Amanida Russa

La Amanida Russa es tracta d'un dels platerets més ressaltants i distingits de la cultura culinària del Perú. És una preparació fresca, ideal per a dies calorosos o per dies d'estiu. La seva forma de preparar és força fàcil i ràpida, sent una de les opcions més pràctiques i saludables per a un plat nutritiu familiar.

La varietat d'ingredients que aquesta posseeix dóna lloc a moltes varietats depenent de la zona o el gust dels comensals, entre els quals no ha de faltar la remolatxa o betarraga, rica en vitamines A i C. Es tracta d'una forma sana d'afavorir el sistema immunològic sense sacrificar el sabor del platet.

El seu origen resideix a Rússia com el seu nom ho indica, explica la història que el xef Lucien Oliver va crear aquesta increïble amanida l'any 1860 al restaurant Hermitage ubicat a Moscou. A diferència de la recepta actual, per al seu temps es feia servir sense falta el vinagre i la carn de cérvol, ingredients que shan eliminat amb levolució del plat.

Amb el pas dels anys la recepta va escalar nivells en popularitat i va arribar a traspassar fronteres arribant a Ucraïna d'allà van començar a afegir ingredients com papa (patata), pastanagues i pèsols, a més de reemplaçar l'antiga i costosa carn de cérvol pel pollastre, un producte més assequible.

En Perú, Amanida Russa es consumeix en qualsevol època de l'any ja que els components es troben atemporalment als mercats locals, però especialment es consumeix en èpoques decembres on juga un paper principal al sopar nadalenc. S'acompanya normalment amb el gall dindi i el puré.

Recepta de l'Amanida Russa

Ingredients

• 2 Betarregues o remolatxes
• 2 Papes o patates grans
• 2 Pastanagues grans
• 1 tassa de arvejas o si no pèsols
• 3 ous durs.
• 200gr de vainites o mongetes tendres
• Julivert a l'gust
• Fulles d'enciam per decorar

Per a la maionesa casolana

• 1 ou
• 1 cullerada de mostassa
• ½ suc de llimona
• Sal i pebre
• 200 ml d'oli

Materials i utensilis

• ganivet
• Taula de picar
• Liquadora
• olla
• recipient

Preparació

1. Principalment anem a preparar la maionesa casolana, per a un sabor més autèntic; afegim en una liquadora la sal, el pebre i un ou complet. Liquar
2. Comenceu a integrar l'oli a forma de fil i progressivament. Aquest pas és transcendental per determinar la consistència de la maionesa i així obtenir un resultat cremós
3. Posteriorment, afegiu el suc de llimona i proveu la saó. Quan prengui la consistència desitjada estarà a punt per afegir la mostassa i reservar a la nevera
4. Per començar amb l'amanida posem a bullir les papes o patates, les betarragues i les pastanagues sense pelar aproximadament 25 o 30 minuts. Normalment la pastanaga ha de deixar-se un major temps de cocció
5. Quan estiguin completament cuites traieu de l'alum i deixeu reposar per refredar
6. Peleu les verdures i piqueu-les en cubs mitjans
7. En una olla a part posa les vainites i els pèsols. Bulliu fins que estou
8. D'altra banda cosa els ous per uns 10 minuts. I en acabar, deixeu reposar
9. En un recipient poseu les verdures en cubs, les vainites, els pèsols i l'ou a daus. Remeneu-ho tot juntament amb la maionesa, sal i pebre al gust
10. Serveixi després de refrigerada amb un parell de fulles d'enciam per aportar frescor a la presentació

Tipus i recomanacions

La Amanida Russa en totes les varietats és molt simple de realitzar, i realment resulta un plat bàsic a la taula dels peruans, per la qual cosa és indispensable conèixer-ne la recepta i la realització.

És per això que no et pots quedar sense saber com es pot potenciar el sabor i l'absorció de nutrients amb alguns trucs que la faran l?estrella de la taula.

• Netejar bé els vegetals abans de bullir-los per eliminar qualsevol bacteri que s'hi trobi
• Si prefereixes la maionesa preparada pots afegir-la en lloc de la casolana, com a sabor addicional pots afegir una cullerada de mostassa per a un sabor únic
• Deixeu reposar bé els vegetals després de coure perquè eliminin completament la humitat
• En cuinar els vegetals cal procurar que no presentin una textura molt tova perquè no perdin la forma en barrejar amb la resta dels ingredients
• És un excel·lent acompanyament del pollastre a l'olla o de qualsevol carn d'ocell.
• Depenent del gust del comensal es poden afegir hortalisses de la vostra preferència o alguns diferents sabors com a condiments
• Una bona opció també, és recórrer a les verdures congelades que aportaran el màxim possible de vitamines, fibra i nutrients gràcies al curós procés d'ultra congelació. A més, així es pot conservar la frescor de l'amanida
• És important conservar l'amanida a la neveraperquè en servir conservi aquesta frescor encantadora

Aportació Nutricional

Aquesta recepta resulta ser un plat sa i nutritiu que, amb la facilitat de preparar-lo, el converteix en l'opció ideal per al peruà cada dia; moltes vegades se solen afegir més varietats de vegetals per convertir-lo en un plat més complet.

Els pèsols d'aquest platet aporten energia i proteïnes a més de tractar-se d'un aliment depuratiu i remineralitzar-te. Són considerats beneficiosos per al sistema nerviós per ser font de minerals, a més, es tracta d'un aliment cardiosaludable. D'altra banda les pastanagues ajuden a reduir el risc de malalties degeneratives gràcies a substàncies antioxidants com el betacarotens i la vitamina E.

La betarraga és un aliment ric a àcid fòlic i vitamina C que permet absorbir ferro que reforça el sistema immunitari, dents i ossos. El potassi és el mineral més gran que ajuda al perfecte funcionament de l'activitat muscular.

Alhora, es resumeix que per a una porció de 100gr d'Amanida Russa, es rep:

• calories: 77 Kcal
• proteïna: 1,7 gr
• greix: 0.2 gr
• Hidrats de carboni: 16 gr
• Índex glucèmic: 65
• carbohidrats: 29% íntegrament

Dades d'interès

Els humans som curiosos per naturalesa, per la qual cosa per alimentar aquest desig d'informació i saciar la curiositat, avui et presentem aquests dades d'interès perquè afegiu més dades a la vostra experiència.

1. Aquest plat és merament rus, típic d'any nou i nascut el 1860
2. A molts països és coneguda la Amanida Russa però a tots porta ingredients diferents o addicionals
3. A Espanya la Amanida Russa té el seu propi observatori. Aquest és anomenat ODER, Observatori de la Amanida Russa i va néixer per preservar els valors intrínsecs d'aquest plat
4. Alhora, La Amanida Russa té el seu propi dia internacional i correspon al 14 de novembre, el Dia Mundial de l'Amanida Russa, data que coincideix amb l'aniversari de la mort del seu creador, Lucien Oliver.