Carapulca amb sopa seca

El Carapulca amb sopa seca és un plat peruà que, segons les cròniques de diversos escriptors i investigadors gastronòmics, es va fer coneguda durant el segle XVII,  ja que formava part del llavors precari menú que consumien els esclaus i indígenes del Perú.

Així mateix, aquest és un guisat típic de la cuina del Perú que està lligat al mestissatge de les diferents cultures peruana a l'àrea culinària indígena i africana, sent així un plat de menjar més antics dels que es té notícies al país andí. Els seus principals ingredients són papes seca sancochades i diferents tipus de carns com la carn de res, porc, marrà o porc, gallina, entre d'altres, a més de vegetals com ají panca, alls i ceba.

Al mateix temps, el Carapulca amb sopa seca és un aliment tan variat que es pot transformar la seva preparació depenent del lloc on ens trobem al Perú, un exemple d'això és el Ica Carapulca que es prepara amb carn de porc i se serveix sola o acompanyada amb sopa seca; quan es feia de sopa seca és un preparat amb espaguetis o tallarines vermelles o arròs amb ànec. En altres llocs se serveix amb arròs banc com a guarnició ia Cañete i Chincha se serveix amb papes fresques.

Tot i això, el dia d'avui et presentem la recepta completa del Carapulca amb sopa seca més tradicional del Perú, el qual va acompanyat d' una guarnició força reconeguda que no només li dóna un toc humit i salat, sinó que és un ressaltador de sabor i textura.

Recepta de Carapulca amb Sopa Seca

Ingredients

• 1.5 kg de papes seques o sancotxades
• 1.2 kg de carn segons sigui la vostra preferència
• 3 cullerades d'ají panca
• 1/2 culleradetes d'all sal pebre i comins
• Brou de pollastre suficient
• Oli
• Branca de canyella
• 1.5 gr de cacauet torrat i liquat
• Sal pebre i comins
• 1 ceba gran

Materials

• ganivet
• cullera
• Taula de picar
• Drap de cuina
• olla
• paella
• bol
• Tassa plàstica
• morter

Preparació               

La descripció daquest plat és molt fàcil, aquest comença de la següent manera:

• En una paella o olla a foc mitjà daureu les papes durant 10 minuts. Traieu del foc, deixeu refredar i renteu-les. Addicionalment, poseu les papes torrades en un bol i cobreixi amb el doble del volum d'aigua, deixeu reposar durant una nit perquè s'hidrati, en transcórrer el dia coli i reservi.
• Prepareu un guarniment de ceba, all, ají i ají picant panca, això amb lajuda dun morter.
• Agafeu els trossos de carn complets o picats per la meitat i ofegueu-los al guarniment. Retireu-los i reserveu.
• Enceneu la cuina i poseu la paella amb abundant oli, dauri la carn durant uns minuts i quan aquest segellada afegiu el pebre, els comins i unes branques de canyella.
• Afegiu a la paella les papes del començament, brou de pollastre, claus d'olor i la canyella.
• Cuini a foc baix sense tapar i remenant de tant en tant durant una hora, quan la papa estigui cuita afegiu el cacauet i culmini assaonant amb sal.
• Barregeu i deixeu cuinar per 10 minuts més, traieu de foc i serveixi la carapulca amb arròs blanc, iuca sancochada o tallarines.

Consells i suggeriments

Alguns dels consells que podem aportar-te es descriuen així:

• Al moment de comprar la carn assegureu-vos que aquest fresca i que d'ella no es desprengui cap olor forta o irritant. Això també inclou les compres de les verdures, estigui al pendent que tot estigui madur i sense problemes, sense olors indesitjades i textures llimacs.
• Entre un dels suggeriments perquè aquest plat quedi amb un sabor més concentrat, s'indica assaonar la carn amb el guarniment d'un dia per l'altre. Marineu-lo dins de salsa o amb suc de llimona per a un sabor intens, també amb un liquat d'ají panca, vi o xocolata amarga per afegir-hi picor i rudesa.
• Aquest tipus de platerets es pot acompanyar amb yuca, plàtan rostit, papes rostides oa l'estil francès, com també amb un arròs blanc o una amanida segons el gust dels amants d'aquest arquetip d'aliment.

aportació nutricional

Per 100 grams de cotxí obtenim:

• 242 gr de calories
• 14 gr de greixos totals
• 80 ml de colesterol
• 62 ml de sodi
• 423 gr de potassi
• 27 gr de proteïna
• 19 gr de calci
• 53 gr de vitamina D
• 28 gr de magnesi
• 17.7 gr de proteïna

Per cada 100 grams d'Aus

• 990 UI de vitamina A
• 1.789 ml de vitamina B3
• 1.009 ml de vitamina B 6
• 1.143 ml de fosfor
• 1 gr de potassi
• 13 gr de vitamina B12

 Entre els vegetals o tubercles a utilitzar tenim les Papes que aporten per cada 150 gr:

• 174 gr de calories
• 0.3 gr de total de greixos
• 35 ml de sodi
• 35 ml de potassi
• 28 gr de carbohidrats
• 0.4 gr de fibra alimentària
• 2.7 gr de proteïnes
• 12 g de magnesi
• 10 ml de calci

dades curioses

• El plat va evolucionar a partir de les assoliments, gràcies a això es va aconseguir ingressar a poc a poc dins de les taules criolles al Perú Virreal.
• El segle XVII era àmpliament consumida per la classe popular i considerada com a menjar dels pobres, no obstant això va ser en passar dels temps al segle XIX que va evolucionar sent un plat quotidià i consumit per la classe mitjana de la província de llinya Perú.
• El seu veritable origen està estretament vinculat amb la província de Chicha a Ica, i amb el districte de Sant Lluís de Cañete que està ubicat a la costa sud i centre del Perú, és en aquests poblats que el platet de Carapulca amb sopa seca abasta la gran part de l'atenció central de la gastronomia, sent així el més consumit en els esdeveniments familiars, és a dir, aniversaris, batejos, matrimonis, nadals, entre d'altres, això gràcies al seu particular sabor i capacitat de rendir.
• Una de les grans anècdotes que aquest deliciós platerets té és que l'any 2017 es van organitzar al voltant de 100 persones juntament amb un xef del Perú per preparar la Carapulca més gran del món a base de 650 quilos de papes. Aquest platet va ser degustat per 3500 persones, no obstant, malgrat tots els esforços, els organitzadors no van poder aconseguir el record.
• El nom d'aquest guisat tan reconegut es reflecteix del nom provinent del AIMARA gala “phurka giso” que significa “fet en pedres calentes i del quítxua”.
• Quan es parla de l'elaboració del menjar amb pedra calenta sembla un costum dels pobles Aimaras al Perú, en aquella època els preparats dels pobladors andins es caracteritzaven per ser senzills, així la Carapulca sembla provenir dels antics guisats i sopes espesses de carns de flama o alpaca i papes seca cuites amb pedres preescalfada dins una olla.