Прескачане на съдържание

Перуанско севиче

Перуанско севиче

Истинският произход на Ceviche вероятно никога няма да се разбере, тъй като това е ястие, оспорвано като свое от няколко страни от Латинска Америка; обаче, когато говорим за севиче, веднага се сещаме за Перу тъй като именно в тази страна това ястие е получило най-голям бум и популярност, превръщайки се в гордостта на перуанската гастрономия.

Има няколко версии относно произхода на севиче. Има хора, които се връщат към XNUMX-ви век и казват, че мочесите, жители на северното крайбрежие на Перу, а по-късно и инките, подправяли рибата, използвайки сок от кисели плодове или ги потапяли в чича. С пристигането на европейците в Америка, използването на други цитрусови плодове и използването на пикантни вещества бяха въведени при приготвянето на риба; Това доведе до факта, че дори испанците претендират за изобретяването на севиче, като твърдят, че са мавритански жени, които експериментират, комбинирайки местни съставки с тези, донесени от тях и са постигнали ядлива подготовка на сурова риба.

Някои променливи са включени в приготвянето на севиче, като се използва като морска основа или всякакъв вид риба, но традиционното перуанско ястие се приготвя с прясна и сурова риба, за предпочитане от вида без кости, като се приготвя с киселинността на лимоновия сок и се добавя лук, чушки и друг дресинг.

El севиче се приготвя лесно и по същество изисква малко съставки; всеки ден обаче има хора, които се стремят да преоткрият рецептата, като добавят нови съставки, но запазват оригиналните компоненти и начина на приготвяне.

препоръчва да се подготви добро севиче е да използвате прясна бяла риба което гарантира, че частта от филето е плътно месо, което улеснява и позволява нарязването му на кубчета или зарове. За целта се препоръчват подметка и групер.

Перуанска рецепта за севиче

Платон Основно ястие
Кухня перуански
Време за подготовка 30 minutos
Време за готвене 10 minutos
Общо време 40 minutos
Порции 5
калории 120ккал

Ingredientes

  • 1 килограм бяла риба с широки филе
  • Сок от 6 лимона
  • 2 средни червени лука, нарязани на тънки лентички жулиен
  • 3 супени лъжици ситно нарязан пресен кориандър
  • 2 супени лъжици чили, нарязани на малки парченца
  • Смлян пипер на вкус
  • Сол на вкус.

Допълнителни материали

  • Дълбок съд, за предпочитане стъклен
  • Cuchillo
  • Маса за поддържане на разфасовките

Preparación

Първоначално рибата трябва да се почисти, като се отстранят кожата, втвърдените части и всички малки кости, които може да има. След това нарежете рибата на кубчета от около 2 см и оставете в хладилника.

Поставете солта, черния пипер и чилито в стъклен съд. Изстискайте лимоните, като внимавате да не ги изстисквате максимално, за да не нагорчи сокът. Добавете сока към предишните съставки и разбъркайте. Ако е възможно, се препоръчва фонтана да бъде заобиколен от кубчета лед, за да се осигури ниска температура.

Извадете парчетата риба от хладилника и ги добавете към предишната смес и разбъркайте за две минути, докато всичко се смеси добре. Там започва периодът на готвене, като се наблюдава промяна в цвета на рибеното месо, което става белезникаво и започва да губи своята сочност, известно като „тигрово мляко”. По това време трябва да поправите солта, ако е необходимо, и да добавите пресния кориандър.

Накрая се добавя лукът, който може да се добави нарязан на тънки лентички жулиен или лентичките жулиен на малки парченца. След като се нареже, лукът трябва да се измие много добре и да се остави във вода за 10 минути, за да се премахне силният характерен вкус, който има. Последната съставка, която се включва, е лукът, за да се гарантира, че той поддържа своята хрупкавост.

Цялата подготовка се оставя да почине в хладилника за още 5 минути и е готова за сервиране.

Полезни съвети

Замразена риба не трябва да се използва.

Удобно е да изстискате лимоните на ръка, за да осигурите негорчив сок.

Препоръчително е да не оставяте рибата да се мацерира в лимон за повече от 10 минути.

Течността, която остава на дъното на съда, или leche de tigre, може да се сервира, в малки количества, като допълнителна напитка.

Хранителен принос

Рибата е месо с високо съдържание на протеини и въглехидрати; същевременно с ниско съдържание на калории и мазнини. Смята се, че някои бели риби на всеки 100 g могат да съдържат около 40 g протеин, 31 g въглехидрати, 7,5 g полиненаситени мастни киселини и 2 g мононенаситени мазнини. Освен това е източник на омега 3 и омега 6.

Сред витамините, които осигурява, са витамините A, D, E, K и тези от комплекса B. Що се отнася до минералите, той е богат на фосфор, калций, желязо, йод, мед, цинк, селен и калий.

Севиче също осигурява изобилие от витамин С от лимонов сок, лук и чили. Последните две съставки също са източник на калий, калций, фосфор, бета-каротин и микроелементи.

Хранителни свойства

Севиче е приятна, лесно смилаема и силно питателна храна с много ползи за здравето. Поради ниското съдържание на холестерол в рибата, се препоръчва да се предотврати увреждане на сърцето, като същевременно се подпомага регенерацията на телесните тъкани.

Освен ползите от рибата, трябва да се имат предвид предимствата, които предлагат другите съставки, които съставляват ястието. Може да се спомене, че лукът и лимонът подпомагат клетъчната детоксикация, лимонът с високото си съдържание на витамин С е мощен антиоксидант, който действа върху производството на колаген, който е полезен за тонизиране на кожата; Лукът е антисептик с антибиотични свойства, които имат важен ефект при почистването и защитата на дихателната система.

Всички хранителни вещества в севиче са благоприятни за здравето в различните му аспекти, подчертавайки ролята му за правилното поддържане на имунната система, която в тези времена на епидемия е от съществено значение за поддържане на имунната ни защита активна.

Като цяло рибата осигурява големи ползи за храносмилателната и сърдечно-съдовата система, като благоприятства правилното храносмилане, нормализира съдържанието на триглицериди в кръвта, благоприятства кръвообращението, намалява възможността от поява на аритмии.

0/5 (0 отзиви)