A storia di u famosu platu di Tagliatelle rosse Si riflette trà l'anni 1840 è 1880 quandu un gran numaru di taliani emigrò in u Perù attratti da u compra è vendita di fertilizzanti da a descomposizione di l'excrementi d'uccelli marini accumulati in certi costi è isuli di l'America di u Sudu, induve l'abbundanza di guano si distingue, un materiale compostu d'altu rendiment cù risultati prodigiosi da u Cile è u Perù.
Parechje di sti taliani sò stati scunvati micca solu da u pruduttu chì cercanu, parlendu di fertilizzanti è guanos, ma ancu di a bellezza è a cultura di u paese peruvianu. In fronte à questu, parechji sò stati in u Perù, induve s'hè stabilitu è cumminatu e so radiche è i geni cù u populu d'origine Inca, generà un scambiu culturale è gastronomicu in tutti i so aspetti.
Per quessa, Tagliatelle rosse vene direttamente da i spaghetti bolognese, Quissa hè duvuta à u fattu chì à a fine di u XIXmu seculu, sti pirsuni d'urìggini uccidintali pruvavanu à fà u listessu platu ma, ùn avè micca un fornimentu di carne in a zona, cuminciaru à aduprà u pollulu è à pruvà à cumminà i sapori di un novu ingredientu chì sin’à avà li era scunnisciutu, l’ají panca.
Pocu à pocu, u platu hè stata integrata in ogni stanza è sala di pranzu in u Perù, prima per via di u so gustu peculiar è dopu per via di facilità, versatilità è accessibilità di i so ingredienti chì hà permessu di esse ripruduciutu senza nisun prublemu è cunsumu in diverse tempi di l'annu.
In ogni casu, per tutti quelli lettori chì sò cun noi oghje è chì ùn cunnosci micca ancu a preparazione è u gustu di stu piattu, quì avemu prisentatu u Ricetta cumpleta per i noodles rossi, è ancu alcuni cunsiglii è dati chì vi aiuteranu à cucini in u megliu modu E perchè micca, infurmazione differente chì vi purterà à sapè un pocu di più nantu à stu piattu.
Ricetta di tagliatelle rosse
Ingredients
- 1 pullastru
- 1 tazza d'oliu d'aliva vergine
- 1/2 chilò di pumati grossi
- 3 cebollas
- 2 carotte maiò
- 1 testa d'agliu, sbuchjata è sbuchjata
- 1 tazza di generosa panca chili
- 4 foglie di allu
- ½ cucchiaia di cuminu
- Sal
- Pebru neru macinatu
- 250 grammi di tagliatelle
Utensili
- Asciugamani di piattu
- Carta assorbente
- avvolgi in plastica
- Cultellu
- U frittu
- Pota prufonda
- Tazza di vetro o plastica
- Pinze
- Blender o assistente di cucina
- Cucchiara o forchetta di lignu
- grattugia di verdura
- pianu pianu
Preparazione
Accuminciate per lavà è pulisce bè u pollulu cù a tela di cucina umida, Quandu u pollulu hè cumplettamente pulitu, andate à umidità secca cù una spugna o carta assorbente.
Allora, caccià e tracce di grassu cù un cuteddu, In quantu l'imperfezioni di l'animali o qualchì ossu indesevule, à a fine cumincianu à staghjone ogni pezzu cù u salinu è u pepite. Assicuratevi chì nisuna parte di u pollulu ùn hè micca staghjunatu. Lasciate stà per circa 30 minuti in una tazza di vetru coperto cù plastica.
Passatu u tempu di riposu, scaldate una padella nantu à u focu mediu è aghjunghje l'oliu, integrate gradualmente ogni pezzu di pollo è frittura per 10 minuti o finu à chì ogni parte di u pollulu hè marrone d'oru. Quandu avete finitu di frittura, riservate u puddastru in una ciotola senza copre, per chì i pezzi di l'animali ùn si riempianu di umidità è arruvinà a coccia croccante è d'oru.
D 'altra banda, lavate assai bè i pumati, cipolle è carotte, sguassate e foglie è tagliate ogni verdura in quattru pezzi. Mettite in u blender, aghjunghje un pocu d'acqua per ottene una mistura homogeneia è pastosa, quandu avete sta texture apague u blender è riservate.
In seguitu, riscalda l'oliu di novu induve u pollulu era frittu prima è aghjunghje un pocu di più oliu se necessariu. Aghjunghjite l'agliu sbucciatu è grattugiatu, a pasta di chili, l'alloru, u cumin, u salinu è u pepite neru. Agite tuttu per circa 5 minuti è incorpore i vegetali triturati prima.
Quandu sta salsa accumincia a fogghiu, aghjunghje u pollulu, scendi immediatamente u calore è lasciate coccia per circa 20 minuti. Coperta a padedda per chì a salsa ùn spruzza micca nantu à noi, questu evita ancu di sporcà eccessivamente a cucina.
Intantu, aspittendu a salsa per coccia cù u pollulu, mette in una pignatta cù assai acqua per bolliri a pasta, aghjunghje ancu una cucchiara di sali. Quandu l'acqua righjunghji u puntu di vapore, mette i tagliatelle è coccia finu à u puntu desideratu.
Una volta i noodles sò pronti l'avemu da sbuccà è rinfriscà sottu à u rubinettu di l'acqua fredda per piantà a cucina.
Infine, vede s'ellu a salsa hà righjuntu a consistenza liscia è lisciaSe questu hè pusitivu, apague u calore è aghjunghje i noodles. Imbulighjate tuttu è sparghje u pollulu in tutta a preparazione.
