Saltar al contingut

Recepta de Tallarins vermells

tallarines vermells

La història del famós platet de tallarines vermells es reflecteix entre els anys 1840 i 1880 quan una gran quantitat d'italians van emigrar a Perú atrets per la compra i venda d'abonaments procedents de la descomposició dels excrements d'aus marines acumulades a certes costes i illes de Sud-amèrica, on destaca l'abundància de guanos, un material composta de gran rendiment i de resultats prodigiosos de Xile i Perú.

Molts d'aquests italians van quedar commocionats no només amb el producte que anaven a buscar, parlant dels fertilitzants i guanos, sinó per la bellesa i la cultura del país peruà. Davant d'això, diversos es van anar quedant dins del Perú, on es van establir i combinar les arrels i els gens amb el poble d'origen Inca,  generant un intercanvi tant cultural com gastronòmic en tots els aspectes.

Per aquesta raó, els tallarines vermells provenen directament de l'espagueti a la bolonyesa, això pel fet que a finals del segle XIX, aquestes persones d'origen occidental van intentar realitzar el mateix plat però, en no tenir una disposició de carn a la zona, van començar a fer servir el pollastre ia intentar combinar els sabors d'un nou ingredient que fins ara era desconegut per a ells, l'ají panca.

A poc a poc el plat es va anar integrant a cada sala i menjador del Perú, primer pel seu peculiar sabor i després per la facilitat, versatilitat i accessibilitat dels seus ingredients cosa que permetia reproduir-lo sense cap problema i consumir-lo en les diferents èpoques de l'any.

Tot i així, per a tots aquells lectors que ens acompanyen el dia d'avui i que encara no saben la preparació i el sabor d'aquest plat, aquí presentem la recepta completa de les tallarines vermelles, així com algunes recomanacions i dades que us ajudaran a cuinar de la millor manera i perquè no, diverses informacions que et portaran a conèixer una mica més d'aquest platet.  

Recepta de Tallarins Rojos

Tallarins vermells

plat plat principal
Cuina peruana
Temps de preparació 20 minuts
Temps de cocció 40 minuts
temps total 1 temps
racions 4
Calories 225kcal

Ingredients

  • 1 pollastre
  • 1 tassa d'oli d'oliva verge
  • 1/2 quilo de tomàquets grans
  • 3 Ceba
  • 2 pastanagues grans
  • 1 cap d'all pelat i ratllat
  • 1 tassa d'ají panca generosa
  • 4 fulles de llorer
  • ½ cullerada de comí
  • Sal
  • Pebre negre mòlt
  • 250 grams de tallarines

Estris

  • Drap de cuina
  • paper absorbent
  • Plàstic envoltant
  • ganivet
  • paella
  • olla profunda
  • Bol de vidre o plàstic
  • pinça
  • Liquadora o ajudant de cuina
  • Cullera o forquilla de pal
  • Ratllador de verdures
  • Plat pla

Preparació

Inicieu rentant i netejant bé el pollastre amb un drap de cuina humit, quan el pollastre estigui totalment net dirigiu-vos a assecar la humitat amb una tovallola o paper absorbent.  

després, traieu les restes de greix amb un ganivet, així com les imperfeccions de l'animal o algun os no desitjat, en acabar comenci a condimentar cada peça amb sal i pebre. Assegureu-vos que no quedi cap lloc del pollastre sense assaonar. Deixeu reposar per uns 30 minuts dins un bol de vidre tapat amb plàstic.

En haver transcorregut el temps de repòs, calfeu una paella a foc mitjà i afegiu l'oli, integreu a poc a poc cada peça de pollastre i deixeu fregir durant 10 minuts o fins que estiguin daurada cada part del pollastre. En acabar de fregir reservi en un bol sense tapar el pollastre, això perquè no s'ompli d'humitat les peces d'animal i arruïni el cruixent i daurat de la cocció.

D'altra banda, renti molt bé els tomàquets, les cebes i les pastanagues, retireu-li les fulles i partiu cada vegetal en quatre trossos. Introduïu-los a la liquadora, afegiu una mica d'aigua per obtenir una barreja homogènia i pastosa, en aconseguir aquesta textura apagueu la liquadora i reserveu.

A continuació, calfeu de nou l'oli on anteriorment es fregiu el pollastre i afegiu un polsim més d'oli de ser necessari. Integreu les dents d'alls pelats i ratllats, la pasta d'ají, les fulles de llorer, el comí, la sal i el pebre negre. Remeneu-ho tot per uns 5 minuts i incorporeu les verdures triturades anteriorment.

Quan aquesta salsa comenci a bullir incorpori el pollastre, immediatament baixi el foc i deixeu cuinar per un aproximat de 20 minuts. Tapeu la paella perquè no ens esquitxi la salsa, això també evita embrutar en excés la cuina.

Mentrestant, esperant que la salsa es cuini juntament amb el pollastre, poseu una olla amb abundant aigua per bullir la pasta, així mateix afegiu-hi una cullerada de sal. Quan l'aigua entri en punt de vapor col·loqueu les tallarines i deixeu coure fins que adoptin el punt desitjat.

Un cop llest les tallarines els escorrerem i els refrescarem sota l'aixeta d'aigua freda per tallar la cocció.

Finalment, observeu si la salsa ha aconseguit una consistència lleugera i llisa, si això és positiu, apagueu el foc i integreu les tallarines. Revuelva tot i reparteixi el pollastre per tota la preparació.

