El Pollastre Sillao és la representació més gran del aportació de la cuina oriental xinesa al receptari ia la cultura del Perú que ha estat dins del seu territori no només per excitar els seus comensals amb cada mossegada, sinó per evolucionar i delectar amb noves tendències i receptes a tot el país.
El cadira és la forma peruana de referir-se a una preparació amb salsa de soja, que és l'ingredient fonamental a molts dels plats orientals. En aquest cas, el cadira és la manera com s'ha de basar la realització del pollastre, és la característica principal amb la qual treballar en aquest platet.
El dia de avui et presentarem la recepta del Pollastre Sillao en la seva màxima esplendor, amb les seves arrels xineses i amb el toc peruà que tant el caracteritza.
Recepta de Pollastre Sillao
Ingredients
- 4 preses de pollastre
- 2 tasses de verdures xineses (jolanta, fesol xinès o ceba xinesa)
- 3 cdes. de gingebre
- 1 cda. d'anís
- 1 cda. d'all
- 1 cda. de canyella mòlta
- 1 cda. de comí
- 1 cda. sucre
- 1 pebre vermell vermell tallat a quadrets
- 1 ají sense llavors picat en quadrets
- 1 ampolla de Salsa soja
- 1 tassa de Chuño o fècula de papes per espessir
- 1 tassa de brou de pollastre
- 1 tassa d'oli vegetal
- Julivert per decorar al gust
- Sal i pebre al gust
- Col xinès al gust
Estris
- Bol de vidre o d'algun material metal·litzat
- ganivet
- Taula de picar
- olla
- 2 Paelles
- paper absorbent
- Cullera de fusta
Preparació
- En un bol afegiu tot els ingredients secs, com ho són l'anís, la canyella, la sal, pebre, els alls i comins, i amb ajuda de la seva mà barregi cada espècie perquè els sabors es combinin els uns amb els altres.
- Renteu i netegeu a profunditat cada peça de pollastre, de manera que la pell, el greix i els ossos prominents de l'animal siguin remoguts.
- Agafeu el pollastre i realitzi-li petits orificis amb ajuda d'una forquilla o ganivet, perquè per mitjà d'ells la cocció del pollastre sigui ràpida i profunda. A més, amb aquesta tècnica cada sabor i ingredient afegit serà millor absorbit per lanimal.
- Col · loqueu el pollastre al costat dels ingredients secs per aproximat de 1 hora perquè cada part absorbeixi tot el sabor.
- Després, en una olla amb una mica d'oli, dauri les preses de pollastre. Un cop llestes, traieu del foc i estacioneu cada peça a escórrer sota paper absorbent.
- Disposeu una mica d'oli sota una paella net, al mateix instant afegiu una tassa de brou de pollastre, deu gotes de salsa de soja i sal i pebre al gust. Barregeu amb una cullera i deixeu escalfar tot per uns 5 minuts.
- Afegiu el pollastre (que ja havíem segellat) a la preparació anterior. Deixeu cuinar per 10 minuts verificant que no es consumeix tot el líquid.
- En mitja tassa d'aigua desintegra dues cullerades de fècula de papa o Chuño i una cullerada de sucre, procureu eliminar tots els grumolls de manera que quedi una barreja llisa i gairebé translúcida. En estar llesta o en la textura desitjada, integra-la al pollastre.
- Deixeu espessir la barreja durant 10 minuts més mentre regira constantment perquè res s'enganxi.
- En una paella a part saltegeu les verdures xineses amb el pebre vermell, el gingebre i l'ají; assaoneu amb poca sal, pebre i unes gotes de soja. Després porteu aquestes verdures cap al pollastre i remeneu durant uns segons. Apagueu el foc i deixeu reposar tota la preparació abans de servir-la.
- En un plat pla o fondo, com sigui la seva preferència, vaig situar les verdures fent amb elles un “llit” (en associació a una mica de Col xinès) perquè el pollastre en ser inclòs “descansi”. Acompanyeu amb arròs blanc, papes fornejades i decoreu amb unes fulles de julivert, coriandre o alfàbrega fresca.
Recomanacions per preparar un exquisit platet
Per fer un saborós Pollastre Sillao de la mà a tot l'estil xinès-peruà, has de tenir present els següents consells i suggeriments que no només t'ajudaran a realitzar el platet en discussió, sinó que faran de la teva experiència a la cuina un moment de goig i alegria pel fet que obtindràs, al teu primer intent, l'èxit total en aquesta preparació:
- Compri peces de pollastre fresques, rosades i sense colors o olors estranyes. Així mateix, si voleu utilitzar un pollastre de pròpia criança on vostè esculli i talli les peces, també és permès.
