Lakaw ngadto sa sulod

Marinated nga manok

Marinated nga manok

El Marinated nga manok Kini usa ka tipikal nga pinggan sa gastronomy sa Peru, nga nakaabot sa mga kabaybayonan niini pinaagi sa mga kolonisador ug nabag-o sa panahon sa Espanyol nga pagka biseroyal sa mga taga-Peru mismo nga nangita og paagi aron mapabilin ang ilang pagkaon nga presko ug himsog kutob sa mahimo alang sa dugay nga pagkonsumo.  

Kini usa ka pinggan nga gihimo gikan sa puti nga karne manok o isda, ilabi na sa sorvina o cojinova, nga nagsugod sa pag-andam pinaagi sa pag-macerating sa pinili nga karne, sa niini nga kaso ang manok, kaniadto giluto, pinaagi sa kamot ngadto sa usa ka dressing nga ginama sa mantika, panca chili, adobo nga sili, suka ug sibuyas. Kini gisilbi o giputos nga bugnaw sa usa ka layer sa mga dahon sa lettuce ug giubanan sa parboiled nga kamote, presko nga keso, hard-boiled nga itlog ug botija olives.  

Recipe sa Chicken Escabeche

Marinated nga manok

Plato Panguna nga pinggan
Pagluto Peruvian
Oras sa pagpangandam 30 mga minuto
Panahon sa pagluto 20 mga minuto
Tibuuk nga oras 50 mga minuto
Mga Pag-alagad 2
Mga kaloriya 232kcal

Mga Sagol

  • 6 ka piraso sa manok
  • 6 ka daghang sibuyas
  • 4 nga kutsara nga suka
  • 1 tasa sa puti nga alak
  • 1 ka kutsara nga giniling nga sili
  • 1 pinch sa oregano
  • Pagtilaw sa asin
  • Itom nga paminta sa pagtilaw
  • 2 presko nga tam-is nga sili
  • ½ tasa nga lana
  • 1 tasa nga olibo
  • 3 linuto nga itlog
  • lettuce sa dekorasyon

Mga galamiton ug materyales

  • lawom nga kolon
  • Kutsilyo
  • Mainit nga kaldero o kaldero
  • Kahoy nga paddle o kahoy nga kutsara
  • Tadtaran
  • pagpauga sa mga panapton
  • Lapad nga baba nga bildo nga pinggan o sudlanan

Pagpangandam

  1. Kuhaa ang mga piraso sa manok ug ibutang kini sa parboil o lutoa sa usa ka lawom nga kaldero nga adunay tubig nga nagabukal uban ang gamay nga asin ug paminta para sa lami. Himoa nga magluto sulod sa 10 minutos sa medium nga kainit o hangtud nga ang manok humok ug light pink.
  2. Samtang ang manok nagluto ulo sa putlon ang sibuyas ug tam-is nga paminta sa gagmay nga mga gilis. Ibutang kini sa usa ka bugnaw nga dapit.
  3. Gilain, init ang mantika sa usa ka saucepan o frying pan ug iprito ang sibuyas uban sa presko nga sili, giniling nga sili, oregano, asin, ug paminta sulod sa mga 5 minutos ug dayon idugang ang bino ug suka. Pagpalihok sa tabang sa usa ka kahoy nga paddle, aron ang mga lami mahiusa tanan sa parehas nga oras. Dugang pa, kung gusto nimo, mahimo nimong idugang ang karot sa pag-andam, ang hinungdanon nga butang mao nga ang tanan giputol nga parehas: sa delikado ug gagmay nga mga gilis.  
  4. Dayon idugang ang mga piraso sa manok sa sarsa ug palutoa sa ubos nga kainit sulod sa 10 minutos o hangtud nga ang sarsa maminusan sa imong gusto.
  5. I-serve sa usa ka panaksan ug pagdayandayan sa lettuce, linuto nga mga itlog (tibuok o tinadtad), ug hiniwa nga olibo naningkamot sa paghimo sa presentasyon nga delikado ug makapahimuot sa atong mga mata.