Serveixi les tallarines en un plat pla o, si desitja una bona porció, prengui un plat fons i ompliu-lo amb part de les tallarines, una mica de salsa sobrant i una peça de pollastre. Acompanyeu amb alguna beguda freda i una rodanxa de pa.

Suggeriments i recomanacions

Aquest platet és un dels més senzills quant a ingredients i preparació de tota la cuina peruana, cosa que el fa atractiu i molt consumit tant pels locals com per turistes que busquen aquesta facilitat i naturalitat en els sabors dels aliments i en la seva presentació.

Tot i això, al moment d'enfrontar-nos a la preparació dels tallarines vermells, sempre cal saber bé com fer que funcioni cadascun dels seus sabors i textures, sense deixar que ens enganyi el seu aspecte tranquil i delectant.

Davant això, avui et presentem variats suggeriments i recomanació perquè, si vols fer aquesta recepta tu mateix, tot resulti com ho esperes. Aquests suggeriments es resumeixen de la manera següent:

  • Per aconseguir una salsa de tomàquet més fina i amb una textura delicada sense necessitat d'una liquadora pots utilitzar verdures triturades amb una forquilla. Així mateix, si vols obtenir una salsa sense petxines o trossos grans, has de pelar el tomàquet, això submergint-ho en aigua calenta o deixant-ho cuinar per uns 6 minuts en aigua, de la mateixa manera cal pelar molt bé la ceba i la pastanaga i portar-ho tot a la liquadora.
  • Sempre és necessari i obligatori retirar les llavors al tomàquet, això evita que surtin més tard a la salsa o que afegeixi sabors amargs a la preparació.
  • Si la salsa es comença a assecar afegim una mica daigua calenta i un punt més de sal i espècies per condimentar laigua extra.
  • Les tallarines es poden servir en blanc sense barrejar amb la salsa, deixant-la per sobre de les tallarines amb una peça de pollastre o cap als laterals del plat.
  • Si no tenim tallarines a mà podem fer servir qualsevol altre tipus de pasta llarga o curta d'espagueti.
  • Si no vols utilitzar tot el pollastre pots utilitzar només el pit o també alguna part carnosa d'una altra au de predilecció.
  • Si no aconsegueixes pasta d'ají provi substituir-lo per carn de pebrot choricero. No té el mateix sabor però el resultat també és bo.

Un platet recomanat

Els tallarines vermells són part d'un tipus de menjars alts en calories que són recomanables per a esportista. A més, són aconsellables en especial per als nens i adults majors pel seu alt contingut de vitamines i minerals sent el seu ingredient principal la salsa de tomàquet que està enriquida amb un toc de comí, llorer i ají panca, ingredient nadiu del Perú d'alt contingut potàssic .

Així mateix, aquest últim és un tipus de pebrot de mida petita i de sabor molt suau. A Perú s'usen per a tots els platerets representatius, a més és un ingredient amb segles d'història en la seva gastronomia, això a causa del seu sabor i de les diferents varietats entre les quals trobem de tipus vermell, groc, verd, rocoto, xarapita, entre d'altres.

aportació nutricional

La contribució de calories i vitamines que aquest plat aglutina varien entre la quantitat de producte i el tipus d'aliments, com ara vegetals i pastes a utilitzar.

Algunes de les aportacions que consignen els tallarines vermells al nostre organisme per mitjà dels seus ingredients principals, es resumeix de la següent manera:

Per cada 100 grams de pollastre obtenim:

  • calci 160 gr
  • Proteïnes 30 gr
  • Greix totals 70%
  • carbohidrat 2,4 gr
  • Fòsfor 43,4 gr
  • potassi 40.2 gr
  • Magnesi 3,8 gr
  • ferro 0.1 gr

Entre 100 grams d'ají observem:

  • Alta concentració de vitamina C, A i B6
  • potassi 1178 mg
  • ferro 398 mg
  • Magnesi i antioxidants 22.9-34.7 mg

En una Porció petita de 80 grams de pastanaga tenim:

  • Proteïnes 0,8 gr
  • greixos totals 0,2 gr

Per 10 gr d'all tenim:

  • Proteïnes 0.9 mg
  • Iode 0.3 mg
  • Fòsfor 1 mg
  • potassi 0.5 mg
  • Vitamina B6 0.32 mg
  • Compostos sulfurats: alicina i sulfits

Per 100 grams de ceba trobem:

  • Calories 40 gr
  • Sodi 9 mg
  • potassi 322 mg
  • Carbohidrats 9 gr
  • Fibres alimentàries 1.5 gr
  • Sucre 5 gr
  • Proteïnes 1.9 gr
  • vitamina C 143 gr 
  • vitamina B6 0.5 gr
  • ferro 1 gr
  • calci 14 gr

Per cada 100 grams de tallarines obtenim:

  • Calories 130 gr
  • greixos totals 0.3 gr
  • Sodi 0.2 gr
  • potassi 35 mg
  • Carbohidrats 28 gr
  • fibra alimentària 0.4 gr
  • Proteïnes 2.7 gr
  • Magnesi 12 gr
  • calci 10 mg

Per cada cullerada d'oli d'oliva extra verge trobem:

  • Calories 130 gr
  • Greixos 22%
  • greixos saturats 10%
  • Greixos Polisaturats 15%
  • Greixos Monosatutat 16%  
0/5 (0 Comentaris)