Skoči do sadržaja

Recept za crvene taljatele

Crveni rezanci

Istorija čuvenog tanjira Crveni rezanci To se odražava između 1840. i 1880. godine kada je veliki broj Italijana emigrirao u Peru privučeni kupovina i prodaja đubriva od raspadanja izmeta morskih ptica nakupljenog na određenim obalama i ostrvima Južne Amerike, gdje se ističe obilje gvana, kompostnog materijala visokih performansi sa izvanrednim rezultatima iz Čilea i Perua.

Mnogi od ovih Italijana bili su šokirani ne samo proizvodom koji su tražili, govoreći o đubrivima i guanu, već i ljepotom i kulturom peruanske zemlje. S obzirom na to, nekoliko je boravilo u Peruu, gdje naselili su se i spojili svoje korijene i gene sa ljudima porijeklom Inka,  generiranje kulturne i gastronomske razmjene u svim njenim aspektima.

iz tog razloga, Crveni rezanci dolaze direktno iz špageti bolonjeza, To je zbog činjenice da su krajem XNUMX. vijeka ovi ljudi zapadnog porijekla pokušali napraviti isto jelo, ali, ne posjedujući zalihe mesa u tom kraju, počeli su da koriste piletinu i pokušavaju da kombinuju ukuse novog sastojka to im je do sada bilo nepoznato, ají panca.

Malo po malo, jelo je integrisano u svaki dnevni boravak i trpezariju u Peruu, prvo zbog svog osebujnog ukusa, a zatim i zbog lakoća, svestranost i dostupnost njegovih sastojaka što je omogućilo da se bez problema reprodukuje i konzumira u različito doba godine.

Međutim, za sve one čitatelje koji su danas s nama, a koji još uvijek ne znaju pripremu i okus ovog jela, ovdje predstavljamo kompletan recept za crvene rezance, kao i neke preporuke i podatke koji će vam pomoći da kuhate na najbolji način a zašto ne, razne informacije koje će vas navesti da saznate nešto više o ovom jelu.  

Recept za crvene rezance

Crveni rezanci

Platon Glavno jelo
Kuvanje Peruanski
Vrijeme pripreme 20 minuta
Vrijeme kuhanja 40 minuta
Ukupno vrijeme 1 planina
Porcije 4
Kalorije 225kcal

Sastojci

  • 1 piletina
  • 1 šolja djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 kilograma krupnijeg paradajza
  • 3 cebollas
  • 2 velike mrkve
  • 1 glavica belog luka, oguljena i narendana
  • 1 šolja izdašne panca čilija
  • 4 lista lovora
  • ½ kašika kima
  • so
  • Mljeveni crni biber
  • 250 grama taljatele

Utensilios

  • Ručnik za suđe
  • Upojni papir
  • omotati oko plastike
  • Nož
  • Tepsija
  • Duboki lonac
  • Staklena ili plastična posuda
  • Hvataljka
  • Blender ili kuhinjski pomoćnik
  • Drvena kašika ili viljuška
  • rende za povrće
  • ravna ploča

Priprema

Počnite tako što ćete dobro oprati i očistiti piletinu pomoću a vlažna kuhinjska krpa, kada je piletina potpuno čista, idite na suva vlaga peškirom ili upijajućim papirom.  

Zatim, nožem uklonite tragove masnoće, kao i nesavršenosti životinje ili neke neželjene kosti, na kraju svaki komad počnite začiniti solju i biberom. Pazite da nijedan dio piletine ne ostane nezačinjen. Ostavite da odstoji oko 30 minuta u staklenoj posudi prekrivenoj plastikom.

Kada istekne vrijeme odmora, zagrijte tiganj na srednjoj vatri i dodajte ulje, postepeno umiješajte svaki komad piletine i pržite 10 minuta ili dok svaki dio piletine ne porumeni. Kada završite sa pečenjem, piletinu ostavite u posudi ne pokrivajući je kako se životinjski komadi ne bi napunili vlagom i pokvarili hrskavo i zlatno pečenje.

Sa druge strane, dobro operite paradajz, luk i šargarepu, uklonite listove i svako povrće izrežite na četiri dijela. Stavite ih u blender, dodajte malo vode da se dobije homogena i pastasta smesa, kada dobijete ovu teksturu isključite blender i rezervišite.

Zatim ponovo zagrijte ulje na mjestu gdje je piletina prethodno bila pržena i po potrebi dodajte još malo ulja. Dodajte oguljene i narendane režnjeve belog luka, čili pastu, lovorov list, kim, so i crni biber. Sve miješajte oko 5 minuta i ubacite prethodno izgnječeno povrće.

Kada ovaj sos počne da ključa, dodajte piletinu, odmah smanjite vatru i ostavite da se kuva oko 20 minuta. Pokrijte tepsiju kako nam sos ne bi prskao, tako ćete izbjeći pretjerano prljanje kuhinje.

U međuvremenu, čekajući da se sos skuva zajedno sa piletinom, stavite lonac sa dosta vode da prokuva testeninu, dodati i kašiku soli. Kada voda dostigne tačku pare, stavite rezance i kuhajte dok ne dođu do željene tačke.

Kada su rezanci gotovi mi ćemo ih ocijediti i osvježiti pod slavinom hladne vode da zaustavimo kuhanje.

Na kraju, pogledajte da li je sos dostigao a lagane i glatke konzistencijeAko je ovo pozitivno, isključite vatru i dodajte rezance. Sve promiješajte i rasporedite piletinu tokom pripreme.

