ম্যারিনেট করা মুরগি

El ম্যারিনেট করা মুরগি এটি পেরুর গ্যাস্ট্রোনমির একটি সাধারণ খাবার, যা উপনিবেশকারীদের মাধ্যমে এর উপকূলে পৌঁছেছিল এবং স্প্যানিশ ভাইসরোয়ালিটির সময় পেরুর আদিবাসীদের দ্বারা বিপ্লবী হয়েছিল যারা তাদের খাবারকে দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য যতটা সম্ভব তাজা এবং স্বাস্থ্যকর রাখার উপায় খুঁজছিল।  

এটি থেকে তৈরি একটি খাবার সাদা মাংস মুরগি বা মাছ, বিশেষ করে সোরভিনা বা কোজিনোভা দিয়ে, যেটি বাছাই করা মাংসকে ম্যাসারেট করে প্রস্তুত করা শুরু হয়, এই ক্ষেত্রে মুরগি, আগে রান্না করা, হাত দিয়ে তেল, প্যানকা চিলি, আচার মরিচ, ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি ড্রেসিং. এটি লেটুস পাতার একটি স্তরে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় বা প্যাক করা হয় এবং এর সাথে থাকে সিদ্ধ আলু, তাজা পনির, শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং বোটিজা জলপাই।  

চিকেন এসকাবেচ রেসিপি

উপাদানগুলো

• মুরগির 6 টুকরা
• 6 বড় পেঁয়াজ
• 4 টেবিল চামচ ভিনেগার
• সাদা ওয়াইন 1 কাপ
• 1 টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ
• ওরেগানো 1 চিমটি
• স্বাদ লবণ
• স্বাদ মতো কালো মরিচ
• 2 টাটকা মিষ্টি মরিচ
• ½ কাপ তেল
• জলপাই 1 কাপ
• 3টি সেদ্ধ ডিম
• লেটুস সাজাইয়া

পাত্র এবং উপকরণ

• গভীর পাত্র
• ছুরি
• গরম সসপ্যান বা স্কিললেট
• কাঠের প্যাডেল বা কাঠের চামচ
• কাটিং বোর্ড
• কাপড় শুকানো
• চওড়া মুখের কাচের থালা বা পাত্র

প্রস্তুতি

1. মুরগির টুকরোগুলো নিন এবং সেগুলিকে সেদ্ধ করার জন্য রাখুন বা একটি গভীর পাত্রে ফুটন্ত জলের সাথে সামান্য লবণ এবং স্বাদের জন্য মরিচ দিয়ে রান্না করুন। মাঝারি আঁচে 10 মিনিট রান্না করতে দিন বা যতক্ষণ না মুরগি কোমল এবং হালকা গোলাপী হয়।
2. মুরগি রান্না করার সময় পেঁয়াজ এবং মিষ্টি মরিচ ছোট স্ট্রিপ মধ্যে কাটা. এগুলি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
3. আলাদাভাবে, একটি সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য তাজা মরিচ, কাঁচা মরিচ, ওরেগানো, লবণ এবং মরিচের সাথে পেঁয়াজ একসাথে ভাজুন এবং তারপরে ওয়াইন এবং ভিনেগার যোগ করুন। কাঠের প্যাডেলের সাহায্যে নাড়ুন, যাতে স্বাদগুলি একই সময়ে একত্রিত হয়। উপরন্তু, যদি আপনি চান, আপনি প্রস্তুতিতে গাজর যোগ করতে পারেন, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে সবকিছু সমানভাবে কাটা হয়: সূক্ষ্ম এবং ছোট স্ট্রিপগুলিতে।  
4. তারপর সস এবং মুরগির টুকরা যোগ করুন 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে দিন অথবা যতক্ষণ না সস আপনার পছন্দ অনুযায়ী কমে যায়।
5. একটি পাত্রে এবং পরিবেশন করুন লেটুস, সিদ্ধ ডিম (পুরো বা কাটা), এবং কাটা জলপাই দিয়ে সাজান উপস্থাপনাটি আমাদের চোখের জন্য সূক্ষ্ম এবং মনোরম করার চেষ্টা করছি।

পুষ্টির অবদান

El ম্যারিনেট করা মুরগি, একটি থালা যার রেসিপি আমরা আজ শেয়ার করছি, অবদান ক উচ্চ পুষ্টির মান ভোক্তার শরীরে, যা শুধুমাত্র একটি সমৃদ্ধ এবং আনন্দদায়ক থালা হিসাবে উপস্থাপিত হয় না, প্রোটিন এবং খনিজগুলির উপর ভিত্তি করে পুষ্টিকর হিসাবেও।