Nakatampo nga nutrisyon

El Marinated nga manok, usa ka putahe kansang resipe nga atong gipaambit karon, nakatampo og a taas nga nutritional value sa lawas sa konsumidor, nga dili lamang gipresentar ingon usa ka dato ug makapalipay nga pinggan, apan ingon usab masustansya base sa mga protina ug mineral.

Bisan pa, gusto namon kanunay nga imong obserbahan kung unsa ang gidaghanon ug mga bahin sa mga sustansya nga among gihisgutan, ingon man ang mga kaloriya ug tambok nga Marinated nga manok nagpadala sa organismo, dinhi usa ka pag-asoy sa mga aksyon niini:

Alang sa 1 ka bahin sa 142 gr kami adunay:

  • Mga kaloriya 232 Kcal
  • Tambok 15 Art
  • Karbohidrat 5g
  • Protina 18g
  • Sugar 1g
  • Cholesterol 141 mg
  • Serat 1g
  • Sodium 253 mg
  • Potassium 244 mg  

Usa ka panaw sa kasaysayan sa usa ka pinggan

Ang termino "Marinade" Kini nagtumong sa marinade nga gigamit sa pag-marinate sa nagkalain-laing mga pagkaon aron mapreserbar kini sa dugay nga panahon. Sa kini nga kaso, ang suka kauban ang tubig sa tanum, mga panakot ug ang pagkaon nga gipreserbar magdungan sa paghimo sa usa ka pinggan nga, kung wala’y refrigerator o uban pang paagi sa pagpabugnaw, kadto lamang ang paagi sa pagpreserbar sa karne ug isda.  

Dugang pa, ang "Pag-marinade” sumala sa etymological dictionary ni Joan Corominas, gikan sa Arabo-Persian nga sikbag o "linaga nga adunay suka" nga sa Persia nagtumong sa usa ka linat-an nga adunay suka ug uban pang mga sagol nga talagsaon nga gihisgutan sa "Ang Libo ug Usa ka Gabii". Kini nga teknik sa culinary halos giandam uban sa karne o pagkaon nga gigikanan sa hayop, ug naugmad sa Arabesque nga mga nasod sa samang panahon sa Persia.

Sa ulahi kini nga platito makita sa sulod sa Andalusian nga pagkaon diin gigamit usab kini isip usa ka synonym sa al mujallal diin, dugang pa sa nag-unang sangkap, adunay usa ka base sa suka, mga panakot ug lana, kanunay nga naghiusa sa pula nga kolor sa pag-andam, usa ka talagsaon nga kinaiya sa Pag-andam sa Persian ug Espanyol nga "Escabeche".

Bisan pa, bisan kung ang pinggan kaylap na sa tibuuk nga Mediteranyo ug nabantog nga usa ka tinuud nga pagkaon ug pag-andam sa Espanyol, ang Castilian nga porma sa "escabeche" unang gisulat niadtong 1525 sa "Libro de los guisados" ni Ruperto de Nola, gi-edit sa Toledo.

Apan ang gigikanan niini sulod sa nagsultig Kinatsila nga mga nasod sa Amerika usa gihapon ka enigma, mao nga ang mga eskolar ug mga teorista nakamugna ug tulo ka bersiyon o mga teyoriya bahin sa gigikanan sa “Pag-marinade “Niining mga siyudad: ang una nag-asoy niana Kini nga pagkaon gikuha gikan sa usa ka Arab-Persian nga linalang nga gitawag og sikbag ug gilitok nga iskabech, kansang mga nag-unang elemento mao ang suka ug pipila ka mga espisye ug kana gipaambit sa mga Katsila nga sa dili madugay moabot sa Amerika uban sa Kolonisasyon. Ang ikaduha nga teorya nag-ingon ang pagpreserbar sa isda nga gitawag ug alacha o aleche sa mga Arabo nga nalambigit sa Latin prefix nga "esca" (pagkaon) nga gidugtong sa mga teknik sa pag-asin sa pagkaon nga natukod na sa America sa panahon sa ikanapulog lima nga siglo ug ang ikatulo ug katapusang teorya nga nagtumong sa Ang mga Arabo ang nagpasa niini nga teknik sa pag-marinating ngadto sa mga Sicilian nga sa ulahi miabot sa South America. ilabi na sa mga baybayon sa Peru, ug mipaambit sa ilang kahibalo.

