Carapulca cù zuppa secca

El carapulca cù zuppa secca Hè un piattu peruvianu chì, secondu a cronache di parechji scrittori è circadori gastronomichi, hè diventatu cunnisciutu durante u XVII seculu,  postu chì era parte di u menu precariu allora cunsumatu da i schiavi è i indigeni di u Perù.

Inoltre, questu hè un stufatu tipicu di a cucina di u Perù chì hè ligata à a miscegenazione di e diverse culture peruviane in l'area culinaria indigena è africana, essendu cusì un piattu alimentariu più anticu chì hè cunnisciutu in u paese andinu. I so ingredienti principali sò patate secche bollite è diversi tipi di carne cum'è carne bovina, porcu, porcu, pollo, frà altri, è ancu verdura cum'è chili panca, agliu è cipolla.

À u listessu tempu, u carapulca Con zuppa secca Hè un alimentu cusì variatu chì a so preparazione pò esse trasfurmata secondu induve simu in u Perù, un esempiu di questu hè u Ica Carapulca chì hè preparatu cù carne di porcu è sirvutu solu o accumpagnatu cù zuppa secca; quandu ci era zuppa secca Hè una preparazione cù spaghetti o tagliatelle rosse o risu cù anatra. In altri lochi hè sirvutu cù risu biancu cum'è un platu è in Cañete è Chincha hè sirvutu cù patate fresche.

Tuttavia, oghje vi prisintà a ricetta cumpleta di u Carapulca cù zuppa secca più tradiziunale di u Perù, chì hè accumpagnatu da un platu ben cunnisciutu chì ùn solu dà un toccu umitu è ​​salatu, ma ancu rinfurzà u gustu è a struttura.

Ricetta Carapulca cù zuppa secca

Ingredients

• 1.5 kg di patate secche o parboiled
• 1.2 kg di carne secondu a vostra preferenza
• 3 cucchiai di ají panca
• 1/2 cucchiaini d'agliu sali pepite è cumin
• abbastanza brodo di pollo
• Oil
• bastone di cannella
• 1.5 gr di arachidi tostati è mischiati
• salinu pepite è cumin
• 1 cipolla grossa

Materiali

• Cultellu
• Cucchiara
• Tagliere
• Asciugamani di piattu
• Puttana di cucina
• U frittu
• Bol
• tazza di plastica
• Mortaiu

Preparazione               

La description di stu piattu hè assai faciule, principia cusì:

• In una padedda o pignata nantu à u focu medium, marrone e patate. per 10 minuti. Eliminate da u calore, lasciate friddà è lavate. Inoltre, mette e patate tostate in una ciotola è copre cù u doppiu di u so voluminu d'acqua, lasciate stallà a notte per idratà, dopu à u ghjornu strain è riservate.
• Preparate a salsa di cipolla, agliu, chili è panca picca picca, questu cù l'aiutu di un mortar.
• Pigliate i pezzi di carne sanu o tagliate à a mità è affucàli in u dressing. Eliminate è riservate.
• Accende a stufa è mette a padedda cù assai oliu, marrone a carne per uni pochi di minuti è quandu hè sigillatu aghjunghje u pepite, u cumin è qualchì bastone di cannella.
• Aghjunghjite e patate da u principiu à a padedda, brodo di pollo, chiodi di garofano è cannella.
• Cogliu nantu à u focu bassu scupertu è remuendu in ocasioni per una ora, quandu a patata hè cottu aghjunghje l'arachidi è finiscinu di sali.
• Imbulighjate è lasciate coccia per 10 minuti in più, sguassate da u calore è serve carapulca cù risu biancu, yucca parboiled o tagliatelle.

Cunsiglii è suggerimenti

Qualchidunu di i cunsiglii chì pudemu dà vi sò descritti cusì:

• Quandu compra carne, assicuratevi chì hè Cool è chì di ella nessun odore forte o irritante hè emanatu. Questu include ancu l'acquistu di ligumi, sia cuscenti chì tuttu hè maturu è lisu, senza odori indesiderati è texturizati slimy.
• Frà unu di i suggerimenti per questu platu per avè un sapori più cuncintratu, hè indicatu staghjunate a carne cù a salsa per a notte. Marinate in una salsa o cù u zuccaru di limonu per un sapori intensu, ancu cù un smoothie di panca chili, vinu o cioccolatu scuru per aghjunghje piccante è rugosità.
• Stu tipu di piattu Pò esse accumpagnatu cù yucca, platane arrusti, patate arrusti o stile francese, è ancu cù a risu biancu o insalata sicondu u gustu di l'amatori di stu archetipu di l'alimentariu.

Cuntribuzione nutrizionale

Per 100 grammi di carne di porcu ottenemu:

• 242 grammi di calori
• 14 grammi di grassu tutale
• 80 ml di colesterol
• 62 ml di sodium
• 423 grammi di potasio
• 27 g di proteine
• 19 gr di calcium
• 53 grammi di vitamina D
• 28 grammi di magnesiu
• 17.7 g di proteine

Per ogni 100 grammi di uccelli

• 990 UI di vitamina A
• 1.789 ml di vitamina B3
• 1.009 ml di vitamina B 6
• 1.143 ml di fosforu
• 1 grammi di potasio
• 13 grammi di vitamina B12

 Trà i vegetali o tuberi à aduprà avemu i Patate chì cuntribuiscenu per ogni 150 gr:

• 174 grammi di calori
• 0.3 g di grassu tutale
• 35 ml di sodium
• 35 ml di potasio
• 28 grammi di carbuidrati
• 0.4 grammi di fibra dietetica
• 2.7 grammi di prutezione
• 12 g di magnesiu
• 10 ml di calcium

Fatti divertenti

• U piattu evolutu da u rializazioniGrazie à questu, era pussibule entre pocu à pocu in e tavule criolle in u Virreal Peru.
• U XVIImu seculu fù largamente cunsumatu da a classa pupulare è cunsideratu cum'è alimentariu per i poveri, In ogni casu, era cù u passatu di u tempu in u XNUMXu seculu chì hà evolutu in un platu di ogni ghjornu cunsumatu da a classe media di a pruvincia di Lima, Perù.
• Hè vera L'origine hè strettamente ligata à a pruvincia di Chicha in Ica, è cù u distrittu San Luis de Canete chì si trova nantu à a costa miridiunali è cintrali di u Perù, hè in questi paesi chì u platu di carapulca cù zuppa secca copre una gran parte di l'attenzione cintrali di a gastronomia, essendu cusì u più cunsumatu in l'avvenimenti di famiglia, vale à dì, anniversari, battesimi, matrimonii, Natale, frà altri, questu grazia à u so gustu particulari è a so capacità di rende.
• Una di e grandi anecdotes chì stu platu diliziosu hà hè chì in 2017 Circa 100 persone sò stati urganizati inseme cù un chef da u Peruviu per preparà a più grande Carapulca in u mondu basatu nantu à 650 chilò di patate. Stu piattu hè statu tastatu da 3500 XNUMX persone, però, malgradu tutti i sforzi, l'urganizatori ùn anu pussutu ottene u record.
• U nome di stu stufatu ben cunnisciutu hè riflessu da u nome chì vene da u AIMARA gala "phurka giso" chì significa "fattu in pietre calde è da Quechua".
• Quandu si parla di a preparazione di l'alimentu cù petra calda, pare esse un usu di i populi Aymara in u Perù, in quellu tempu i preparazione di i coloni andini eranu carattarizati da esse simplici, cusì u carapulca Sembra vene da l'antichi stufati è zuppa spessa di carni di llama o alpaca è patate secche precaldate cotte cù petri. in una pignatta.