যাইহোক, আমরা সবসময় চাই যে আপনি নিজের জন্য পর্যবেক্ষণ করুন যে আমরা কী পরিমাণ এবং পুষ্টির অংশগুলির কথা বলছি, সেইসাথে ক্যালোরি এবং চর্বি ম্যারিনেট করা মুরগি জীব পাঠায়, এখানে তার কর্মের একটি পুনঃগণনা:

1 জিআর এর 142 অংশের জন্য আমাদের আছে:

• ক্যালোরি 232 Kcal
• greases 15 আর্ট
• শর্করা 5 গ্রাম
• প্রোটিন 18 গ্রাম
• চিনি 1 গ্রাম
• কলেস্টেরল 141 মিলিগ্রাম
• তন্তু 1 গ্রাম
• সোডিয়াম 253 মিলিগ্রাম
• পটাসিয়াম 244 মিলিগ্রাম  

একটি থালা ইতিহাস মাধ্যমে একটি যাত্রা

পদ "মেরিনেড" এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য বিভিন্ন খাবার মেরিনেট করতে ব্যবহৃত marinade বোঝায়। এই ক্ষেত্রে, ভেষজ জল, মশলা এবং সংরক্ষিত খাবারের সাথে ভিনেগার একসাথে একটি থালা পুনরায় তৈরি করার জন্য যা, যখন কোন রেফ্রিজারেটর বা হিমায়নের অন্যান্য উপায় ছিল না, এটি মাংস এবং মাছ সংরক্ষণের একমাত্র উপায় ছিল.  

এছাড়াও "মেরিনেডজোয়ান করোমিনাসের ব্যুৎপত্তিগত অভিধান অনুসারে, থেকে এসেছে আরাবো-পার্সিয়ান সিকব্যাগ বা "ভিনেগার দিয়ে স্টু" যা পারস্যে ভিনেগার এবং অন্যান্য উপাদান সহ একটি স্টুকে উল্লেখ করেছে যা কৌতূহলীভাবে "দ্য থাউজেন্ড অ্যান্ড ওয়ান নাইটস" এ উল্লেখ করা হয়েছে। এই রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলটি প্রায় একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল মাংস বা প্রাণীর উত্সের খাবার, এবং পারস্যের মতো একই সময়ে আরব দেশগুলিতে বিকশিত হয়েছিল।

পরে এই সসারের ভিতরে আলো আসে আন্দালুসিয়ান খাবার যেখানে এটি একটি প্রতিশব্দ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়েছিল আল মুজাল্লাল যেখানে, প্রধান উপাদান ছাড়াও, ভিনেগার, মশলা এবং তেলের একটি ভিত্তি ছিল, যা সর্বদা প্রস্তুতিতে লাল রঙকে একীভূত করে, এটির একটি অদ্ভুত বৈশিষ্ট্য ফার্সি এবং স্প্যানিশ "Escabeche" এর প্রস্তুতি.

যাইহোক, যদিও থালাটি ইতিমধ্যেই ভূমধ্যসাগর জুড়ে বিস্তৃত ছিল এবং খাবার এবং প্রস্তুতির একটি সত্যিকারের স্প্যানিশ খাবার হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল, "escabeche" এর কাস্টিলিয়ান রূপটি 1525 সালে রুপার্টো দে নোলার "Libro de los guisados"-এ প্রথম লেখা হয়েছিল, টলেডোতে সম্পাদিত।

কিন্তু স্প্যানিশ-ভাষী আমেরিকান দেশগুলির মধ্যে এর উৎপত্তি এখনও একটি রহস্য, এই কারণেই পণ্ডিত এবং তাত্ত্বিকরা "এর উৎপত্তি সম্পর্কে তিনটি সংস্করণ বা তত্ত্ব তৈরি করেছেনমেরিনেড "এই শহরগুলিতে: প্রথমটি এটি সম্পর্কিত এই খাবারটি সিকবাগ নামক একটি ফার্সি-আরবি সৃষ্টি থেকে উদ্ভূত এবং উচ্চারণ করা হয় ইসকাবেচ, যার প্রধান উপাদান হল ভিনেগার এবং কিছু প্রজাতি এবং যেগুলি স্প্যানিয়ার্ডদের সাথে ভাগ করা হয়েছিল যারা শীঘ্রই উপনিবেশের সাথে আমেরিকায় আসবে। দ্বিতীয় তত্ত্ব বলে আলাচা বা আলেচে নামক মাছের সংরক্ষণ আরবদের যেটি ল্যাটিন উপসর্গ "esca" (খাদ্য) এর সাথে যুক্ত যা পনেরো শতকে আমেরিকায় ইতিমধ্যেই প্রতিষ্ঠিত খাদ্য লবণাক্ত করার কৌশলগুলির সাথে যুক্ত হয়েছিল এবং তৃতীয় ও শেষ তত্ত্ব যা উল্লেখ করে আরবরাই এই মেরিনেট করার কৌশলটি সিসিলিয়ানদের কাছে দিয়েছিল যারা পরবর্তীতে দক্ষিণ আমেরিকায় পৌঁছেছিল। বিশেষ করে পেরুর উপকূলে, এবং তাদের জ্ঞান ভাগ করে নেয়।