Ang "Escabeche" sa kalibutan ug sa ubang mga gastronomy

Salamat sa pagkaylap sa Hispanic nga kultura sukad sa ika-XNUMX nga siglo ug tungod sa direktang kontak sa lain-laing mga nasud sa America ug sa pagpalapad sa iyang impluwensya sa tibuok Asia, ang "Pag-marinade” nailhan nga usa ka masustansya nga pagkaon nga dali lutoon ug Kini gipahaom sa lain-laing American ug Filipino cuisines sumala sa ilang mga kapanguhaan ug mga panginahanglan.

Dugang pa, daghan niini nga mga rehiyon wala lamang nagsagop niini isip ilang pinggan, kondili usab ila kining giusab base sa seasonal nga mga produkto, anaa nga mga mananap sa uma ug ang mga paagi ug kinaiyahan nga mga kinaiya alang sa ilang konserbasyon. Ania ang pipila sa labing giila nga mga nasud sumala sa kini nga pinggan:

  • Bolivia

Ang "Pag-marinade” maoy kasagarang putahe niini nga rehiyon. Dinhi kini giandam gikan sa panit ug linuto nga mga bitiis sa baboy, ingon man ang manok, kasagaran giubanan sa sibuyas, carrot ug locoto, gisagol sa daghang suka.

Sa susama, sulod sa Bolivia ang “Pag-marinade” giandam lang sa mga utanon nga giubanan sa locoto, ulupica o abibi (gagmay nga halang nga prutas) ingon man sibuyas, carrot ug adobo. sulod sa lapad nga botelya sa baba nga mas maayo nga adunay suka. Ang botelya nga napuno sa mga utanon pasagdan nga mopahulay sulod sa pipila ka mga adlaw, sa ulahi kini gisagol sa lainlaing mga pagkaon nga mahimo sa sulod ug gawas sa balay.

  • Chile

Sa Chile, ang pag-andam sa Adobo nga sibuyas, usa ka produkto nga hinimo gikan sa presko (unfermented) Valencian nga mga sibuyas kansang mga panggawas nga cataphyll gitangtang, sa ato pa, ang mga sapaw niini nangaayo. Ang pink nga suka gidugang niini nga sibuyas aron kini makakuha og purplish nga puti nga kolor, ug usa ka lig-on nga lami ug kahumot sa presko nga sibuyas ug suka.

Dinhi usab, a Ang "Escabeche" nga adunay mga atsara, sibuyas, cauliflower ug hiniwa nga mga carrot ug gitawag nga Picle, Dugang pa, usa ka gamay nga sili o halang ang gidugang.

  • Argentina ug Uruguay

Niini nga mga nasud el "Pag-marinade" Kini usa ka teknik sa kadali nga pagpreserbar sa pipila ka mga klase sa isda, kinhason, manok ug mga utanon.

Ang pipila ka mga pananglitan sa ulahi mao ang Adobo nga mga talong", ang dila sa "Escabeche" isip usa ka pagkaon nga gibase sa karne ang manok sa "Escabeche", quail o partridges nagrepresentar sa puti nga karne.

