Carapulca se suchou polévkou

El carapulca se suchou polévkou Jedná se o peruánský pokrm, který se podle kronik několika gastronomických spisovatelů a badatelů stal známým během XVII století,  protože to bylo součástí tehdy nejistého menu, které konzumovali otroci a domorodí obyvatelé Peru.

Toto je také a typický guláš peruánské kuchyně který je spojen s míšením různých peruánských kultur v domorodé a africké kulinářské oblasti, a je tak nejstarším pokrmem známým v andské zemi. Jeho hlavní složky jsou vařené suché brambory a různé druhy masa jako je mimo jiné hovězí, vepřové, vepřové, kuřecí maso a také zelenina, jako je chilli panca, česnek a cibule.

Ve stejné době, carapulca s suchá polévka Je to tak pestré jídlo, že jeho příprava se může měnit v závislosti na tom, kde se v Peru nacházíme, příkladem toho je např. Ica Carapulca který se připravuje s vepřovým masem a podává se samostatně nebo se suchou polévkou; když tam bylo suchá polévka Jde o přípravu se špagetami nebo červenými nudlemi nebo rýži s kachnou. Jinde se podává s bílou rýží jako příloha a v Cañete a Chincha se podává s čerstvými bramborami.

Dnes vám však představíme kompletní recept Carapulca se suchou polévkou nejtradičnější z Peru, která je doprovázen známá příloha, která jí dodává nejen vlhký a slaný nádech, ale také zvýrazní chuť a texturu.

Recept Carapulca se suchou polévkou

Ingredientes

• 1.5 kg sušených nebo předvařených brambor
• 1.2 kg masa dle vaší preference
• 3 polévkové lžíce ají panca
• 1/2 lžičky česneku, soli, pepře a kmínu
• dostatek kuřecího vývaru
• Olej
• skořicová tyčinka
• 1.5 g pražených a rozmixovaných arašídů
• sůl pepř a kmín
• 1 velká cibule

Materiály

• Cuchillo
• Lžíce
• Prkénko
• Utěrka
• Hrnec na vaření
• Pánev
• Bolest
• plastový hrnek
• Minomet

Preparación               

La popis tohoto jídla je velmi snadné, začíná následovně:

• Na pánvi nebo v hrnci na středním plameni opečte brambory. po dobu 10 minut. Odstraňte z ohně, nechte vychladnout a omyjte. Navíc vložte opečené brambory do mísy a zalijte dvojnásobným objemem vody, nechte stát přes noc hydratovat, po dni sceďte a rezervujte.
• Připravte a cibuli, česnek, chilli a panca feferonkový dresink, to s pomocí malty.
• Kousky masa vezměte vcelku nebo je překrojte napůl a utopit je v dresinku. Odstraňte je a rezervujte.
• Zapněte sporák a položte pánev s velkým množstvím oleje, maso na pár minut opékejte a když je uzavřený, přidejte pepř, kmín a několik tyčinek skořice.
• Brambory přidejte ze začátku do pánve, kuřecí vývar, hřebíček a skořice.
• Vařte na mírném ohni odkryté a za občasného míchání hodinu, až budou brambory hotové uvařené přidáme arašídy a dochutíme solí.
• Promícháme a necháme vařit Ještě 10 minuty, stáhněte z ohně a podávejte carapulca s bílou rýží, předvařenou jucou nebo nudlemi.

Rady a návrhy

Některé rady, které vám můžeme dát, jsou popsány takto:

• Při nákupu masa se ujistěte, že je freska a co s ní nevydává se žádný silný nebo dráždivý zápach. Patří sem i nákupy zeleniny, uvědomte si, že vše je zralé a hladké, bez nežádoucích pachů a slizkých textur.
• Mezi jedním z návrhů, aby toto jídlo mělo koncentrovanější chuť, je to uvedeno přes noc maso ochuťte dresinkem. Marinujte v omáčce nebo s citronovou šťávou pro intenzivní chuť, také s panca chilli smoothie, vínem nebo hořkou čokoládou pro přidání tepla a drsnosti.
• Tento typ pokrmu Může být doplněn o juku, pečený jitrocel, opečené brambory nebo francouzský způsob, stejně jako s a bílá rýže nebo salát podle chuti milovníků tohoto archetypu jídla.

Výživový příspěvek

Na 100 gramů vepřového masa získáme:

• 242 gramů kalorií
• 14 gramů celkového tuku
• 80 ml cholesterolu
• 62 ml sodíku
• 423 gramů draslíku
• 27 g bílkovin
• 19 g vápníku
• 53 gramů vitamínu D
• 28 gramů hořčíku
• 17.7 g bílkovin

Na každých 100 gramů ptáků

• 990 IU vitaminu A
• 1.789 3 ml vitaminu BXNUMX
• 1.009 ml vitaminu B6
• 1.143 XNUMX ml fosforu
• 1 gramů draslíku
• 13 gramů vitamínu B12

 Mezi zeleninou nebo hlízami k použití máme brambory, které přispívají na každých 150 g:

• 174 gramů kalorií
• 0.3 g celkového tuku
• 35 ml sodíku
• 35 ml draslíku
• 28 gramů sacharidů
• 0.4 gramu vlákniny
• 2.7 gramů bílkovin
• 12 g hořčíku
• 10 ml vápníku

Zábavná fakta

• Talíř se vyvinul z úspěchyDíky tomu bylo možné postupně vstupovat do kreolských tabulek ve Virreal Peru.
• Sedmnácté století bylo široce konzumováno lidovou třídou a považovány za potravu pro chudé, Postupem času v XNUMX. století se však vyvinul v každodenní pokrm, který konzumovala střední třída v provincii Lima v Peru.
• To je opravdové původ je úzce spjat s provincií Chicha v Ica, a s obvodem San Luis de Canete která se nachází na jižním a centrálním pobřeží Peru, právě v těchto městech se pokrmy z carapulca se suchou polévkou pokrývá velkou část centrální pozornosti gastronomie, a proto je nejvíce konzumován při rodinných událostech, tj. narozeninách, křtech, svatbách, Vánocích atd. to díky jeho zvláštní chuti a schopnosti výnosu.
• Jedna z velkých anekdot, kterou má toto lahodné jídlo, je ta v roce 2017 Asi 100 lidí bylo organizováno společně s šéfkuchařem z Peru, aby připravili největší Carapulcu na světě na 650 kilogramech brambor. Tento pokrm ochutnalo 3500 lidí, ale přes veškerou snahu se pořadatelům rekordu nepodařilo dosáhnout.
• Název tohoto známého guláše se odráží od názvu pocházejícího z AIMARA gala „phurka giso“ což znamená „vyrobeno z horkých kamenů az kečuánštiny“.
• Když mluvíme o přípravě jídla s horkým kamenem, zdá se, že je to zvyk národů Aymara v Peru, v té době se přípravy andských osadníků vyznačovaly jednoduchostí, tedy tím carapulca Zdá se, že pochází ze starověkého dušeného masa a hustých polévek z masa lamy nebo alpaky a předehřátých suchých brambor vařených s peckami. uvnitř hrnce.