; tra'n isel mewn calorïau a braster. Ystyrir y gall rhai pysgod gwyn, am bob 100 g, gynnwys tua 40 g o brotein, 31 g o garbohydradau, 7,5 go asidau brasterog amlannirlawn a 2 g o frasterau mono-annirlawn. Mae hefyd yn ffynhonnell omega 3 ac omega 6.
Ymhlith y fitaminau y mae'n eu darparu mae fitaminau A, D, E, K a rhai o gyfadeilad B. O ran mwynau, mae'n gyfoethog mewn ffosfforws, calsiwm, haearn, ïodin, copr, sinc, seleniwm, a photasiwm.
Mae Ceviche hefyd yn darparu digonedd o fitamin C o sudd lemwn, winwnsyn a chili. Mae'r ddau gynhwysyn olaf hyn hefyd yn ffynhonnell potasiwm, calsiwm, ffosfforws, beta-caroten ac elfennau hybrin.
Priodweddau bwyd
Mae Ceviche yn fwyd dymunol, hawdd ei dreulio a maethlon iawn gyda manteision iechyd helaeth. Oherwydd cynnwys colesterol isel pysgod, argymhellir atal niwed i'r galon, tra'n helpu i adfywio meinweoedd y corff.
Ar wahân i fanteision pysgod, dylid ystyried y manteision a gynigir gan y cynhwysion eraill sy'n rhan o'r pryd. Gellir crybwyll bod nionyn a lemwn yn helpu dadwenwyno celloedd, mae lemwn gyda'i gynnwys uchel o fitamin C yn gwrthocsidydd pwerus sy'n gweithredu ar gynhyrchu colagen, sy'n fuddiol wrth dynhau'r croen; Mae winwnsyn yn antiseptig gyda phriodweddau gwrthfiotig sy'n cael effaith bwysig wrth lanhau ac amddiffyn y system resbiradol.
Mae'r holl faetholion mewn ceviche yn ffafriol i iechyd yn ei wahanol agweddau, gan dynnu sylw at ei rôl wrth gynnal y system imiwnedd yn briodol, sydd yn yr amseroedd hyn o epidemig yn hanfodol i gadw ein hamddiffynfeydd imiwnedd yn weithredol.
Yn gyffredinol, mae pysgod yn darparu buddion mawr i'r systemau treulio a chardiofasgwlaidd, gan ffafrio treuliad priodol, normaleiddio cynnwys triglyseridau yn y gwaed, ffafrio cylchrediad y gwaed, lleihau'r posibilrwydd o ymddangosiad arhythmia.
