El карапулка със суха супа Това е перуанско ястие, което според хрониките на няколко гастрономически писатели и изследователи става известно през XVII век, тъй като беше част от тогавашното несигурно меню, консумирано от робите и коренното население на Перу.
Също така, това е а типична яхния от кухнята на Перу което е свързано с смесването на различните перуански култури в местната и африканската кулинарна област, като по този начин е най-старото хранително ястие, познато в страната на Андите. Основните му съставки са варени сухи картофи и различни видове месо като говеждо, свинско, свинско, пилешко, наред с други, както и зеленчуци като чили панка, чесън и лук.
В същото време, на карапулка с суха супа Това е толкова разнообразна храна, че приготвянето й може да се трансформира в зависимост от това къде се намираме в Перу, пример за това е Ика Карапулка което се приготвя със свинско месо и се сервира самостоятелно или придружено със суха супа; когато имаше суха супа Това е приготвяне със спагети или червени фиде или ориз с патица. На други места се сервира с бял ориз като гарнитура, а в Канете и Чинча се сервира с пресни картофи.
Днес обаче ви представяме пълната рецепта на Карапулка със суха супа най-традиционното за Перу, което е придружен от добре позната гарнитура, която не само му придава влажна и солена нотка, но също така подобрява вкуса и текстурата.
Рецепта за карапулка със суха супа
Ingredientes
- 1.5 кг сушени или варени картофи
- 1.2 кг месо според вашите предпочитания
- 3 супени лъжици аджи панка
- 1/2 чаени лъжички чесън сол черен пипер и кимион
- достатъчно пилешки бульон
- Петрол
- канелена пръчица
- 1.5 гр. печени и смесени фъстъци
- сол черен пипер и кимион
- 1 голяма глава лук
Материали
- Cuchillo
- лъжица
- Дъска за рязане
- Кърпа за съдове
- Ола
- Тиган
- Bol
- пластмасова чаша
- Хоросан
Preparación
La описание на това ястие е много лесно, започва по следния начин:
- В тиган или тенджера на среден огън запържете картофите. за 10 минути. Отстранете от котлона, оставете да изстине и измийте. Освен това поставете препечените картофи в купа и покрийте с удвоен обем вода, оставете да престои една нощ, за да се хидратира, след деня прецедете и запазите.
- Подгответе а дресинг от лук, чесън, чили и панка люти чушки, това с помощта на хоросан.
- Вземете парчетата месо цели или ги нарежете наполовина и удавете ги в дресинга. Извадете ги и ги резервирайте.
- Включете котлона и поставете тигана с много олио, запържете месото за няколко минути и когато се запечата добавете чушката, кимиона и малко канелени пръчици.
- Добавете картофите от началото в тигана, пилешки бульон, карамфил и канела.
- Гответе на слаб огън без капак и като разбърквате от време на време за един час, когато картофът е варени добавете фъстъците и завършете овкусяването със сол.
- Разбъркайте и оставете да се готви Още 10 минути, свалете от котлона и сервирайте карапулка с бял ориз, варена юка или юфка.
Съвети и предложения
Някои от съветите, които можем да ви дадем, са описани по следния начин:
- Когато купувате месо, уверете се, че е така прясно а какво да кажем за нея не се отделя силна или дразнеща миризма. Това включва и покупки на зеленчуци, имайте предвид, че всичко е узряло и гладко, без нежелани миризми и лигави текстури.
- Сред едно от предложенията това ястие да има по-концентриран вкус е посочено подправете месото с дресинга за една нощ. Мариновайте го в сос или с лимонов сок за интензивен вкус, също и със смути с чили от панка, вино или черен шоколад, за да добавите пикантност и грапавост.
- Този вид ястие Може да се придружава с юка, печен живовляк, печени картофи или по френски, както и с а бял ориз или салата в зависимост от вкуса на любителите на този хранителен архетип.
Хранителен принос
За 100 грама свинско месо получаваме:
- 242 грама калории
- 14 грама обща мазнина
- 80 мл холестерол
- 62 ml натрий
- 423 грама калий
- 27 грама протеин
- 19 гр. калций
- 53 грама витамин D
- 28 грама магнезий
- 17.7 грама протеин
За всеки 100 грама птици
- 990 IU витамин А
- 1.789 мл витамин В3
- 1.009 ml витамин B 6
- 1.143 ml фосфор
- 1 грама калий
- 13 грама витамин В12
Сред използваните зеленчуци или грудки имаме картофите, които допринасят за всеки 150 g:
- 174 грама калории
- 0.3 g обща мазнина
- 35 ml натрий
- 35 мл калий
- 28 грама въглехидрати
- 0.4 грама диетични фибри
- 2.7 грама протеин
- 12 г магнезий
- 10 мл калций
Забавни факти
- Чинията еволюира от постиженияБлагодарение на това беше възможно малко по малко да влезете в креолските таблици във Virreal Перу.
- Седемнадесети век беше широко консумиран от популярната класа и считан за храна за бедните, Въпреки това, с течение на времето през XNUMX-ти век, той се превърна в ежедневно ястие, консумирано от средната класа на провинция Лима, Перу.
- Истинско е произходът е тясно свързан с провинция Чича в Ика, и с областта Сан Луис де Канете която се намира на южното и централното крайбрежие на Перу, именно в тези градове ястието на карапулка със суха супа обхваща голяма част от централното внимание на гастрономията, като по този начин е най-консумирано в семейни събития, тоест рождени дни, кръщенета, бракове, Коледа и др. това благодарение на специфичния му вкус и способността му да се отдава.
- Един от страхотните анекдоти, които има това вкусно ястие е, че през 2017г Около 100 души бяха организирани заедно с готвач от Перу, за да приготвят най-голямата Карапулка в света на базата на 650 кг картофи. Това ястие беше опитано от 3500 души, но въпреки всички усилия организаторите не успяха да постигнат рекорда.
- Името на тази добре позната яхния е отразено от името, идващо от AIMARA гала “phurka giso” което означава „направено от горещи камъни и от кечуа“.
- Когато говорим за приготвяне на храна с нагорещен камък, изглежда, че това е обичай на народите Аймара в Перу, по това време подготовката на андските заселници се характеризираше с това, че е проста, така че карапулка Изглежда, че идва от древните яхнии и гъсти супи от месо от лама или алпака и предварително затоплени сухи картофи, сготвени с камъни. вътре в саксия.
