El Marine edilmiş toyuq Perunun qastronomiyasının tipik yeməyidirMüstəmləkəçilər vasitəsilə sahillərinə çatan və uzunmüddətli istehlak üçün yeməklərini mümkün qədər təzə və sağlam saxlamaq üçün bir yol axtaran Peru aborigenləri tərəfindən İspan vitse-krallığı dövründə inqilab edildi.
Bu hazırlanmış yeməkdir ağ ətli toyuq və ya balıq, xüsusən də seçilmiş ətin, bu halda əvvəllər bişmiş toyuq ətinin ovuşdurulması ilə hazırlanmağa başlayan sorvina və ya cojinova ilə yağ, panca çili, turşu bibər, sirkə və soğan ilə hazırlanmış sarğı. Bir qat kahı yarpaqları üzərində soyuq şəkildə verilir və ya qablaşdırılır və qaynadılmış şirin kartof, təzə pendir, bərk qaynadılmış yumurta və botija zeytunları ilə müşayiət olunur.
Toyuq Escabeche Resepti
Ingredientes
- 6 ədəd toyuq
- 6 böyük soğan
- 4 xörək qaşığı sirkə
- 1 stəkan ağ şərab
- 1 xörək qaşığı üyüdülmüş çili
- 1 çimdik oregano
- Dadmaq Salt
- Qara bibər dadına görə
- 2 təzə şirin bibər
- ½ fincan yağ
- 1 stəkan zeytun
- 3 qaynadılmış yumurta
- bəzəmək üçün kahı
Qab-qacaq və materiallar
- dərin qazan
- Bıçaq
- Qaynar tava və ya tava
- Taxta avar və ya taxta qaşıq
- Doğrama taxtası
- qurutma paltarları
- Geniş ağızlı şüşə qab və ya qab
Preparación
- Toyuq parçalarını götürün və qaynatmaq üçün qoyun və ya dadmaq üçün bir az duz və istiot əlavə edərək qaynar su ilə dərin bir qazanda bişirin. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin və ya toyuq yumşaq və açıq çəhrayı olana qədər.
- Toyuq bişirilərkən üzərinə keçin soğanı və şirin bibəri kiçik zolaqlara doğrayın. Onları sərin yerdə saxlayın.
- Ayrı-ayrılıqda, yağı bir qazanda və ya tavada qızdırın və soğanı təzə çili, üyüdülmüş çili, keklikotilik, duz və istiot ilə birlikdə təxminən 5 dəqiqə qızardın və sonra şərab və sirkə əlavə edin. Taxta avarın köməyi ilə qarışdırın, beləliklə, ləzzətlərin hamısı eyni vaxtda birləşdirilir. Bundan əlavə, istəsəniz, hazırlığa kök əlavə edə bilərsiniz, əsas odur ki, hər şey bərabər şəkildə kəsilir: zərif və kiçik zolaqlarda.
- Sonra toyuq parçalarını sousa əlavə edin və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin ya da sous zövqünüzə görə azalana qədər.
- Bir qabda xidmət edin və kahı, qaynadılmış yumurta (bütöv və ya doğranmış) və dilimlənmiş zeytun ilə bəzəyin təqdimatı gözümüz üçün incə və xoş etməyə çalışırıq.
Bəslənmə töhvəsi
El Marine edilmiş toyuq, reseptini bu gün paylaşdığımız yemək a yüksək qida dəyəri yalnız zəngin və ləzzətli yemək kimi deyil, həm də zülallar və minerallar əsasında qidalandırıcı kimi təqdim olunan istehlakçı orqanizminə.
Bununla belə, biz həmişə sizdən danışdığımız qida maddələrinin hansı miqdarları və porsiyalarını, eləcə də qidanın tərkibindəki kalori və yağları özünüz müşahidə etməyinizi istəyirik. Marine edilmiş toyuq orqanizmi göndərir, burada onun hərəkətləri haqqında danışırıq:
1 qr 142 porsiya üçün bizdə:
- kalori 232 Kcal
- Yağlar 15 gr
- Karbohidratlar 5 q
- Zülal 18 q
- Şəkər 1 q
- Xolesterol 141 mg
- lif 1 q
- Natrium 253 mg
- Kalium 244 mg
Bir yeməyin tarixinə səyahət
Termin "Marinad" Müxtəlif qidaları uzun müddət saxlamaq üçün marinad etmək üçün istifadə edilən şoraba aiddir. Bu zaman sirkə ot suyu, ədviyyatlar və konservləşdiriləcək qida ilə birlikdə soyuducu və ya digər soyuducu vasitələri olmayan bir yeməyi yenidən yaratmaq üçün əl-ələ verir. əti və balığı qorumaq üçün yeganə yol idi.