  • Cuba

Sulod sa Cuba ang "Pag-marinade" nga adunay serrucho o saw type nga isda labing maayo, putlon kini ngadto sa mga ligid ug ipasa kini pinaagi sa harina, sa ulahi sila pinirito ug dayon sila ibutang sa pag-marinate sa usa ka sinagol nga managsama nga bahin sa lana sa oliba ug suka, dugang pa. gisaut nga sibuyas, sili, olibo nga gisudlan og sili ug opsyonal nga mga caper ang gidugang, ang tanan gi-marinate sa refrigerator sulod sa labing menos usa ka semana; unya kini ut-uton uban sa puti nga bugas o uban sa bugnaw nga salads.

  • Costa Rica

Sa kaso sa Costa Rica, Dinhi ang "Escabeche" giandam base sa mga utanon, nga mga pod: carrot, cauliflower, tam-is nga sili, sibuyas, sarsa sa kamatis, suka, sa paghingalan sa pipila.

Kini giluto sa parat nga tubig, kung kini bugnaw putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso ug idugang ang puti nga suka. Gibiyaan sila sa pagpahulay sa usa ka adlaw, dayon usa ka gamay nga sarsa sa kamatis idugang. Kasagaran kini gigamit sa pag-uban sa mga pagkaon o sa pag-integrate sa usa ka salad ingon nga usa ka pagsinina.

  • Pilipinas

Sulod sa Pilipinas, ang labing nailhan nga "Escabeche" mao ang isda, kasagaran lapulapu, usa ka isda nga komon kaayo sa mga lumulupyo niini. Dinhi kini nailhan nga Espanyol nga gigamit sa pag-andam niini: gituslob sa tubo o suka sa palma, tubig, asukar ug mga panakot. Bisan pa, adunay laing teknik nga naglangkob sa pagprito sa isda sa dili pa ipadala sa suka.

Ingon usa ka pagkamausisaon, Ang nasudnong putahe sa Pilipinas mao ang "adobo", nga sa tinuud usa ka "Escabeche". Gihimo kini sa manok ug baboy nga giluto sa medium nga kainit nga hinay kaayo, gilakip sa usa ka paste sa suka, kusgan nga gidugmok nga mga clove sa ahos, bay leaf ug black peppercorns.

  • Panama

Ang "Escabeche" sa mga isda naghari sa Panama ug kini popular kaayo taliwala sa mga Panamanian ug mga turista nga kini gikaon halos kada adlaw. Niini nga dapit, ang "Escabeche" nga adunay gabas o corvina nga isda, Ang halang nga sili sama sa habanero, harina, sibuyas, parsley, ahos, lana sa oliba, puti nga suka, tomato sauce ug suka ang idugang.

  • El Salvador

Kini nga nasud gihulagway pinaagi sa pag-andam sa usa ka "Escabeche" nga adunay puti nga sibuyasDugang pa, idugang ang pula nga sibuyas, carrot ug berde nga sili o sili nga giputol sa julienne strips ug dayon kini giprito aron kini tanan crispy ug nga kauban ang suka ug brine ang mga lami gipreserba.

Giunsa pagpreserbar ang adobo?

Ang "Escabeche" gihimo uban sa nag-unang tumong sa pagpreserbar sa mga isda pinaagi sa pagpaunlod sa usa ka acidic nga medium, sama sa suka sa bino. Dinhi, ang naandan nga pH sa kini nga klase sa pag-andam ubos sa 4.5.

Sa samang paagi, ang acid medium nga gigamit mohunong sa mga selula nga responsable sa pagkadunot, gipugngan usab ang synthesis sa compound nga gitawag og trimethylamine, nga responsable sa baho nga isda.

Mao kini ang hinungdan nga ang mga atsara walay kusog nga baho sa isda o karne. Ang acid media mohunong sa pagkadunot sa ubang mga organikong tisyu sama sa karne, mao nga kini gitawag nga "Pag-marinade” sa bisan unsang pag-andam sa culinary nga naglakip sa usa ka gaan nga pag-andam sa pagluto sa suka sa bino ingon usa ka medium nga acid. Dugang pa, ang pagdugang sa paprika, nga kasagaran sa Spanish pickles, tungod sa usa ka fungicidal function nga naa niini.

0/5 (Mga Review sa 0)