- Sempre renti cada part de l'animal amb prou aigua i si cal retiri la pell o greix que estigui sobrant o que sigui excessiva per al seu gust.
- cal deixar reposar el pollastre amb els ingredients secs en un lloc fresc, lliure d'olors externes i durant el temps en què s'observi que cada peça ja hagi pres el color i el sabor esperat.
- Adquireixi una salsa de soja de qualitat, que el seu contingut sigui més gran en soja que en aigua, això farà que la salsa del pollastre quedi més concentrada.
- Distribuïu bé la sal i el pebre per tota la preparació de manera que tot quedi amb el balanç de sabors ideal.
- A la preparació de la salsa amb el brou de pollastre afegiu 3 culleradetes de Pisco Alcoholado perquè li doni una olor i un sabor particular.
- En cas que el suc de pollastre i la salsa es redueixi pots utilitzar tant aigua com més brou de pollastre per mantenir el sabor, pel fet que el plat es caracteritza per ser sucós i aquest líquid no ha de faltar.
Contribució nutricional a lorganisme
En aquesta recepta el protagonista és el pollastre, per això avui t'ensenyarem la seva contingut nutricional i l'aportació que cadascuna de les parts dóna al nostre organisme.
En aquest sentit, el pollastre és una de les proteïnes amb més demanda de consum, pel fet que els nutricionistes són els primers a aconsellar menjar aquest deliciós suport pel seu contingut de 10,3 grams de greix i 170 quilograms d'energia, cosa que fa potenciar i rehabilitar cada organisme per a les activitats diàries.
A més, el pollastre presenta vitamines de complex B i D, així com un alt i variat contingut de minerals com ho són ferro i el potassi, els quals tenen una sèrie de beneficis per a la circulació i laparell locomotor en nens i adults majors.
Així mateix, la carn de pollastre és alta en proteïnes, rica en fosfor i seleni (mineral Imprescindible per al creixement de teixits sans dins del cos humà) que ajuda a prevenir malalties com cataractes i deficiència de la pell, eleva la immunitat, elimina la debilitat, regula la digestió, millora el sistema nerviós, prevé la migranya, la deficiència cardíaca, sistematitza el colesterol alt i prevé diabetis de tota mena.
No obstant això, no només el pollastre és l'ingredient que aporta tant bon sabor com qualitat en nutrients al platet, sinó que les verdures i els saboritzants naturals utilitzats per acompanyar i ressaltar els sabors també són encarregats de transmetre a cada organisme un toc saludable.
Davant això, a continuació un recompte del aportació nutricional que alguns dels ingredients utilitzats desprèn cadascú de nosaltres:
Per cada 100 grams de verdures xineses (jolanta, fesol xinès o ceba xinesa):
- Calories: 13 g
- carbohidrats: 2.2 gr
- proteïnes: 1.5 gr
- fibra: 1 gr
Per cada 100 grams de gingebre obtenim:
- Calories: 336 g
- Magnesi: 3.5 g
- ferro: 2.7 g
- manganès: 3.8 g
- zinc: 1.0 g
- potassi: 2.67 g
- vitamina: C B3, B6, B1, B2, B9 i vitamina E
Per cada 100 grams pebre vermell existeixen:
- calories: 282 gr
- Sodi: 68mg
- potassi: 2.2 mg
- carbohidrats: 54 gr
- fibra alimentària. 35 gr
- proteïnes: 14 gr
- ferro: 21 gr
- calci: 229 mg
Per cada 100 grams d'anís aconseguim:
En concret, l'anís aporta vitamines A, B i C que beneficien els nostres ulls, així mateix asseguren la retenció de ferro i permeten al cos aprofitar l'energia del menjar addicional que s'ingereix. Conté calci, fosfat, zinc, magnesi i potassi, minerals que milloren el rendiment muscular i reforcen els ossos.
Per cada 100 grams d'all trobem:
Proteïnes, iode, fosfor, potassi, vitamina B6 i compostos sulfurats. L'all és gran font de minerals que ajuden amb la regulació del sistema nerviós i amb la prevenció de diverses malalties cognitives i de la diabetis.
Per cada 100 grams de comí Adquirim:
Vitamines com magnesi, vitamina E, potassi, fosfor, calci, ferro i vitamina A. Els beneficis del comí circulen en els seus minerals rics en ferro que donen força al sistema immunològic, la qual cosa augmenta les defenses i ajuda a combatre malalties com l'anèmia ferropènia.
