Karapulka sa suvom supom

El carapulca sa suvom supom To je peruansko jelo koje je, prema hronikama nekoliko gastronomskih pisaca i istraživača, postalo poznato tokom XVII vijek,  budući da je bio dio tada nesigurnog jelovnika koji su konzumirali robovi i starosjedioci Perua.

Takođe, ovo je a tipičan gulaš peruske kuhinje koji je povezan s miješanjem različitih peruanskih kultura u autohtonom i afričkom kulinarskom području, te je stoga najstarije jelo koje je poznato u andskoj zemlji. Njegovi glavni sastojci su kuvani suvi krompir i razne vrste mesa kao što su govedina, svinjetina, svinja, piletina, između ostalog, kao i povrće kao što su čili panca, beli luk i luk.

U isto vrijeme, carapulca con suha supa To je toliko raznolika hrana da se njena priprema može promijeniti ovisno o tome gdje se nalazimo u Peruu, primjer za to je Ica Carapulca koji se priprema sa svinjetinom i servira samostalno ili uz suhu supu; kada je bilo suha supa To je pripravak sa špagetima ili crvenim rezancima ili pirinčem sa patkom. Na drugim mjestima se servira sa bijelim pirinčem kao prilog, a u Cañete i Chincha se servira sa svježim krompirom.

Međutim, danas vam predstavljamo kompletan recept Karapulka sa suvom supom najtradicionalniji u Peruu, koji je u pratnji dobro poznati prilog koji mu ne samo da daje vlažan i slan dodir, već i poboljšava okus i teksturu.

Carapulca Recept sa suhom supom

Sastojci

• 1.5 kg sušenog ili kuvanog krompira
• 1.2 kg mesa po želji
• 3 kašike ají pance
• 1/2 kašičice belog luka soli paprike i kima
• dovoljno pilećeg bujona
• Ulje
• štapić cimeta
• 1.5 gr pečenog i izmiksanog kikirikija
• so, biber i kim
• 1 velika glava luka

Materiales

• Nož
• Kašika
• Daska za rezanje
• Ručnik za suđe
• Lonac
• Tepsija
• Bol
• plastična čaša
• Malter

Priprema               

La opis ovog jela je vrlo lako, počinje ovako:

• U tiganju ili loncu na srednjoj vatri zapržite krompir. u trajanju od 10 minuta. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi i operite. Dodatno, stavite tostirani krompir u činiju i prekrijte duplom količinom vode, ostavite da odstoji preko noći da se hidratizira, nakon dana procijedite i sačuvajte.
• Pripremite a preliv od luka, belog luka, čilija i panke, ovo uz pomoć maltera.
• Uzmite komade mesa cijele ili ih prepolovite i utopiti ih u zavoj. Uklonite ih i rezervišite.
• Upalite šporet i stavite šerpu sa dosta ulja, pržite meso nekoliko minuta a kad se zatvori dodati biber, kim i stapice cimeta.
• Dodajte krompir od početka u tiganj, pileća čorba, karanfilić i cimet.
• Kuvajte na laganoj vatri bez poklopca i povremeno mešajući sat vremena, kada je krompir skuvano dodati kikiriki i začiniti solju.
• Promešati i ostaviti da se kuva Još 10 minute, sklonite sa vatre i poslužite carapulca sa bijelim pirinčem, prokuhanom jukom ili rezancima.

Savjeti i prijedlozi

Neki od savjeta koje vam možemo dati su opisani na sljedeći način:

• Kada kupujete meso, vodite računa da jeste super a šta je sa njom ne ispušta nikakav jak ili iritantan miris. Ovo uključuje i kupovinu povrća, imajte na umu da je sve zrelo i glatko, bez neželjenih mirisa i ljigavih tekstura.
• Među jednim od prijedloga da ovo jelo ima koncentrisaniji okus, navedeno je začinite meso dresingom preko noći. Marinirajte ga u sosu ili limunovom soku za intenzivan ukus, takođe sa smutijem od panca čilija, vinom ili crnom čokoladom da dodate toplinu i hrapavost.
• Ova vrsta jela Može se uz juku, pečeni plantain, pečeni krompir ili francuski, kao i sa a bijeli pirinač ili salatu zavisno od ukusa ljubitelja ovog arhetipa hrane.

Prehrambeni doprinos

Za 100 grama svinjskog mesa dobijamo:

• 242 grama kalorija
• 14 grama ukupne masti
• 80 ml holesterola
• 62 ml natrijuma
• 423 grama kalijuma
• 27 g proteina
• 19 gr kalcijuma
• 53 grama vitamina D
• 28 grama magnezijuma
• 17.7 g proteina

Za svakih 100 grama ptica

• 990 IU vitamina A
• 1.789 ml vitamina B3
• 1.009 ml vitamina B6
• 1.143 ml fosfora
• 1 grama kalijuma
• 13 grama vitamina B12

 Među povrćem ili gomoljima za upotrebu imamo krompir koji doprinosi za svakih 150 gr:

• 174 grama kalorija
• 0.3 g ukupne masti
• 35 ml natrijuma
• 35 ml kalijuma
• 28 grama ugljenih hidrata
• 0.4 grama dijetalnih vlakana
• 2.7 grama proteina
• 12 g magnezijuma
• 10 ml kalcijuma

Zabavne činjenice

• Ploča evoluirao iz osvajanjaZahvaljujući tome, bilo je moguće malo po malo ući u kreolske stolove u Virreal Peruu.
• Sedamnaesti vijek je bio naširoko konzumiran od strane narodne klase i smatra se hranom za siromašne, Međutim, s vremenom u XNUMX. veku evoluirao je u svakodnevno jelo koje je jela srednja klasa provincije Lima u Peruu.
• Stvarno je porijeklo je usko povezano s pokrajinom Chicha u Ici, i sa okrugom San Luis de Canete koji se nalazi na južnoj i centralnoj obali Perua, upravo u tim gradovima se jelo carapulca sa suvom supom pokriva veliki dio centralne pažnje gastronomije, pa se tako najviše konzumira u obiteljskim događajima, odnosno rođendanima, krštenjima, vjenčanjima, Božiću, između ostalog, to zahvaljujući njegovom posebnom ukusu i njegovoj sposobnosti da daje.
• Jedna od sjajnih anegdota koje ovo ukusno jelo ima je da je 2017 Organizirano je oko 100 ljudi zajedno sa kuharom iz Perua kako bi pripremili najveću Carapulcu na svijetu na bazi 650 kg krompira. Ovo jelo probalo je 3500 ljudi, međutim, uprkos svim naporima, organizatori nisu uspjeli postići rekord.
• Naziv ovog dobro poznatog gulaša proizlazi iz naziva koji dolazi od AIMARA gala “phurka giso” što znači "napravljeno u vrućem kamenju i od kečua".
• Kada se govori o pripremanju jela vrelim kamenom, čini se da je to običaj naroda Aymara u Peruu, u to vrijeme pripreme andskih doseljenika odlikovale su se jednostavnošću, dakle carapulca Čini se da dolazi od drevnih gulaša i gustih supa od mesa lame ili alpake i prethodno zagrijanog suvog krompira kuhanog s kamenjem. unutar lonca.