বিশ্বের এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রোনমিতে "Escabeche"

XNUMX শতক থেকে হিস্পানিক সংস্কৃতির বিস্তার এবং আমেরিকার বিভিন্ন দেশের সাথে সরাসরি যোগাযোগ এবং এশিয়া জুড়ে এর প্রভাব বিস্তারের জন্য ধন্যবাদ, "মেরিনেড” একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে পরিচিত যা প্রস্তুত করা সহজ এবং এটি তাদের সম্পদ এবং চাহিদা অনুযায়ী বিভিন্ন আমেরিকান এবং ফিলিপিনো খাবারের সাথে অভিযোজিত হয়েছে।

এছাড়াও, এই অঞ্চলগুলির অনেকগুলি কেবল তাদের খাবার হিসাবে এটি গ্রহণ করেনি, তবে তারা মৌসুমী পণ্য, উপলব্ধ খামারের প্রাণী এবং তাদের সংরক্ষণের উপায় এবং পরিবেশগত বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে এটি সংশোধন করেছে. এই থালা অনুসারে এখানে কিছু স্বীকৃত দেশ রয়েছে:

• বোলিভিয়া

"মেরিনেড” এই অঞ্চলের একটি সাধারণ খাবার। এখানে এটি চামড়া এবং রান্না করা শুকরের পা থেকে প্রস্তুত করা হয়, সেইসাথে চিকেন, সাধারণত পেঁয়াজ, গাজর এবং লোকোটোর সাথে, প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার মেশানো হয়।

একইভাবে বলিভিয়ার মধ্যে "মেরিনেড” শুধুমাত্র লোকোটো, উলুপিকা বা আবিবি (ছোট মশলাদার ফল) সাথে পেঁয়াজ, গাজর এবং আচার সহ সবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় একটি প্রশস্ত মুখের বোতল ভিতরে ভিনেগার দিয়ে পছন্দ করে. সবজি ভর্তি বোতলটি কয়েকদিন বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয়, পরে এটি বিভিন্ন খাবারের সাথে মেশানো হয় যা বাড়ির ভিতরে এবং বাইরে তৈরি করা যায়।

• চিলি

চিলিতে এর প্রস্তুতি চলছে জরান পেঁয়াজ, তাজা (আনফার্মেন্টেড) ভ্যালেন্সিয়ান পেঁয়াজ থেকে তৈরি একটি পণ্য যার বাইরের ক্যাটাফিলগুলি সরানো হয়েছে, অন্য কথায়, এর স্তরগুলি নিরাময় করা হয়েছে. এই পেঁয়াজে গোলাপি ভিনেগার যোগ করা হয় যাতে এটি একটি বেগুনি-সাদা রঙ এবং তাজা পেঁয়াজ এবং ভিনেগারের একটি শক্তিশালী গন্ধ এবং সুগন্ধ গ্রহণ করে।

এখানেও, ক আচার, পেঁয়াজ, ফুলকপি এবং টুকরো টুকরো গাজর সহ "এসকাবেচে" এবং পিকেল বলা হয়, এছাড়াও, সামান্য মরিচ বা মশলা যোগ করা হয়।

• আর্জেন্টিনা ও উরুগুয়ে

এই দেশগুলোতে el "মেরিনেড" এটি সংক্ষিপ্তভাবে কিছু ধরণের মাছ, শেলফিশ, মুরগি এবং শাকসবজি সংরক্ষণ করার একটি কৌশল।

পরবর্তী কিছু উদাহরণ হল আচার বেগুন" "এসকাবেচে" জিহ্বা একটি মাংস-ভিত্তিক থালা হিসাবে "Escabeche", কোয়েল বা partridges মধ্যে মুরগির সাদা মাংসের প্রতিনিধিত্ব করে।

• কুবা

কিউবার মধ্যে "মেরিনেড" serrucho বা করাত টাইপ মাছ সঙ্গে ভালভাবে, এটিকে চাকার মধ্যে কেটে ময়দার মধ্য দিয়ে দিয়ে, পরে সেগুলি ভাজা হয় এবং তারপরে অলিভ অয়েল এবং ভিনেগারের সমান অংশের মিশ্রণে ম্যারিনেট করার জন্য রাখা হয়। ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, গোলমরিচ দিয়ে ভরা জলপাই এবং ঐচ্ছিকভাবে ক্যাপার যোগ করা হয়, সবকিছু অন্তত এক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করা হয়; তারপরে এটি সাদা ভাত বা ঠান্ডা সালাদ দিয়ে খাওয়া হয়।

