Olluquito Recipe

Ne postoji više kreolsko jelo koje predstavlja Peru kao ono olluquito. Ovo se može pripremiti sa mesom, piletinom ili sa čuvenim Charquijem (posebnim domaćim receptom), bilo za ručak, večeru ili za švedski sto na zabavama i sastancima.

El olluquito To je glavno jelo od mesa i Olluco, andski gomolj izdužen, žut, gladak i mekan, koji se uzgaja u Peruu od davnina, koji će biti tumač i protagonista recepta koji donosimo u nastavku.

Olluquito Recipe

Sastojci

• 1 kg Ollucosa
• 30 gr mesa lame
• 1 velika glava luka
• 1 tbsp. supa od mlevenog belog luka
• 3 žlice. panca chili pasta
• 4 žlice. Od ulja
• 2 vezice peršuna
• Sol, papar i origano po ukusu

Utensilios

• ljuštenje krompira
• Nož
• Rende
• Daska za rezanje
• Tepsija
• Viljuška
• Stalak

Priprema

1. Isperite Ollucos sa puno vode; kasnije, Uz pomoć ljuštenja krompira skinite kožicu, baš kao da ogulite kožu s krompira ili šargarepe.
2. Operite Ollucos ponovo da uklonite preostalu kožu i idi sada da ih nasjeckaš u obliku "julienne", To se može postići uzimanjem noža i daske za rezanje, osiguravajući fine rezove na sastojku. Isto tako, da im daju željeni oblik možete uzeti rende i svaki Olluco provući kroz dugi otvor. Kada završite, rezervišite u činiji.
3. Sada pripremite meso. Propustite kroz vodu i nasjeckajte ga na male kvadrate. Svaki rez posolite i pobiberite i ostavite da odstoji 5 minuta.
4. Uradite isto kao i prethodni korak, ali sada sa crni luk. Obrnuto odvojeno.
5. Zagrejte tiganj zajedno sa kašikama ulja. Stalno provjeravajte temperaturu i kada primijetite da je već toplo, stavite komade mesa i ostavite da se stegnu 10 minuta.
6. Kada se meso zatvori, izvadite ga iz tiganja i stavite na rešetku da se ohladi.
7. U istom tiganju i sa istim uljem, prodinstajte luk dok ne postane proziran sa zlatnim obrisima. U ovom trenutku dodajte beli luk (prethodno samleveni) i kuvajte 2 minuta.
8. Dodajte ají panca pastu u tiganj i pirjajte na laganoj vatri 3 minute. Stalno miješajte kako se luk ne bi zalijepio ili bijeli luk izgorio.
9. Integrirajte meso i sjeckani Olluco. Ostavite da se kuva 15 minuta. I to u pola vremena dodajte sitno seckani peršun.
10. U pripravak dodajte sol, kim i biber i ostavite da se kuva 20 minuta.
11. Provjerite teksturu i kuhanje Ollucosa, oni bi trebali biti glatki i mekaniU suprotnom, kuhajte još 5 minuta.
12. Provjerite nivo soli i dodajte šaku svježeg peršuna za aromu.
13. Poslužite i popratite bijeli pirinač ili hljeb na tri tačke.

Preporuke za pripremu Olluquita

• Ako kupite Olluco već izgreban pokušajte isprati samo jednom, tako da gomolj neće izgubiti teksturu i ukus.
• Nemojte koristiti vodu za kuhanje Ollucosa, budući da oni donose sopstvenu vodu i moraju da je ispuštaju kada dođu u kontakt sa toplotom.
• poželjno, sve skuvati u šerpi, jer će komad dati jedinstven i nepogrešiv okus nepcu.
• Možete dodati malo Žuti biber. Ovo se prethodno mora ispeći na ringli ili tavi i zgnječiti (bez sjemenki i žilica) unutar molcajete.
• Ako dodate malo suvi origano (trljanje rukama da se smrvi) kada zapečete meso, njegov ukus će se više isticati.
• Poslužite na pojedinačnim tanjirima uz pratnju Kineski pirinač, bijeli pirinač dobro narendan i dovoljno soka od gulaša na vrhu.

Nutritivna vrijednost svakog sastojka

Olluquito je jednostavno, bogato i zdravo jelo, kojem nije potrebno mnogo da bi dosegao prefinjenost i oduševljenje onih koji ga probaju.

Njegovi sastojci su zdravi, vrlo uobičajeni i hranljivi, karakteristike koje morate uzeti u obzir pri odabiru najboljeg za vas i za potrošnju vaše porodice.

