Сапраўднае паходжанне в севиче магчыма, гэта ніколі не будзе вядома, бо гэта страва, якое аспрэчваецца ў шэрагу краін Лацінскай Амерыкі як уласнае; аднак, калі мы гаворым пра севіче, мы адразу ж думаем пра гэта Перу так як менавіта ў гэтай краіне гэта страва атрымала найбольшы бум і папулярнасць, стаўшы гонарам перуанскай гастраноміі.
Існуе некалькі версій адносна паходжання севіче. Ёсць тыя, хто ўзыходзіць да XNUMX-га стагоддзя, што кажуць, што мочэ, жыхары паўночнага прыбярэжнага раёна Перу, а пазней інкі, запраўлялі рыбу сокам кіслых садавіны або апускалі іх у чычу. З прыходам еўрапейцаў у Амерыку пры падрыхтоўцы рыбы было ўведзена выкарыстанне іншых цытрусавых і прымяненне рэзкіх рэчываў; Гэта прывяло да таго, што нават іспанцы заяўляюць аб вынаходстве севіче, сцвярджаючы, што яны былі маўрытанкамі, якія эксперыментавалі, спалучаючы мясцовыя інгрэдыенты з прывезенымі імі, і дасягнулі ядомай падрыхтоўкі сырой рыбы.
Некаторыя зменныя былі ўключаны ў падрыхтоўку севіче з выкарыстаннем як марская аснова або любы від рыбы, але традыцыйнае перуанскае страва рыхтуюць са свежай і сырой рыбы, пераважна без костак, рыхтуюць яе з кіслотнасцю цытрынавага соку і дадаюць лук, перац і іншую запраўку.
El севиче лёгка прыгатаваць і, па сутнасці, патрабуе некалькіх інгрэдыентаў; аднак кожны дзень ёсць тыя, хто імкнецца вынаходзіць рэцэпт, дадаючы новыя інгрэдыенты, але захоўваючы арыгінальныя кампаненты і спосаб падрыхтоўкі.
рэкамендуецца падрыхтаваць добрым севіче з'яўляецца выкарыстанне свежай белай рыбы гэта гарантуе, што частка карэйкі з'яўляецца аднастайным мясам, што палягчае і дазваляе нарэзаць яго кубікамі або кубікамі. Для гэтага рэкамендуецца падэшва і акунь.
Ingredientes
- 1 кілаграм белай рыбы з шырокай карэйкай
- Сок з 6 цытрын
- 2 сярэдніх чырвоных цыбуліны, нарэзаных тонкай соломкой
- 3 сталовыя лыжкі дробна нарэзанага свежага каляндры
- 2 сталовыя лыжкі чылі нарэзаць невялікімі кавалачкамі
- Молаты перац па гусце
- Соль па гусце.
Дадатковыя матэрыялы
- Глыбокая ёмістасць, пажадана шкляная
- Кашыла
- Стол для падтрымкі разрэзаў
Preparación
Спачатку рыбу неабходна ачысціць, выдаліўшы скурку, зацвярдзелыя часткі і любыя дробныя косткі, якія ў яе могуць быць. Далей наразаем рыбу кубікамі прыкладна па 2 см і захоўваем у халадзільніку.
Змесціце соль, перац і чылі ў шкляны посуд. Выцісніце лімоны, імкнучыся не выціскаць іх як мага мацней, каб сок не стаў гарчыць. Дадайце сок да папярэдніх інгрэдыентаў і змяшайце. Па магчымасці рэкамендуецца трымаць фантан у атачэнні кубікаў лёду, каб забяспечыць нізкую тэмпературу.
Дастаньце кавалкі рыбы з халадзільніка і дадайце іх да папярэдняй сумесі і памешвайце на працягу двух хвілін, пакуль усё добра не змяшаецца. Там пачынаецца перыяд варэння, назіраецца змяненне колеру мяса рыбы, якое становіцца бялёсым і пачынае губляць сваю сакавітасць, вядомае як «тыгровае малако». У гэты час трэба выправіць соль, калі неабходна, і дадаць свежы каляндра.
У завяршэнне дадаецца лук, які можна дадаць нарэзаным тонкай соломкой або нарэзаць палоскі жульена невялікімі сегментамі. Разрэзаны лук трэба вельмі добра прамыць і пакінуць у вадзе на 10 хвілін, каб пазбавіцца ад яго моцнага характэрнага густу. Апошні інгрэдыент, які ўключаны, - гэта лук, каб гарантаваць, што ён захоўвае сваю хрумсткасць.
Увесь нарыхтоўку пакідаюць у халадзільніку яшчэ на 5 хвілін і можна падаваць.
Карысныя парады
Замарожаную рыбу выкарыстоўваць нельга.
Лімоны зручна выціскаць ўручную, каб не горкі сок.
Пажадана не пакідаць рыбу мацеравацца ў лімоне больш чым на 10 хвілін.
Вадкасць, якая застаецца на дне ёмістасці, або leche de tigre, можна падаваць у невялікіх колькасцях у якасці дадатковага напою.
Харчовы ўклад
Рыба - гэта мяса з вялікім утрыманнем бялкоў і вугляводаў; пры гэтым з нізкім утрыманнем калорый і тлушчаў. Лічыцца, што некаторыя белыя рыбы на кожныя 100 г могуць утрымліваць каля 40 г бялку, 31 г вугляводаў, 7,5 г поліненасычаных тоўстых кіслот і 2 г монаненасычаных тлушчаў. Гэта таксама крыніца амега-3 і амега-6.
Сярод вітамінаў, якія ён забяспечвае, - вітаміны A, D, E, K і комплексу B. Што тычыцца мінералаў, то ён багаты фосфарам, кальцыем, жалезам, ёдам, меддзю, цынкам, селенам і каліем.
Севічэ таксама забяспечвае багата вітаміна С з цытрынавага соку, цыбулі і чылі. Гэтыя апошнія два інгрэдыента таксама з'яўляюцца крыніцай калія, кальцыя, фосфару, бэта-каратыну і мікраэлементаў.
Уласцівасці ежы
Севічэ - гэта прыемная, лёгказасваяльная і вельмі пажыўная ежа з багатай карысцю для здароўя. З-за нізкага ўтрымання халестэрыну ў рыбе рэкамендуецца прадухіліць пашкоджанне сэрца, адначасова спрыяючы рэгенерацыі тканін арганізма.
Акрамя карысці рыбы, варта ўлічваць перавагі, якія прапануюць іншыя інгрэдыенты, якія ўваходзяць у склад стравы. Можна згадаць, што лук і лімон спрыяюць детоксікаціі клетак, лімон з высокім утрыманнем вітаміна С з'яўляецца магутным антыаксідантам, які дзейнічае на выпрацоўку калагена, які спрыяе танізаванню скуры; Лук з'яўляецца антысептыкам з антыбіятычнымі ўласцівасцямі, якія аказваюць важнае дзеянне ў ачышчэнні і абароне дыхальнай сістэмы.
Усе пажыўныя рэчывы севіче спрыяюць здароўю ў розных яго аспектах, што падкрэслівае яго ролю ў належным падтрыманні імуннай сістэмы, што ў гэтыя часы эпідэміі вельмі важна для падтрымання нашай імуннай абароны актыўнай.
У цэлым рыба аказвае вялікую карысць для стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм, спрыяе правільнаму страваванню, нармалізуе ўтрыманне трыгліцерыдаў ў крыві, спрыяе кровазвароту, памяншаючы магчымасць з'яўлення арытмій.
