Imagines un platillorico, terso i sucós? Si és així, el Adob de chancho serà la teva millor elecció. Ja sigui per a un dinar en família, per a una tarda en amics o per a un delicat sopar, aquest platet no et decebrà, ja que és una delícia quant a sabor, delit i preparació.
El Adob de chancho, porc o marrà és un plat tradicional de la cultura peruana, el qual va néixer en una població anomenada Arequipa a mans d'aborígens, que van traspassar la recepta, el sabor i la tècnica cap als seus predecessors que avui dia la segueixen mantenint.
originalment, aquest aliment es descriu com una mallar a base de carn de porc: llom, cama o cansalada marinada en espècies, tals com all, pebre, ají panca o rocoto, vinagre o chicha, el qual, per a un millor i intens sabor, es deixa macerar tota una nit. Després d'això, la cocció és el següent pas, primer es fregeix cada peça i posteriorment es cou en una olla de fang amb el líquid on es va marinar. També, aquest adob es pot enfornar en comptes de fregir i coure, encara que untant una barreja de mantega i ají panca sobre la base per evitar que s'enganxi.
En essència, el Adob de chancho sol servir-se en qualsevol dels tres àpats del dia i s'acompanya amb pa de tres caixets que serveix per mullar a la seva salsa. No obstant això, a Arequipa només s'acompanya amb pa típic de tres puntes, a més d'una tassa de te pitejat o anís najar.
Recepta d'Adob de Chancho
Ingredients
- 500 gr de carn de porc (tallada a trossos)
- 1 cda. de sal
- 2 cebes gran
- ½ cda. de pebre
- 2 cdes. d'all mòlt
- ½ cda. de comí
- 1 cda. d'orenga seca
- ½ de tassa de vinagre negre
- ¼ tassa d'oli
- 1 i ½ tassa d'ají groc sense llavors
- 2 fulles de llorer
- 1 branca de canyella
- 2 fulles de alfàbrega
- 1 branca de menta
Materials
- Taula de picar
- ganivet
- forquilla
- paella
- Reixeta d'assecat
- Olla, preferiblement de fang
- Tovalloles de cuina
- Liquadora
Preparació
- Hem d'iniciar preparant el marinat. A la liquadora col · loqueu tots els ingredients secs, incloent una sola ceba, 1 tassa d'ají, la sal, un toc d'oli i el pebre. Remeneu tot de manera que cada ingredient s'integri l'un amb l'altre. Afegiu el vinagre negre, licue i deixeu reposar tot dins d'una olla de fang per uns 5 minuts.
- Agafeu la carn de porc i, si no esteu picada, dirigiu-vos a tallar-la a trossos petits, ja sigui en quadres o tires. Feu el mateix amb la ceba restant i l'ají groc. Reserveu a part.
- Un cop reposat el marinat, integreu el porc i deixi macerar un dia.
- Traieu el porc del marinat i porteu-lo a assecar sobre una reixeta de metall.
- Col·loqueu una paella a escalfar i afegiu-li un toc d'oli, integreu les peces de porc i deixeu-les segellar per tot arreu.
- En estar cada part del porc segellada i daurada, traieu de la paella. Reserveu en un lloc fresc.
- A la mateixa paella afegiu un altre toc d'oli i damunt completeu amb la ceba picada en quadrets petits, una cullerada d'all i ½ tassa d'ají groc picat finament, deixeu sofregir per 10 minuts o fins que la ceba prengui un color translúcid o groguenc.
- Integreu al paella el marinat que utilitzem al principi, acompanyeu amb una mica de sal i mitja tassa d'aigua. Revuelva i cuini durant 5 o 10 minuts més.
- Observeu la barreja i si nota que està punt de bullir, integri les peces de porc i cobreix-les amb tota la preparació, deixeu coure per 10 a 15 minuts.
- En una bosseta de roba poseu les fulles de llorer, alfàbrega, menta i la branca de canyella. Tanqueu amb força i afegiu-la al següent pas.
- Finalment, cobriu la carn amb una tassa d'aigua i no oblideu incloure la bosseta d'espècies. Rectifiqueu la saó i si cal afegiu una mica de sal. Deixeu coure per última vegada durant 20 a 25 minuts.
- Serveixi en un plat acompanyat de arròs, papes, camote groc o yuca sancochada, truites de blat de moro o de blat. Així mateix, podeu integrar amanides sense cuinar i begudes refrescants.
Tips per aconseguir un magnífic adob de chancho
Tant se val si és la teva primera vegada fent aquesta recepta o si ja ets un expert en la cocció d'aquest mangar peruà, sempre necessitem alguns tipus que ens ajudin a evolucionar com a cuiners o simplement, alguna informació addicional per entendre millor la preparació i augmentar la qualitat del plat.
Davant d'això, avui disposem per a tu una breu llista de tips, consells i suggeriments perquè la teva preparació sempre resulti de la millor manera:
- És molt important que el líquid per marinar reposi durant un dia sencer juntament amb el porc, de manera que s'aconsegueixi un sabor i un color intens dins de la carn.
- Trieu sempre ingredients frescos per a la preparació.
- Assegureu-vos que la carn de porc aquest neta, vermella i suau per a millors resultats.
- Sempre renti i esbandida bé les preses de porc. Traieu la sang o segregacions incloses a l'animal.
- Si no tens ají groc, substitueix-lo amb ají panca, pebre vermell o ají rodó.
- La recepta original porta vi negre, però també pots fer servir vi blanc, o chicha fermentada.
- Per a un resultat més saludable, utilitzeu oli d'oliva, de granola o gira-sol.
- no oblidi retirar la bolista de roba amb les espècies de l'olla o paella, això perquè no condimentin o amarguin de més a la preparació.
- Tingueu tots els ingredients i utensilis a mà al moment de realitzar la recepta per obtenir així l'apresta desitjada i sense contratemps.
Nutrients i beneficis del chancho
La carn de chancho aporta una gran quantitat de albuminoides i vitamines del grup B cap a l'organisme humà, així com proporciona Tiamina, Niacina, Riboflavina i Àcids pentatònics, tots beneficiosos per al creixement i desenvolupament saludable dels nens i adolescents.
Igualment, és una excel·lent proteïna que es pot afegir a qualsevol dieta, pel fet que els seus àcids grassos són molt baixos i el seu contingut de monoinsaturats la converteix, juntament amb la carn de pollastre, en una de les millors possibilitats per menjar carn amb nivells saludables.
A l'una, la carn de porc posseeix minerals i aminoàcids que contribueixen a la regeneració dels teixits del cos, així com al funcionament del sistema cardiovascular i les seves reaccions a les diferents extremitats del cos. A més, aquest tipus de carn conté un 18-20% de proteïnes d'alt valor biològic, pràcticament no té hidrats de carboni, que es poden complementar a l'hora de cuinar. I, per variar, és rica en minerals com el ferro, zinc, fosfor i potassi.
No obstant això, aquesta increïble albúmina tens més i millors aportacions nutricionals cap al cos, per la qual cosa es desglossen en quantitats i percentatges de la següent manera:
Per cada 100 grams de carn de porc aconseguim:
- Calories: 262 calories
- greixos totals: 19 g
- Colesterol: 99 mg
- Sodi: 89 mg
- potassi: 16 g
- Proteïnes: 6.7 g
- vitamina B: 8.7 g
- ferro: 0,9 g
- calci: 5.5 g
- Magnesi: 9.8 gr
