Amanida de Quínoa i tonyina

A qui no li sembla una rica, sana i nutritiva amanida? Si és així, acompanya'ns avui a descobrir la preparació d'una: Un menjar fet específicament al Perú, terra d'herències gastronòmiques que, amb els seus irrefutables sabors, delecten i delaten de la mà simples i fàcils receptes.

Aquesta amanida, de la qual en parlarem la resta de l'escrit, és la popular Amanida de Quínoa i tonyina, un platet ràpid, deliciós i molt substanciós per a grans i petits. Els seus ingredients són econòmics i de fàcil accés, així mateix, són tan colorits i curatius que no dubtaràs a consumir-los.

Ara, pren els teus utensilis, alista els ingredients i comencem a descobrir els sabors i textures que ens proporciona aquesta recepta.

Recepta d'Amanida de Quínoa i tonyina

Ingredients

• 1 tassa de Quínoa
• 2 tasses d'aigua
• 1 llauna de tonyina
• 1 Llimona
• 1 alvocat madur
• 2 ous cuits, sense closca
• 3 tomàquets cherrys
• 100 gr de gambes
• Oli d'oliva
• Fulles de menta i alfàbrega
• Sal i pebre al gust

Materials o utensilis

• olla
• paella
• Cullera de fusta
• colador
• bol
• Taula de picar
• ganivet
• Plat pla
• Motlle rodó petit

Preparació

1. Agafeu una olla i aboqueu-hi la Quínoa al costat de les dues tasses d'aigua i una mica de sal. Enceneu el foc i poseu a cuinar per 10 minuts.
2. Mentre transcorre el temps, posi una paella a escalfar. Afegiu sobre aquest una cullerada d'oli, preferiblement d'oliva, i les gambes. Salteu-les durant 2 a 5 minuts. Reserveu en un lloc fresc.
3. En haver cuit la Quínoa, retira-la del foc i escorre-la en un colador. Un cop la tinguem sense aigua, porteu-la a un bol o refractari.
4. Tall a trossos petits o en quadres els ous cuits. Ajudeu-vos amb una taula de picar i un ganivet esmolat. De la mateixa manera, peli l'alvocat, retireu-li la llavor i talleu-lo en quadres.
5. Renteu i talleu els tomàquets a quarts i no oblideu retirar-los la llavor.
6. Obriu la llauna de tonyina i buideu-la dins d'una tassa.
7. Porteu tots els ingredients que piquem en els passos anteriors més la tonyina al refractari al costat de la Quínoa. A més, afegiu dues cullerades d'oli, un pessic de sal i pebre.
8. Revuelva la preparació amb una paleta o una cullera de fusta, de manera que cada ingredient es barregi del tot amb laltre.
9. Piqueu la llimona per la meitat i afegiu el suc a l'amanida. Revuelva una vegada més, reviseu la sal i afegiu una mica si és necessari.
10. Per acabar, serveixi en un plat pla i, amb l'ajuda d'un motlle rodó, doneu-li forma a l'amanida. Afegiu per sobre unes quantes gambes i acabeu de decorar amb fulles de menta o alfàbrega fresca.

Tipus i recomanacions

• Abans de ser cuita, la Quínoa ha de ser esbandida en diverses aigües fins que el líquid surti transparent. Això amb la finalitat de netejar bé el cereal i no ingerir substàncies que es puguin adherir a la recepta més endavant.
• En general, la tonyina porta una mica d'oli inclòs perquè l'aliment es mantingui humit i fresc dins la llauna. No obstant això, per a aquesta preparació no cal afegir aquest oli, ja que properament afegirem diverses cullerades d'oli d'oliva a la preparació. Així mateix, si vols incloure l'oli de la tonyina, pots fer-ho, però evita incloure un altre líquid gras.
• Si vols consumir l'amanida amb un toc més picant i àcid, pots afegir ceba morada picada a julianes. Igualment, pots col·locar-li una cullerada de vinagre, segons el teu gust.
• En canvi, si el que vols és un sabor més ters i dolç, integra-li a la recepta alguns grans de blat de moro dolç o de choclos cuits.
• No és recomanable consumir l'amanida després d'un llarg temps d'haver-la preparat, pel fet que l'alvocat s'oxida i el seu color canvia, tornant-se fosc i amb taques.

Dades nutricionals

Una porció de la Amanida de Quínoa amb Tonyina conté entre 388-390 Kcal, la qual cosa la converteix en un gran energitzant natural. Conjuntament, posseeix 11 grams de greixos, 52 gr de carbohidrats i 41 gr de proteïnes. De la mateixa manera, ostenta altres nutrients com:

• Sodi 892 mg
• fibra 8.3 gr
• sucres 6.1 gr
• lípids 22 gr

Al seu torn, el seu ingredient principal, la Quínoa, proveeix tots els aminoàcids essencials, equiparant-se la seva qualitat proteica a la de la llet. Entre els aminoàcids destaquen la lisina, important per al desenvolupament del cervell i la arginina i histidina, bàsics per al desenvolupament humà durant la infància. Igualment, és rica en metionina i cistina, en minerals com el ferro, calci, fosfor i en vitamines A i C.

A més, els seus grans són altament nutritius, superant en valor biològic, qualitat nutricional i funcional els cereals tradicionals, com ara el blat, el blat de moro, l'arròs i la civada. No obstant això, no totes les varietats de quinoa estan exemptes de gluten.

Què és la Quínoa?

La Quínoa és una herba pertanyent a la subfamília Chenopodiodeae de les amarantàcies, encara que tècnicament es tracta d'una llavor, es coneix i es classifica com un gra integral.

És nativa de l'altiplà dels Andes que comparteixen Argentina, Bolívia, Xile i Perú i van ser les cultures prehispàniques les que van domesticar i cultivar la planta, preservant el seu llegat fins avui.

Actualment, el seu consum és general i la seva producció va des dels Estats Units, Colòmbia i el Perú, fins a diversos països d'Europa i Àsia, països que la descriuen com a una planta resistent, tolerant i eficient en lús daigua, amb una extraordinària adaptabilitat, podent suportar temperatures de -4 ºC fins a 38 ºC i créixer en humitats relatives des del 40% fins al 70%.

Dades Curioses sobre la Quínoa

• Any internacional de la Quínoa: L'Assemblea General de les Nacions Unides va declarar el 2013 com l'Any Internacional de la Quínoa, en reconeixement a les pràctiques ancestrals dels pobles andins que han preservat el cereal com a aliment per a les generacions presents i futures mitjançant coneixements i pràctiques de vida en harmonia amb la natura. L'objectiu d'això va ser centrar latenció mundial sobre el paper de la quinoa en la seguretat alimentària i nutricional dels països productors i consumidors.
• Perú com a major productor de Quínoa: Perú es manté per tercer any consecutiu com el major Productor i Exportador de Quínoa al món. El 2016, Perú registre 79.300 tones de Quínoa, la qual va representar el 53,3% del volum mundial, segons el Ministeri d'Agricultura i Reg, Minagri.