Həmçinin, "Şoraba” Joan Corominasın etimoloji lüğətinə görə, gəlir Ərəb-fars sikbag və ya "sirkə ilə güveç" Farsda sirkə və "Min bir gecə"də maraqla xatırlanan digər inqrediyentlərlə güveçdən bəhs edilirdi. Bu kulinariya texnikası demək olar ki, yalnız ilə hazırlanmışdır ət və ya heyvan mənşəli qidalar, və Farsla eyni vaxtda arabesk ölkələrində inkişaf etmişdir.
Daha sonra bu nəlbəki içəridə üzə çıxır Əndəlus yeməkləri burada sinonim kimi də işlənmişdir əl mücəllal burada əsas inqrediyentdən əlavə sirkə, ədviyyat və yağdan ibarət əsas var idi və həmişə qırmızı rəngi preparata birləşdirdi, bu da onun özünəməxsus xüsusiyyətidir. fars və ispan dillərində “Escabeche”nin hazırlanması.
Bununla belə, yemək artıq Aralıq dənizində geniş yayılmışdı və əsl İspan yeməyi və yemək kimi qeyd edilsə də, “escabeche”nin Kastiliya forması ilk dəfə 1525-ci ildə Ruperto de Nola tərəfindən “Libro de los guisados”da yazılmışdır. Toledoda redaktə edilmişdir.
Lakin onun ispandilli Amerika ölkələrində mənşəyi hələ də müəmmalı olaraq qalır, buna görə də alimlər və nəzəriyyəçilər “mənşəyi haqqında” üç versiya və ya nəzəriyyə hazırlamışlar.Şoraba “bu şəhərlərdə: birincisi bununla əlaqədardır bu yemək fars-ərəb dillərində sikbag adlanan və iskabeç kimi tələffüz edilən bir yaradılışdan əldə edilmişdir. əsas elementləri sirkə və bəzi növlər olan və müstəmləkəçiliklə tezliklə Amerikaya gələcək olan ispanlarla paylaşıldı. İkinci nəzəriyyə deyir alaça və ya aleche adlı balığın qorunması ərəblərin Bu, XV əsrdə Amerikada artıq qurulmuş yeməyin duzlanması texnikasına və üçüncü və sonuncu nəzəriyyəyə qoşulmuş Latın prefiksi "esca" (yemək) ilə əlaqələndirilir. Bu marinasiya texnikasını sonradan Cənubi Amerikaya gələn siciliyalılara ötürən ərəblər idi. xüsusi olaraq Peru sahillərinə getdilər və öz biliklərini bölüşdülər.
Dünyada və digər qastronomiyalarda “Escabeche”
XNUMX-cı əsrdən etibarən İspan mədəniyyətinin yayılması və Amerikanın müxtəlif ölkələri ilə birbaşa əlaqəsi və onun təsirinin bütün Asiyada genişlənməsi sayəsində “Şoraba” hazırlanması asan və qidalandırıcı yemək kimi tanınır Resurslarına və ehtiyaclarına uyğun olaraq müxtəlif Amerika və Filippin mətbəxlərinə uyğunlaşdırılmışdır.
Həmçinin, bu bölgələrin bir çoxu onu təkcə öz yeməyi kimi deyil, həm də qəbul etmişdir onlar onu mövsümi məhsullara, mövcud kənd heyvanlarına və onların mühafizəsi üçün vasitələrə və ətraf mühitin xüsusiyyətlərinə əsasən dəyişdirmişlər. Bu yeməyə görə ən çox tanınan ölkələrin bəziləri bunlardır:
- Boliviya
Bu "Şoraba” bu bölgənin tipik yeməyidir. Burada dəridən və bişmiş donuz ətindən hazırlanır, həmçinin toyuq əti, adətən soğan, yerkökü və lokoto ilə müşayiət olunur, bol sirkə ilə qarışdırılır.
Eynilə, Boliviyada “Şoraba” yalnız lokoto, ulupica və ya abibi (kiçik ədviyyatlı meyvələr), həmçinin soğan, yerkökü və turşu ilə müşayiət olunan tərəvəzlərlə hazırlanır. sirkə ilə geniş ağızlı şüşə içərisində. Tərəvəzlə doldurulmuş butulka bir neçə gün dincəlməyə buraxılır, sonra evin içində və xaricində hazırlana bilən müxtəlif yeməklərlə qarışdırılır.
- Chile
Çilidə, hazırlanması Turşu soğan, təzə (mayalanmamış) Valensiya soğanından hazırlanmış və xarici katafilləri çıxarılan məhsul, başqa sözlə, onun təbəqələri sağalmışdır. Bu soğana çəhrayı sirkə əlavə edilir ki, o, bənövşəyi ağ rəng alır, təzə soğan və sirkənin kəskin dadı və ətri alır.