Ali, da biste iz boljeg ugla sagledali o čemu govorimo, ukratko nutritivnu vrijednost svakog sastojka i njegov doprinos tijelu:

• Za svakih 100 gr Olluco nalazimo:
  • Kalorije: 62 kcal
  • ProteinTežina: 1.6 gr
  • Ugljikohidrati: 14.4 gr (manje od bijelog krompira koji ima 22.3 grama ugljikohidrata)
  • calcioTežina: 3 gr
  • FosforTežina: 28 gr
  • HierroTežina: 1.1 gr
• Na svakih 100 grama mesa dolazi:
  • Holesterol: 170 mg
  • Vitamin A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • Fosfor: 24.89 mg
  • Voda: 11.69 mg
  • Kalijum: 17.69 mg
• Za 100 grama panca čilija odgovara:
  • Kalorije: 0.6 kcal
  • Natrijum: 9 mg
  • Kalijum: 4.72 mg
  • Ugljikohidrati: 9g
  • Dijetalna vlakna: 1.5 gr
  • ŠećerTežina: 5 gr
• Za supenu kašiku ulja ima:
  • Kalorije: 130 kalorija.
  • Masti: 22% (od ukupnog sadržaja)
  • Vlakna: 12%
  • Šećer: 22%
  • Vitamin A: 24%
  • calcio: 3.4%
• Za 100 grama belog luka apsorbujemo:

Visoka koncentracija od vitamin C, A i B6, Kalijum, gvožđe, magnezijum i antioksidansi 22.9-34.7 u proporcijama od po 10 grama. Takođe ima:

• beta karoteni: 340 mg
  • calcio: 124 mg
  • Fosfor: 48 mg
  • Hierro: 4 mg
  • Selen: 3 mg
• Za svakih 100 grama peršuna nalazimo:
  • Kalijum:23.76 mg
  • UgljikohidratiTežina: 54 gr
  • Vlakna nutritivnaTežina: 35 gr
  • ŠećerTežina: 10 gr
  • ProteinTežina: 14 gr
  • HierroTežina: 0.2 gr

istorija tanjira

Olluquito je tipično jelo peruanskog gorja, posebno iz departmana Cuzco i grada Cerro de Pasco.

Njegovo porijeklo je prehispanski, jer njegovi sastojci su uglavnom porijeklom iz Perua. Međutim, nakon osvajanja Španaca u Americi, jelo je evoluiralo ugradnjom novih sastojaka kao npr luk i beli luk, dvije osnovne komponente za pripremu preljeva i gulaša koji prati protein.

Na isti način, Prvi zapis o ovom ukusnom jelu datira iz XNUMX. veka i nalazi se u „Auto Sakramentalu“ napisanom na kečuanskom jeziku., (Amerikanci koji su naseljavali andske oblasti Ekvadora, Perua, Bolivije i sjeverne Argentine ili relativni jezik kojim govore pripadnici ovih mjesta) gdje gastronom Adán Felipe Mejías povezuje sa španskim na sljedeći način:  

“Evo vam charqui

Ništa manje nego sjedinjenje sa Olluquitom

Pruža vrlo koristan gulaš

Veoma prijatan za nepce

veoma peruanski

Sa vrhom obojenog čilija

Dobar puter, beli luk i korijander zagrizite prilikom serviranja

Namjerno sve zaustavio u glinenoj posudi"

Zanimljivi podaci i reference  

• Olluco je gomolja porijeklom iz Anda. Pruža vrlo malo kalorija zbog visokog sadržaja vode, skoro 80%, i malo škroba.
• Vitamini i minerali u Ollucu bazirani su na malim količinama kalcijum, fosfor i vitamini B kompleksa, međutim, malo se ističe u drugim prilikama vitamin C i gvožđe.
• Olluco se može konzumirati bez skidanja kože.
• Konzumacija olluco konzumacije preporučuje se djeci, trudnicama, starijim osobama i sportistima kojima je potrebna ponovo ojačati kosti i održati mišićnu masu.
• Postoji više od 70 različitih sorti Ollucosa, među kojima su glatki Ravelo, zeleni; Ugriz buve, crven ili pegav i Cusco, narandžasti sa ružičastim mrljama.
• Ovaj gomolj je izuzetno koristan, jer pomaže u zaštiti kože, djeluje protuupalno i antibakterijski, podržava mršavljenje, ima koristan probavni učinak, relaksant je mišića, sprječava rak i također se koristi u veterinarskoj medicini.