u pikarone o fritule Klasika je prisutna u nama od davnina, a na našim popularnim festivalima prisustvo picaronere, poznate i kao buñuelera, bilo je neizbježno. Baš onako kako ga Pancho Fierro prikazuje na slici iz 1850. gdje se cijene krugovi tijesta. Od dvadesetog veka u Peruu ga znamo kao "picaron".
Klasični recept za picarones
Recept za picarones priprema se na bazi pirea od batata i bundeve, u ovu smjesu se dodaju kvasac, šećer i sol, koje nakon dobrog miješanja odnesemo u šerpu ili tiganj da se prže u obliku krofne. Dopustite da vas oduševi ovaj jednostavan recept za klasične picarone korak po korak, u jedinstvenom stilu micomidaperuana.com. Evo sastojaka.
Sastojci
- 1/4 kg žutog batata
- 1/2 kg bundeve
- 50 grama kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 prstohvat soli
Za meda
- 1/2 kilograma chancaca
- 5 karanfilića
- 1 štapić cimeta
- 2 lista smokve
- 1/2 litre vode
Materiales
- Presa za krompir
- Lonac ili lonac
- Tava
- 1/2 kg nepripremljenog brašna
- 1 kašika likera od anisa
- 500 ml ulja
Priprema klasičnih picaronesa
- Prva stvar je da skuvate četvrt kilograma žutog batata i pola bundeve. Kuvamo ih u loncu sa malo vode dok se dobro ne skuvaju. Zatim procijedimo, sacuvamo vodu i oboje prodjemo kroz presu za krompir dok su jos vruci.
- U međuvremenu, oko 50 grama svježeg kvasca razrijedimo sa kašičicom šećera, prstohvatom soli i malo vode od kuhanja koju sačuvamo.
- Dobro poklopite i ostavite smjesu da fermentira na toplom mjestu pola sata.
- Nakon ovog vremena pomiješamo sa pireom od batata i bundeve. U to vreme malo po malo dodavamo pola kilograma nespremnog brašna, pažljivo mućući.
- Dodamo kašiku likera od anisa i nastavljamo da mesimo i tučemo dok naše testo odjednom ne oživi i počnemo da posmatramo kako se pojavljuju mehurići.
- Poklopimo testo i ostavimo da odstoji oko 3 sata, ovaj put na mestu gde ima malo toplote.
- U veliki lonac ulijemo dosta ulja i navlažimo ruke i prste vodom.
- Uzimamo malo tijesta i prstima napravimo malu rupu u sredini i svaki dio lagano spuštamo preko ulja, pokušavajući da se smjesti u tepsiju ili šerpu.
- Pržimo na laganoj vatri dok picarone ne porumene i vadimo ih štapićem koji unesemo u svako mljeveno meso i kupamo ih medom koji možemo napraviti dok tijesto odmara.
- Za med skuvamo pola kilograma chancace sa 5 karanfilića, štapićem cimeta, dva lista smokve i pola litre vode, dok ne poprimi tačku meda i to je to.
Savjeti i trikovi za pravljenje ukusnog klasičnog picarona
U slučaju da batat ne možete pronaći na pijaci ili u prodavnici, batat možete zamijeniti i krompirom i dobićete ukusne zalogaje krompira. Ako se ne usuđujete da pripremite picarone, preporučujem vam da posjetite Kennedy Park u Mirafloresu, gdje ćete pronaći neke ukusne picarone koje je čarobno napravio plemeniti picaronero.
Da li ste znali…?
u pikarone su važan izvor vitamin A i antioksidansi, zbog prisustva slatki krompir y squash u pripremi testa. Ali u isto vrijeme ima svoj doprinos škroba i jednostavnih šećera, koji ga dodaju u masnoću od prženja, čine je pripravkom. visoko kaloričan, pa se preporučuje smanjenje njegove konzumacije kod osoba s dijabetesom ili problemima s gojaznošću.