Burada da A Turşu, soğan, gül kələm və dilimlənmiş yerkökü ilə "Escabeche" və Picle adlanır, Bundan əlavə, bir az çili və ya ədviyyatlı əlavə olunur.
- Argentina və Uruqvay
Bu ölkələrdə el "Şoraba" Bu, bəzi balıq növlərini, qabıqlı balıqları, quş əti və tərəvəzləri qısa müddətə saxlamaq üçün bir texnikadır.
Sonuncuların bəzi nümunələri Turşu badımcan" "Escabeche" də dil ət əsaslı yemək kimi "Escabeche"dəki toyuq, bildirçin və ya kəklik ağ ətləri təmsil edir.
- Cuba
Kuba daxilində “Şoraba" serrucho və ya mişar tipli balıqlarla yaxşı olar ki, təkərlərə kəsib un içindən keçir, sonra qızardılır və sonra bərabər hissələrdə zeytun yağı və sirkə qarışığında marinat etmək üçün qoyulur, əlavə olaraq qızardılmış soğan, çili bibəri, bibər doldurulmuş zeytun və istəyə görə kapari əlavə edilir, hər şey ən azı bir həftə soyuducuda marinadlanır; sonra ağ düyü ilə və ya soyuq salatlarla yeyilir.
- Costa Rica
Kosta Rika vəziyyətində, Burada "Escabeche" tərəvəz əsasında hazırlanır, yaşıl lobya olanlar: yerkökü, gül kələm, şirin çili, soğan, pomidor sousu, sirkə, bir neçə ad vermək olar.
Bunları duzlu suda soyuduqda bişirirlər xırda doğrayın və ağ sirkə əlavə edin. Bir gün dincəlirlər, sonra bir az pomidor sousu əlavə edilir. Normalda yeməkləri müşayiət etmək və ya salata sarğı kimi daxil etmək üçün istifadə olunur.
- Filippin
Filippin daxilində ən məşhur "Escabeche" balıqdır, adətən lapulapu, sakinləri arasında çox yayılmış bir balıqdır. Burada onu hazırlamaq üçün ispanların istifadə etdiyi kimi tanınır: şəkər qamışı və ya xurma sirkəsi, su, şəkər və ədviyyatlara batırılır. Bununla belə, balığı sirkəyə göndərməzdən əvvəl qızartmaqdan ibarət başqa bir texnika var.
Bir maraq olaraq, Filippinin milli yeməyi "adobo"dur, əslində "escabeche"dir.. Bu, toyuq və donuz əti ilə orta istilikdə çox yavaş-yavaş bişirilir, sirkə pastası, güclü əzilmiş sarımsaq mixəkləri, dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları əlavə edilir.
- Panama
Panamada balıqların "eskabeçesi" hökm sürür və panamalılar və turistlər arasında o qədər məşhurdur ki, demək olar ki, hər gün istehlak olunur. Bu sahədə, mişar və ya korvina balığı ilə "Escabeche", Habanero, un, soğan, cəfəri, sarımsaq, zeytun yağı, ağ sirkə, pomidor sousu və sirkə kimi ədviyyatlı çili əlavə edilir.
- El Salvador
Bu ölkənin hazırlanması ilə xarakterizə olunur Ağ soğan ilə "escabeche"Bundan əlavə, qırmızı soğan, yerkökü və yaşıl çili və ya jülyen zolaqlarına kəsilmiş bibər əlavə edilir və sonra qızardılır ki, hamısı xırtıldayan, sirkə və duzlu su ilə birlikdə ləzzətləri qorunub saxlanılır.
Turşu necə saxlanılır?
Bu "Escabeche” əsas məqsədi balıqları qorumaq üçün hazırlanmışdır turş mühitə batırmaqla, şərab sirkəsi kimi. Burada bu tip hazırlıqda adi pH 4.5-dən aşağıdır.
Eyni yolla, istifadə edilən turşu mühiti çürüməyə cavabdeh olan hüceyrələri dayandırır, həmçinin balıq qoxusundan məsul olan trimetilamin adlı birləşmənin sintezinin qarşısını alır.
Məhz bu səbəbdən turşularda balıq və ətin kəskin qoxusu yoxdur. Turşu mühiti ət kimi digər üzvi toxumaların çürüməsini dayandırır, buna görə də "dedi"Şoraba” turşu mühiti kimi şərab sirkəsində yüngül kulinariya preparatı olan hər hansı kulinariya preparatına. Bundan əlavə, ispan turşularında çox yayılmış qırmızı bibərin əlavə edilməsi onun funqisid funksiyası ilə əlaqədardır.
