Anticuchos su nesumnjivo jedno od najtradicionalnijih jela moja peruanska hrana, omiljeni od strane mnogih Peruanaca i za kojim čeznu i drugi koji ga još nisu probali. Ovaj izvrstan antikučo jedno je od najukusnijih jela koje svakodnevno nalazimo u čučećim kvartovskim kolima, dama u aveniji Chabuca granda, koje svojim čarobnim rukama oduševljavaju i osvajaju i najzahtjevnija nepca.
Nemojmo više čekati i pripremimo neke bogate i domaće antičučose u istom stilu kao i uvijek na micomidaperuana.com. Prije nego što pređemo na recept za anticuchos, dozvolite mi da vam ispričam mali odlomak iz istorije o ovoj tradicionalnoj peruanskoj poslastici.
Istorija Antikuha
Priča kaže da su se još od vremena Inka Antikučosi konzumirali u komadima na bazi mesa lame, začinjeni začinskim biljem i čilijem. Ali dolaskom Španaca u Peru, ovo meso je zamijenjeno govedinom i bijelim lukom. Prezir elite prema unutrašnjosti učinio ga je ishranom najskromnijih.
Tako bi i prema jeziku kečua ovaj izvrsni peruanski gulaš nastao od dvije riječi: «ANTI» što znači «ispred» i «CUCHO» što znači rezati, međutim drugi gastronomski istraživači ističu da se «ANTI» odnosi na Andi i "CUCHO" se odnosi na čili. Istina je da je tokom godina ovaj preparat evoluirao kao i sve ostalo, sve dok nije postao kakav danas poznajemo, magična kombinacija ukusa i senzacija.
Anticuchos Recipe
Evo moje Recept za srce Anticuchos, taj recept kojim osvajam svoju porodicu na bilo koji poseban datum. Ovaj pripravak baziran na izdašnim goveđim srcima sa ají pancom, krompirom, kukuruzom sa strane i vrlo začinjenim ajicitosom, onima koji nas znojuju, ali nam u isto vrijeme uljepšavaju dan. Obratite pažnju na sledeće sastojke koji će nam biti potrebni u kuhinji.
Sastojci
- 2 kg goveđeg srca
- 4 šolje tečne ají pance
- 1 šolja vinskog sirćeta
- 2 kašike mlevenog origana
- 1 kašika kima
- 2 supene kašike mlevenog belog luka
- Sal al gusto
- Paprika po ukusu
Za pratnju
- 1/2 kg kuvanog belog ili žutog krompira
- 1/2 kg kuvanog kukuruza
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Priprema Anticuchosa
- Hajde da počnemo! Prva stvar je da dva kilograma srca isječete na debele filete, uklanjajući sve živce i masnoću koja je prisutna dok ne ostane samo čista pulpa. Ovo je neophodno kako bi bili mekani i sočni.
- Anticucho srca maceriramo mješavinom od 4 šolje tečne panca paprike, šolje dobrog vinskog sirćeta, dve kašike mlevenog origana, soli, bibera, 1 kašike kima i dve kašike mlevenog belog luka oko 4 sata.
- Nakon 4 sata to prolazimo na štapovima, računajući tri do četiri komada po štapu i dva do tri štapa po osobi.
- Odmah ga iznesemo na roštilj i kvasimo istim umakom za maceraciju uz pomoć metle koju pravimo od listova našeg kukuruza. Anticucho ostavljamo na sredini kuvanja, maksimalno 3/4.
- Na kraju za serviranje dodamo kuhani krompir koji smo narezali na debele kriške i zapekli na istom roštilju. To može biti bijeli, obojeni krompir ili ukusan žuti krompir.
Da bi vaš anticuchos bio još snažniji, popratite ga kuhanim kriškama kukuruza, vrlo začinjenim ajicitom. Moji favoriti su ají huacatay i rocoto de carretilla. Ako ljuto nije vaša stvar, najbolji pratilac je izvrstan Arequipa ocopa.
Savjeti i trikovi kako napraviti ukusni Anticucho
Volim da spremam poseban sos uz svoje anticuchos. Pola rocotoa razmutim sa pola crnog luka, mljevenim kineskim lukom, 1 kašičicom bijelog luka, sokom od limuna, malo sirćeta, pa dodam još kineskog luka, mljevenog cilantra, soli, bibera po ukusu i to je to. Okupajte svoje anticuchos ovim veoma začinjenim sosom. Samo naprijed i doživite novi okus.
Nutritivne prednosti kravljeg srca
Srce krave pripada segmentu iznutrica i hrana je bogata vitaminima B kompleksa koji mogu pomoći u prevladavanju migrenskih glavobolja, zdravlja vida i kože, te anksioznosti, stresa i nesanice. Njegova konzumacija može biti korisna za ljude koji imaju stomačne probleme zahvaljujući doprinosu vitamina B12.