• কোস্টারিকা

কোস্টারিকার ক্ষেত্রে, এখানে সবজির উপর ভিত্তি করে "Escabeche" প্রস্তুত করা হয়, যেগুলি সবুজ মটরশুটি: গাজর, ফুলকপি, মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ, টমেটো সস, ভিনেগার, কয়েকটি নাম।

এগুলো ঠাণ্ডা হলে লবণ পানিতে রান্না করা হয় ছোট টুকরা করে কাটা এবং সাদা ভিনেগার যোগ করুন. তারা একটি দিনের জন্য বিশ্রাম বাকি আছে, তারপর একটি সামান্য টমেটো সস যোগ করা হয়। এটি সাধারণত খাবারের সাথে বা ড্রেসিং হিসাবে সালাদে একত্রিত করতে ব্যবহৃত হয়।

• ফিলিপাইন

ফিলিপাইনের মধ্যে, সর্বাধিক পরিচিত "এসকাবেচে" মাছ, সাধারণত লাপুলাপু, একটি মাছ যা এর বাসিন্দাদের মধ্যে খুব সাধারণ। এখানে এটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত স্প্যানিশ হিসাবে পরিচিত: একটি আখ বা পাম ভিনেগার, জল, চিনি এবং মশলা মধ্যে নিমজ্জিত. যাইহোক, আরেকটি কৌশল রয়েছে যা ভিনেগারে পাঠানোর আগে মাছ ভাজা।

কৌতূহল হিসাবে, ফিলিপাইনের জাতীয় খাবার হল "অ্যাডোবো", যা আসলে একটি "এসকাবেচে". এটি মুরগির মাংস এবং শুকরের মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে খুব ধীরে ধীরে তৈরি করা হয়, এতে ভিনেগারের পেস্ট, শক্তভাবে গুঁড়ো করা রসুনের লবঙ্গ, তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচের গুঁড়া।

• পানামা

মাছের "Escabeche" পানামা রাজত্ব এবং এটি পানামানিয়ান এবং পর্যটকদের মধ্যে এত জনপ্রিয় যে এটি প্রায় প্রতিদিনই খাওয়া হয়। এই এলাকায়, করাত বা করভিনা মাছের সাথে "এসকাবেচে", মসলাযুক্ত মরিচ যেমন হাবনেরো, ময়দা, পেঁয়াজ, পার্সলে, রসুন, জলপাই তেল, সাদা ভিনেগার, টমেটো সস এবং ভিনেগার যোগ করা হয়।

• এল সালভাদর

এই দেশ একটি প্রস্তুতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় সাদা পেঁয়াজ দিয়ে "Escabeche"এছাড়াও, লাল পেঁয়াজ, গাজর এবং সবুজ মরিচ বা মরিচ জুলিয়েন স্ট্রিপগুলিতে যোগ করা হয় এবং তারপরে এটি ভাজা হয় যাতে এটি সমস্ত খাস্তা হয় এবং ভিনেগার এবং ব্রাইনের সাথে স্বাদগুলি সংরক্ষণ করা হয়।

আচার কিভাবে সংরক্ষণ করা হয়?

"এসকাবেচে" মাছ সংরক্ষণের মূল উদ্দেশ্য নিয়ে তৈরি করা হয় একটি অম্লীয় মাধ্যমে নিমজ্জিত দ্বারা, যেমন ওয়াইন ভিনেগার। এখানে, এই ধরনের প্রস্তুতিতে স্বাভাবিক pH 4.5 এর নিচে।

একই পথে, ব্যবহৃত অ্যাসিড মাধ্যম পট্রিফ্যাকশনের জন্য দায়ী কোষগুলিকে বন্ধ করে দেয়, এছাড়াও ট্রাইমেথাইলামাইন নামক যৌগটির সংশ্লেষণকে বাধা দেয়, যা মাছের গন্ধের জন্য দায়ী।

এই কারণেই আচারে মাছ বা মাংসের তীব্র গন্ধ থাকে না। অ্যাসিড মিডিয়া অন্যান্য জৈব টিস্যু যেমন মাংসের ক্ষয় বন্ধ করে, এজন্যই একে বলা হয়েছে "মেরিনেড” যে কোনো রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতি যাতে অ্যাসিড মাধ্যম হিসেবে ওয়াইন ভিনেগারে হালকা রন্ধনসম্পর্কিত প্রস্তুতি অন্তর্ভুক্ত থাকে। উপরন্তু, স্প্যানিশ আচারে পেপারিকা যোগ করাটা খুব সাধারণ, এটির একটি ছত্রাকনাশক ফাংশনের কারণে।