Poslužite rezance u plitkoj posudi ili, ako želite veću porciju, uzmite tanjir duboko i napunite je dijelom jufki, ostatkom sosa i komadom piletine. Poprati ih hladnim pićem i kriškom hljeba.

Prijedlozi i preporuke

Ovo jelo je jedno od najjednostavnijih po sastojcima i pripremi svih jela peruanske kuhinje, što ga čini atraktivnim i široko konzumiranim od strane lokalnog stanovništva i turista koji traže tu lakoću i prirodnost u okusima hrane i njenoj prezentaciji.

Međutim, kada se suoči sa pripremom Crveni rezanci, uvijek je potrebno znati kako učiniti da svaki njegov okus i tekstura djeluje, ne dopuštajući da nas zavara njegov miran i divan izgled.

S obzirom na ovo, danas predstavljamo razne sugestije i preporuke tako da, ako želite sami da napravite ovaj recept, sve ispadne kako očekujete. Ovi prijedlozi su sažeti na sljedeći način:

  • Da biste dobili rjeđi paradajz sos sa nježnom teksturom bez potrebe za blenderom možete koristiti povrće izgnječeno viljuškom. Takođe, ako želite sos bez školjki ili velikih komada, morate oguliti paradajz, to tako što ćete ga potopiti u vruću vodu ili ostaviti da se kuva oko 6 minuta u vodi, na isti način je potrebno jako dobro oljuštiti luk i šargarepu i sve staviti u blender.
  • Siempre paradajzu je neophodno i obavezno ukloniti sjemenke, to onemogućava da kasnije izađu u umak ili dodaju gorak okus preparatu.
  • Ako se sos počne sušiti dodajte malo vrele vode i još jedan bod soli i začina za aromatiziranje dodatne vode.
  • Rezanci mogu se poslužiti prazne bez miješanja sa sosom, ostavljajući ga iznad rezanaca sa komadom piletine ili prema ivicama tanjira.
  • Ako nemamo rezance pri ruci možemo koristiti bilo koju drugu vrstu duge ili kratke tjestenine za špagete.
  • Ako ne želite da koristite svu piletinu možete koristiti samo prsa ili i neki mesnati dio druge ptice sklonosti.
  • Ako ne možete nabaviti pastu od čilija, pokušajte je zamijeniti chorizo ​​paprika meso. Nema isti ukus ali je i rezultat dobar.

Preporučeno jelo

u Crveni rezanci dio su vrste visokokalorične hrane Šta se preporučuje sportistima?. Osim toga, preporučuju se posebno djeci i starijim osobama zbog visokog sadržaja vitamina i minerala, a glavni sastojak im je paradajz sos koji je obogaćen dodirom kima, lovorovog lista i panca paprike, autohtonog sastojka Perua sa visok sadržaj kalijuma..

Takođe, ovo drugo je vrsta mala paprika veoma blagog ukusa. U Peruu se koriste za sva reprezentativna jela, takođe je sastojak sa stoljetnom istorijom u svojoj gastronomiji, i to zbog svog okusa i različitih sorti među kojima nalazimo crvenu, žutu, zelenu, rocoto, charapita i druge.

Prehrambeni doprinos

Doprinos od kalorija i vitamina da ovo jelo aglutinira varira između količine proizvoda i vrste hrane, poput povrća i tjestenine koja se koristi.

Neki od priloga koje je zabilježio Crveni rezanci na naše tijelo kroz njegove glavne sastojke, sažeto je na sljedeći način:

Za svakih 100 grama piletine dobijamo:

  • calcio 160 gr
  • Protein 30 gr
  • ukupne masti 70%
  • Ugljikohidrati 2,4 gr
  • Fosfor 43,4 gr
  • Kalijum 40.2 gr
  • Magnesio 3,8 gr
  • Hierro 0.1 gr

Među 100 grama čilija uočavamo:

  • visoka koncentracija vitamin C, A i B6
  • Kalijum 1178 mg
  • Hierro 398 mg
  • magnezijum i antioksidansi 22.9-34.7 mg

U maloj porciji od 80 grama šargarepe imamo:

  • Protein 0,8 gr
  • Ukupna masnoća 0,2 gr

Za 10 gr belog luka imamo:

  • Protein 0.9 mg
  • Jod 0.3 mg
  • Fosfor 1 mg
  • Kalijum 0.5 mg
  • Vitamin B6 0.32 mg
  • jedinjenja sumpora: alicin i sulfidi

Za 100 grama luka nalazimo:

  • Kalorije 40 gr
  • Natrijum 9 mg
  • Kalijum 322 mg
  • Ugljikohidrati 9 gr
  • dijetalna vlakna 1.5 gr
  • Šećer 5 gr
  • Protein 1.9 gr
  • Vitamin C 143g 
  • Vitamin B6 0.5g
  • Hierro 1 gr
  • calcio 14 gr

Za svakih 100 grama rezanaca dobijamo:

  • Kalorije 130 gr
  • Ukupna masnoća 0.3 gr
  • Natrijum 0.2 gr
  • Kalijum 35 mg
  • Ugljikohidrati 28 gr
  • Dijetetska vlakna 0.4 gr
  • Protein 2.7 gr
  • Magnesio 12 gr
  • calcio 10 mg

Za svaku žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja nalazimo:

  • Kalorije 130 gr
  • Masti 22%
  • Zasićene masti 10%
  • Polinezasićene masti 15%
  • Monosaturirane masti 16%  
0/5 (0 Recenzije)