Skutečný původ ceviche možná se to nikdy nedozvíme, protože jde o pokrm, o kterém se v několika latinskoamerických zemích zpochybňuje; když však mluvíme o ceviche, okamžitě nás napadne Peru neboť právě v této zemi zažívá tento pokrm největší rozmach a popularitu a stává se chloubou peruánské gastronomie.
Existuje několik verzí o původu ceviche. Existují tací, kteří se vracejí do XNUMX. století a říkají, že Moches, obyvatelé severní pobřežní oblasti Peru, a později Inkové, kořenili ryby pomocí šťávy z kyselého ovoce nebo je ponořili do chicha. S příchodem Evropanů do Ameriky se při přípravě ryb zavedlo používání dalších citrusových plodů a používání kořenitých látek; To vedlo k tomu, že dokonce i Španělé si nárokují vynález ceviche a tvrdí, že to byly maurské ženy, které experimentovaly s kombinováním původních surovin s těmi, které přinesly, a dosáhly jedlé přípravy syrové ryby.
Některé proměnné byly začleněny do přípravy ceviche pomocí as základ z mořských plodů nebo jakýkoli druh ryb, ale tradiční peruánský pokrm se připravuje z čerstvých a syrových ryb, nejlépe druhu, který nemá kosti, vaří se s kyselinkou citronové šťávy a přidává se cibulka, paprika a další dresink.
El ceviche se snadno připravuje a v podstatě vyžaduje málo přísad; každý den se však najdou tací, kteří se snaží vynalézt recept tím, že přidávají nové přísady, ale zachovávají původní složky a způsob přípravy.
doporučeno připravit dobré ceviche je používat čerstvé bílé ryby která zaručuje, že část hřbetu je konzistentní maso, které usnadňuje a umožňuje jeho krájení na kostky nebo kostky. K tomu se doporučuje jazyk obecný a kanic.
Ingredientes
- 1 kilo bílé ryby se širokým hřbetem
- Šťáva ze 6 citronů
- 2 střední červené cibule, nakrájené na tenké proužky julienne
- 3 lžíce najemno nasekaného čerstvého koriandru
- 2 lžíce chilli nakrájené na malé kousky
- Mletý pepř dle chuti
- Sůl podle chuti.
Doplňkové materiály
- Hluboká nádoba, nejlépe skleněná
- Cuchillo
- Stůl na podporu řezů
Preparación
Zpočátku je třeba rybu očistit, odstranit kůži, ztvrdlé části a případné drobné kosti. Poté rybu nakrájejte na kostky asi 2 cm a uložte do lednice.
Vložte sůl, pepř a chilli do skleněné misky. Citrony vymačkejte, dejte pozor, abyste je nevymáčkli na maximum, aby šťáva nezhořkla. Přidejte šťávu k předchozím ingrediencím a promíchejte. Pokud je to možné, doporučuje se ponechat fontánu obklopenou kostkami ledu, aby byla zajištěna nízká teplota.
Kousky ryby vyjměte z lednice a přidejte je k předchozí směsi a míchejte dvě minuty, dokud se vše dobře nepromíchá. Tam začíná období vaření, kdy se pozoruje změna barvy rybího masa, které zbělá a začne ztrácet na šťavnatosti, známé jako „tygří mléko“. V té době byste měli v případě potřeby upravit sůl a přidat čerstvý koriandr.
Nakonec přidáme cibuli, kterou můžeme přidat nakrájenou na tenké proužky julienne nebo nakrájet nudličky julienne na malé kousky. Po nakrájení je třeba cibuli velmi dobře omýt a nechat 10 minut ve vodě, aby se odstranila výrazná charakteristická chuť, kterou má. Poslední ingrediencí, která je začleněna, je cibule, aby si udržela svou křupavost.
Celý přípravek necháme ještě 5 minut odležet v lednici a je připraven k podávání.
Užitečné tipy
Zmrazené ryby by se neměly používat.
Citrony je vhodné vymačkat ručně, aby šťáva nebyla hořká.
Rybu je vhodné nenechávat macerovat v citronu déle než 10 minut.
Tekutinu, která zůstane na dně nádoby, neboli leche de tigre, lze podávat v malých množstvích jako další nápoj.
Výživový příspěvek
Ryba je maso s vysokým obsahem bílkovin a sacharidů; a přitom mají nízký obsah kalorií a tuku. Má se za to, že některé bílé ryby mohou na každých 100 g obsahovat přibližně 40 g bílkovin, 31 g sacharidů, 7,5 g polynenasycených mastných kyselin a 2 g mononenasycených tuků. Je také zdrojem omega 3 a omega 6.
Mezi vitamíny, které poskytuje, patří vitamíny A, D, E, K a komplex B. Z minerálních látek je bohatý na fosfor, vápník, železo, jód, měď, zinek, selen a draslík.
Ceviche také poskytuje bohaté množství vitamínu C z citronové šťávy, cibule a chilli. Tyto dvě poslední složky jsou také zdrojem draslíku, vápníku, fosforu, betakarotenu a stopových prvků.
Vlastnosti potravin
Ceviche je příjemné, lehce stravitelné a vysoce výživné jídlo s bohatými zdravotními přínosy. Vzhledem k nízkému obsahu cholesterolu v rybách se doporučuje předcházet poškození srdce a zároveň napomáhat regeneraci tělesných tkání.
Kromě výhod ryb je třeba vzít v úvahu výhody, které nabízejí ostatní přísady, které tvoří pokrm. Lze zmínit, že cibule a citron napomáhají detoxikaci buněk, citron s vysokým obsahem vitaminu C je silným antioxidantem, který působí na tvorbu kolagenu, což je příznivé pro tonizaci pokožky; Cibule je antiseptikum s antibiotickými vlastnostmi, které má důležitý účinek při čištění a ochraně dýchacího systému.
Všechny živiny v ceviche jsou příznivé pro zdraví v jeho různých aspektech, což zdůrazňuje jeho roli ve správném udržování imunitního systému, který je v dnešní době epidemie nezbytný pro udržení naší imunitní obrany aktivní.
Ryby obecně poskytují velké výhody pro trávicí a kardiovaskulární systém, podporují správné trávení, normalizují obsah triglyceridů v krvi, podporují krevní oběh, snižují možnost vzniku arytmií.