Servite i noodles in un pianu pianu o, se vulete una grande parte, pigliate un platu prufonda è riempie cù una parte di e tagliatelle, un pocu di salsa di salsiccia è un pezzu di pollo. Accumpagnà cù una bevanda fridda è una fetta di pane.
Suggerimenti è Raccomandazioni
Stu piattu hè unu di i più sèmplice in quantu à l'ingredienti è a preparazione di tutta a cucina peruviana. chì a rende attrattiva è largamente cunsumata sia da i lucali sia da i turisti chì cercanu quella facilità è a naturalezza in i sapori di l'alimentariu è in a so presentazione.
Tuttavia, quandu affruntatu cù a preparazione di u Tagliatelle rosse, hè sempre bisognu di sapè cumu fà chì ognuna di i so sapori è texturizati travaglia, senza chì u so aspettu calmu è deliziosu ci inganna.
Dopu questu, oghje avemu prisentatu diversi suggerimenti è raccomandazioni cusì chì, sè vo vulete fà sta ricetta sè stessu, tuttu torna cum'è aspettate. Questi suggerimenti sò riassunti cum'è seguente:
- Per ottene una salsa di tomate più fina cù una texture delicata senza bisognu di un blender pudete aduprà purè di verdura cù una forchetta. Inoltre, sè vo vulete una salsa senza cunchiglia o grossi pezzi, duvete sbuccia u tomate, questu immersendu in acqua calda o lascendu coccia per circa 6 minuti in acqua, in u listessu modu hè necessariu sbuchjarà a cipolla è a carota assai bè è pigliate tuttu à u blender.
- Sempre hè necessariu è ubligatoriu per sguassà e sementi da u pumadoru, Questu impediscenu di esce più tardi in a salsa o aghjunghje sapori amari à a preparazione.
- Se a salsa principia à secca, aghjunghje un pocu acqua calda è un puntu più di salinu è spezie per aromatizà l'acqua extra.
- I tagliatelle ponu esse serviti in biancu senza mischjà cù a salsa, lascendu sopra à i tagliatelle cù un pezzu di pollulu o versu i lati di u platu.
- Se ùn avemu micca tagliatelle in manu pudemu usà ogni altru tipu di pasta spaghetti longa o corta.
- Se ùn vulete micca aduprà tuttu u pollulu pudete aduprà solu u pettu o ancu una parte carnosa di un altru uccello di predilezzione.
- Se ùn pudete micca ottene a pasta di chili, pruvate à rimpiazzà carne di peperone chorizo. Ùn hà micca u listessu gustu, ma u risultatu hè ancu bonu.
Un platu cunsigliatu
l Tagliatelle rosse sò parti di un tipu di alimentu altu calori Chì sò cunsigliati per l'atleti?. Inoltre, sò cunsigliati soprattuttu per i zitelli è l'adulti anziani per via di u so altu cuntenutu di vitamini è minerali, u so ingredientu principale hè a salsa di tomate chì hè arricchita cù un toccu di cumin, foglia di laure è pepe panca, un ingredientu nativu di u Peruviu cù un altu cuntenutu di potassiu..
Inoltre, l'ultimu hè un tipu di Pepite chjuca cù un gustu assai dulce. In u Perù sò usati per tutti i platti rapprisentanti, hè ancu un ingredientu cù seculi di storia in a so gastronomia, questu per u so sapori è e diverse varietà trà e quali truvamu rossu, giallu, verde, rocoto, charapita, frà altri.
Cuntribuzione nutrizionale
A cuntribuzione di calori è vitamini chì stu piattu agglutinates varieghja trà a quantità di pruduttu è u tipu d'alimentu, cum'è ligumi è pasta per esse usatu.
Alcune di e cuntribuzioni registrate da u Tagliatelle rosse à u nostru corpu à traversu i so ingredienti principali, hè riassuntu cusì:
Per ogni 100 grammi di pollo avemu:
- Calcio 160 Art
- Proteini 30 Art
- grassu tutale 70%
- Carbohydrate 2,4 Art
- Fosforu 43,4 Art
- Potassiu 40.2 Art
- Magnesiu 3,8 Art
- Marqués 0.1 Art
Frà 100 grammi di chili, observemu:
- alta cuncentrazione di vitamina C, A è B6
- Potassiu 1178 mg
- Marqués 398 mg
- magnesiu è antioxidanti 22.9-34.7 mg
In una piccula parte di 80 grammi di carota avemu:
- Proteini 0,8 Art
- Grassa tutale 0,2 Art
Per 10 gr d'agliu avemu:
- Proteini 0.9 mg
- Iodiu 0.3 mg
- Fosforu 1 mg
- Potassiu 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Composti di zolfo: allicina è sulfuri
Per 100 grammi di cipolla truvamu:
- Calorie 40 Art
- U sodiu 9 mg
- Potassiu 322 mg
- Carbiidrati 9 Art
- fibre dietetica 1.5 Art
- Zucchero 5 Art
- Proteini 1.9 Art
- Vitamina C 143 g
- Vitamina B6 0.5 g
- Marqués 1 Art
- Calcio 14 Art
Per ogni 100 grammi di tagliatelle ottenemu:
- Calorie 130 Art
- Grassa tutale 0.3 Art
- U sodiu 0.2 Art
- Potassiu 35 mg
- Carbiidrati 28 Art
- Fibra dietetica 0.4 Art
- Proteini 2.7 Art
- Magnesiu 12 Art
- Calcio 10 mg
Per ogni cucchiara d'oliu d'oliva extra vergine truvamu:
- Calorie 130 Art
- Grassi 22%
- Grassi saturati 10%
- Grassi poliinsaturi 15%
- Grassi monosaturi 16%
