Svi volimo šunku, kada o njoj pričamo, mislimo samo na hiljadu i jedan preparat koji možemo da napravimo sa tako izvrsnom hranom. Znamo da se radi o prehrambenom proizvodu koji se dobija od stražnjih nogu svinje i koji inače dobija šunka, tretman u kojem se soli i prirodno suši, ali ono što mnogi od nas ne znaju je kako započeti rezove šunke.
U slučaju da kupimo kompletan komad iberijske šunke Kako ćemo započeti i pravilno napraviti rezove? Ovaj zadatak može biti pomalo složen za nas, ali ovdje ćemo vam reći korake kako biste mogli rezati šunku kao stručnjak.
Da znam pravi način da započnete šunku, Vrlo je važan faktor da ga pravilno kušamo i da možemo izvući najbolje iz njegovog okusa i svih njegovih kvaliteta. Ovaj zadatak uopće nije složen, u stvari, sam but šunke nudi način da se nožem za šunke napravite rezove.
Koraci za pravilno pokretanje šunke
Postoji razlika u startovanju šunke za našu domaću potrošnju ili ako je za lokalnu potrošnju, ako je za sopstvenu potrošnju, najbolje je da šunku stavite kopitom okrenutim nadole u držač za šunke, jer se na taj način posjekotine bi počinjale na ukočenoj strani, području koje je najmanje sočno, ali i najizliječeno.
Ako je u pitanju šunka za prehrambeni objekat, onda se šunka stavlja na suprotnu stranu, odnosno sa kopitom naviše, tada bi se počeli praviti rezovi od dijela buzdova, područja gdje je više mesa. tender . Na taj način se komad brzo koristi jer će kratko trajati.
Alati za pokretanje šunke
Za ovaj zadatak potrebni su neki osnovni alati, kao što je nož za šunke, koji je dug, ali fleksibilan, kraći nož za iskoštavanje, sama šunka koja će nam omogućiti da držimo komad, neke pincete i šiljilo, ništa bolje nego imati savršeno oštre noževe.
Započni šunku
Dokle god imate sve gore navedene alate, stavite nogu sa kopitom prema gore u držač šunke, na taj način ćemo početi da pravimo rezove u predelu buzdovan, predelu čije je meso mekše. i sočnije.
Uvjerite se da su oba noža oštra prije nego počnete rezati. Nož za šunke mora biti široke oštrice da bi se napravili adekvatniji rezovi.
Nog moramo jako dobro pričvrstiti za držač šunke, da se ne pomjeri dok pravimo rezove. Prvi rez će se napraviti na dijelu osovine, koji se nalazi u gornjem dijelu noge, rez mora biti dubok, oko dva prsta od skočne kosti, sa nožem nagnutim, okomito na šunku.
Ovaj prvi rez mora doći do kosti, kako bismo mogli bolje ukloniti tetive i salo sa ovog dijela noge. Zatim moramo ukloniti koricu i žutu masnoću koja je dio površine šunke, kako bi meso bilo izloženo. Važno je ukloniti samo dio koji ćemo konzumirati, kako bi ostatak mesa ostao mekan
Nakon što skinemo koru, možemo početi sa kriškama šunke. Za to moramo napraviti kretanje noža od kopita do donjeg vrha šunke. Prateći ovu proceduru, izvadićemo nekoliko kriški dok ne dođemo do kuka, kada dođemo do ove tačke, koristićemo nož za otkoštavanje, koji je manji, moći ćemo da dobijemo bolje delove ovog dela.
Nakon što završimo sa rezanjem na strani čekića, okrećemo nogu da nastavimo rezove na drugoj strani. U ovom dijelu su kosti patele i koljena, sa kojima ćemo isti postupak prakticirati i nožem za otkoštavanje kada ih dođemo, uvijek moramo napraviti rezove tako da kriške budu tanke.
Postignite savršene kriške šunke
Da bismo postigli najbolje rezove i savršene kriške, potrebno nam je da naši noževi budu vrlo oštri. Nož za šunke mora biti postavljen što je moguće paralelno i horizontalno, a pokreti moraju biti cik-cak u malim i sporim dijelovima, na taj način postižemo vrlo tanke i savršene kriške. Važno je da šunka bude dobro pričvršćena za držač šunke, tako da se noga ne pomera prilikom klizanja noža.
Odgovarajuća veličina za krišku šunke kreće se od 5 do 6 centimetara. Dovoljna porcija da se u potpunosti okusi miris, okus i tekstura šunke.
Kako čuvati šunku
Pravilna konzervacija je neophodna da bi šunka zadržala sve svoje bogate kvalitete. Stoga je važno osigurati da se ne oksidira ili osuši, faktori koji se mogu brzo pojaviti ako temperature na kojima držimo šunku nisu najprikladnije.
Jedan od najčešće korištenih trikova za očuvanje šunke je prekrivanje tragovima masnoće koje smo prethodno uklonili. Drugi način je da nanesete masnoću od slanine preko cijelog komada ili jednostavno prekrijte šunku plastičnom folijom.
Ispravno pokretanje šunke svodi se na posjedovanje pravih alata za zadatak i poznavanje najefikasnije tehnike, kao što smo prethodno objasnili. Započinjanje šunke ovim postupcima pomoći će vam da na najbolji način iskoristite kompletan but šunke, bilo za konzumaciju kod kuće ili u nekoj drugoj ustanovi.
